涼拌鳳爪的做法一

主料：鳳爪400g

輔料：油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、老酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、姜絲(si)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜頭適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1、先把(ba)鳳爪洗干凈再切(qie)成兩半；

2、用開水煮；

3、待鳳爪煮的差不多(duo)時再加入幾(ji)個浸泡好的花(hua)生；

4、用筷子扎進去(qu)能扎的進去(qu)就說明熟啦可以撈起來；

5、用清水不斷(duan)沖洗2分鐘瀝干(gan)水；

6、用備用的涼開水沖洗下；

7、準備好蒜末、姜絲、辣椒(jiao)；

8、加入到鳳爪里再加上鹽、糖、醬油、芝(zhi)麻油、胡椒粉(fen)、老酒(jiu)、白醋涼拌(ban)均勻既可以(yi)；

9、用(yong)保鮮膜(mo)封起來放到冰箱里30分(fen)鐘(zhong)這個時間可以自己(ji)定；

10、最后(hou)的(de)成品。

小貼士

做完可以放到冰(bing)箱里冰(bing)30分鐘，味道(dao)會(hui)更(geng)好點(dian)哦(e)。或者(zhe)提前(qian)準備(bei)些冰(bing)水，用(yong)來(lai)浸泡雞爪，這樣會(hui)使雞爪更(geng)脆的。加醋可以起到殺菌作用(yong)。

材料(liao)：雞爪10個、蔥段適(shi)(shi)量(liang)、姜片適(shi)(shi)量(liang)、蒜末(mo)適(shi)(shi)量(liang)、辣(la)椒粉適(shi)(shi)量(liang)、水1500ml、辣(la)椒醬一(yi)小匙、蠔油(you)一(yi)小匙、白糖適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、米酒一(yi)小匙、香油(you)一(yi)小匙、醬油(you)50ml、冰(bing)糖50g。

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涼拌鳳爪的做法二

1、雞爪10只，把指甲剪干凈(jing)，清洗干凈(jing)。

2、水(shui)燒開(kai)，放入雞爪汆(cuan)個3分鐘。

3、撈出來用涼水沖干凈，晾干備用。

4、所用到的調(diao)料

5、鍋(guo)里(li)放(fang)入約(yue)1500ml的水，把(ba)雞爪、姜片、蔥段、醬油、冰糖(tang)放(fang)進去鹵20分(fen)鐘左右，鹵好放(fang)涼備用(yong)。

6、把蠔油、辣椒(jiao)醬、白糖、鹽、米酒、香油、蒜末這些調料調好味。

7、攪拌(ban)均(jun)勻。搞(gao)定。

檸檬涼拌雞爪怎么做

食材準備好之后(hou)，我們(men)先來(lai)處理雞爪(zhua)，先把買回來(lai)的(de)雞爪(zhua)清洗(xi)干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水分后(hou)，用砍(kan)骨刀，先砍(kan)去(qu)雞爪(zhua)上的(de)指甲，再把雞爪(zhua)一分為三(san)，這樣可以(yi)方便雞爪(zhua)入(ru)味！做出來(lai)的(de)雞爪(zhua)更好吃(chi)，也更耐吃(chi)！

雞爪砍好(hao)之后，我們先(xian)把(ba)雞爪裝盤放著備用！接著我們來處理其他的(de)配料，先(xian)把(ba)小(xiao)米椒去蒂，再(zai)切碎成小(xiao)椒圈。把(ba)青(qing)椒去蒂，破開后，去籽(zi)，先(xian)切成絲，再(zai)切成小(xiao)青(qing)椒粒，香蔥(cong)切成蔥(cong)花，大蒜拍(pai)扁去衣，再(zai)拍(pai)扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材(cai)都處理好(hao)之后，裝盤備用！

接著(zhu)，把檸(ning)檬(meng)一分(fen)為二，取半個檸(ning)檬(meng)切成薄片，等涼拌的時候，不但可以提(ti)味，還可以裝(zhuang)飾，一舉兩得(de)，剩下(xia)的半個檸(ning)檬(meng)，不用理，放著(zhu)備用，等會(hui)拿來(lai)擠(ji)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)，這是這道涼拌雞(ji)爪提(ti)味的關鍵哦！

等所(suo)有的(de)食材都處理(li)好之后(hou)，我們先來給雞爪焯(zhuo)水，起(qi)鍋(guo)加(jia)入大量(liang)的(de)清水，雞爪冷水下鍋(guo)，加(jia)入姜(jiang)(jiang)片，料(liao)酒，姜(jiang)(jiang)片和(he)料(liao)酒可以起(qi)到(dao)去腥的(de)作用！再加(jia)入2湯(tang)匙的白(bai)米醋，加(jia)白(bai)米醋焯(zhuo)水，可以使雞爪(zhua)(zhua)焯(zhuo)水過(guo)后，看(kan)起來(lai)更加(jia)的通透，也能夠讓雞爪(zhua)(zhua)更加(jia)的脆(cui)爽！

大火把水煮開后，會有(you)(you)浮沫，這時就拿個湯勺把浮沫撇(pie)(pie)去！（有(you)(you)些比(bi)較懶的(de)朋友可能就會問了，雞(ji)爪反(fan)正都要撈(lao)起(qi)來的(de)，干嘛還(huan)多此一舉去撇(pie)(pie)浮沫，我可以很負責任的(de)告訴你們，我也不(bu)知道，反(fan)正大家(jia)都這么干！^_^）撇(pie)去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞(ji)爪就基本(ben)熟了！如果你不知(zhi)道雞(ji)爪熟了沒(mei)，可以(yi)用個筷(kuai)子戳(chuo)一下，如果筷(kuai)子可以(yi)很(hen)輕易的戳(chuo)穿雞(ji)爪，就證明雞(ji)爪已經熟透了!這時(shi)就可(ke)以拿個(ge)漏勺把雞爪(zhua)撈起來了(le)！

雞(ji)爪(zhua)(zhua)老起來之(zhi)后(hou)，放到提前準備好的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)水(shui)(shui)(shui)里(li)面，快(kuai)速的(de)(de)(de)降溫！如果你沒有冰(bing)(bing)水(shui)(shui)(shui)，可(ke)以提前一個(ge)小時(shi)放到冰(bing)(bing)箱急凍(dong)哈！這(zhe)個(ge)步驟(zou)很重要，剛焯(zhuo)熟的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，放到冰(bing)(bing)水(shui)(shui)(shui)里(li)面可(ke)以快(kuai)速的(de)(de)(de)降溫，使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)瞬(shun)間收縮，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，口(kou)感會(hui)非常的(de)(de)(de)爽脆可(ke)口(kou)，不(bu)會(hui)軟綿綿的(de)(de)(de)沒點(dian)勁(jing)道！等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)徹底(di)涼透之(zhi)后(hou)，再用漏勺(shao)撈(lao)起，瀝干水(shui)(shui)(shui)分，轉移到一個(ge)較大(da)的(de)(de)(de)湯碗(wan)里(li)面！

雞爪轉移到湯碗里面之后，接下來，我們就開始加料，準備涼拌啦！把準備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙(chi)的生抽，3湯匙的香醋(cu)，加入(ru)2茶匙的食鹽，加(jia)入2湯匙的(de)花椒油，加入2湯匙的(de)辣(la)椒油(you)（喜(xi)歡(huan)辣(la)的(de)可(ke)以(yi)多(duo)加，不喜(xi)歡(huan)太辣(la)的(de)可(ke)以(yi)少加），最后把(ba)(ba)剩下的(de)半個(ge)檸檬，開口處對著食材，然后用(yong)力擠壓，把(ba)(ba)擠出來(lai)的(de)檸檬汁(zhi)均勻的(de)淋(lin)到所(suo)有的(de)配料上面，再用(yong)筷子把(ba)(ba)所(suo)有的(de)食材攪拌(ban)均勻！

等(deng)所(suo)有的食材攪拌均勻后，再蓋上(shang)保鮮膜，腌制30分(fen)鐘或者更長的(de)(de)(de)時間，時間越(yue)長越(yue)入味！腌制的(de)(de)(de)時候(hou)可以放(fang)到冰箱冷藏，到時候(hou)成品出來，涼(liang)涼(liang)的(de)(de)(de)，脆爽可口，會(hui)更加(jia)的(de)(de)(de)好吃！這樣這道火遍全網的(de)(de)(de)檸檬涼(liang)拌(ban)雞爪(zhua)就制作(zuo)完成了，喜歡(huan)的(de)(de)(de)朋(peng)友們就做(zuo)來試(shi)(shi)試(shi)(shi)看吧！保證(zheng)你會(hui)愛上這道簡單易學的(de)(de)(de)涼(liang)拌(ban)雞爪(zhua)噠(da)！