一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜(suan)頭（1整個）姜片(pian)（適量(liang)）

分類：咸甜煮半(ban)小時普通難度

步驟：

1、所有食材準備好。

2、雞爪洗凈，剁掉雞爪指甲。

3、炒鍋加熱，倒(dao)油，放(fang)蒜瓣和姜(jiang)片爆香。

4、放(fang)雞爪下鍋翻(fan)炒片(pian)刻(ke)。

5、雞爪發白變硬，加入(ru)一勺(shao)(shao)料酒，半勺(shao)(shao)生抽，五分之一勺(shao)(shao)鹽燜煮(zhu)半分鐘。

6、湯汁燒滾后，再倒入250ML的可樂。

7、加入八角，蓋上鍋蓋燒開(kai)，調成中火燜煮20分鐘。

8、在煮雞(ji)爪(zhua)的(de)同時，剝好蒜瓣，并加入鍋中。

9、最后湯汁翻泡(pao)起(qi)漿快收(shou)干時(shi)，即可關(guan)火裝盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后的(de)湯汁(zhi)快收干(gan)的(de)時候(hou)，要用鍋(guo)鏟不停(ting)的(de)翻鏟鍋(guo)底，防(fang)止湯汁(zhi)粘鍋(guo)糊鍋(guo)。

2、可樂比(bi)較甜，無(wu)須(xu)放糖，無(wu)須(xu)勾芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首(shou)先要(yao)(yao)(yao)知道(dao)糖熬(ao)焦了(le)就會(hui)苦(ku)，所以(yi)做可樂雞爪用油(you)有技巧，開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)(yao)多(duo)(duo)(duo)放些油(you)，雞爪下(xia)(xia)鍋之后(hou)(hou)(hou)，大火猛炒，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)(yao)炒到變色，但不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)炸干了(le)，然后(hou)(hou)(hou)把多(duo)(duo)(duo)余的(de)(de)(de)油(you)倒(dao)出來(lai)，剩少(shao)量的(de)(de)(de)油(you)在鍋里就行了(le)，比(bi)(bi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般炒菜(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)(yao)再(zai)少(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點，因(yin)(yin)為雞爪上沾(zhan)了(le)油(you)的(de)(de)(de)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步很(hen)(hen)關鍵，因(yin)(yin)為油(you)多(duo)(duo)(duo)了(le)的(de)(de)(de)話一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)會(hui)很(hen)(hen)膩的(de)(de)(de)。下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步是放香(xiang)料等炒香(xiang)，不(bu)(bu)必多(duo)(duo)(duo)說。用可樂煮的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)比(bi)(bi)較講究，醬油(you)要(yao)(yao)(yao)放適(shi)(shi)當(dang)，最(zui)好用老抽，不(bu)(bu)用多(duo)(duo)(duo)，鹽要(yao)(yao)(yao)配合著放，若是醬油(you)放多(duo)(duo)(duo)了(le)，鹽可以(yi)適(shi)(shi)當(dang)少(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些或者不(bu)(bu)放，以(yi)免太咸了(le)。下(xia)(xia)鍋時(shi)沒過肉(rou)即可，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)太多(duo)(duo)(duo)，然后(hou)(hou)(hou)轉小火煮，最(zui)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)(yao)大火收(shou)汁，這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步也很(hen)(hen)關鍵，因(yin)(yin)為汁不(bu)(bu)收(shou)干凈的(de)(de)(de)話，肉(rou)里面有水分，味道(dao)被稀(xi)釋了(le)，就會(hui)吃起(qi)來(lai)有些苦(ku)，當(dang)然收(shou)汁的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)(yao)是炒糊了(le)，當(dang)然也會(hui)比(bi)(bi)較苦(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果(guo)可(ke)(ke)樂雞(ji)爪炒糊(hu)(hu)了(le)，可(ke)(ke)以放幾段(duan)蔥段(duan)這樣可(ke)(ke)以減(jian)少(shao)糊(hu)(hu)味加點(dian)開水再放一點(dian)糖收干就沒有糊(hu)(hu)味和苦味了(le)

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時候(hou)加一點檸(ning)檬汁，可(ke)以去腥(xing)。

在做可(ke)樂(le)雞(ji)爪開(kai)(kai)始(shi)時(shi)，先(xian)把雞(ji)爪在開(kai)(kai)水中煮一(yi)下，時(shi)間不(bu)要(yao)太長，只要(yao)看到水中泛起白色物(wu)質就可(ke)以了，在烹飪(ren)過程中可(ke)以適量加一(yi)些料酒，炒豆角也(ye)是如此，炒之(zhi)前先(xian)用(yong)開(kai)(kai)水煮一(yi)下，這(zhe)樣(yang)營(ying)養物(wu)質就不(bu)會破(po)壞掉(diao)，炒時(shi)盡(jin)量急(ji)火快炒，這(zhe)樣(yang)做出的(de)菜(cai)不(bu)僅好吃而(er)且，不(bu)容易(yi)變(bian)色，可(ke)以試一(yi)下。

做可樂雞爪注意事項：

制(zhi)作(zuo)時可以把可樂和醬油的比例控(kong)制(zhi)在3:1。可(ke)以放點姜片借味，然后用可(ke)樂和醬油腌制，下(xia)鍋(guo)文火(huo)慢(man)燉，最后大火(huo)收汁。其(qi)他什么都(dou)不放的。這個做法很簡單，也很難(nan)失敗。

不(bu)同的醬油味道也(ye)不(bu)一(yi)樣，不(bu)過不(bu)建議(yi)用老抽，顏色(se)太深。