酒店自助餐菜單內容

一般酒店自助餐(can)的布置、用(yong)料及(ji)菜品的種類大多是西餐(can)中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面(mian)包、甜點、飲料作(zuo)為輔助。菜單內容主(zhu)要(yao)有：

1、開(kai)胃品，基本上是具有特色(se)風味的咸、酸為主的菜(cai)。

2、湯(tang)(tang)品，包括(kuo)濃湯(tang)(tang)茸湯(tang)(tang)和清(qing)湯(tang)(tang)。

3、魚類(lei)菜(cai)肴(yao)，餐(can)廳檔次的高低都從這(zhe)道菜(cai)開始明(ming)顯體現。這(zhe)里(li)包括各(ge)種淡水魚、海(hai)水魚、貝類(lei)，一(yi)般檔次較(jiao)高的餐(can)廳，魚類(lei)菜(cai)肴(yao)以空運進口為多(duo)。

4、肉禽(qin)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴是主菜(cai)(cai)(cai)。有牛(niu)、羊、豬肉，也有雞(ji)、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛(niu)排、羊排等肉禽(qin)的新(xin)鮮度和烹調口味也同(tong)樣(yang)體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜(cai)(cai)(cai)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴一般安排在肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴之(zhi)后，也可以與(yu)肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴同(tong)時食用，品種有生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，也有熟食類(lei)。

5、西(xi)餐(can)的(de)甜品一(yi)般(ban)是(shi)在主菜(cai)之后食用的(de)，如果凍(dong)、薄(bo)餅、冰淇淋、水果等。特(te)別要說(shuo)的(de)是(shi)，高檔餐(can)廳(ting)的(de)燒菜(cai)比(bi)重較少，甚至沒(mei)有(you)(you)，有(you)(you)些餐(can)廳(ting)會安排廚師現場制(zhi)作一(yi)些烤、燒類菜(cai)品，客人現點(dian)現食，以保(bao)證(zheng)火候和新鮮(xian)程(cheng)度。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲(fei)(fei)臺上擺放各種精美的菜(cai)品和(he)餐(can)(can)(can)具，布菲(fei)(fei)臺的周圍配(pei)有餐(can)(can)(can)桌和(he)桌椅，酒店自(zi)助餐(can)(can)(can)的目前形式(shi)有中西結合式(shi)（早餐(can)(can)(can)）自(zi)助餐(can)(can)(can)和(he)海(hai)鮮自(zi)助餐(can)(can)(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐(can)之(zhi)前，負責看臺的服務(wu)員要將布菲臺的衛生清理干凈到位，布菲臺上面(mian)可以擺(bai)放鮮花或者其(qi)他(ta)裝飾品點綴。

（2）已經消毒的(de)餐(can)具要(yao)準(zhun)備(bei)充足，并且(qie)要(yao)按照規(gui)定碼放在布菲臺(tai)的(de)一側，除此之外(wai)，保(bao)溫(wen)用具和廚房(fang)到(dao)餐(can)廳(ting)為(wei)客人做(zuo)現(xian)場切配用的(de)一切用具都要(yao)準(zhun)備(bei)齊(qi)全。

（3）開餐(can)前，將食品(pin)(pin)放在布菲(fei)臺(tai)上面(mian)，冷盤，熱(re)菜(cai)，點心，水(shui)(shui)(shui)果(guo)，酒(jiu)水(shui)(shui)(shui)要(yao)分類(lei)依次擺(bai)放好(hao)，其(qi)中熱(re)菜(cai)要(yao)放在布菲(fei)爐(lu)里保(bao)溫，保(bao)溫的(de)(de)方法是在布菲(fei)爐(lu)下面(mian)接電(dian)熱(re)板，使(shi)布菲(fei)爐(lu)里面(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)保(bao)持沸騰的(de)(de)狀(zhuang)態，從而(er)使(shi)食品(pin)(pin)始(shi)終保(bao)持其(qi)溫度，另外要(yao)準備好(hao)客人取食品(pin)(pin)用(yong)的(de)(de)布菲(fei)夾，餐(can)盤，餐(can)具等。

3、餐中服務

（1） 當客(ke)人進入餐廳時，服務(wu)員要有(you)禮(li)貌(mao)，熱情的(de)，面帶微笑的(de)迎接客(ke)人，并(bing)且要向客(ke)人介紹菜品的(de)名稱，口(kou)味，向客(ke)人遞送餐盤。

（2）當(dang)客(ke)人(ren)取食(shi)品(pin)(pin)后(hou)，服務員及(ji)時的(de)整理布菲(fei)臺(tai)，撒(sa)下空菜(cai)(cai)盤，及(ji)時的(de)添加菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，使布菲(fei)臺(tai)上面的(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)始終(zhong)保持豐盛，整潔(jie)，美觀(guan)。

（3） 看布(bu)菲(fei)臺的(de)(de)服務員要與(yu)廚(chu)房保持密切的(de)(de)聯(lian)系，食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)添加要及時與(yu)各個檔(dang)口溝通，將(jiang)餐(can)廳的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)情況及時的(de)(de)放映給后廚(chu)，要細心的(de)(de)觀察布(bu)菲(fei)臺的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)，當(dang)食品(pin)(pin)(pin)剩下的(de)(de)不多時就(jiu)要通知后廚(chu)加食品(pin)(pin)(pin)，不要等到食品(pin)(pin)(pin)取光后再通知后廚(chu)加菜(cai)，避免出(chu)現空檔(dang)，影響客人(ren)用餐(can)

（4） 隨(sui)時整理(li)布菲臺，并(bing)做(zuo)好菜肴的歸類，將用(yong)過的餐盤送回(hui)洗(xi)碗間。

4、餐后收尾

對于可回報利用的食品(pin)要整理(li)好，撤回廚房予以(yi)妥(tuo)善(shan)保存，以(yi)備再次(ci)使用。清理(li)餐(can)臺(tai)時手法要迅(xun)速衛(wei)生，不可將(jiang)湯汁灑在臺(tai)面上(shang)。應妥(tuo)善(shan)保管自助(zhu)餐(can)臺(tai)的裝飾品(pin)。