鹽焗雞爪是一(yi)道色香味俱全的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)(cai)系。最早源于(yu)廣(guang)東梅州(zhou)市，由于(yu)中原地(di)區(qu)和(he)粵(yue)東山區(qu)都(dou)屬(shu)內陸腹地(di)，因(yin)此梅州(zhou)客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)用以入饌的(de)副食(shi)品都(dou)是家養禽畜和(he)山間野味，海產(chan)品較(jiao)少，有(you)“無(wu)雞不(bu)清，無(wu)肉不(bu)鮮，無(wu)鴨不(bu)香，無(wu)肘不(bu)濃”的(de)說法，日(ri)積(ji)月累，客(ke)(ke)家菜(cai)(cai)慢慢地(di)自成一(yi)家，而客(ke)(ke)家鹽焗雞爪是從客(ke)(ke)家鹽焗雞中延變出的(de)客(ke)(ke)家小(xiao)吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準(zhun)備時(shi)(shi)間：2小時(shi)(shi)以上。

制作時間：30分鐘-1小時。

用餐(can)人數：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔料(liao)：油適(shi)適(shi)量、鹽焗雞粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪洗干凈(jing)。

2.然后剪去指甲。

3.瀝(li)干水(shui)份放入大盆中。

4.加入鹽焗雞(ji)粉。

5.均勻(yun)地揉搓到(dao)每個(ge)雞(ji)爪(zhua)上(shang)面。

6.然后(hou)裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制48小時。

7.電飯煲內放入(ru)少許的食用油(you)。

8.只要均勻地(di)分布在鍋底就可以了，不用太多(duo)油。

9.然后把腌(a)制(zhi)好的雞爪(zhua)放入平鋪。

10.跟著放(fang)入電(dian)飯煲中。

11.按(an)下正常煮飯鍵進行焗烤(kao)。

12.期間可不時地翻動(dong)一下(xia)雞(ji)爪(zhua)，以便均勻受(shou)熱。

13.烤熟了，取出(chu)來可以開吃了。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩(liang)包鹽焗雞粉加上2茶匙黃姜粉，具體做法(fa)如下：

準備材料

新鮮雞爪：1000克、鹽焗(ju)雞粉(fen)：2包、鹽：適(shi)量、炒熟的(de)白芝麻：適(shi)量、黃姜(jiang)粉：2茶(cha)匙(chi)。

1、把雞爪的(de)指甲剁掉，洗干(gan)凈備用。

2、鍋里放水(shui)，放入雞爪飛水(shui)。

3、然后撈(lao)出。

4、飛好水的(de)雞爪撈出快遞放入冰水中。

5、鍋里放(fang)水(shui)，水(shui)不要太多。放(fang)入黃姜粉(fen)和鹽(yan)焗雞(ji)粉(fen)，少(shao)許鹽(yan)。煮開放(fang)入瀝干(gan)水(shui)的雞(ji)爪，煮開后小火煮10鐘。撈出晾(liang)涼就可以吃了(le)。

6、裝(zhuang)盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油(you)

做法

1、浸(jin)泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞(ji)爪沖洗后(hou)剪去指甲，放(fang)入浸(jin)泡2-3個鐘備用；將浸泡(pao)好的雞(ji)爪(zhua)再次搓洗干凈(jing)，特別是爪(zhua)心黃色(se)的繭皮(pi)要撕干凈(jing)。（浸泡(pao)好的雞(ji)爪(zhua)繭皮(pi)輕(qing)輕(qing)一撕便可)

2、氽水(shui)：鍋(guo)內坐水(shui)，放(fang)(fang)入姜片、蔥(cong)段及料酒(jiu)煮開，將浸(jin)泡好的雞(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)到沸水(shui)鍋(guo)中氽燙去除腥臊味；

3、沖(chong)泡：將氽燙后好(hao)的雞爪撈出(chu)，用(yong)流動水沖(chong)洗干凈(jing)瀝干水分備用(yong)；

4、腌制：將鹽焗(ju)雞(ji)粉用純(chun)香麻(ma)油調成糊狀，倒入雞(ji)爪中(zhong)拌(ban)勻備用；

5、將雞爪(zhua)裝入(ru)保鮮袋(dai)中搓揉按(an)摩，用密封夾封口，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)腌制過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將腌(a)制好的雞爪放入蒸籠(long)中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱(re)好的(de)烤(kao)箱內(nei)，烤(kao)至表(biao)皮干爽焦香即可(ke)取(qu)出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗(ju)鳳爪熱吃冷食均(jun)相宜。