集裝營養價值(zhi)高，尤其是(shi)較遠蛋白含(han)量非常高，女性(xing)多(duo)吃雞爪(zhua)可以(yi)使皮膚充(chong)滿彈性(xing)。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)吃法(fa)有很(hen)多(duo)，不同(tong)的(de)(de)(de)地域有不同(tong)的(de)(de)(de)做法(fa)風味(wei)。我(wo)國(guo)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)最(zui)讓人欲罷不能的(de)(de)(de)一定(ding)是(shi)辣味(wei)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)，泡腳雞爪(zhua)、麻辣雞爪(zhua)等等做法(fa)都是(shi)人們的(de)(de)(de)最(zui)愛。四(si)川省(sheng)這(zhe)個出了名的(de)(de)(de)辣省(sheng)發展出許(xu)多(duo)優秀的(de)(de)(de)四(si)川風味(wei)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)品牌企業(ye)。

一(yi)個企業(ye)獲得的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)，在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上代(dai)表(biao)了它較高的(de)市(shi)場(chang)價值和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓企業(ye)在(zai)眾(zhong)多競(jing)爭對手中(zhong)脫穎而出(chu)，讓消費者所(suo)熟知，從而帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)市(shi)場(chang)價值，也(ye)為消費者選(xuan)擇(ze)知名雞(ji)爪品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參(can)考的(de)作用(yong)。能夠獲得這些榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)的(de)企業(ye)，都是(shi)(shi)有(you)(you)較高的(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)(he)商業(ye)價值、產品(pin)(pin)(pin)(pin)質量達到先進水(shui)平，處于領先地位、市(shi)場(chang)占有(you)(you)率和(he)(he)知名度(du)在(zai)行業(ye)前列、用(yong)戶滿(man)意度(du)高等(deng)，是(shi)(shi)有(you)(you)品(pin)(pin)(pin)(pin)質、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市(shi)場(chang)競(jing)爭力(li)的(de)雞(ji)爪品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

雞腳脫骨六步驟 你(ni)知道嗎

第一步：選擇原料

原料(liao)的(de)(de)(de)選擇這一步，是鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨的(de)(de)(de)前提(ti)，原料(liao)的(de)(de)(de)優劣直接關系到(dao)成品的(de)(de)(de)形狀及菜(cai)肴的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量。實踐證明，選用(yong)色澤(ze)潔白、質(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)最(zui)宜，但個小或有血斑的(de)(de)(de)最(zui)好不(bu)(bu)用(yong)；本地雞(ji)(ji)(ji)(ji)（即農家人(ren)飼養的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)）爪(zhua)(zhua)(zhua)因(yin)色澤(ze)暗淡，體形干瘦(shou)，故不(bu)(bu)能選用(yong)。在選用(yong)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)盡(jin)量做到(dao)大小一致，最(zui)好選用(yong)個大的(de)(de)(de)（小的(de)(de)(de)不(bu)(bu)易(yi)脫(tuo)骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身(shen)有一股土腥味，要想減少或去(qu)掉(diao)，就(jiu)得對雞爪進行漂洗。但要注意(yi)的是，在漂洗過程中，要用小(xiao)刀將雞爪掌心的小(xiao)塊黃(huang)色繭疤去(qu)掉(diao)，并將雞爪上殘留的黃(huang)色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒(jiu)）的清(qing)水中，浸(jin)泡3~4小時，這樣不但可去除異(yi)味，而且還可使制出(chu)來(lai)的脫骨雞(ji)爪質地更脆嫩(nen)，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮(zhu)的好壞(huai)，是(shi)(shi)脫(tuo)骨是(shi)(shi)否順利、形狀(zhuang)是(shi)(shi)否完美的關鍵。首(shou)先(xian)把浸泡的雞爪放入沸水(shui)鍋(guo)中氽一下（去(qu)腥(xing)味及雜(za)質），撈出后再放入清水(shui)鍋(guo)中，加入適(shi)量料酒、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片，先(xian)用(yong)大火(huo)燒(shao)開，然后轉小火(huo)，讓(rang)鍋(guo)中的水(shui)保(bao)持微(wei)沸狀(zhuang)態，加鍋(guo)蓋燜煮(zhu)，約(yue)10分(fen)鐘左(zuo)右，視雞爪油潤飽滿且斷(duan)生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以(yi)下幾(ji)點：

1、煮雞爪時水不能太少(shao)，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮(zhu)(zhu)時不(bu)能(neng)用大火(huo)猛煮(zhu)(zhu)，否則將會把雞爪煮(zhu)(zhu)爛。

3、再就是(shi)在燜煮過程(cheng)中，不(bu)能用手勺(shao)或其他灶具攪(jiao)動，否則會(hui)把雞爪一些部(bu)位攪(jiao)破而不(bu)利(li)于(yu)脫骨，影響鳳爪的美(mei)觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風(feng)爪，要立即讓它(ta)冷(leng)卻(que)，這(zhe)(zhe)是使鳳爪變(bian)脆且容易脫骨(gu)(gu)的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這(zhe)(zhe)一(yi)步(bu)常被馬虎處理，而致使脫骨(gu)(gu)不理想，冷(leng)卻(que)時應注(zhu)意

的(de)(de)是最好(hao)用流動的(de)(de)清水邊沖邊泡，這樣不但可以使(shi)雞(ji)爪(zhua)驟然變冷(leng)，質地由軟(ruan)變硬(ying)，同時可以沖凈雞(ji)爪(zhua)上(shang)的(de)(de)油(you)污(wu)而(er)使(shi)其(qi)變得更潔白。如果(guo)用盆水冷(leng)卻，其(qi)缺點是，高(gao)溫(wen)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)放(fang)入水后，盆內水的(de)(de)溫(wen)度則會迅速上(shang)升到幾十度，而(er)影響冷(leng)卻的(de)(de)效果(guo)。

第五步：巧妙脫骨

雞(ji)(ji)爪(zhua)冷卻透后，即可(ke)進行脫骨處理(li)。具體方法是，將雞(ji)(ji)爪(zhua)控凈水分，左(zuo)手(shou)拿(na)起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)，使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心向(xiang)下，用(yong)右手(shou)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)的三根趾背上順著骨各(ge)劃一道

（或右(you)手(shou)(shou)持(chi)小刀(dao)，用(yong)刀(dao)尖），再(zai)用(yong)手(shou)(shou)掐去(qu)雞(ji)爪(zhua)的趾(zhi)尖（也可(ke)(ke)提前先剁去(qu)），然(ran)后(hou)用(yong)拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)趾(zhi)骨(gu)的最前端，由(you)爪(zhua)尖向掌心方向推送(song)，在推到底(di)的時候，即可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)爪(zhua)骨(gu)取出(chu)。照此法把雞(ji)爪(zhua)骨(gu)全部(bu)取出(chu)。雞(ji)爪(zhua)后(hou)端的大骨(gu)，則由(you)上方向掌心推送(song)，推到底(di)時，便可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)頭(tou)取出(chu)。

第六步：清水沖泡

雞爪脫(tuo)骨后(hou)，最后(hou)再用(yong)流動的(de)清(qing)水沖泡約2小時，才可用于(yu)烹調。如果一次用不(bu)完，可放入冰箱(xiang)中冷藏，但千萬不(bu)能冷凍，否則會影響(xiang)其脆嫩(nen)鮮爽的特(te)點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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