虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一塊(kuai)）、蒜（一頭）、蔥（兩(liang)段）、辣椒（適量(liang)）、花椒（適量(liang)）、八角（一個）。

廚具：煮(zhu)鍋、炒鍋。

分(fen)類：常(chang)見菜(cai)式、春季菜(cai)譜、私房(fang)菜(cai)、宵夜、咸(xian)鮮、燒、數小時、普通難度。

1、雞(ji)爪洗(xi)干(gan)凈。

2、鍋(guo)里放(fang)水(shui)，用(yong)一半姜拍碎放(fang)入煮開，放(fang)雞(ji)爪煮開，繼續煮兩分鐘。

3、煮好的雞爪(zhua)沖(chong)涼水后(hou)，晾干。

4、蜂蜜和白醋兌(dui)好，充分攪拌(ban)均勻。均勻的刷(shua)在雞(ji)爪上，一面(mian)刷(shua)好翻面(mian)再刷(shua)。刷(shua)后晾干(gan)。

5、鍋里燒(shao)油，油燒(shao)熱迅速下入雞爪。

6、蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)。不時(shi)的晃動鍋(guo)(guo)，以防雞(ji)爪(zhua)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。

7、好的雞爪趁(chen)熱放入冰水中。

8、浸(jin)泡2——4小時。瀝干(gan)水分。

9、鍋里的油倒掉，小(xiao)火(huo)煸炒(chao)姜片，蒜，蔥，辣椒，花(hua)椒，八角，放(fang)一茶匙五香(xiang)粉炒(chao)均勻。

10、放入料酒，生抽，鹽(yan)，煮開(kai)。

11、把雞爪放入，大火(huo)燒(shao)開，小火(huo)煮10分鐘。

12、放入(ru)半茶匙雞(ji)(ji)精(jing)，浸泡(pao)雞(ji)(ji)爪到入(ru)味即可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞(ji)爪焯水后，要煮一會，煮半熟(shu)的(de)雞(ji)爪炸(zha)好才會外(wai)脆里嫩。

2、刷(shua)蜂(feng)蜜白醋水的作用是防(fang)止進油鍋炸(zha)鍋。下(xia)鍋的時候不會(hui)炸(zha)鍋，但是也要迅速。

3、炸(zha)的時候蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，保證(zheng)你(ni)的人身(shen)安全。你(ni)會聽到(dao)炸(zha)鍋(guo)的聲音(yin)，但是(shi)別怕(pa)。若(ruo)是(shi)想要打開看有沒有炸(zha)好，就關掉火(huo)，等待(dai)不炸(zha)鍋(guo)了打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)即可(ke)。顏色不滿意可(ke)以蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)繼續炸(zha)。

4、要(yao)保證虎皮的顏色均勻，就要(yao)用油淹沒(mei)(mei)雞爪。我這次油沒(mei)(mei)有(you)淹沒(mei)(mei)，所以顏色有(you)點不均勻。

5、煮(zhu)的(de)過程，不(bu)(bu)要(yao)放老(lao)抽(chou)，老(lao)抽(chou)的(de)顏色(se)太重了。只要(yao)一點生抽(chou)即可，可以讓雞爪的(de)顏色(se)均勻。也可以按照自己(ji)的(de)方式紅燒。這款是(shi)浸泡做(zuo)涼菜。所以不(bu)(bu)建(jian)議(yi)煮(zhu)很(hen)久，煮(zhu)久了出粘(zhan)性，涼著吃粘(zhan)手。

6、炸(zha)雞爪最好(hao)(hao)用透明鍋蓋的鍋，可以觀察(cha)虎皮情況(kuang)。炸(zha)好(hao)(hao)的虎皮雞爪，要立刻放入冰(bing)水中，實現凍好(hao)(hao)冰(bing)塊，放入即可。浸泡時(shi)間要超(chao)過兩(liang)小(xiao)時(shi)，這樣虎皮才能鼓脹起(qi)來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪(zhua)之前，雞爪(zhua)洗干凈要(yao)瀝干水(shui)分(fen)，表面上最好不要(yao)有(you)水(shui)，這樣才更(geng)加(jia)容(rong)易起虎(hu)皮，做(zuo)出來的顏(yan)色也更(geng)加(jia)好看。

2、第(di)二個竅門是如(ru)果(guo)覺得浸泡的(de)時間太(tai)長，可(ke)以直接把雞爪放進(jin)清水中煮(zhu)，大概煮(zhu)半個小時就可(ke)以了，對味道(dao)沒(mei)有任何影響(xiang)，還能節約大量的(de)時間。