配(pei)料：雞爪(zhua)、生姜、蔥段(duan)、料酒(jiu)、香糟鹵。

做法步驟(zou)

1、雞(ji)爪洗凈，用(yong)剪刀剪去(qu)指(zhi)甲；

2、將洗好的雞爪放到(dao)案(an)板上，用(yong)刀(dao)對半(ban)剁開；

3、在(zai)鍋里放適(shi)量(liang)水(shui)，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒(dao)入(ru)(ru)，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)料酒以(yi)及少許白醋，轉小火(huo)繼續再煮(zhu)10分鐘；

5、煮好的雞爪(zhua)撈出來，用冷水沖一分鐘；

6、把過涼后的雞爪放到容(rong)器(qi)里，倒入(ru)冰水里，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒(mei)雞爪；

8、放入冰箱冷(leng)藏(zang)兩小(xiao)時即(ji)可(ke)；

小(xiao)貼士

1、煮(zhu)雞(ji)爪也可根據個人愛好(hao)控(kong)制時(shi)間，喜歡吃軟的，可以多煮(zhu)會；

2、煮好的(de)雞(ji)爪撈出(chu)用冷(leng)水沖(chong)，是為(wei)了把(ba)雞(ji)爪表層膠質沖(chong)掉，雞(ji)爪不再粘呼呼的(de)；

3、放入冰水浸泡，可(ke)以使雞(ji)爪口感脆(cui)脆(cui)的，這(zhe)步也(ye)可(ke)以省略；

4、一(yi)斤雞爪(zhua)，大概用300ml的(de)香糟鹵即可(ke)；

5、香糟(zao)鹵(lu)除了可(ke)以(yi)(yi)鹵(lu)制雞爪及其(qi)他葷菜，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)鹵(lu)蔬菜之類，不過時間相對縮(suo)短，半小時即可(ke)。

香辣鹵雞(ji)爪做法

1、準備好配料

2、雞爪洗(xi)凈(jing)，用(yong)剪(jian)(jian)子把爪子剪(jian)(jian)掉

3、鍋內放入適當冷水，加入雞(ji)(ji)爪，水與雞(ji)(ji)爪齊平就好，大火燒開，撇去浮沫，再(zai)稍煮2-3分鐘

4、將雞(ji)爪撈出，在(zai)水龍頭下沖洗干(gan)凈

5、另起鍋(guo)放入雞爪，加(jia)冷水與雞爪齊平(ping)，大火燒開

6、放入料(liao)包，冰(bing)糖，料(liao)酒，生抽(chou)老抽(chou)

7、為了增加(jia)香味(wei)，加(jia)一(yi)丁點十三香粉別(bie)加(jia)多了，多了反而失了雞爪的(de)本味(wei)

8、再次燒開(kai)后轉文火(huo)慢煮，一(yi)個小時(shi)(shi)左右即可，出鍋前(qian)，可以大(da)火(huo)收一(yi)下(xia)湯汁，如果不(bu)喜歡太(tai)酥(su)爛，可以適(shi)當(dang)縮短(duan)點(dian)時(shi)(shi)間

五香(xiang)鹵雞爪做(zuo)法

1、需要準備(bei)的材(cai)料有雞(ji)爪，花椒，八角，香葉，生姜，豆瓣醬(jiang)。

2、雞(ji)爪(zhua)用清水清洗干(gan)凈(jing)，把(ba)(ba)雞(ji)爪(zhua)的指(zhi)甲(jia)給剪掉，雞(ji)爪(zhua)放在冷水里面浸泡一下，在鍋里面倒入適(shi)量的清水，雞(ji)爪(zhua)冷水下鍋，先用大火(huo)煮開，一分鐘以后再(zai)把(ba)(ba)雞(ji)爪(zhua)撈出來瀝干(gan)水分。

3、在鍋里面倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)(shui)，雞(ji)爪放(fang)進鍋里面，確保清(qing)水(shui)(shui)能夠(gou)沒過(guo)(guo)雞(ji)爪，可以(yi)(yi)盡量(liang)多放(fang)一(yi)些清(qing)水(shui)(shui)，因為(wei)在鹵雞(ji)爪的(de)過(guo)(guo)程當(dang)中不(bu)能夠(gou)中途加(jia)(jia)水(shui)(shui)進去，為(wei)了(le)(le)避免煮(zhu)到(dao)一(yi)半水(shui)(shui)不(bu)夠(gou)，雞(ji)爪又還沒有煮(zhu)好(hao)，所以(yi)(yi)先多加(jia)(jia)一(yi)些清(qing)水(shui)(shui)進去比較好(hao)，然后加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)姜片、花椒、八(ba)角和香葉，再倒入(ru)豆瓣醬、生(sheng)抽(chou)和冰糖，加(jia)(jia)入(ru)老(lao)抽(chou)，先用大火(huo)煮(zhu)開了(le)(le)以(yi)(yi)后再轉成中小火(huo)，大概煮(zhu)三十分鐘左(zuo)右的(de)時間，鍋里面的(de)湯(tang)汁逐漸(jian)變少了(le)(le)以(yi)(yi)后，就可以(yi)(yi)讓(rang)自己享受到(dao)非常美味的(de)鹵雞(ji)爪了(le)(le)。

鹵雞爪不入味的原因(yin)

沒(mei)焯(zhuo)(zhuo)水很多人沒(mei)注意雞(ji)爪焯(zhuo)(zhuo)水這個(ge)步驟直接(jie)下鍋鹵，其實這樣鹵，不僅難入味(wei)腥(xing)味(wei)重，還不衛(wei)生(sheng)。

沒浸泡(pao)雞爪鹵(lu)好了不要急著吃(chi)，在鹵(lu)水放上幾(ji)個小時更入味。

鹵料(liao)配方不適合很多(duo)人做鹵雞爪(zhua)，沒有選(xuan)擇合適的(de)(de)香(xiang)料(liao)，做出來的(de)(de)鹵雞爪(zhua)口感肯定就不怎么好(hao)，一般(ban)選(xuan)擇花(hua)椒(jiao)、八角、香(xiang)葉這幾種(zhong)香(xiang)料(liao)就可以(yi)了(le)，加(jia)入太多(duo)其他(ta)的(de)(de)香(xiang)料(liao)，反而(er)會(hui)影響到雞爪(zhua)本來的(de)(de)味道。

要學會挑選(xuan)優質(zhi)雞(ji)爪

為了(le)延(yan)長(chang)保存(cun)的(de)(de)時(shi)間，商(shang)場里面都會(hui)將雞爪(zhua)冰凍起來(lai)。對于(yu)冰凍食品而言，冰凍時(shi)間越長(chang)，食物的(de)(de)營養就(jiu)越少，肉質也就(jiu)越差。所以在選(xuan)擇雞爪(zhua)的(de)(de)時(shi)候，你得會(hui)挑選(xuan)好的(de)(de)。像那種沒(mei)有明(ming)顯淤青、肉質白(bai)嫩、形狀完整(zheng)的(de)(de)雞爪(zhua)用來(lai)制作(zuo)鹵雞爪(zhua)那就(jiu)再好不過了(le)。

選擇配料是很重要的

一些(xie)(xie)人為了節約制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)時間，會(hui)在市面上選(xuan)用某些(xie)(xie)可讓鹵(lu)菜(cai)快速(su)入味的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)。但其實(shi)純天然的(de)(de)鹵(lu)料(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)鹵(lu)菜(cai)，味道才更純正(zheng)(zheng)。如果不趕時間的(de)(de)話，不用入味快的(de)(de)粉末(mo)調(diao)(diao)(diao)料(liao)。改用茴香、八角(jiao)、桂皮、白(bai)芷、花椒、生(sheng)姜、大蒜等(deng)，把(ba)這些(xie)(xie)調(diao)(diao)(diao)料(liao)加(jia)在一起，放入清(qing)水后隨即加(jia)入雞爪，慢(man)慢(man)的(de)(de)鹵(lu)制(zhi)(zhi)，真(zhen)正(zheng)(zheng)用過天然調(diao)(diao)(diao)料(liao)的(de)(de)人，才會(hui)明白(bai)這樣(yang)做出(chu)(chu)來的(de)(de)鹵(lu)菜(cai)味道真(zhen)心(xin)贊。

過(guo)油(you)炸(zha)一下更(geng)能增添風味

大(da)家在做鹵雞爪(zhua)的時(shi)候，如(ru)果想要讓做出來的鹵雞爪(zhua)更(geng)(geng)香，其(qi)實也(ye)可以先把雞爪(zhua)放在鍋里面過油(you)炸(zha)一下(xia)(xia)，過油(you)炸(zha)一下(xia)(xia)可以讓鹵雞爪(zhua)表皮更(geng)(geng)酥脆，味道更(geng)(geng)好，會(hui)有類似(si)于虎皮鳳爪(zhua)的口感。

注意(yi)鹵(lu)制的時間(jian)

鹵(lu)制雞(ji)(ji)爪所(suo)花費的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)不長(chang)，一般來(lai)講(jiang)制作8到(dao)10個雞(ji)(ji)爪只需要15分(fen)鐘左右就(jiu)好(hao)了。時(shi)(shi)間(jian)煮(zhu)長(chang)了，就(jiu)把(ba)雞(ji)(ji)爪的(de)(de)肉(rou)煮(zhu)軟了，這樣的(de)(de)雞(ji)(ji)爪沒(mei)有嚼勁(jing)，因此不太能(neng)滿足牙口好(hao)的(de)(de)年(nian)輕人。時(shi)(shi)間(jian)短了又(you)煮(zhu)不熟。因此這個時(shi)(shi)間(jian)點需要算(suan)準，鹵(lu)制的(de)(de)雞(ji)(ji)爪越(yue)多，所(suo)需的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)越(yue)長(chang)。

注意控制火候(hou)

不(bu)管做什么菜都要講究火候，在鹵(lu)雞爪的時候，火不(bu)需要開得太大，小火慢悶直(zhi)到水燒(shao)干就OK了，另外在鹵(lu)的過程(cheng)中不(bu)要頻繁的翻動，以免熟的速度不(bu)均勻。

鹵雞爪(zhua)能保存幾天？

一(yi)般冷藏兩到三天沒問題。但要蓋上一(yi)層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜，否則會串味(wei)，要是冷凍一(yi)般保(bao)存十(shi)天沒問題，但吃的時候要解凍最(zui)好(hao)用微(wei)波爐解凍，這樣營養損(sun)失少，而且不會變味(wei)。

吃鹵雞爪(zhua)會長胖(pang)嗎？

吃(chi)太多(duo)鹵雞爪(zhua)會長(chang)胖(pang)的哦，當然(ran)(ran)也(ye)要(yao)因人(ren)而異。鹵雞爪(zhua)的熱量為(wei)每(mei)100克238千(qian)卡(ka)。所以(yi)面對(dui)鹵雞爪(zhua)，你(ni)若是(shi)喜歡吃(chi)，也(ye)得注意少吃(chi)，不(bu)然(ran)(ran)體(ti)重這個磨人(ren)的小妖精可不(bu)會放過你(ni)~

吃(chi)鹵(lu)雞爪(zhua)會不會上火？

雞(ji)爪(zhua)膠原蛋白豐(feng)富，單純吃雞(ji)爪(zhua)不會上火。但是糟鹵雞(ji)爪(zhua)里面會增加泡椒(jiao)，花椒(jiao)等調味料。泡椒(jiao)花椒(jiao)屬于刺激性食物，特(te)別(bie)是火氣旺盛(sheng)的人(ren)，進食過(guo)多的麻辣(la)鹵雞(ji)爪(zhua)很(hen)容易(yi)上火的。

鹵(lu)雞爪孕婦能(neng)吃(chi)嗎？

外面賣(mai)的鹵雞(ji)(ji)爪大多(duo)數都很臟，孕婦最(zui)好不要(yao)吃(chi)，以免(mian)引(yin)起腹瀉腹痛(tong)。自己家做的鹵雞(ji)(ji)爪因所加調料較多(duo)，口味較重，會對腎臟一定的負(fu)擔，對懷孕晚期(qi)水腫厲害的孕婦最(zui)好少吃(chi)為(wei)妙。