【木耳(er)炒(chao)(chao)肉的(de)做(zuo)法(fa)(fa)】木耳(er)炒(chao)(chao)肉的(de)家常做(zuo)法(fa)(fa) 木耳(er)炒(chao)(chao)肉食用指南(nan)

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬肉150 克，水發木耳100 克。

2. 調料：醬油、鹽、味精、花(hua)椒水、蔥花(hua)、豆油、濕淀粉。

木耳炒肉的(de)做法(fa)步驟

1. 把木耳摘(zhai)去(qu)硬根，洗凈泥砂，把肉切(qie)木耳大(da)小的(de)薄(bo)片。

2. 炒(chao)勺內放(fang)油(you)，燒熱，放(fang)入肉片煸炒(chao)（可(ke)放(fang)少許(xu)醬油(you)調色）。

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3.再放入蔥花、醬油、花(hua)椒(jiao)水，隨即下入木耳煸(bian)炒(chao)。

4.出(chu)鍋(guo)前，撒入(ru)精鹽和味精后(hou)推勻，用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，即可(ke)出(chu)勺裝盤。

小竅門：木耳(er)洗凈后用(yong)溫水泡十五(wu)分鐘后，再把木耳(er)放(fang)入(ru)鍋中煸炒更能體現(xian)木耳(er)儒軟鮮嫩(nen)的風味哦！道理很簡單泡過溫水的木耳(er)能釋(shi)放(fang)出它所儲存的生(sheng)物酶，這樣不僅提高(gao)了木耳(er)的食用(yong)風味，更能實(shi)現(xian)其藥用(yong)價值。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此菜(cai)肴用補腎益精、滋肝養血(xue)、生津潤燥的豬(zhu)肉，配滋陰潤燥、強(qiang)壯健(jian)身的保(bao)健(jian)食品木耳。其功重在(zai)滋補。可治療腎虛(xu)精虧、病后(hou)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)、或熱病傷(shang)陰、液于(yu)血(xue)枯等病。

注意事項：凡外感風邪(xie)者，不宜(yi)多(duo)食(shi)。不宜(yi)與胡(hu)蘿(luo)卜同吃。

主菜特點

木耳：木耳有養(yang)血駐顏、祛病延年(nian)之效，中醫理(li)論(lun)認(ren)為它(ta)可(ke)益氣涼血，養(yang)肺潤(run)腸，對血虛(xu)引起的(de)脫肛(gang)、便血、崩漏(lou)等(deng)癥有較好的(de)調理(li)作用(yong)。

豬瘦肉：豬肉有(you)滋養臟(zang)腑、滑潤肌(ji)膚、補中益氣等功效，瘦肉中含鐵量又較(jiao)為豐富(fu)，所以陰(yin)虛(xu)不足、頭暈(yun)貧血者常食(shi)豬瘦肉可改善(shan)血熱(re)、燥咳(ke)、便(bian)秘等燥癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉(rou)粘鍋(guo)(guo)的原因，一是鍋(guo)(guo)熱油(you)熱時(shi)下料，油(you)溫過高，肉(rou)的蛋白(bai)質、淀粉汁驟然(ran)受熱，形(xing)成一層外(wai)衣，使肉(rou)互相連結，難以炒散(san)，而出現(xian)粘鍋(guo)(guo)；二是由(you)于鍋(guo)(guo)涼油(you)冷，使肉(rou)的外(wai)層蛋白(bai)質、淀粉不能凝固，沉(chen)在(zai)鍋(guo)(guo)底，油(you)溫升高后(hou)即粘附于鍋(guo)(guo)底。

據此，要防止肉粘鍋(guo)也不難，只要做(zuo)到熱鍋(guo)涼油即可(ke)。做(zuo)法是將凈鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，待(dai)鍋(guo)熱后，倒入適量涼油，再(zai)置于旺火(huo)上(shang)，隨(sui)即投(tou)入原料，快速翻炒，這樣在(zai)溫油鍋(guo)內(nei)肉的蛋(dan)白質逐漸(jian)展開，即不會粘鍋(guo)，然后投(tou)入調料、配(pei)料即可(ke)。

營養價值

1.黑木耳中鐵的含量極為(wei)豐富，故(gu)常吃木耳能養血駐顏，令人(ren)肌(ji)膚紅潤，容光煥(huan)發，并可(ke)防治缺鐵性(xing)貧血；

2.黑木耳含有(you)(you)維生素K，能減(jian)少血液凝(ning)塊，預(yu)防(fang)血栓癥的(de)發生，有(you)(you)防(fang)治動脈粥樣(yang)硬(ying)化和冠心病的(de)作用(yong)；

3.木耳中的膠質(zhi)(zhi)可把殘留在(zai)人體消化(hua)系統(tong)內的灰塵、雜質(zhi)(zhi)吸附(fu)集中起來(lai)排出(chu)體外，從而起到(dao)清(qing)胃滌腸(chang)的作用，它對膽(dan)結石(shi)(shi)、腎結石(shi)(shi)等內源(yuan)性異物也(ye)有比較顯著的化(hua)解(jie)功能；

4.黑木耳(er)含(han)有(you)抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤(liu)活性物質，能增強機體(ti)免疫力(li)，經(jing)常食(shi)用可防癌(ai)抗(kang)(kang)癌(ai)。