面包(bao)(bao)的種類 面包(bao)(bao)的營養價值 面包(bao)(bao)的熱(re)量有多(duo)高

面包的種類

面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉(fen)制作(zuo)并加熱而制成(cheng)的食品(pin)。以(yi)(yi)小麥粉(fen)為(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)，以(yi)(yi)酵(jiao)母、雞蛋、油脂、果仁等(deng)為(wei)輔料(liao)(liao)，加水(shui)調制成(cheng)面團，經過發酵(jiao)、整型(xing)、成(cheng)型(xing)、焙烤(kao)、冷(leng)卻(que)等(deng)過程加工而成(cheng)的焙烤(kao)食品(pin)。

面(mian)包按用途還可以分為(wei)(wei)“主食面(mian)包”和“點心面(mian)包”兩類(lei)；按質(zhi)(zhi)感可以分為(wei)(wei)“軟質(zhi)(zhi)面(mian)包”、“脆皮(pi)面(mian)包”、“松質(zhi)(zhi)面(mian)包”和“硬質(zhi)(zhi)面(mian)包”四類(lei)；按原料(liao)可以分為(wei)(wei)白(bai)面(mian)包、全麥面(mian)包和雜糧面(mian)包三(san)類(lei)。

【熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)】：食(shi)物產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)之熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)是以(yi)(yi)卡路里(li)(li)來(lai)計算(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)營養上用(yong)的(de)(de)(de)(de)卡路里(li)(li)是千(qian)卡，其(qi)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)是使一千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)水(shui)升高攝(she) 氏一度(du)時所需的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)。1克(ke)蛋白質(zhi)在(zai)體(ti)內(nei)(nei)吸(xi)收(shou)氧(yang)化后(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)4千(qian)卡的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)，1克(ke)糖在(zai)體(ti)內(nei)(nei)吸(xi)收(shou)氧(yang)化后(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)4. 1千(qian)卡的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)，1克(ke)脂肪在(zai)體(ti)內(nei)(nei)吸(xi)收(shou)氧(yang)化后(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)9. 3千(qian)卡的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)。由以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)數字來(lai)看，食(shi)物的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)就可以(yi)(yi)由它的(de)(de)(de)(de)成(cheng)份計算(suan)(suan)出來(lai)，例(li)如每兩面包中含有(you)11. 1克(ke)的(de)(de)(de)(de)碳水(shui)化合物，0. 6克(ke)脂肪，及3. 1克(ke)蛋白質(zhi)，那么1 磅面包產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)如下：

【碳水化合物(wu)】： 16×11. 2×=716. 8千卡

【脂肪(fang)】： 16×0. 6×9=86. 4千卡

【蛋白(bai)質】： 16×3. 1×4=198. 4千卡(ka)

【合計】： 1001. 6千(qian)卡

每(mei)人都有(you)其維持生命所(suo)(suo)需(xu)(xu)的最少卡(ka)路里(li)(li)(li)，通常男人每(mei)天(tian)需(xu)(xu)1700千卡(ka)。女人每(mei)天(tian)需(xu)(xu)1400千卡(ka)，另外由(you)于(yu)職業的不(bu)同，各(ge)人消耗的能量也不(bu)同，故需(xu)(xu)要另外的卡(ka)路里(li)(li)(li)，這另外增加的卡(ka)路里(li)(li)(li)約在1000~3000千卡(ka)之間(jian)，至于(yu)兒童所(suo)(suo)需(xu)(xu)的卡(ka)路里(li)(li)(li)則(ze)依其年齡來分，同時(shi)也需(xu)(xu)視其體形之大小及活動之多(duo)少來決定。下表是(shi)每(mei)日所(suo)(suo)需(xu)(xu)卡(ka)路里(li)(li)(li)之平均數字：

兒童 6歲以前 1650千卡

6~10歲 2300千卡(ka)

10~14歲 2700千卡

女(nv)性 2300~2750千卡

男性(xing) 2750~5000千卡

礦工、鐵匠、鋸木工人(ren)(ren)等消耗體力較(jiao)重的(de)人(ren)(ren)，其(qi)卡路里是需要量也較(jiao)一(yi)般人(ren)(ren)高，每人(ren)(ren)每日所需也許都超過5000千卡。

飲食價值

面包(bao)是(shi)人類食(shi)品中營(ying)養素(su)(su)含量最完全的，原因是(shi)通常面包(bao)所(suo)缺乏的營(ying)養素(su)(su)是(shi)脂(zhi)肪，可是(shi)吃(chi)(chi)面包(bao)的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳(lin)。因為它(ta)的主成份(fen)是(shi)碳水化合物(wu)，所(suo)以人們(men)喜歡與(yu)含有脂(zhi)肪或蛋白(bai)質高的食(shi)物(wu)一(yi)起吃(chi)(chi)，全麥面包(bao)與(yu)白(bai)面包(bao)之(zhi)營(ying)養價值不一(yi)樣，其分別如下：

白包與全麥面包的成份比較

水(shui)份(fen)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、淀粉(fen)纖維素礦物質(zhi)。

白(bai)面包 40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 3 1. 0

全(quan)麥面包 45. 0 6. 3 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2

由上表(biao)可知(zhi)白面(mian)(mian)包(bao)所含之蛋白質比全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)高，脂肪(fang)含量則較低。

消化率

經過烹調或烘焙后(hou)的(de)面粉蛋(dan)白質(zhi)較(jiao)容易(yi)消化(hua)，因其(qi)所產生的(de)面筋(jin)易(yi)和消化(hua)液接觸，所以面包比其(qi)他(ta)食物都(dou)容易(yi)消化(hua)。小麥的(de)蛋(dan)白質(zhi)是所有谷類中(zhong)最佳的(de)，但它還是屬(shu)于第(di)二級的(de)蛋(dan)白質(zhi)，因其(qi)在體內不能(neng)完全被利用(yong)，所以我們進(jin)餐時宜加入動物蛋(dan)白質(zhi)一起吃。但制(zhi)作過程中(zhong)添加奶粉的(de)面包其(qi)營養價值就更(geng)為提(ti)高(gao)了。

脂(zhi)肪(fang)(fang)通常也很容易(yi)吸收，脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)消(xiao)化(hua)率受其熔點的(de)(de)影響，小麥(mai)(mai)中脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)熔點是50℉，通常是液態的(de)(de)，故(gu)很容易(yi)消(xiao)化(hua)，因小麥(mai)(mai)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)大部集中于胚芽部，所以(yi)胚芽面(mian)包(bao)(bao)比普通面(mian)包(bao)(bao)更易(yi)消(xiao)化(hua)。

面(mian)包(bao)的(de)(de)消(xiao)化由(you)口(kou)腔開始，唾液(ye)的(de)(de)消(xiao)化是(shi)使淀粉轉變(bian)成為糊精和(he)麥芽糖，轉變(bian)的(de)(de)量依(yi)面(mian)包(bao)咀(ju)嚼的(de)(de)完(wan)全程度而(er)定，所以(yi)新鮮面(mian)包(bao)因水份(fen)含量多，在口(kou)腔內與唾液(ye)接觸少(shao)，故口(kou)腔內之消(xiao)化程度也較少(shao)，但烤(kao)過的(de)(de)土司面(mian)包(bao)或餅干(gan)在口(kou)腔中(zhong)消(xiao)化的(de)(de)程度就比較完(wan)全，因為當咀(ju)嚼時(shi)，干(gan)的(de)(de)食物促進唾液(ye)的(de)(de)分泌使唾液(ye)完(wan)全摻合(he)。

面(mian)(mian)包在(zai)胃中停留約3. 5小(xiao)時(shi)，直(zhi)至其蛋(dan)白(bai)質性質改變。新鮮面(mian)(mian)包在(zai)胃中會形成較粗的(de)塊，不(bu)易被(bei)消化(hua)液浸透。在(zai)小(xiao)腸中，面(mian)(mian)包內的(de)淀粉和蛋(dan)白(bai)質的(de)消化(hua)才算完(wan)全，且吸收也在(zai)此(ci)進行。

各類(lei)食品與(yu)面包消化率之的(de)比較

食物的(de)種類：蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合物 能夠利用(yong)的(de)能量（%）。

奶類(lei)制(zhi)品牛奶、奶油(you)乳酪、97 95 98 93。

谷類(lei)(lei)(lei)（包(bao)括面包(bao)）蔬菜類(lei)(lei)(lei)蛋類(lei)(lei)(lei)水果(guo)類(lei)(lei)(lei)肉類(lei)(lei)(lei)和(he)魚類(lei)(lei)(lei)干燥(zao)的(de)豆類(lei)(lei)(lei)與(yu)肉類(lei)(lei)(lei)比(bi)較(jiao)，消化時(shi)蛋白(bai)質(zhi)的(de)損失（約五分(fen)之一），谷類(lei)(lei)(lei)比(bi)較(jiao)明顯。但(dan)礦物(wu)鹽類(lei)(lei)(lei)的(de)吸(xi)收率(lv)是一定的(de)，故全麥(mai)面包(bao)之礦物(wu)質(zhi)雖然含量較(jiao)高，但(dan)也不(bu)能完(wan)全吸(xi)收。蛋白(bai)質(zhi)之吸(xi)收率(lv)剛因食物(wu)中所含碳水化合物(wu)之多少而不(bu)同(tong)。有(you)此飲食（如果(guo)全麥(mai)面包(bao)），蛋白(bai)質(zhi)的(de)吸(xi)收率(lv)健高達95%。

全麥面包(bao)在(zai)消化(hua)時，對營(ying)養素的吸收(shou)率(lv)不如白面包(bao)，因為(wei)其纖維質(zhi)含量較高之故。而類似糠(kang)的纖維質(zhi)會阻止消化(hua)液與(yu)營(ying)養素緊(jin)緊(jin)密合在(zai)一起。

麥(mai)皮(pi)對于小腸的(de)刺(ci)激作(zuo)用很重(zhong)要，特別(bie)是對某(mou)些人。全(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)之營養吸收不(bu)全(quan)，是由于研磨(mo)之不(bu)完(wan)全(quan)，如果麥(mai)皮(pi)也磨(mo)成像面(mian)粉(fen)一樣(yang)細(xi)，則其(qi)吸收率(lv)會提(ti)高，且其(qi)礦物鹽類也更易吸收。故目前大家都較愛用精(jing)磨(mo)的(de)面(mian)粉(fen)。

面包(bao)另外(wai)重要的(de)(de)營(ying)養(yang)素是(shi)維他命(ming)(ming)及(ji)礦鹽類(lei)(lei)。其在(zai)小(xiao)麥(mai)(mai)各(ge)部(bu)分的(de)(de)含(han)量(liang)都(dou)不同。小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)內胚乳中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)蛋白(bai)質(zhi)最低，但越靠近麥(mai)(mai)皮，其蛋白(bai)質(zhi)之含(han)量(liang)就(jiu)越高(gao)，故高(gao)筋面粉中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)比例較(jiao)高(gao)。在(zai)小(xiao)麥(mai)(mai)含(han)蛋白(bai)質(zhi)部(bu)分另含(han)多量(liang)的(de)(de)鐵(tie)質(zhi)，維他命(ming)(ming)及(ji)菸堿(jian)酸。胚芽中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi). 鐵(tie)及(ji)維他命(ming)(ming)都(dou)很多，子(zi)葉中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)維他命(ming)(ming)B的(de)(de)量(liang)也超過麩(fu)皮中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)。這(zhe)原理是(shi)在(zai)二次世界(jie)大戰(zhan)期(qi)間發現的(de)(de)，可(ke)將麥(mai)(mai)的(de)(de)子(zi)葉分離出來，加在(zai)各(ge)國原有的(de)(de)各(ge)種面粉中(zhong)(zhong)(zhong)。這(zhe)是(shi)谷類(lei)(lei)研究協會在(zai)二次世界(jie)大戰(zhan)時的(de)(de)一大成就(jiu)。子(zi)葉在(zai)麥(mai)(mai)中(zhong)(zhong)(zhong)重量(liang)只占1. 5%，但其所(suo)含(han)的(de)(de)維他命(ming)(ming)B約占59%。

在(zai)面粉(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，植(zhi)酸有很大影響。因為(wei)這(zhe)種含在(zai)麩皮的(de)(de)(de)(de)酸在(zai)消(xiao)化時(shi)會在(zai)體(ti)內(nei)形(xing)成(cheng)不溶性的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)鹽。與植(zhi)酸在(zai)體(ti)內(nei)結(jie)合的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)是(shi)來(lai)自食(shi)物中，如果牛(niu)奶及蛋(dan)等。故結(jie)合成(cheng)不溶性鈣(gai)(gai)(gai)鹽會導(dao)致鈣(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)缺乏而形(xing)成(cheng)軟骨病。二次大戰(zhan)時(shi)，在(zai)愛爾(er)蘭(lan)境內(nei)就(jiu)曾有過(guo)這(zhe)種現象(xiang)，因為(wei)那時(shi)所用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)全(quan)麥面粉(fen)(fen)又缺乏其他的(de)(de)(de)(de)補充食(shi)物。植(zhi)酸鈣(gai)(gai)(gai)之吸(xi)收的(de)(de)(de)(de)影響在(zai)美國(guo)是(shi)因長期研究而漸被了(le)解(jie)。當采(cai)用(yong)百分(fen)之八十五精(jing)制(zhi)(zhi)面粉(fen)(fen)時(shi)，每袋(dai)加入七兩的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)（以石(shi)灰代替）。后來(lai)采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)(de)百分(fen)之九十精(jing)制(zhi)(zhi)面粉(fen)(fen)時(shi)，每袋(dai)加入十四兩的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)。此標準(zhun)自1946年起(qi)一直(zhi)沿用(yong)至今。

85%精制面粉時，其(qi)(qi)植酸(suan)（Phytic acid）之含量為72%出(chu)粉率面粉的(de)三倍，而全麥面粉中含量高(gao)達其(qi)(qi)六(liu)倍。谷類含鐵最多是靠外皮部分(fen)。

面粉的含鐵量

精制程度（面粉） 鐵的含(han)量(liang)（mg/100）

100% 3. 1

85% 2. 2

80% 1. 7

70% 1. 4

可知未(wei)加(jia)添加(jia)物之面粉含鐵量，依其(qi)精(jing)制程度不同之異(yi)。

下(xia)列表中(zhong)指出全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)之含(han)(han)(han)鐵(tie)量(liang)高于白面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。但鐵(tie)份在(zai)(zai)體內(nei)之吸收量(liang)依人體之需要及食物(wu)之含(han)(han)(han)鐵(tie)量(liang)而不同。含(han)(han)(han)在(zai)(zai)全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)中(zhong)的鐵(tie)并(bing)非全(quan)(quan)部被(bei)吸收，因(yin)為如此(ci)復雜的有(you)(you)機分子構造是很難被(bei)吸收的。全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)一種白面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)中(zhong)沒有(you)(you)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，這種蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，會使(shi)鐵(tie)成不溶(rong)性(xing)，也就是在(zai)(zai)小(xiao)腸中(zhong)妨(fang)礙鐵(tie)質(zhi)(zhi)的吸收。全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)含(han)(han)(han)有(you)(you)植酸，而形成之植酸是完全(quan)(quan)不溶(rong)的。此(ci)外磷酸與(yu)鐵(tie)也會形成不溶(rong)性(xing)之磷酸鐵(tie)。因(yin)此(ci)各種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)均應添加少量(liang)的鐵(tie)質(zhi)(zhi)。

維他命

A. 維(wei)(wei)他(ta)命A--在(zai)(zai)(zai)普通白(bai)面包中(zhong)，幾乎都(dou)沒有(you)維(wei)(wei)他(ta)命A的(de)(de)存在(zai)(zai)(zai)。如(ru)用未經漂白(bai)過的(de)(de)面粉做面包，則在(zai)(zai)(zai)面團中(zhong)可能有(you)少(shao)量的(de)(de)胡蘿卜素(su)存在(zai)(zai)(zai)。但(dan)烤(kao)焙(bei)時，都(dou)因(yin)氧化而被破壞。胚芽面包中(zhong)維(wei)(wei)他(ta)命A量也(ye)極微，雖含有(you)較多量的(de)(de)胡蘿卜素(su)，但(dan)胚芽更(geng)易受熱的(de)(de)影響，故(gu)烤(kao)焙(bei)后均大致喪失。尤其制作過程加了牛油的(de)(de)，烤(kao)焙(bei)后一點也(ye)不含維(wei)(wei)他(ta)命A。

B. 維(wei)他(ta)(ta)命(ming)(ming)B--在面包(bao)中最重要的(de)維(wei)他(ta)(ta)命(ming)(ming)B1（抗(kang)神(shen)經炎素），B2及菸(yan)堿酸(suan)。除了上述的(de)三種(zhong)(zhong)，另有四種(zhong)(zhong)以上的(de)復(fu)合維(wei)他(ta)(ta)命(ming)(ming)B在食(shi)物中存在，如維(wei)他(ta)(ta)命(ming)(ming)B6泛酸(suan)，生物素及葉酸(suan)，但在面包(bao)中均缺少。

在85%精制面粉中，雖仍含有(you)一些維(wei)他(ta)命B，但(dan)烤(kao)焙時大(da)致要喪(sang)失五分之(zhi)一。雖然(ran)近(jin)代研究得知不(bu)致高達(da)五分之(zhi)一。但(dan)如使用小蘇打做膨大(da)劑，則所(suo)有(you)維(wei)他(ta)命B都被破壞。

有(you)時缺乏維他命B1是(shi)因為消化道不(bu)正常(chang)所引起，例如有(you)胃或腸的潰(kui)瘍。

全麥面包(bao)及胚芽面包(bao)因為(wei)含有較多(duo)的維他命B1故被大(da)力(li)推(tui)薦的食(shi)物。

若(ruo)面包用(yong)了足量的(de)(de)酵(jiao)母是(shi)可(ke)補(bu)充維他命B1的(de)(de)不(bu)足。但(dan)普通(tong)每(mei)280磅面粉(fen)中加30~60兩是(shi)沒有太(tai)大用(yong)處(chu)的(de)(de)，只可(ke)增進B1的(de)(de)含(han)量。

小麥胚芽中(zhong)含B1與B2為多，但酵母(mu)中(zhong)是(shi)B2比B1多。維他命B2比B1穩(wen)定(ding)，雖(sui)然二者對熱都(dou)算穩(wen)定(ding)。

有關全麥面包的幾點事項：

（一(yi)）不含胚芽(ya)的全麥面包中所含維他命(ming)B2少于含胚芽(ya)的全麥面包，但多于白面包。

（二）胚芽(ya)面包(bao)的(de)營養(yang)價值并(bing)不如一般人所想(xiang)的(de)那么高。其維他命B1的(de)含量只(zhi)比普(pu)通全麥面包(bao)稍多，但比白面包(bao)是要多幾倍(bei)。

a. 維他命B2--在所有(you)胚(pei)芽(ya)面(mian)包(bao)中均(jun)含有(you)核黃素(su)，但白面(mian)包(bao)中之含量較少(shao)。

b. 菸堿酸酸--在小(xiao)麥，酵母及胚芽(ya)中均含有(you)。

c. 維他命B6--在小麥中含量(liang)較少，酵母中含量(liang)較多(duo)。

如(ru)果酵母在面包中含量(liang)可達實際百(bai)分比(bi)0. 4%時，其(qi)維(wei)他(ta)命(ming)B2之含量(liang)就足以供應身體之需要。

利用化學膨大劑制面包(bao)時，很易將維他命(ming)B1破壞。目前(qian)市面上很多這(zhe)種面包(bao)，且(qie)有胃病的人也常食用，故缺乏(fa)B1情形是值得注意的。

C. 維(wei)他(ta)命C--在谷類中，均不含(han)維(wei)他(ta)命C。

現有人正試圖推廣一(yi)種蕃茄面包(bao)，但維他命(ming)C是極不穩定的，故最后成(cheng)品到底是否含維他命(ming)C是個(ge)問(wen)題(ti)。

但(dan)維他命C可增進面(mian)(mian)包(bao)的美味。例(li)如吃面(mian)(mian)包(bao)或(huo)餅干時與柳丁汁或(huo)橘子汁一起吃，其味極佳。

如(ru)有(you)烤焙二次(ci)的(de)制作(zuo)法(fa)，則維他(ta)命(ming)C全然(ran)不(bu)存在，這是因為面團中氧(yang)化的(de)關(guan)系，而非維他(ta)命(ming)之性質(zhi)。

D. 維他(ta)命(ming)D--以D2及D3二種形式存在，最初(chu)會(hui)溶在一種可做面包用的植物油中(zhong)。烤焙(bei)過(guo)后，維他(ta)命(ming)D仍舊存留下(xia)。如(ru)二磅面團中(zhong)本來(lai)含280單位維他(ta)命(ming)D，在制成(cheng)面包后仍含有(you)247單位。

有一時期(qi)，曾利用此(ci)紫外線(xian)來照射面團，但(dan)所增加的維(wei)他命(ming)D量極微，只是能確保D2之有效性。

由(you)兒童飲食之(zhi)觀點來看，食用含這(zhe)種維(wei)他命的面包是極有(you)利的，但無論用那種維(wei)他命都要有(you)限(xian)制。

E. 維他(ta)命E--在(zai)胚芽(ya)面包中含有(you)。

營養分析

營養成分

面包含(han)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、少量維生(sheng)素(su)及鈣、鉀、鎂、鋅(xin)等礦物質(zhi)，口味(wei)多樣，易(yi)于(yu)消化、吸收，食用方便，在(zai)日常生(sheng)活中頗受人(ren)們(men)喜愛(ai)。

現在(zai)比(bi)較(jiao)(jiao)受(shou)歡迎的(de)主要是谷(gu)物面(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。谷(gu)物面(mian)(mian)包(bao)(bao)大量采用谷(gu)物、果(guo)仁作為原料(liao)，含有(you)豐富的(de)膳(shan)(shan)食(shi)纖維、不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)礦物質(zhi)，有(you)助提高新(xin)陳代謝，有(you)益身(shen)體健(jian)康。全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)擁有(you)豐富的(de)膳(shan)(shan)食(shi)纖維，讓人比(bi)較(jiao)(jiao)快(kuai)就產生飽(bao)腹感，間(jian)接減少(shao)攝取量。同樣(yang)是面(mian)(mian)包(bao)(bao)，吃(chi)全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)比(bi)吃(chi)白面(mian)(mian)包(bao)(bao)更有(you)助減肥。面(mian)(mian)包(bao)(bao)松軟，易(yi)于消化，不會對胃腸(chang)造成損害(hai)。

面(mian)包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhi)超過10%，另外還含有礦物質(zhi)和B族維生素。早(zao)餐(can)時，不妨選擇谷物面(mian)包和全麥面(mian)包，再(zai)搭配一杯牛奶，有條件再(zai)加點蔬菜(cai)水(shui)果，營養攝(she)入更全面(mian)。

備注

1. 面(mian)包(bao)(bao)出(chu)(chu)爐后最好放(fang)上(shang)兩個鐘頭再吃，新鮮(xian)是好面(mian)包(bao)(bao)基本的元素，剛出(chu)(chu)爐的面(mian)包(bao)(bao)聞(wen)起來(lai)香(xiang)，那是奶油的香(xiang)味，面(mian)包(bao)(bao)本身的風味要在(zai)完全冷卻后才能品嘗(chang)出(chu)(chu)來(lai)。

2. 市面(mian)(mian)上(shang)一(yi)些(xie)面(mian)(mian)包用的芝士、奶(nai)油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一(yi)些(xie)面(mian)(mian)包會(hui)含有更高的熱量(liang)，是因為(wei)在制(zhi)作的過(guo)程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

每100克(ke)的(de)營養成(cheng)分(fen)

能量312千卡

蛋白質8.3克

脂肪5.1克

碳水化合物58.6克

膳食纖維0.5克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.06毫克

煙酸1.7毫克

維生素E1.66毫克

鈣49毫克

磷107毫克

鉀88毫克

鈉230.4毫克

鎂31毫克

鐵2毫克

鋅0.75毫克

硒3.15微克

銅0.27毫克

錳0.37毫克

以上(shang)數(shu)據參考自(zi)中(zhong)國疾病預(yu)防控制中(zhong)心營(ying)養與食(shi)品(pin)安全所所著(zhu)的《中(zhong)國食(shi)物成分表（2002）》。以上(shang)數(shu)據僅供參考，不得(de)用(yong)于其他的用(yong)途(tu)。