酒店自助餐菜單內容

一(yi)般酒店自助餐的(de)(de)布(bu)置、用料(liao)及菜(cai)品(pin)的(de)(de)種類(lei)大多是西餐中的(de)(de)燜、燴(hui)、煮類(lei)菜(cai)肴，再配上些沙(sha)拉、面包(bao)、甜點、飲料(liao)作為(wei)輔助。菜(cai)單內容(rong)主要(yao)有：

1、開胃品，基本上(shang)是(shi)具有特(te)色風味的咸、酸(suan)為(wei)主(zhu)的菜(cai)。

2、湯品(pin)，包括(kuo)濃(nong)湯茸湯和清湯。

3、魚類(lei)菜肴(yao)，餐廳(ting)檔(dang)次(ci)的(de)高低都從這道菜開始明顯體(ti)現。這里包括各種淡水魚、海(hai)水魚、貝(bei)類(lei)，一般檔(dang)次(ci)較高的(de)餐廳(ting)，魚類(lei)菜肴(yao)以空運進口為多。

4、肉(rou)禽類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴是主菜(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)牛(niu)(niu)、羊、豬(zhu)肉(rou)，也(ye)有(you)雞、鴨、鵝，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)烤、可(ke)(ke)燜(men)。牛(niu)(niu)排、羊排等肉(rou)禽的新鮮度和烹調(diao)口味(wei)也(ye)同樣體(ti)現自(zi)助餐(can)廳的檔(dang)次和功底(di)。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴一(yi)般安排在肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴之(zhi)后，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)與肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴同時(shi)食(shi)用，品(pin)種有(you)生菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)，也(ye)有(you)熟食(shi)類(lei)。

5、西(xi)餐的(de)甜(tian)品一般是(shi)在主菜(cai)之后食用(yong)的(de)，如果凍、薄餅、冰淇(qi)淋、水果等。特別要說的(de)是(shi)，高檔餐廳的(de)燒菜(cai)比重較(jiao)少(shao)，甚至沒有，有些(xie)餐廳會安排廚師現場制作一些(xie)烤、燒類(lei)菜(cai)品，客人現點現食，以保證火(huo)候和新(xin)鮮程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺(tai)上擺放各種精(jing)美的(de)菜品(pin)和餐(can)具，布菲臺(tai)的(de)周圍配有(you)(you)餐(can)桌和桌椅，酒店自助(zhu)餐(can)的(de)目前形式有(you)(you)中西結合式（早(zao)餐(can)）自助(zhu)餐(can)和海(hai)鮮自助(zhu)餐(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐(can)之前(qian)，負責看臺的服務員(yuan)要將布(bu)菲臺的衛生清理(li)干(gan)凈到位，布(bu)菲臺上面(mian)可以擺(bai)放鮮花或(huo)者其他裝飾(shi)品點綴。

（2）已經消(xiao)毒的餐(can)具(ju)(ju)要準備充足，并且(qie)要按照規定碼放在布菲(fei)臺的一(yi)側(ce)，除此(ci)之外(wai)，保(bao)溫(wen)用具(ju)(ju)和廚房到(dao)餐(can)廳為客人做現場切(qie)配用的一(yi)切(qie)用具(ju)(ju)都要準備齊全。

（3）開餐(can)前，將食(shi)(shi)品放在(zai)布菲(fei)臺上面，冷(leng)盤(pan)(pan)，熱菜(cai)，點心，水(shui)果，酒(jiu)水(shui)要分(fen)類依次擺放好，其中熱菜(cai)要放在(zai)布菲(fei)爐里(li)保(bao)溫，保(bao)溫的(de)方(fang)法是在(zai)布菲(fei)爐下面接電熱板(ban)，使布菲(fei)爐里(li)面的(de)水(shui)保(bao)持沸騰的(de)狀(zhuang)態，從而(er)使食(shi)(shi)品始終保(bao)持其溫度，另外(wai)要準備好客人(ren)取食(shi)(shi)品用的(de)布菲(fei)夾，餐(can)盤(pan)(pan)，餐(can)具等(deng)。

3、餐中服務

（1） 當客人(ren)進(jin)入餐廳時，服務員要有(you)禮貌(mao)，熱情的(de)，面帶(dai)微笑的(de)迎接(jie)客人(ren)，并且要向客人(ren)介紹菜品的(de)名(ming)稱，口(kou)味(wei)，向客人(ren)遞(di)送餐盤。

（2）當客人取食(shi)品(pin)后，服(fu)務員(yuan)及(ji)(ji)時的(de)整(zheng)理布菲臺，撒下空菜盤，及(ji)(ji)時的(de)添加(jia)菜品(pin)，使布菲臺上面的(de)菜品(pin)始終保持豐盛(sheng)，整(zheng)潔，美觀。

（3） 看布菲臺的(de)(de)(de)服務員(yuan)要(yao)與廚(chu)(chu)(chu)房保持(chi)密切(qie)的(de)(de)(de)聯系，食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)添加(jia)要(yao)及(ji)時與各個檔(dang)口溝(gou)通(tong)，將餐廳的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)情況及(ji)時的(de)(de)(de)放(fang)映給后廚(chu)(chu)(chu)，要(yao)細心的(de)(de)(de)觀察(cha)布菲臺的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，當食(shi)品(pin)(pin)(pin)剩下(xia)的(de)(de)(de)不多時就(jiu)要(yao)通(tong)知后廚(chu)(chu)(chu)加(jia)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，不要(yao)等到食(shi)品(pin)(pin)(pin)取光后再通(tong)知后廚(chu)(chu)(chu)加(jia)菜，避免(mian)出現空(kong)檔(dang)，影響客人用餐

（4） 隨時整(zheng)理(li)布菲臺(tai)，并做好菜肴的歸類，將用(yong)過的餐盤送回洗碗間。

4、餐后收尾

對(dui)于可(ke)回(hui)報利(li)用(yong)的(de)(de)食品(pin)要整(zheng)理(li)好，撤回(hui)廚(chu)房予(yu)以(yi)妥善(shan)保存，以(yi)備再次(ci)使(shi)用(yong)。清理(li)餐(can)臺(tai)時(shi)手法要迅速衛生，不可(ke)將(jiang)湯(tang)汁灑(sa)在臺(tai)面上(shang)。應妥善(shan)保管自助餐(can)臺(tai)的(de)(de)裝(zhuang)飾品(pin)。