集裝營養價值高(gao)，尤其(qi)是(shi)較遠蛋(dan)白(bai)含量(liang)非常高(gao)，女性(xing)多(duo)吃(chi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)可以使皮膚充滿彈(dan)性(xing)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)吃(chi)法(fa)有很多(duo)，不(bu)同的(de)地域(yu)有不(bu)同的(de)做法(fa)風(feng)味。我國的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)最讓人欲罷不(bu)能的(de)一定是(shi)辣味的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，泡腳雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、麻(ma)辣雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)等等做法(fa)都是(shi)人們的(de)最愛。四川省(sheng)這個出了(le)名(ming)的(de)辣省(sheng)發展出許多(duo)優秀的(de)四川風(feng)味的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)品牌企業。

一(yi)個企業(ye)獲得的(de)(de)(de)品牌(pai)榮譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)(jiang)項(xiang)，在(zai)一(yi)定(ding)程度上(shang)代(dai)表了它較高的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)和(he)品牌(pai)品質。品牌(pai)榮譽(yu)(yu)、品牌(pai)獎(jiang)(jiang)項(xiang)讓企業(ye)在(zai)眾(zhong)多競爭(zheng)對手中脫穎而出，讓消(xiao)費(fei)(fei)者所熟知，從而帶來榮譽(yu)(yu)之(zhi)外的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，也為消(xiao)費(fei)(fei)者選擇知名(ming)雞爪品牌(pai)提(ti)供一(yi)些參考的(de)(de)(de)作用。能夠(gou)獲得這些榮譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)(jiang)項(xiang)的(de)(de)(de)企業(ye)，都是有較高的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)聲譽(yu)(yu)和(he)商業(ye)價(jia)值(zhi)、產品質量達到先(xian)進水平，處于領(ling)先(xian)地位(wei)、市(shi)(shi)場(chang)占有率和(he)知名(ming)度在(zai)行業(ye)前列、用戶滿意(yi)度高等(deng)，是有品質、有口碑、有市(shi)(shi)場(chang)競爭(zheng)力(li)的(de)(de)(de)雞爪品牌(pai)。

雞腳脫骨六步驟 你(ni)知道嗎

第一步：選擇原料

原料的(de)選(xuan)(xuan)擇這一(yi)步，是鳳爪脫骨的(de)前提(ti)，原料的(de)優劣(lie)直接關系到成品的(de)形狀及菜肴(yao)的(de)質量。實踐(jian)證明，選(xuan)(xuan)用色澤潔(jie)白、質地肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)雞(ji)爪最(zui)宜，但個小或有血斑的(de)最(zui)好不用；本地雞(ji)（即(ji)農家人飼養的(de)土雞(ji)）爪因色澤暗淡，體形干(gan)瘦，故不能選(xuan)(xuan)用。在(zai)選(xuan)(xuan)用肉雞(ji)爪時，要盡量做到大(da)小一(yi)致，最(zui)好選(xuan)(xuan)用個大(da)的(de)（小的(de)不易脫骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身有一股土腥(xing)味，要想減少或去(qu)掉(diao)，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的(de)(de)是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌(zhang)心的(de)(de)小塊黃色(se)(se)繭疤去(qu)掉(diao)，并將雞爪上(shang)殘留的(de)(de)黃色(se)(se)“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤(pi)酒(jiu)）的(de)清水(shui)中(zhong)，浸(jin)泡3~4小時，這樣(yang)不但(dan)可(ke)去除異味，而(er)且還可(ke)使(shi)制出(chu)來(lai)的(de)脫骨雞爪質地更(geng)(geng)脆(cui)嫩，色澤更(geng)(geng)潔(jie)白。

第三步：掌握燜煮

燜(men)煮的(de)好壞(huai)，是脫骨是否順利(li)、形狀(zhuang)是否完美的(de)關鍵。首先把浸泡的(de)雞爪放(fang)入沸水鍋(guo)中(zhong)(zhong)氽(tun)一(yi)下（去(qu)腥(xing)味及雜(za)質），撈(lao)出后再放(fang)入清水鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入適量料酒、蔥(cong)段、姜片，先用(yong)大火燒開，然后轉小火，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水保持微沸狀(zhuang)態，加鍋(guo)蓋燜(men)煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在(zai)燜煮時，應注意(yi)以下幾點：

1、煮雞爪時水不(bu)能太少，以淹(yan)沒原料為(wei)宜。

2、在燜煮時不能用(yong)大火猛煮，否則將(jiang)會把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過程(cheng)中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把(ba)雞爪(zhua)一些(xie)部位(wei)攪破而不利于(yu)脫骨，影響鳳(feng)爪(zhua)的美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風(feng)爪(zhua)，要立(li)即讓它冷(leng)卻，這(zhe)是使鳳爪(zhua)變(bian)脆(cui)且容(rong)易脫(tuo)骨的關(guan)鍵(jian)，千萬不能忽(hu)視，實(shi)際操(cao)作中這(zhe)一(yi)步常(chang)被馬虎(hu)處理(li)，而致使脫(tuo)骨不理(li)想(xiang)，冷(leng)卻時(shi)應(ying)注意

的(de)(de)是最好用流動的(de)(de)清水(shui)(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡，這(zhe)樣不但可以(yi)使雞爪(zhua)驟然變(bian)冷(leng)，質地由(you)軟變(bian)硬，同時可以(yi)沖凈雞爪(zhua)上的(de)(de)油污而使其變(bian)得更潔(jie)白。如果(guo)用盆(pen)水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)(que)，其缺(que)點是，高溫的(de)(de)雞爪(zhua)放入水(shui)(shui)后，盆(pen)內(nei)水(shui)(shui)的(de)(de)溫度(du)則會迅(xun)速上升到幾十度(du)，而影(ying)響冷(leng)卻(que)(que)的(de)(de)效果(guo)。

第五步：巧妙脫骨

雞(ji)爪冷卻透后，即可(ke)進行脫(tuo)骨處理(li)。具體(ti)方法是(shi)，將(jiang)雞(ji)爪控(kong)凈水分，左手拿起一只雞(ji)爪，使雞(ji)爪掌心(xin)向下，用右(you)手手指(zhi)甲(jia)在雞(ji)爪的(de)三根趾背上順著骨各(ge)劃一道

（或右(you)手持小(xiao)刀(dao)，用刀(dao)尖(jian)），再(zai)用手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)的趾(zhi)尖(jian)（也可(ke)(ke)提前先(xian)剁去），然(ran)后用拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨的最前端，由爪(zhua)尖(jian)向(xiang)(xiang)掌心(xin)方(fang)向(xiang)(xiang)推(tui)送，在推(tui)到(dao)底的時候(hou)，即可(ke)(ke)將爪(zhua)骨取出(chu)。照此法把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨全部取出(chu)。雞(ji)(ji)爪(zhua)后端的大骨，則(ze)由上方(fang)向(xiang)(xiang)掌心(xin)推(tui)送，推(tui)到(dao)底時，便可(ke)(ke)將骨頭取出(chu)。

第六步：清水沖泡

雞爪(zhua)脫骨后(hou)，最后(hou)再用流動的(de)清水沖泡約(yue)2小時，才可(ke)用(yong)于烹調。如果一次用(yong)不(bu)完，可(ke)放入冰箱中冷(leng)藏(zang)，但千萬不(bu)能冷(leng)凍，否則會影響(xiang)其脆嫩鮮爽的特點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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