豆汁來歷

北(bei)京豆汁是北(bei)京獨有的吃食，是水(shui)(shui)磨綠(lv)豆制作粉絲(si)或團(tuan)粉時，把淀(dian)粉取出(chu)后，剩(sheng)下來淡綠(lv)泛青色(se)的湯水(shui)(shui)，經過發酵后熬制成的。據(ju)說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家(jia)了(le)。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特(te)的食品，因有(you)(you)濃烈的酸(suan)(suan)敗(bai)氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也(ye)說：“這(zhe)東(dong)西是(shi)綠豆發(fa)了(le)酵的，有(you)(you)股(gu)子酸(suan)(suan)味。不(bu)(bu)愛喝(he)(he)的說是(shi)像泔水，酸(suan)(suan)臭。愛喝(he)(he)的說：別(bie)的東(dong)西不(bu)(bu)能有(you)(you)這(zhe)個味兒——酸(suan)(suan)香，這(zhe)就跟臭豆腐一樣，有(you)(you)人愛，有(you)(you)人不(bu)(bu)愛”。

豆汁營養價值

1、豆汁營養豐富，多喝可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌(ai)抗癌(ai)。

2、豆汁(zhi)適合女性飲用，可調節(jie)內分泌(mi)，改善更年期綜合癥(zheng)，能(neng)令皮膚白皙潤澤(ze)。

3、豆汁常用作(zuo)咳喘、便(bian)秘等患者的(de)食療用品。

豆汁怎么吃

喝豆汁(zhi)時(shi)配醬菜(cai)是老北京的習慣，夏天醬菜(cai)一(yi)般選(xuan)用苤(pie)藍，切成(cheng)細絲，拌(ban)上調味(wei)品，淋上辣椒油(you)，風味(wei)獨到。豆汁(zhi)還可以搭(da)配炸得焦黃酥(su)透的焦圈一(yi)起吃更有北方(fang)特色(se)。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)汁與豆(dou)漿的(de)制作原料有所不同，豆(dou)漿是黃豆(dou)所制成的(de)，而豆(dou)汁則(ze)是由綠(lv)豆(dou)所制成的(de)，在制作綠(lv)豆(dou)粉(fen)條或是粉(fen)團的(de)時(shi)候剩下的(de)一種液態(tai)經過發酵(jiao)而成。

2、色澤口感不同

豆漿(jiang)(jiang)是(shi)乳白(bai)色(se)或(huo)是(shi)淡黃色(se)的(de)液(ye)體，豆汁色(se)澤呈現(xian)灰綠色(se)，豆漿(jiang)(jiang)有豆香之氣，芳(fang)香而醇(chun)厚，飲用時順滑爽(shuang)口，豆汁聞(wen)起來(lai)有輕微酸臭(chou)味，飲用時口感較為苦澀。

3、營養價值不同

豆漿(jiang)中含有(you)(you)豐富(fu)的植物蛋(dan)白、維(wei)生素、磷脂以及鈣物質，尤其鈣含量要比其他乳類高很多，經常食用(yong)有(you)(you)預(yu)防高血脂、高血壓的作用(yong)。豆汁含有(you)(you)維(wei)生素C、粗纖維(wei)以及糖類，夏季飲(yin)用(yong)豆汁可有(you)(you)解暑(shu)消渴的作用(yong)。

4、制作方法不同

豆(dou)漿(jiang)是將黃豆(dou)用水浸泡后，通過磨(mo)碎、過濾以及煮沸(fei)等工藝制(zhi)作而(er)成，而(er)豆(dou)汁是用綠豆(dou)作為原料，經過燙豆(dou)、磨(mo)豆(dou)工藝使其淀粉分離(li)后期發酵制(zhi)作而(er)成。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質篩(shai)凈，淘洗干(gan)凈，放入(ru)盆內用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)（冬天用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量(liang)要比綠(lv)豆高(gao)出(chu)2倍(bei)）泡十(shi)幾小(xiao)時。待豆皮用(yong)手(shou)一捻就掉時撈出(chu)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)磨成(cheng)稀糊（磨得越(yue)細越(yue)好），每(mei)千(qian)(qian)克綠(lv)豆約出(chu)稀糊2.65千(qian)(qian)克。然后(hou)，在稀糊內加(jia)(jia)入(ru)1.5千(qian)(qian)克的(de)漿水(shui)(shui)(shui)（即(ji)前(qian)一次制作豆汁、淀粉(fen)時撇出(chu)的(de)清水(shui)(shui)(shui)）并(bing)逐(zhu)次加(jia)(jia)入(ru)不少于12千(qian)(qian)克的(de)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)過濾，約可濾出(chu)粉(fen)漿17千(qian)(qian)克、豆渣(zha)2千(qian)(qian)克，

2、把(ba)粉(fen)漿倒(dao)入大缸(gang)內，經過(guo)一(yi)(yi)(yi)夜沉(chen)(chen)淀(dian)。白色的淀(dian)粉(fen)就(jiu)沉(chen)(chen)淀(dian)到缸(gang)底，上(shang)面(mian)是(shi)一(yi)(yi)(yi)層灰褐(he)色的黑粉(fen)，再上(shang)一(yi)(yi)(yi)層即是(shi)顏色灰綠、質地較(jiao)濃(nong)的生豆汁(zhi)(zhi)(zhi)，最上(shang)層是(shi)浮沫(mo)和漿水。撇去浮沫(mo)和漿水，把(ba)生豆汁(zhi)(zhi)(zhi)舀出（可得生豆汁(zhi)(zhi)(zhi)8千克左右，另有淀(dian)粉(fen)約(yue)500克和黑粉(fen)少量），在煮之(zhi)前(qian)還需在沉(chen)(chen)淀(dian)一(yi)(yi)(yi)次，夏季沉(chen)(chen)淀(dian)六(liu)小時。冬季沉(chen)(chen)淀(dian)一(yi)(yi)(yi)夜。沉(chen)(chen)淀(dian)好(hao)后，撇去上(shang)面(mian)的漿水。

3、鍋內放入少許涼水，用旺(wang)火(huo)燒沸(fei)后倒入生豆(dou)汁(zhi)，待豆(dou)汁(zhi)逐漲并(bing)將(jiang)溢出鍋外(wai)時(shi)，立即改用微火(huo)保溫(wen)（此(ci)時(shi)不能用旺(wang)火(huo)，否(fou)則會(hui)煮(zhu)成麻豆(dou)腐），隨吃隨盛，并(bing)佐以(yi)辣咸菜(cai)同食。