一、什么是米粉

米(mi)粉是(shi)指以大(da)米(mi)為原(yuan)料，經(jing)浸泡、蒸(zheng)煮、壓條等工序(xu)制成(cheng)(cheng)的條狀(zhuang)(zhuang)、絲狀(zhuang)(zhuang)米(mi)制品，而不是(shi)詞義上(shang)理(li)解的以大(da)米(mi)為原(yuan)料經(jing)研磨(mo)制成(cheng)(cheng)的粉狀(zhuang)(zhuang)物料。米(mi)粉質地(di)柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干(gan)炒(chao)不易斷，配以各種菜碼或(huo)湯料進行湯煮或(huo)干(gan)炒(chao)，爽滑(hua)入味(wei)深受廣(guang)大(da)消費(fei)者（尤其(qi)南方消費(fei)者）的喜愛。

米(mi)粉(fen)(fen)品種眾(zhong)多，可分為(wei)排米(mi)粉(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)粉(fen)(fen)、銀絲(si)米(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)粉(fen)(fen)、干(gan)米(mi)粉(fen)(fen)等。它(ta)們的生產工藝大同(tong)小異，一般為(wei)：大米(mi)——淘(tao)洗(xi)——浸泡(pao)——磨漿——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲(si)）——復蒸——冷卻——干(gan)燥——包(bao)裝(zhuang)——成品。

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二、什么是米線

米(mi)線為昆明(ming)人最(zui)常(chang)見(jian)之(zhi)小吃(chi)，其之(zhi)制作，須選用(yong)優質(zhi)大米(mi)，經發酵、磨(mo)漿、澄濾、蒸(zheng)粉、擠壓、煮制等(deng)工序制成，狀若長線，潔白柔韌，吃(chi)法(fa)多樣(yang)。廣(guang)東稱之(zhi)米(mi)粉，廣(guang)西稱之(zhi)線粉、粉干，而尤以云南(nan)米(mi)線有名。

如今(jin)云南米(mi)(mi)線(xian)(xian)制作，仍(reng)有兩法：其(qi)一，取大米(mi)(mi)發酵后(hou)磨制而成，俗(su)稱(cheng)“酸漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其(qi)工藝復(fu)雜，生產(chan)費時，然筋骨好，滑爽(shuang)回甜，有大米(mi)(mi)清香，為(wei)傳統制法。其(qi)二，取大米(mi)(mi)磨粉后(hou)直接放在機(ji)器中(zhong)擠壓，靠摩(mo)擦的熱(re)度使其(qi)糊(hu)化(hua)成型(xing)，稱(cheng)為(wei)“干漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其(qi)曬干后(hou)即為(wei)“干米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，方便攜(xie)帶(dai)貯(zhu)藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)筋骨硬、咬(yao)口、線(xian)(xian)長，但香不及酸漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口感上，米(mi)線(xian)(xian)多(duo)為“水靈筋骨(gu)”，而(er)米(mi)粉(fen)多(duo)為“柔綿(mian)筋骨(gu)”，米(mi)線(xian)(xian)入口較為滑爽，米(mi)粉(fen)入口較為粘(zhan)糯。特別是“酸(suan)(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)”與“酸(suan)(suan)粉(fen)”的區別更為巨大(da)。酸(suan)(suan)粉(fen)入口“酸(suan)(suan)綿(mian)易化”，酸(suan)(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)入口“酸(suan)(suan)脆筋斗”。

“干米線(xian)(xian)”則與(yu)“米粉”類(lei)似(si)，不(bu)(bu)同之處也(ye)在(zai)于是(shi)否以大米為(wei)原料；米粉易(yi)(yi)于保存(cun)和(he)“干米線(xian)(xian)”類(lei)似(si)，曬干以后不(bu)(bu)僅(jin)可以長期(qi)保存(cun)，而且不(bu)(bu)容易(yi)(yi)變(bian)質。云南一帶的(de)米線(xian)(xian)為(wei)米線(xian)(xian)，其余地方的(de)“米線(xian)(xian)”為(wei)“米粉”，米粉是(shi)在(zai)米線(xian)(xian)傳播后的(de)產物，是(shi)米線(xian)(xian)的(de)傳承和(he)發展(zhan)。

外型上(shang)，米粉相對米線(xian)來說會(hui)粗一些，米線(xian)相對米粉細一些。