【日(ri)(ri)本飲(yin)食】日(ri)(ri)本飲(yin)食習(xi)慣有哪些 日(ri)本飲食(shi)文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是一切文(wen)化(hua)的(de)基礎。“雜食”是人(ren)類獨具(ju)的(de)一種特(te)性(xing)，是人(ren)來維持生存的(de)一種重(zhong)要手段。正是這(zhe)種特(te)性(xing)，使人(ren)類在"物競(jing)天擇，適者生存"的(de)進化(hua)規律(lv)中成為強者。

如(ru)果說"雜食"是(shi)人(ren)類的(de)特性(xing)，是(shi)文明(ming)進步的(de)表現，那么，在飲食文化(hua)方面(mian)，作為“世界(jie)第一(yi)的(de)雜食族(zu)”,日(ri)本(ben)人(ren)的(de)飲食結(jie)構是(shi)很值得探究(jiu)的(de)。因(yin)為它能反(fan)映日(ri)本(ben)人(ren)的(de)精神結(jie)構、社會結(jie)構及認(ren)識(shi)事(shi)物的(de)方式，反(fan)映日(ri)本(ben)的(de)文化(hua)性(xing)格和文化(hua)特色(se)。

早在繩(sheng)文(wen)時代，日本(ben)已經有(you)了明確(que)的兩(liang)性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚。以后，隨著(zhu)水稻種植技術傳入日本(ben)，日本(ben)人的飲(yin)食(shi)結構發(fa)生了很大的變化，但(dan)是，雜食(shi)這一基本(ben)特性卻并沒有(you)因此而改(gai)變。相反，他(ta)們的食(shi)譜隨著(zhu)社會的發(fa)展而愈(yu)加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭(ting)抗(kang)禮"--日本(ben)四面環海(hai)，在日本(ben)可以(yi)品(pin)嘗到的海(hai)魚達(da)三百種以(yi)上，日本(ben)人自(zi)(zi)稱(cheng)"徹底的食魚民族",以(yi)最(zui)大限度(du)地(di)利用海(hai)產品(pin)而自(zi)(zi)豪。

第二次世界大戰(zhan)后，日本(ben)(ben)(ben)人(ren)的(de)平均壽命和(he)身高、體(ti)重均有顯著(zhu)的(de)增長。產生這種狀況的(de)一個最(zui)主要原因，就是"食(shi)(shi)物(wu)更加(jia)豐(feng)富多彩。"日本(ben)(ben)(ben)人(ren)在(zai)飲食(shi)(shi)中兼收并蓄的(de)特(te)性(xing)，和(he)他們的(de)思想觀(guan)(guan)念(nian)有密(mi)切的(de)關系。由于中國"陰陽五行"說的(de)影響，日本(ben)(ben)(ben)人(ren)認為，萬事萬物(wu)均以(yi)"平衡"為第一要義。由于各(ge)種食(shi)(shi)物(wu)均有"陰陽"之分，自古(gu)以(yi)來，日本(ben)(ben)(ben)人(ren)始終貫徹雜食(shi)(shi)的(de)原則，以(yi)保證"陰陽"的(de)平衡。正是這種觀(guan)(guan)念(nian)，使雜食(shi)(shi)成為日本(ben)(ben)(ben)飲食(shi)(shi)文化的(de)一大特(te)色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生(sheng)吃雞蛋，生(sheng)吃魚，生(sheng)吃肉。因為，能生(sheng)吃的東西必(bi)是新(xin)(xin)鮮(xian)的東西；反過來說，唯有新(xin)(xin)鮮(xian)的東西才能生(sheng)吃。

按照現(xian)代醫(yi)學的(de)(de)觀點，新鮮有助于衛生，時(shi)鮮則(ze)有助于健康。因(yin)為，"時(shi)鮮"之際，生長(chang)激素最旺盛，營養價值當然最高。日本人很(hen)久以前就已認識到這一點，在《萬(wan)葉集》中屢(lv)屢(lv)可(ke)見的(de)(de)食用"時(shi)令"物的(de)(de)敘述，無(wu)疑就是一種證明。

3、追求造型美

日(ri)本飲食(shi)文化的第三個特點(dian)是(shi)(shi)“追求(qiu)造(zao)型美(mei)”。日(ri)本飲食(shi)講究"藝(yi)術性"和"優雅感(gan)".在日(ri)本的食(shi)品中，其名稱與自然景(jing)物有關的約占(zhan)總數的一半以(yi)上，如(ru)松風、紅梅燒(shao)、磯松、桃山、牡丹餅，以(yi)及州濱、時(shi)雨(yu)、越之雪、落雁，等(deng)等(deng)。除(chu)了名稱以(yi)外，凡是(shi)(shi)去過日(ri)本的中國人(ren)或許都(dou)會感(gan)覺到(dao)，日(ri)本的菜肴與其說(shuo)是(shi)(shi)讓(rang)人(ren)飽口福，倒(dao)毋寧說(shuo)是(shi)(shi)讓(rang)人(ren)賞心悅目。

例如(ru)(ru)，日本有一種"生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)拼盤造型",即在一個大瓷盤里放一條首尾翹起，經(jing)過切片(pian)(pian)加工的魚(yu)，旁邊用幾(ji)(ji)片(pian)(pian)肉的色質(zhi)與之不同的生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)襯托，在魚(yu)身和周圍點綴(zhui)幾(ji)(ji)片(pian)(pian)正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉，那色彩(cai)和造型如(ru)(ru)詩如(ru)(ru)畫，美不勝(sheng)收。更重要(yao)的是，它(ta)栩(xu)栩(xu)如(ru)(ru)生(sheng)，突出了(le)生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)"生(sheng)"的特點，使人(ren)感到(dao)這條魚(yu)仿佛仍(reng)在水里游(you)動。

除此之(zhi)外，即使(shi)在超級(ji)市場里出售的(de)(de)生(sheng)魚片(pian)(pian)(pian)，其(qi)造型和色(se)彩也搭配得相當巧妙。那(nei)裝在透明盒子中(zhong)的(de)(de)生(sheng)魚片(pian)(pian)(pian)，或片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)疊起(qi)，使(shi)人聯想起(qi)大海的(de)(de)波浪，或朵(duo)朵(duo)盛開如嬌嫩的(de)(de)白蓮，使(shi)人感到(dao)仿佛置身于美麗(li)的(de)(de)花(hua)壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待(dai)客人忌諱(hui)將飯盛過(guo)(guo)滿(man)過(guo)(guo)多，也不可(ke)一勺就(jiu)盛好一碗；不能把飯盛得(de)過(guo)(guo)滿(man)或帶尖。作為客人就(jiu)餐時(shi)，忌諱(hui)只食(shi)用(yong)一碗就(jiu)說夠(gou)了(le)，第二碗飯即(ji)使是(shi)象(xiang)征性的(de)，也應要(yao)求添飯，只吃一碗認為是(shi)象(xiang)征無緣；忌諱(hui)用(yong)餐過(guo)(guo)程中(zhong)整(zheng)理自己的(de)衣服(fu)或用(yong)手撫摸、整(zheng)理頭發，因為這是(shi)不衛生和不禮貌(mao)的(de)舉(ju)止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用(yong)筷子時忌把筷子放在(zai)碗碟上(shang)面。

3、給(gei)客人盛(sheng)飯(fan)時，禁忌把(ba)整鍋(guo)飯(fan)一下分成一碗碗的份飯(fan)，因過去給(gei)囚(qiu)犯盛(sheng)飯(fan)時多采用這種方法(fa)。

4、吃飯時禁(jin)忌敲(qiao)飯碗，據說(shuo)這是因(yin)為人們(men)迷信敲(qiao)碗聲會招來餓鬼(gui)。

5、忌(ji)諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

6、忌諱在(zai)鍋(guo)蓋(gai)上切東西。

7、忌諱往白(bai)水里放湯(tang)。

8、著過(guo)筷(kuai)的(de)飯菜和動(dong)過(guo)口的(de)湯，不能吃(chi)到一半剩(sheng)下(xia)。攜帶食物外出郊游(you)時，禁忌把吃(chi)剩(sheng)的(de)東(dong)西丟在(zai)山里。據(ju)說這是擔(dan)心吃(chi)剩(sheng)的(de)東(dong)西會招來鬼魂(hun)。

9、忌諱把紅(hong)豆飯(fan)澆上醬湯吃。迷信這樣做(zuo)會在結婚時遭雨(yu)澆。

10、帶腥味兒的(de)食品禁(jin)忌用作祭(ji)祀神佛的(de)供品。

11、供過神(shen)靈的(de)食(shi)品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會(hui)使女孩長大后姻緣不合。

12、在(zai)宴會上就(jiu)餐時，忌諱(hui)與離得較遠(yuan)的人大聲講(jiang)話。講(jiang)話時禁忌動(dong)手比(bi)劃(hua)和講(jiang)令人悲(bei)傷或批評他人的話。

13、在(zai)有關紅(hong)白(bai)喜事的宴(yan)會上(shang)，禁忌談論政治、宗(zong)教等問題。

14、在較(jiao)大(da)型的宴會(hui)上因故(gu)要中途退場時(shi)，禁(jin)忌(ji)聲張，否(fou)則會(hui)使主人不歡，他(ta)人掃興(xing)。

15、就(jiu)餐時(shi)禁忌口含或(huo)舌添筷子(zi)，忌諱(hui)含著食物講(jiang)話或(huo)口里嚼(jiao)著東西(xi)站起來，否則(ze)會被(bei)認為缺乏教養。

16、日(ri)(ri)本人飲食中(zhong)的(de)(de)禁忌(ji)(ji)，在(zai)日(ri)(ri)本的(de)(de)不同地區或(huo)(huo)家庭還有許(xu)多(duo)。譬如有的(de)(de)人家正月(yue)忌(ji)(ji)食雜煮；有的(de)(de)村或(huo)(huo)部落忌(ji)(ji)食雞肉或(huo)(huo)雞蛋等。但(dan)是，吃(chi)飯或(huo)(huo)喝湯時發出聲響，日(ri)(ri)本人不僅不忌(ji)(ji)諱反而(er)歡(huan)迎。因這種(zhong)行為往往被認(ren)為是用膳者對飯菜的(de)(de)贊美或(huo)(huo)吃(chi)得香甜的(de)(de)表現(xian)。

17、在日(ri)(ri)本(ben)，招呼侍者(zhe)時，得把手臂向上伸，手掌(zhang)朝下，并擺動(dong)手指(zhi)，侍者(zhe)就懂了。談判時，日(ri)(ri)本(ben)人用拇指(zhi)和食指(zhi)圈(quan)成“O”字(zi)形(xing)，你若點頭(tou)同意，日(ri)(ri)本(ben)人就會認為你將給(gei)他一(yi)筆(bi)現金。在日(ri)(ri)本(ben)，用手抓自己的頭(tou)皮是憤怒和不滿的表示。

18、日本人(ren)一般不吃肥肉和豬(zhu)內臟，也(ye)有人(ren)不吃羊肉和鴨子。