經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具(ju)備了豐厚(hou)的(de)人文氣息，從而讓咖啡廳(ting)更加吸引人。事實(shi)上，目前國(guo)內大、中(zhong)、小(xiao)城市都興起了經營咖啡廳(ting)的(de)熱潮。

該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋

咖啡(fei)廳(ting)是零售(shou)行(xing)業(ye)的(de)(de)一種(zhong)，零售(shou)業(ye)是商品(pin)轉(zhuan)到消費(fei)(fei)(fei)者手上(shang)的(de)(de)最后一個環(huan)節(jie)，由于各種(zhong)經(jing)營(ying)條件和(he)內(nei)(nei)容的(de)(de)不(bu)同，產生(sheng)各種(zhong)專門店鋪，銷售(shou)內(nei)(nei)容包含了衣、食(shi)、住、行(xing)、育、樂等生(sheng)活相(xiang)關的(de)(de)商品(pin)。咖啡(fei)廳(ting)屬于食(shi)的(de)(de)范疇，但主要目(mu)標(biao)卻是樂的(de)(de)范疇。由于與消費(fei)(fei)(fei)這做直(zhi)接的(de)(de)接觸，所以(yi)有關咖啡(fei)的(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)意識與消費(fei)(fei)(fei)結構的(de)(de)變遷，都(dou)可以(yi)反映在咖啡(fei)廳(ting)的(de)(de)經(jing)營(ying)之上(shang)，因此，咖啡(fei)廳(ting)的(de)(de)經(jing)營(ying)，對于消費(fei)(fei)(fei)者生(sheng)活形態的(de)(de)了解(jie)以(yi)及確定顧(gu)客對象是開店的(de)(de)前提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當(dang)的(de)(de)地(di)點(dian)(dian)是選(xuan)定咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)經營的(de)(de)關鍵，曾經友人(ren)這么(me)說：如(ru)果一家咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店能選(xuan)擇良好且適當(dang)的(de)(de)點(dian)(dian)，則經營的(de)(de)成功率在(zai)70%以上。我(wo)們如(ru)果在(zai)魚(yu)影很淡的(de)(de)位置垂釣(diao)，那就(jiu)不要奢望能有好的(de)(de)收獲。同(tong)樣的(de)(de)，若在(zai)顧客(ke)(ke)足跡稀(xi)疏(shu)的(de)(de)地(di)方，即使修(xiu)筑了多(duo)么(me)氣派的(de)(de)店鋪，陳(chen)列(lie)了多(duo)么(me)有吸引(yin)(yin)力的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，銷(xiao)售(shou)額也很難達到理(li)想。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)銷(xiao)售(shou)原則，就(jiu)是要在(zai)能夠充分吸引(yin)(yin)顧客(ke)(ke)的(de)(de)場所(suo)修(xiu)建店鋪（即通常所(suo)謂的(de)(de)口岸）。尤(you)其(qi)是小(xiao)規模的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)，因為它不像大型(xing)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)決有其(qi)他綜(zong)合性的(de)(de)技能，所(suo)以更應當(dang)注意地(di)點(dian)(dian)的(de)(de)選(xuan)擇，這將是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)成功的(de)(de)出發點(dian)(dian)。

2、優秀的咖啡

在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳里，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)構成(cheng)力一定要很強(qiang)，不(bu)管是(shi)(shi)哪一種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，假如在(zai)(zai)價格的(de)(de)(de)制定上偏高，或(huo)是(shi)(shi)有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)質欠佳(jia)、組成(cheng)不(bu)夠齊全，或(huo)是(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)存貨量不(bu)夠多等現象，就立(li)刻(ke)會影響銷(xiao)售(shou)，自然(ran)更不(bu)容易增加固定顧客了。在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)經營上，不(bu)但(dan)要面臨(lin)地域內各(ge)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)，更要面對各(ge)種(zhong)商店(dian)的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)，所以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)美麗便成(cheng)為了商店(dian)成(cheng)功的(de)(de)(de)基礎(chu)。

商品(pin)作為整(zheng)體戰略，對(dui)于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)而言，也(ye)是(shi)需要經(jing)常重視的(de)。諸如經(jing)營計劃、咖(ka)(ka)啡(fei)采購、咖(ka)(ka)啡(fei)開發(fa)、存量管(guan)理，乃至后勤的(de)商品(pin)業務等綜(zong)合(he)全部(bu)的(de)商品(pin)相(xiang)關(guan)活動，都是(shi)與咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)商品(pin)力的(de)強化(hua)有相(xiang)當密(mi)切的(de)關(guan)系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)人員(yuan)在等(deng)客時(shi)，要(yao)(yao)有(you)優(you)雅的(de)(de)(de)姿勢，且(qie)注意服(fu)(fu)裝(zhuang)(zhuang)、化裝(zhuang)(zhuang)等(deng)儀(yi)表(biao)；接待顧(gu)客之際，要(yao)(yao)有(you)適當(dang)的(de)(de)(de)表(biao)情、態度幾合宜的(de)(de)(de)應對。所有(you)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)都要(yao)(yao)具(ju)備(bei)豐(feng)富的(de)(de)(de)咖啡知(zhi)識，適時(shi)的(de)(de)(de)為(wei)顧(gu)客做說明(ming)，同時(shi)還要(yao)(yao)具(ju)備(bei)商談能力(li)。還有(you)，店(dian)鋪(pu)內(nei)部的(de)(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)潢設施、有(you)魅力(li)且(qie)具(ju)美感的(de)(de)(de)吧臺(tai)陳設，以及店(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)照明(ming)等(deng)，都要(yao)(yao)有(you)效的(de)(de)(de)運(yun)用，并進(jin)一(yi)步加強廣告媒體的(de)(de)(de)宣傳效果，并提供各種(zhong)(zhong)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)設施。總之，咖啡廳的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)能力(li)必須動用人、設備(bei)、便利等(deng)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)因素的(de)(de)(de)整店(dian)綜(zong)合活動。

也就是說(shuo)，一家咖(ka)啡(fei)廳的成功，基(ji)本上(shang)必須(xu)口(kou)岸(an)、咖(ka)啡(fei)、服務三項要素有(you)(you)效的運用與配合(he)。同(tong)時在經營之際，有(you)(you)關情(qing)報(bao)的收集，諸如時常的競爭情(qing)況及消(xiao)費者的需求變遷等，也應(ying)該隨時掌握，作為管理調(diao)整(zheng)改進之用。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡店的主要(yao)客(ke)戶群體(ti)是白領和大(da)學(xue)生。

白領的(de)消費優(you)勢是他(ta)(ta)(ta)們(men)(men)有(you)一定的(de)消費能力并有(you)小資般(ban)的(de)消費意(yi)向，但他(ta)(ta)(ta)們(men)(men)并沒有(you)太多時間在咖(ka)啡(fei)店坐著休閑一下午慢慢品味咖(ka)啡(fei)，他(ta)(ta)(ta)們(men)(men)甚至會(hui)選擇買了就(jiu)走帶回公司喝(he)。對于這類消費群體，咖(ka)啡(fei)廳的(de)裝修風格適合(he)以文藝氣(qi)息，恬靜舒適為主，并迎可(ke)以配備(bei)免(mian)費的(de)圖書(shu)雜志以供閱讀(du)。

學(xue)生(sheng)這個消費群(qun)(qun)體是(shi)花(hua)錢最大(da)方的消費群(qun)(qun)體，他(ta)們不(bu)是(shi)自己掙錢，花(hua)錢不(bu)心疼，一般會去和(he)咖啡(fei)的主(zhu)要是(shi)為(wei)(wei)了約會需要帶(dai)著男女朋友去咖啡(fei)店(dian)坐(zuo)坐(zuo)創造(zao)浪漫(man)氣氛。對于這類消費群(qun)(qun)體，咖啡(fei)廳的裝修風格適合以溫馨(xin)、浪漫(man)為(wei)(wei)主(zhu)，并迎合學(xue)生(sheng)的喜好(hao)與特(te)點。

另外，需要考察一下市場，你得知道這個地區到底需不需要你這么一家(jia)咖啡店，如果市場已(yi)經(jing)接近飽(bao)和或者已(yi)經(jing)過飽(bao)和了，你又何必去當炮(pao)灰？如果剛好有這個市場的話(hua)，見縫插(cha)針。

2、做好成本控制

要做賬，嚴格(ge)控制(zhi)成本。你(ni)的(de)(de)錢都花在哪兒了？你(ni)會(hui)發現(xian)你(ni)賺(zhuan)的(de)(de)錢大(da)多數是給了房東(dong)。以二線城市(shi)南京的(de)(de)一個普通的(de)(de)商(shang)業街為例，一個大(da)概20平(ping)(ping)米的(de)(de)小房子帶一個差不(bu)多同樣20平(ping)(ping)米的(de)(de)院子，這么小的(de)(de)的(de)(de)一個店年租(zu)金超過10萬，算上人工(gong)材料等等成本他每天必須進(jin)賬500左右(you)才(cai)能勉強保(bao)持收(shou)支平(ping)(ping)衡(heng)。

初(chu)期租房面積(ji)不要太大(da)（第一次開(kai)的話，越(yue)小(xiao)越(yue)好做），但要靠近你的消費群(qun)體，從寫字(zi)樓或者學校出發步行15分(fen)鐘(zhong)內能到。

分(fen)(fen)擔(dan)成(cheng)(cheng)本(ben)。可(ke)以(yi)考慮引入(ru)小項目或者分(fen)(fen)租(zu)合租(zu)分(fen)(fen)擔(dan)成(cheng)(cheng)本(ben)，但需確保優質資源(yuan)依然屬于咖啡店(dian)的主要項目，不與主題沖突(tu)，不搶(qiang)生意(yi)。如(ru)：跟冰淇淋、書店(dian)、花店(dian)的合作，降低房租(zu)成(cheng)(cheng)本(ben)和物業成(cheng)(cheng)本(ben)。

增加收入。你(ni)可(ke)以除了(le)咖啡之外(wai)(wai)，兼賣一些(xie)簡單的(de)甜點(dian)，提高棋牌(pai)、三國殺牌(pai)等娛樂設施作(zuo)為而外(wai)(wai)的(de)收入手段。實際經營中，有(you)許多(duo)咖啡廳由于不賺錢改變為餐飲店(dian)、棋牌(pai)室什么的(de)了(le)。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地(di)鐵站近門口發傳單，各(ge)種方式(shi)如QQ群，微信、海報(bao)等低成本方式(shi)讓別(bie)人知道你的咖啡廳的存(cun)在。

3、創意

首先明(ming)確一點，一切創意都(dou)是為了迎合你的(de)消費群體。創意方式(shi)有(you)很多(duo)。例如：上海張江就有(you)一家IC咖啡(fei)(fei)廳，主體顧客是張江附近從事芯片(pian)設(she)計(ji)的(de)白領，咖啡(fei)(fei)廳會不定期主辦(ban)IC相關(guan)技術討論(lun)和報告會。其他(ta)的(de)還有(you)：能摸貓玩貓的(de)咖啡(fei)(fei)廳、書吧式(shi)咖啡(fei)(fei)廳、女(nv)仆咖啡(fei)(fei)廳等(deng)等(deng)。