經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了豐厚(hou)的(de)人文(wen)氣息(xi)，從而讓咖啡廳更加吸引(yin)人。事實上，目前國(guo)內大、中、小城市都興(xing)起(qi)了經(jing)營咖啡廳的(de)熱潮。

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咖(ka)啡(fei)廳是零售(shou)行(xing)業(ye)的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，零售(shou)業(ye)是商(shang)品轉到消(xiao)(xiao)費者(zhe)手(shou)上的(de)(de)最(zui)后一(yi)個環節(jie)，由于(yu)各(ge)種(zhong)(zhong)經營條件和(he)內(nei)容的(de)(de)不同，產生(sheng)各(ge)種(zhong)(zhong)專門店鋪，銷(xiao)售(shou)內(nei)容包含(han)了衣、食、住、行(xing)、育、樂等生(sheng)活相關的(de)(de)商(shang)品。咖(ka)啡(fei)廳屬于(yu)食的(de)(de)范疇，但(dan)主(zhu)要目標卻是樂的(de)(de)范疇。由于(yu)與消(xiao)(xiao)費這(zhe)做直接的(de)(de)接觸，所以有關咖(ka)啡(fei)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費意識與消(xiao)(xiao)費結構的(de)(de)變遷，都可以反映(ying)在咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)經營之上，因此(ci)，咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)經營，對(dui)于(yu)消(xiao)(xiao)費者(zhe)生(sheng)活形態的(de)(de)了解(jie)以及確定顧(gu)客對(dui)象是開(kai)店的(de)(de)前提(ti)。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)地點(dian)是選(xuan)定咖(ka)(ka)啡(fei)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)關鍵，曾經(jing)(jing)友(you)人這么說：如果(guo)一家咖(ka)(ka)啡(fei)店能(neng)選(xuan)擇良好(hao)且(qie)適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)點(dian)，則(ze)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)成功率在70%以(yi)上。我們如果(guo)在魚影很淡的(de)(de)(de)位置垂釣，那就不要奢望能(neng)有(you)好(hao)的(de)(de)(de)收獲。同樣的(de)(de)(de)，若(ruo)在顧客足跡稀(xi)疏的(de)(de)(de)地方，即(ji)使修(xiu)筑了(le)多么氣派(pai)的(de)(de)(de)店鋪，陳列了(le)多么有(you)吸(xi)(xi)引力(li)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，銷售額也(ye)很難達到理想(xiang)。咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)銷售原則(ze)，就是要在能(neng)夠充分吸(xi)(xi)引顧客的(de)(de)(de)場所修(xiu)建店鋪（即(ji)通常(chang)所謂的(de)(de)(de)口(kou)岸）。尤其(qi)(qi)是小(xiao)規模的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)，因為它不像(xiang)大型(xing)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)決有(you)其(qi)(qi)他(ta)綜合性的(de)(de)(de)技(ji)能(neng)，所以(yi)更應(ying)當注意(yi)地點(dian)的(de)(de)(de)選(xuan)擇，這將是咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)成功的(de)(de)(de)出發點(dian)。

2、優秀的咖啡

在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)(ting)(ting)里，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的構成力一定(ding)要(yao)很強，不(bu)管是(shi)(shi)哪(na)一種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，假如在價格(ge)的制定(ding)上偏高(gao)，或是(shi)(shi)有(you)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)品質欠佳、組成不(bu)夠齊全，或是(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的存貨量不(bu)夠多等現象，就立刻會影(ying)響銷售，自然(ran)更不(bu)容易(yi)增加固定(ding)顧客了(le)。在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)(ting)(ting)的經營(ying)上，不(bu)但要(yao)面臨地(di)域內(nei)各(ge)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)(ting)(ting)的競爭(zheng)(zheng)，更要(yao)面對各(ge)種(zhong)商店的競爭(zheng)(zheng)，所以咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的美麗(li)便成為了(le)商店成功的基礎。

商品作為整體戰略(lve)，對于(yu)咖啡(fei)廳而(er)言，也(ye)是需要(yao)經常重視的(de)。諸如經營計(ji)劃、咖啡(fei)采購、咖啡(fei)開發、存量管理，乃至(zhi)后勤的(de)商品業(ye)務等綜合全部的(de)商品相關(guan)活動(dong)，都是與咖啡(fei)廳商品力的(de)強化有(you)相當密切的(de)關(guan)系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)服務(wu)人員在(zai)等客(ke)時(shi)(shi)，要有(you)(you)(you)優雅的(de)姿勢(shi)，且注意服裝(zhuang)、化裝(zhuang)等儀表(biao)(biao)；接待顧客(ke)之際，要有(you)(you)(you)適(shi)當的(de)表(biao)(biao)情、態度幾合宜的(de)應對。所有(you)(you)(you)服務(wu)員都要具備豐富(fu)的(de)咖啡知識，適(shi)時(shi)(shi)的(de)為顧客(ke)做說明，同時(shi)(shi)還要具備商談能力(li)。還有(you)(you)(you)，店鋪(pu)內部(bu)的(de)裝(zhuang)潢設(she)(she)施、有(you)(you)(you)魅力(li)且具美(mei)感的(de)吧(ba)臺陳設(she)(she)，以及(ji)店鋪(pu)的(de)照明等，都要有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)運(yun)用，并進一步加(jia)強廣(guang)告媒體的(de)宣傳效(xiao)果，并提(ti)供(gong)各(ge)種(zhong)服務(wu)設(she)(she)施。總(zong)之，咖啡廳的(de)服務(wu)能力(li)必須動(dong)(dong)用人、設(she)(she)備、便利等種(zhong)種(zhong)因素的(de)整(zheng)店綜(zong)合活(huo)動(dong)(dong)。

也(ye)就是說，一家咖(ka)(ka)啡(fei)廳的(de)成功，基本(ben)上必須(xu)口岸(an)、咖(ka)(ka)啡(fei)、服務三項(xiang)要(yao)素有(you)效的(de)運用(yong)與配合。同時在經營(ying)之際，有(you)關情報的(de)收集，諸如時常的(de)競爭情況及消費(fei)者的(de)需求變遷等，也(ye)應該隨時掌握，作(zuo)為管理調整改進之用(yong)。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖(ka)啡店的主要客戶群體(ti)是(shi)白(bai)領和大學生。

白(bai)領的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)優勢是(shi)他(ta)(ta)們有(you)一定的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)能力并有(you)小資(zi)般(ban)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)意向，但(dan)他(ta)(ta)們并沒(mei)有(you)太多時間在咖啡(fei)店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡(fei)，他(ta)(ta)們甚至會選擇(ze)買(mai)了(le)就走帶回(hui)公司喝。對于(yu)這類(lei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)群體(ti)，咖啡(fei)廳的(de)(de)裝修(xiu)風格適合以文藝(yi)氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備(bei)免(mian)費(fei)(fei)的(de)(de)圖(tu)書雜志(zhi)以供閱(yue)讀。

學(xue)生(sheng)這(zhe)個消費(fei)群體是花(hua)錢最大方的(de)消費(fei)群體，他們(men)不是自己(ji)掙錢，花(hua)錢不心疼，一般(ban)會去(qu)和咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)主要是為了約會需要帶著(zhu)男女朋友去(qu)咖啡(fei)(fei)(fei)店坐(zuo)坐(zuo)創造浪漫(man)氣氛。對(dui)于這(zhe)類消費(fei)群體，咖啡(fei)(fei)(fei)廳的(de)裝修(xiu)風格適合以溫馨、浪漫(man)為主，并(bing)迎合學(xue)生(sheng)的(de)喜好與(yu)特點。

另外，需要(yao)考察(cha)一下市(shi)場，你(ni)得(de)知道(dao)這(zhe)個(ge)地區到底需不(bu)需要(yao)你(ni)這(zhe)么一家咖啡店(dian)，如果市(shi)場已(yi)經接近飽(bao)和(he)或者已(yi)經過飽(bao)和(he)了，你(ni)又何(he)必(bi)去當炮灰？如果剛好有這(zhe)個(ge)市(shi)場的話，見縫插針。

2、做好成本控制

要(yao)做賬，嚴(yan)格控制成本。你(ni)的(de)(de)錢都花(hua)在哪兒了(le)？你(ni)會發(fa)現你(ni)賺的(de)(de)錢大(da)多數是(shi)給了(le)房東。以二線城(cheng)市南京的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)普通的(de)(de)商業街為(wei)例，一(yi)(yi)(yi)個(ge)大(da)概20平米(mi)的(de)(de)小(xiao)房子帶一(yi)(yi)(yi)個(ge)差不多同(tong)樣(yang)20平米(mi)的(de)(de)院子，這么(me)小(xiao)的(de)(de)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)店年租(zu)金超(chao)過10萬(wan)，算上人工材料等(deng)等(deng)成本他每(mei)天必須進賬500左右才(cai)能勉強保持收支平衡。

初期租房面積(ji)不要太(tai)大（第一次開的(de)話，越(yue)小越(yue)好做），但要靠近你的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體，從寫字(zi)樓或者(zhe)學校(xiao)出發步行15分鐘內能到。

分擔(dan)成(cheng)本(ben)(ben)。可(ke)以(yi)考慮引入小項目或者分租合租分擔(dan)成(cheng)本(ben)(ben)，但需確保優質資(zi)源依(yi)然屬于咖啡店(dian)的(de)主要項目，不與主題沖突(tu)，不搶生(sheng)意。如：跟冰淇淋、書店(dian)、花店(dian)的(de)合作，降低房(fang)租成(cheng)本(ben)(ben)和物業成(cheng)本(ben)(ben)。

增(zeng)加(jia)收入。你(ni)可(ke)以除了咖啡之外，兼賣一些簡單的甜點(dian)，提(ti)高棋牌、三國(guo)殺(sha)牌等娛樂(le)設(she)施作為(wei)而外的收入手段。實際經營中，有許多咖啡廳由(you)于不賺錢改變為(wei)餐飲店(dian)、棋牌室什(shen)么的了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地(di)鐵站近門口發傳單，各(ge)種方(fang)式如QQ群，微信(xin)、海報等(deng)低成本方(fang)式讓別(bie)人(ren)知道(dao)你的咖啡廳的存在。

3、創意

首先明(ming)確一(yi)點，一(yi)切(qie)創意(yi)都(dou)是為了迎合你(ni)的消費群體。創意(yi)方式有(you)(you)很多(duo)。例(li)如：上海張(zhang)江(jiang)就(jiu)有(you)(you)一(yi)家IC咖啡廳(ting)(ting)，主體顧(gu)客是張(zhang)江(jiang)附近從(cong)事芯片(pian)設計的白領，咖啡廳(ting)(ting)會(hui)不定期主辦IC相關(guan)技術討(tao)論和(he)報告會(hui)。其他的還有(you)(you)：能摸(mo)貓(mao)玩貓(mao)的咖啡廳(ting)(ting)、書吧式咖啡廳(ting)(ting)、女仆咖啡廳(ting)(ting)等(deng)等(deng)。