豆汁來歷

北京(jing)(jing)豆汁(zhi)是(shi)北京(jing)(jing)獨有(you)的(de)吃(chi)食(shi)，是(shi)水磨綠(lv)豆制(zhi)作粉(fen)絲或團粉(fen)時，把淀粉(fen)取出后(hou)(hou)，剩(sheng)下(xia)來(lai)淡綠(lv)泛青色(se)的(de)湯水，經(jing)過發酵后(hou)(hou)熬制(zhi)成的(de)。據說(shuo)早在乾隆年間，豆汁(zhi)已經(jing)傳入皇家了(le)。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的(de)食品(pin)，因有濃(nong)烈(lie)的(de)酸(suan)敗氣味(wei)，一(yi)(yi)般人很難適應，汪曾祺先生也說(shuo)：“這(zhe)東西(xi)(xi)是綠豆(dou)發了酵(jiao)的(de)，有股子酸(suan)味(wei)。不(bu)愛喝的(de)說(shuo)是像泔水(shui)，酸(suan)臭。愛喝的(de)說(shuo)：別的(de)東西(xi)(xi)不(bu)能有這(zhe)個味(wei)兒——酸(suan)香，這(zhe)就跟(gen)臭豆(dou)腐一(yi)(yi)樣，有人愛，有人不(bu)愛”。

豆汁營養價值

1、豆汁營養豐富，多喝可(ke)預防老年癡(chi)呆癥，增強(qiang)抗病能力，防癌抗癌。

2、豆汁適合(he)女性飲用，可調節內(nei)分泌，改善更(geng)年期綜合(he)癥，能(neng)令皮膚白皙潤澤。

3、豆汁常用作(zuo)咳喘、便(bian)秘等患者的食療用品。

豆汁怎么吃

喝(he)豆(dou)汁時配(pei)醬菜(cai)是老北京的習慣，夏天醬菜(cai)一般選用苤藍，切(qie)成細(xi)絲，拌上(shang)調味品(pin)，淋上(shang)辣椒油，風味獨到(dao)。豆(dou)汁還可以搭(da)配(pei)炸得(de)焦(jiao)黃(huang)酥透的焦(jiao)圈(quan)一起吃更有北方特色。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)汁(zhi)與(yu)豆(dou)漿的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)原料(liao)有所(suo)不同，豆(dou)漿是黃(huang)豆(dou)所(suo)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)，而(er)豆(dou)汁(zhi)則(ze)是由綠豆(dou)所(suo)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)，在制(zhi)(zhi)作(zuo)綠豆(dou)粉條或是粉團的(de)(de)時候剩下的(de)(de)一(yi)種液態經(jing)過發(fa)酵而(er)成。

2、色澤口感不同

豆(dou)(dou)漿(jiang)是(shi)乳(ru)白(bai)色(se)或是(shi)淡黃色(se)的(de)液體，豆(dou)(dou)汁(zhi)色(se)澤呈現灰綠色(se)，豆(dou)(dou)漿(jiang)有豆(dou)(dou)香之氣，芳香而醇厚，飲用時(shi)順滑爽(shuang)口，豆(dou)(dou)汁(zhi)聞起來(lai)有輕微酸臭味，飲用時(shi)口感較(jiao)為苦澀。

3、營養價值不同

豆(dou)漿(jiang)中含(han)有(you)豐富的植物蛋白、維生(sheng)素、磷(lin)脂(zhi)以(yi)(yi)及(ji)鈣物質，尤其鈣含(han)量要比其他乳類高很(hen)多(duo)，經常食用(yong)有(you)預防高血脂(zhi)、高血壓(ya)的作(zuo)用(yong)。豆(dou)汁(zhi)含(han)有(you)維生(sheng)素C、粗纖維以(yi)(yi)及(ji)糖類，夏季飲用(yong)豆(dou)汁(zhi)可有(you)解暑消渴的作(zuo)用(yong)。

4、制作方法不同

豆(dou)漿是(shi)將黃豆(dou)用水浸泡后，通過磨(mo)(mo)碎(sui)、過濾以及煮(zhu)沸等工藝制作而(er)成(cheng)(cheng)，而(er)豆(dou)汁是(shi)用綠豆(dou)作為原料，經過燙豆(dou)、磨(mo)(mo)豆(dou)工藝使其淀粉分離后期發酵制作而(er)成(cheng)(cheng)。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入(ru)盆內用涼水(shui)(shui)(shui)（冬(dong)天(tian)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量要比(bi)綠(lv)豆(dou)高出2倍）泡(pao)十幾小(xiao)時。待豆(dou)皮用手一捻就(jiu)掉(diao)時撈出，加水(shui)(shui)(shui)磨成稀(xi)糊（磨得(de)越(yue)細越(yue)好(hao)），每千(qian)克(ke)(ke)(ke)綠(lv)豆(dou)約出稀(xi)糊2.65千(qian)克(ke)(ke)(ke)。然后，在稀(xi)糊內加入(ru)1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)漿水(shui)(shui)(shui)（即(ji)前(qian)一次制(zhi)作豆(dou)汁、淀粉時撇(pie)出的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)）并逐次加入(ru)不少于12千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)涼水(shui)(shui)(shui)過濾(lv)，約可濾(lv)出粉漿17千(qian)克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)渣2千(qian)克(ke)(ke)(ke)，

2、把粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)大缸(gang)內，經過一夜沉(chen)淀(dian)。白色的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)就沉(chen)淀(dian)到缸(gang)底，上(shang)面(mian)是(shi)一層(ceng)灰(hui)褐色的(de)黑(hei)粉(fen)(fen)，再(zai)上(shang)一層(ceng)即是(shi)顏色灰(hui)綠、質(zhi)地較濃(nong)的(de)生(sheng)豆(dou)汁(zhi)(zhi)，最上(shang)層(ceng)是(shi)浮(fu)沫和(he)漿(jiang)(jiang)水。撇去(qu)浮(fu)沫和(he)漿(jiang)(jiang)水，把生(sheng)豆(dou)汁(zhi)(zhi)舀(yao)出（可(ke)得生(sheng)豆(dou)汁(zhi)(zhi)8千克左右(you)，另有淀(dian)粉(fen)(fen)約(yue)500克和(he)黑(hei)粉(fen)(fen)少量(liang)），在(zai)煮之前還需(xu)在(zai)沉(chen)淀(dian)一次(ci)，夏季沉(chen)淀(dian)六小(xiao)時(shi)。冬季沉(chen)淀(dian)一夜。沉(chen)淀(dian)好后(hou)，撇去(qu)上(shang)面(mian)的(de)漿(jiang)(jiang)水。

3、鍋內(nei)放入(ru)少(shao)許涼水(shui)，用(yong)旺火(huo)燒沸(fei)后倒入(ru)生豆(dou)汁(zhi)，待(dai)豆(dou)汁(zhi)逐漲(zhang)并將溢出鍋外時，立(li)即改(gai)用(yong)微火(huo)保(bao)溫（此時不能(neng)用(yong)旺火(huo)，否則會煮成麻豆(dou)腐），隨吃(chi)隨盛，并佐以辣(la)咸菜同食。