【松(song)(song)子仁做菜】松(song)(song)子食(shi)譜做法 食(shi)用松(song)(song)子注意事項

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一、松子食譜做法：

雞米松子

材料：雞胸肉300克(ke)，松子半飯碗，姜酒汁1大(da)匙，蛋清、胡椒粉、麻油、鹽、味精各適量。

制法：

1.雞(ji)肉(rou)剁成泥茸狀，加腌料腌20分鐘。

2.松子用油炸至金黃色，撈(lao)出瀝去(qu)油。

3.炸(zha)油(you)保持六(liu)成熱(re)，倒入雞茸翻炒約2分鐘，見肉變色，撈(lao)起瀝去(qu)油(you)。

4.松子放入盤底，雞肉放在上面即可。

松子黃干糕

原料配方：潮糯米粉19.25千(qian)克(ke)潮粳米粉7.5千(qian)克(ke)綿白糖9.5千(qian)克(ke)松子仁2千(qian)克(ke)糖桂花(hua)300克(ke)焦糖色適量(liang)

制作方法：

1.松(song)糕米粉面團調制(zhi)(zhi)：將(jiang)綿白糖(tang)、焦(jiao)糖(tang)色、潮(chao)米粉一起拌(ban)(ban)和(he)，過粗篩。調制(zhi)(zhi)時基(ji)本(ben)不加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，如果要加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)應根據潮(chao)米粉的含(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)確定，含(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)太多會使糕料結成團塊，嚴重影響操(cao)作和(he)制(zhi)(zhi)品的質量(liang)(liang)。添(tian)加(jia)(jia)(jia)焦(jiao)糖(tang)色的量(liang)(liang)，以制(zhi)(zhi)品呈棕色為準。糕料調制(zhi)(zhi)時不宜多拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)和(he)拌(ban)(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)。

2.成型：取1/4糕料拌入(ru)預先扦(qian)好的(de)(de)松子仁(ren)(用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)刀將每粒松子仁(ren)扦(qian)成四(si)片)和(he)糖桂(gui)花(hua)作夾心;其余的(de)(de)3/4分成兩(liang)份(fen)，先后用(yong)(yong)(yong)(yong)粗篩(shai)篩(shai)入(ru)蒸籠(long)內，作為底和(he)面。最后用(yong)(yong)(yong)(yong)過60目篩(shai)的(de)(de)細(xi)粉掛面，再用(yong)(yong)(yong)(yong)專用(yong)(yong)(yong)(yong)工具捋平，用(yong)(yong)(yong)(yong)長(chang)刀在糕面的(de)(de)表層割較密(mi)交叉羅紋，橫(heng)向紋較粗，縱向紋略細(xi)。

3.蒸(zheng)(zheng)制：先蒸(zheng)(zheng)30分鐘左右，然后蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜蒸(zheng)(zheng)，一次(ci)足汽蒸(zheng)(zheng)熟。

4.切塊：制品出蒸(zheng)籠后，就可邊切邊代應。

松子魚塊

主(zhu) 料： 魚肉(可選用斑肉或青衣肉)10兩(liang)(400克(ke))，雞蛋1只(zhi)，生粉1/2杯，松(song)子2湯(tang)匙，雜菜(cai)粒(li)2兩(liang)(80克(ke))，蒜頭2粒(li)。

配 料(liao)： 腌料(liao)：鹽、糖各1/2茶匙(chi)(chi)，麻油(you)及胡椒粉各少(shao)許(xu)，生(sheng)(sheng)粉2茶匙(chi)(chi)，雞蛋白(bai)2湯(tang)匙(chi)(chi)。芡汁料(liao)：水2/3杯(bei)，白(bai)醋2湯(tang)匙(chi)(chi)，茄汁3湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽1/2茶匙(chi)(chi)，糖3/2湯(tang)匙(chi)(chi)，生(sheng)(sheng)粉1湯(tang)匙(chi)(chi)。

做 法：

1、魚(yu)肉沖凈、抹干，切(qie)厚塊(kuai)，加腌(a)料拌勻，腌(a)20分鐘;雞蛋拌勻，蒜頭切(qie)碎，松子放烤爐或火局爐烘(hong)香。

2、燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金黃色，取(qu)出，濾凈油，再放回(hui)鑊內炸至香(xiang)脆，取(qu)出。

3、鍋(guo)中留(liu)1湯(tang)匙(chi)油燒(shao)熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁(zhi)煮滾，淋于(yu)魚塊上(shang)，撒上(shang)烘(hong)香松子即成。

二、食用松子注意事項

1、食用松子以炒(chao)食、煮食為(wei)主，不(bu)論(lun)年老年少，皆可食用。

2、松子雖好(hao)，也并非(fei)人(ren)人(ren)皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者(zhe)最(zui)好(hao)和松子保持距離。

3、由(you)于松子油性較大，且屬于高熱(re)量(liang)食品(每(mei)(mei)100克的松子可(ke)以在體(ti)內轉換出近700千(qian)卡的熱(re)量(liang))，所以，吃(chi)得太多會使體(ti)內脂肪增加，每(mei)(mei)天食用松子的量(liang)以20-30克為宜。

4、存(cun)放(fang)時間(jian)長(chang)的松子會產生(sheng)“油(you)哈喇”味(wei)，不宜(yi)食用。散裝的松子最好放(fang)在密封的容器里，以防(fang)油(you)脂(zhi)氧化變質。