玉(yu)米筍的(de)起源與(yu)甜(tian)玉(yu)米相同，在美國(guo)生產較(jiao)多。中(zhong)國(guo)近(jin)幾年才(cai)有少(shao)量種(zhong)植，分布在少(shao)數(shu)大城市附近(jin)。玉(yu)米筍的(de)食用(yong)部(bu)位為籽粒尚未隆起的(de)幼嫩果(guo)穗，營養(yang)豐富(fu)。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

玉米筍(sun)的栽培與(yu)甜玉米基本相(xiang)同(tong)。春播在(zai)4～5月，夏玉(yu)米在5月底至7月(yue)播種。一般采用大小(xiao)行播種，大行行距60～80厘米，小行行距(ju)33～40厘米，株距16～18厘米(mi)，穴播，每(mei)公(gong)頃(qing)用種(zhong)量45～50千克。其他管理參(can)照(zhao)甜(tian)玉(yu)米。

采收(shou)應(ying)適(shi)時，在玉米(mi)抽雄期，將當天吐出花絲(si)的雌穗(sui)及時采收(shou)。采收(shou)時主要(yao)以花絲(si)長度為標準，一般不宜超過(guo)2～3厘(li)米(mi)。應按先上后下(xia)、先大后小(xiao)的原則(ze)，每天(tian)采收1次。采(cai)收時不要折斷莖(jing)稈和葉片，以(yi)免影響下部果穗的正常發育。用刀劃開外部苞皮，去凈花絲，保持筍體完整，忌曝(pu)曬，防(fang)失水、干(gan)尖(jian)、變色(se)。

良好(hao)的一級玉米筍產品呈(cheng)圓(yuan)錐形，鮮嫩、乳黃色，形態端(duan)正、無(wu)(wu)折斷、無(wu)(wu)花絲、無(wu)(wu)畸形、無(wu)(wu)污染，長5～7厘米，基(ji)部直(zhi)徑1～1.4厘(li)米，單筍重5～7克(ke)。二級品筍(sun)長7.1～10.0厘米，基部直徑1.41～1.8厘米(mi)，單筍重(zhong)7.1～10克。

玉米(mi)筍的食用(yong)部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐(feng)富，每千(qian)克鮮玉米(mi)筍中含蛋白(bai)質29.9克、糖(tang)19.1克、脂(zhi)肪(fang)1.5克、維生素B1：0.5毫(hao)克、維生(sheng)素B2：0.8毫克、維生(sheng)素C110毫克、鐵6.2毫克(ke)、磷(lin)500毫克、鈣374毫克，還(huan)含有多種人體必須(xu)的氨基酸。玉米筍炒食(shi)脆(cui)甜可口，還(huan)可加工成(cheng)罐頭(tou)。

玉米筍含(han)有豐(feng)富的(de)維生素(su)、蛋白質、礦物(wu)質，營養含(han)量豐(feng)富；并具有獨特的(de)清(qing)香，口感甜脆、鮮嫩(nen)可口。

玉米筍對心臟疾病，益乳，益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射等具有良好食療作用。

一、玉米筍燜排骨

做法步驟

1、胡蘿卜去皮(pi)切段；玉(yu)米筍(sun)洗凈去蒂；生姜(jiang)、蒜頭(tou)切片；青(qing)蒜切段；排(pai)骨洗凈用(yong)鹽腌漬5分鐘后，用開水燙2遍瀝干水分（因為排骨不多，所以沒有放(fang)鍋里焯(zhuo)）。

2、鍋中加油燒(shao)熱(re)后，生(sheng)姜、蒜頭爆(bao)香后，加入適量(liang)白糖，小火熬成醬(jiang)油色后，再大火倒入排骨爆(bao)炒，加少許老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒，繼續翻炒3-5分鐘(zhong)。

3、鍋(guo)里加一(yi)大(da)碗水(shui)，以水(shui)和排(pai)骨齊平(ping)為(wei)宜(yi)。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大(da)火(huo)至水(shui)沸(fei)后，轉小火(huo)或(huo)中火(huo)，繼續燜煮(zhu)20分鐘。

4、打開(kai)鍋蓋(gai)，翻(fan)炒幾(ji)下后，倒(dao)入切好的(de)胡蘿(luo)卜、玉米筍，繼(ji)續(xu)蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火(huo)燜煮10-15分鐘(zhong)收(shou)汁。（若鍋(guo)中的水比較少就用小火(huo)；若鍋(guo)中水較多，最后幾分鐘(zhong)可用大火(huo)收(shou)汁快一些）

5、打開鍋蓋，加入少許蒜葉、芹菜葉，翻炒幾下，即可(ke)出(chu)鍋。

二、玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公(gong)克，蒟蒻100公(gong)克，紅蘿卜(bu)片25公克，碗豆莢25公(gong)克，蒜片(pian)10公克，鹽1/4小(xiao)匙，雞粉1/4小匙，香油(you)少許

做法

1、玉米筍(sun)洗凈切(qie)塊(kuai)、蒟(ju)蒻(ruo)洗凈切(qie)片、碗豆莢去頭尾粗絲(si)后(hou)切(qie)段，備用。

2、將作法1的玉米(mi)筍塊和紅(hong)蘿卜片放入滾(gun)沸的水中氽(tun)燙約2分鐘，撈(lao)(lao)出(chu)泡入(ru)冷水中(zhong)冷卻，撈(lao)(lao)出(chu)瀝干水份備用(yong)；作法1的碗豆莢和蒟(ju)蒻片放入滾沸的水中氽燙約1分(fen)鐘，撈出(chu)泡入冷水(shui)中冷卻(que)，撈出(chu)瀝(li)干水(shui)份備用。

3、熱鍋，倒入1大匙的(de)沙拉油燒熱(re)，以中火爆香(xiang)蒜片，加入作(zuo)法2的玉米筍塊、紅蘿卜片、蒟蒻片、所有調味料以及少許冷開水(shui)（份量外）拌炒約(yue)1分鐘，再加入作法2的(de)碗豆莢拌炒均(jun)勻即可。

三、涼拌玉米筍

材料

玉米筍(sun)150公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克(ke)，白(bai)醋1小匙(chi)，鹽1/6小匙(chi)，細砂糖1小匙，香油(you)1大匙

做法

1、玉米筍切斜片氽燙(tang)約10秒，撈(lao)起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。

2、將辣椒絲、蒜末及(ji)所有調味料拌勻后加(jia)入作法1玉米筍片拌勻即可(ke)。

過程：去苞葉穗絲→清洗(xi)→燙漂→裝罐→密封→殺菌(jun)→冷卻→檢驗→包裝

1、原料選組織鮮嫩形(xing)態完(wan)整、呈(cheng)圓錐形(xing)、筍(sun)栓(shuan)飽(bao)滿、排列(lie)整齊緊密、呈(cheng)黃色或淡黃色的玉(yu)米(mi)筍(sun)為原料。由于(yu)玉(yu)米(mi)筍(sun)非常鮮嫩，容(rong)易折斷，所以，在采收、裝卸(xie)、運(yun)輸(shu)過程中，一定要輕拿輕放。

2、除(chu)苞(bao)葉、穗絲用手工剝去苞(bao)葉，將穗絲去除(chu)干凈。動作要輕，以免損傷筍體形狀(zhuang)。剔聊(liao)蟲蛀(zhu)、木質(zhi)化、干癟、糖心、脫粒、畸形和有損傷的玉(yu)米筍。

3、修整、清洗、分級將冼好的玉米(mi)筍修整成長度為6～11cm，分(fen)成6～9cm和9～11cm兩(liang)個級別，放入(ru)含(han)有0.1%氯(lv)化(hua)鈣和50×10E-6～100×10E-6亞硫酸的混合溶液中，浸泡5～10分鐘，然后用清水(shui)漂洗干(gan)凈。

4、燙漂將(jiang)(jiang)筍(sun)尖向(xiang)上裝(zhuang)入鋼絲筐中或塑料籃中，然后將(jiang)(jiang)玉米(mi)筍(sun)浸入開水中燙漂5～7分(fen)鐘。燙漂完(wan)畢，立即將籃子浸沒在流(liu)動的冷水中10～15分(fen)鐘(zhong)，或用(yong)冷(leng)水噴淋冷(leng)卻，使玉米筍(sun)的溫度降至40～50℃。

5、裝罐一(yi)般(ban)選用7113型內涂料或馬(ma)口鐵罐。選用(yong)形態正常，籽粒(li)均勻的玉米(mi)筍裝罐。同一(yi)罐內筍徑(jing)(jing)應基本一(yi)致，筍徑(jing)(jing)最大與最小者相(xiang)差不得超(chao)過(guo)5mm，數量不超過(guo)20%；最長與最短的玉米筍相差不得超過20mm，數量不(bu)超過20%。以支(zhi)數計〉。固(gu)形物含量為50%，允許公差±11%。所注湯汁(zhi)配方(fang)為食鹽(yan)1%，白糖2%，維生素(su)C0.2%。將(jiang)(jiang)各種配料混合(he)溶解后(hou)過濾，加熱至沸(fei)騰，然后(hou)將(jiang)(jiang)80～90%的(de)湯汁注入罐中，湯汁以浸沒筍尖為宜。

6、密封(feng)裝(zhuang)好(hao)的罐用真(zhen)(zhen)空(kong)封(feng)罐機進行(xing)真(zhen)(zhen)空(kong)封(feng)口，真(zhen)(zhen)空(kong)度為0.03～0.05Mpa。

7、殺菌、冷卻封好的罐立即(ji)送入殺菌中進行殺菌處理，其殺菌公式為：10（1）～25（1）～7（1）/121℃。殺菌后冷卻(que)即可。

8、保溫、檢驗冷卻后立即(ji)擦去罐體表(biao)面的水分，放入37±2℃的(de)保溫庫中保溫5天(tian)，經質(zhi)量檢查合格后，即(ji)可裝箱入庫。

玉米(mi)筍采收后與甜(tian)玉米(mi)相似，應立即預(yu)冷并低溫儲(chu)存，否則表面極易褐化、脫水(shui)，很快失去商品價值(zhi)。采收后于0-5℃、95-98%RH儲(chu)存，約可存放7-10天左(zuo)右。