【木(mu)耳的做(zuo)法大全】木(mu)耳的做(zuo)法有哪(na)些 木(mu)耳炒菜怎么做(zuo)

木耳食用方(fang)法很有(you)講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑(hei)木耳洗凈后(hou)，水發24小(xiao)時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心(xin)燒煮4小(xiao)時左右。黑(hei)木耳發酥，湯變濃，用筷(kuai)或(huo)湯匙舀起時，其湯呈線狀流下為佳(jia)。然后(hou)加入紅(hong)棗適(shi)量(liang)，待紅(hong)棗煮熟后(hou)，冷(leng)卻食用。最好不放糖。每天1小(xiao)碗，不宜(yi)多食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末(mo),姜末(mo)，胡椒粉。

步驟:

1.中火(huo)起鍋,下(xia)油(you),爆香蒜末(mo)和姜末(mo)。

2.下雞肉（我(wo)用的是二個雞腿(tui)，斬成小塊）,大火炒至(zhi)變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入(ru)泡發木耳和冬菇(gu)的水,沒過雞丁,再加入(ru)醬油上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘。

4.再加入木耳和冬(dong)菇

5.燜至水干,喜歡汁多(duo)的(de)可留著(zhu)拌飯，最(zui)后加(jia)鹽和胡椒粉,最(zui)好再弄點蔥(cong)點綴一下，好了出鍋,上桌，開(kai)飯嘍！

一定要(yao)多加點冬菇和木耳，每回這(zhe)道菜最后被(bei)吃的總(zong)是雞(ji)肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木耳(er)和粉絲，再幫金(jin)針菇(gu)洗個(ge)澡、梳(shu)個(ge)頭

2.木耳、火腿(tui)（京(jing)華(hua)火腿(tui)自然最好，不(bu)過家(jia)里正(zheng)好有個也叫京(jing)華(hua)火腿(tui)的熟火腿(tui)，就是它了），熟雞胸肉用(yong)手撕(si)絲。

（正好家里(li)剛(gang)燉在湯里(li)的三黃雞居然沒人吃(chi)）

3.鍋中放入(ru)高(gao)湯(tang)煮開，下入(ru)木耳、金針菇、熟(shu)雞絲(si)、粉(fen)絲(si)、火腿。我覺(jue)得按我這個(ge)順序下比較合理。由于這種火腿本來就是熟(shu)的，而且煮時間一長就會變硬。

所以一(yi)定要最好放哦～（這里(li)的高湯我用的是(shi)兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯呦(you)）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法(fa)：豆腐剁成(cheng)泥(ni)；木耳、香菇、熟雞胸都剁碎；上(shang)述(shu)材料加上(shang)一個(ge)(ge)蛋青(qing)、蔥末、芝麻、鹽、雞精和(he)香油(you)一起拌(ban)勻；放入涂油(you)的(de)(de)碗(wan)中，壓實，鍋(guo)蒸20分鐘；取出扣入盤子，上(shang)面撒上(shang)蛋白和(he)蛋黃分著做(zuo)成(cheng)的(de)(de)蛋餅(bing)絲就開吃(chi)吧！還可以(yi)根據自(zi)己的(de)(de)口味調個(ge)(ge)汁(zhi)。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去心洗干凈蔥末(mo)，姜末(mo)。青(qing)紅椒(jiao)少許。

做法：將青紅椒切好(hao)。蓮子(zi)和黑(hei)白木(mu)耳分(fen)別蒸(zheng)熟（我(wo)用高壓鍋蒸(zheng)的(de)，蓮子(zi)大約(yue)１０分(fen)鐘，黑(hei)木(mu)耳５。６分(fen)鐘，銀耳時間更短，４分(fen)鐘吧）鍋里放(fang)(fang)油，熱后加(jia)蔥末，姜末，青紅椒爆(bao)炒(chao)，加(jia)點(dian)高湯，再放(fang)(fang)入蓮子(zi)，黑(hei)白木(mu)耳，翻(fan)炒(chao)片(pian)刻，加(jia)鹽和雞精。勾上水淀粉就可(ke)以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材(cai)料：鵪鶉蛋２０個，青紅椒少(shao)許，黑木耳泡發(fa)，姜絲(si)，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水(shui)、淀粉。

做法：先將鵪鶉蛋(dan)炸成(cheng)金黃色

鍋底留油，入豆瓣醬(jiang)，蔥姜蒜，炒(chao)香后加青紅(hong)椒，木耳，醬(jiang)油，糖，醋(cu)，雞精，料酒成魚香汁，再用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡后加入炸好的(de)虎(hu)皮蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小(xiao)白菜(cai)(cai)又叫青菜(cai)(cai)、長梗菜(cai)(cai)、雞(ji)毛菜(cai)(cai)、油(you)白菜(cai)(cai)，原產中(zhong)國(guo)，已有(you)數千年的栽培歷(li)史。小(xiao)白菜(cai)(cai)中(zhong)的營(ying)養礦(kuang)物質(zhi)，是人體健康必(bi)不可少的。小(xiao)白菜(cai)(cai)是蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)(han)礦(kuang)物質(zhi)和維生素(su)(su)最豐(feng)富的菜(cai)(cai)，含(han)(han)有(you)鈣、維生素(su)(su)C、胡蘿卜素(su)(su)、蛋白質(zhi)、脂防、磷(lin)、鐵(tie)、硫胺素(su)(su)、核(he)黃素(su)(su)、尼克酸等(deng)。

小白菜中所(suo)含的礦物質(zhi)能(neng)夠促(cu)進骨胳的發育，加速人體的新陳(chen)代謝和增強機(ji)體的造血功能(neng)，胡蘿(luo)卜素等營養(yang)成分，也是維持(chi)生命(ming)活動的重要物質(zhi)。

材料(liao)：小(xiao)白菜(cai)四棵(ke)，切(qie)成一寸長大小(xiao)，菜(cai)梗和(he)葉子分開。水發(fa)木(mu)耳若(ruo)干，撕成小(xiao)朵，剁辣椒(jiao)一大勺。油熱后(hou)(hou)爆(bao)香蔥花(hua)，下(xia)木(mu)耳和(he)菜(cai)梗，炒半分鐘左右后(hou)(hou)下(xia)。

剩(sheng)下(xia)的菜葉，翻炒均勻(yun)后(hou)，加(jia)料酒。五成(cheng)熟(shu)時加(jia)剁辣椒(jiao)。等要出鍋時加(jia)一點(dian)點(dian)鹽，因為剁辣椒(jiao)有(you)鹽了。最后(hou)再放鳮精。

好了，出(chu)鍋洋(yang)蔥頭拌(ban)木(mu)耳，很不錯(cuo)的噢！

還(huan)有(you)用它做素餡包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)、包(bao)(bao)(bao)餃(jiao)(jiao)子(zi)；還(huan)可以和韭菜、雞蛋拌(ban)在一(yi)起做蒸餃(jiao)(jiao)或是(shi)煎餃(jiao)(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳(er)，紅蘿卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先把羊(yang)排(pai)用(yong)開水渚向(xiang)個開，然后(hou)(hou)放(fang)到(dao)湯(tang)(tang)鍋里加蔥(cong)和(he)香(xiang)菇(gu)，等湯(tang)(tang)開了以(yi)后(hou)(hou)，放(fang)入羊(yang)排(pai)湯(tang)(tang)再次(ci)開了以(yi)后(hou)(hou)，放(fang)入木耳，紅蘿卜(bu)，綠豆粉條(tiao)，煲上40分(fen)鐘左右，放(fang)入鹽，湯(tang)(tang)開了以(yi)后(hou)(hou)關火，待(dai)五分(fen)鐘以(yi)后(hou)(hou)開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發木耳肉末、胡羅卜；

配料(liao)：鹽、雞精(jing)、糖、老抽、胡椒粉(fen)、蔥末、濕(shi)淀粉(fen)；

作法：木耳(er)去根，洗干凈鍋(guo)中加水燒開，將木耳(er)氽透撈出。鍋(guo)中加油燒熱，蔥姜爆鍋(guo)，煸炒肉末(mo)（要(yao)炒香(xiang)哦(e)），加入木耳(er)，調(diao)味，最(zui)后放濕淀粉(fen)勾欠出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡(pao)發，用冷水哦，撕(si)開成小朵樣，

2，香菜洗凈，切5厘米段。

3，木耳在開(kai)水中燙3分鐘(zhong)，然后馬(ma)上投(tou)入冷水中，能(neng)保持爽脆(cui)感。

4，空干水分后倒入菜鍋，或者(zhe)一個大的調菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點(dian)），少許糖。攪拌均勻后靜置5分。

5，放入香菜攪拌(ban)均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切(qie)絲,土豆切(qie)絲,木耳(er)泡發摘小(xiao)朵(duo),加少許泡菜也切(qie)絲,下鍋快(kuai)炒,營(ying)養好(hao),味道好(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一(yi)種增(zeng)加對方香味的(de)搭配，經(jing)得(de)紅燒的(de)濃(nong)郁，也經(jing)得(de)清蒸的(de)嫩(nen)滑(hua)拳頭大的(de)一(yi)團肉末用料酒和姜粉腌(a)1小(xiao)時，2朵木(mu)耳發好切(qie)碎碎，混合(he)，+鹽+生抽+糖+1小(xiao)勺洋蔥(cong)末+半個雞蛋(dan)+2勺淀粉+香油，攪上(shang)勁。胡蘿卜整根切(qie)成1cm寬的(de)長(chang)方體，刨成長(chang)片，燙軟；幾根細香芹(qin)和一(yi)片嫩(nen)白(bai)菜葉(xie)也燙軟。

盤子(zi)(zi)里鋪上嫩(nen)白菜葉(xie)（可能放一層擦碎的胡蘿卜(bu)更好(hao)，可惜我胡蘿卜(bu)不夠(gou)了），用手握出一個個小圓(yuan)柱體的木耳肉末丸(wan)子(zi)(zi)，斜著卷(juan)上一條胡蘿卜(bu)，在盤子(zi)(zi)里擺好(hao)。水開后蒸6、7分鐘(zhong)取出。

最后用番茄(qie)醬（12月(yue)貝(bei)太(tai)贈品1袋）+半個檸檬汁(zhi)+糖+生抽+水淀粉+少(shao)(shao)少(shao)(shao)油勾芡(qian)（芡(qian)汁(zhi)味道隨(sui)意調(diao)）。撒一圈(quan)切碎的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒(chao)雞蛋的時候(hou)放木耳好吃又好看，也(ye)很有營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一般這道(dao)炒山藥木(mu)耳(er)都(dou)是跟雞(ji)湯一起做得。黑木(mu)耳(er)開水泡(pao)發, 洗凈后(hou)放入雞(ji)湯內先煮.因(yin)為這樣木(mu)耳(er)比較容易爛, 我們都(dou)偏愛吃(chi)比較軟(ruan)的(de)質地。

五花肉(rou)先切片(pian)(pian)放(fang)料(liao)酒, 生粉, 少許鹽腌(a)制(zhi)。山(shan)藥去(qu)皮, 切片(pian)(pian)。炒(chao)的過程比(bi)較簡單, 先鍋里放(fang)油, 熱后(hou)爆蔥, 倒入(ru)(ru)料(liao)酒, 醬油, 糖, 再(zai)依次(ci)放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)(pian), 山(shan)藥, 木耳(er)翻炒(chao), 加入(ru)(ru)雞湯, 少許鹽。炒(chao)致自己(ji)比(bi)較中(zhong)意的山(shan)藥, 木耳(er)的口感時, 就可以盛出。

Ps. 我對生的山藥(yao)(yao)過敏, 所(suo)以(yi)去皮(pi), 切的時候手上要(yao)套食品袋(dai)。山藥(yao)(yao)遇空氣會氧化變色, 最好切后放(fang)在(zai)水(shui)里。山藥(yao)(yao), 木耳分別益脾(pi)胃, 補血, 而且(qie)這道菜因為用雞(ji)湯調鮮, 沒有用雞(ji)精, 也很(hen)健康。

十三、木耳拌雙脆

材(cai)料：青筍(sun)頭、胡蘿卜(bu)、黑木耳配料：蔥花、蒜泥、姜(jiang)末、炒熟的花生米（去皮(pi)壓(ya)碎）調料：鹽、醬(jiang)油、醋、糖、辣(la)椒(jiao)油、藤椒(jiao)油、橄欖油、雞精(jing)。

做(zuo)法：黑木(mu)耳(er)用(yong)(yong)冷水發(fa)一下，洗凈，青筍(sun)頭(tou)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)切(qie)絲(si)，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)切(qie)絲(si)用(yong)(yong)橄欖油(you)分別將(jiang)黑木(mu)耳(er)和(he)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)抄(chao)一下，這樣木(mu)耳(er)才脆，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)的口感和(he)營養(yang)價(jia)值也更好。最后，將(jiang)已經預先用(yong)(yong)鹽腌過擠(ji)去(qu)(qu)多余水分的青筍(sun)絲(si)、木(mu)耳(er)、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)絲(si)、和(he)配料(liao)、調料(liao)拌勻即可(ke)。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱(re)先，然后(hou)把青椒，紅(hong)椒，大蔥和(he)蒜放(fang)進去(qu)(qu)炒~然后(hou)再放(fang)發好的銀耳和(he)黑木耳進去(qu)(qu)翻炒~炒不到好久的，幾種東西都熟得黑快(kuai)~最后(hou)放(fang)鹽~起鍋~~ 又漂亮又好吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除根部，用涼水(shui)泡(pao)發(fa)。

2.蒜(suan)頭、洋(yang)(yang)蔥和西(xi)芹(qin)洗凈，蒜(suan)頭切(qie)(qie)丁、洋(yang)(yang)蔥切(qie)(qie)片(pian)，西(xi)芹(qin)切(qie)(qie)段(duan)（還可(ke)以換成大(da)白菜、胡蘿卜、青紅(hong)椒）。

3.發好的木耳用開水(shui)焯一(yi)下，再(zai)過涼(liang)水(shui)。西芹也(ye)可(ke)以(yi)用開水(shui)焯一(yi)下。

4.加(jia)熱油，爆(bao)香(xiang)蒜頭，再下洋蔥(cong)大(da)火炒至有香(xiang)味(wei)，下西芹和木耳炒，灑點鹽，炒至熟后(hou)，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油拌勻(yun)就可以出(chu)鍋。