蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜苗的(de)品(pin)種較多，以薹(tai)用和薹(tai)瓣兼用的(de)品(pin)種為例，常見的(de)有11種，分別為：臨穎大(da)蒜、超化大(da)蒜、開封大(da)蒜、洛陽(yang)紫皮蒜、磁縣利薹(tai)蒜、上海嘉定(ding)大(da)蒜、河北安(an)(an)國(guo)大(da)蒜、山東蒼(cang)山大(da)蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安(an)(an)徽來安(an)(an)縣安(an)(an)薹(tai)蒜。

1、蒜(suan)苗含有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C以及(ji)蛋白(bai)質、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)等營養成分。

2、蒜苗含有辣素，其(qi)殺菌能力可(ke)達(da)到青霉素的1/10。蒜苗的辣味(wei)主要來(lai)自其(qi)含有的辣素。

3、從某些(xie)方面來看，蒜苗的(de)營(ying)養價(jia)值高于大蒜。它的(de)膳食纖維、維生素(su)C、維生素(su)A、胡蘿卜素(su)等營(ying)養素(su)的(de)含(han)量(liang)都(dou)比大蒜高。同時，蒜苗也含(han)有(you)大蒜素(su)。

4、蒜苗富含(han)銅(tong)(tong)，銅(tong)(tong)是人體健康(kang)不可缺少的(de)微量(liang)營養(yang)素。

1、健脾胃：蒜(suan)苗的(de)辣(la)(la)味(wei)主要(yao)來自于其(qi)含有(you)的(de)辣(la)(la)素，這種辣(la)(la)素具有(you)醒脾氣(qi)、消積食的(de)作(zuo)用。

2、防流感：蒜苗(miao)含(han)有(you)辣(la)素，其殺菌能力可達到(dao)青(qing)霉(mei)素的1/10，對病原菌和寄(ji)生(sheng)蟲都(dou)有(you)良好的殺滅(mie)作用，可以起到(dao)預防流感、防止傷口(kou)感染、治療(liao)感染性疾病和驅蟲的功效。

3、預防血栓：蒜苗具有明顯的(de)降血脂及預防(fang)冠心病(bing)和動脈硬化的(de)作用，并(bing)可防(fang)止血栓的(de)形成。

4、保護肝臟：它能保護肝臟，誘導肝細(xi)胞脫毒(du)酶的(de)活性，可以(yi)阻斷亞硝胺致(zhi)癌物質的(de)合成，從而(er)預防癌癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)。

蒜苔圖片

蒜(suan)(suan)苗和蒜(suan)(suan)苔(tai)的區別(bie)從(cong)兩者外(wai)觀(guan)基本上就能辨別(bie)出來，蒜(suan)(suan)苔(tai)是從(cong)大蒜(suan)(suan)中抽出的花莖，包括花莖和總苞兩部分，而(er)蒜(suan)(suan)苗又叫青蒜(suan)(suan)，是大蒜(suan)(suan)幼苗發育到一定(ding)時(shi)期的青苗。

1、韌性不同：小的蔥是很(hen)脆的，它的白和葉都是很(hen)容易被折斷的；蒜苗(miao)相對來(lai)說就要結實的多，不是那么容易被弄斷。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點刺(ci)激淚腺；蒜苗(miao)相對于蔥(cong)來說是微辣。

3、外形不同：蒜苗比較鮮嫩(nen)，株(zhu)高在35厘(li)米左(zuo)右；大蔥(cong)的根(gen)是白色(se)，弦(xian)線(xian)狀，側根(gen)少而短，外皮白色(se)，膜(mo)質，不破裂。

1、看外觀：葉(xie)色(se)鮮綠，白色(se)莖部挺拔飽滿(man)，株(zhu)高在35厘米以上，不黃(huang)不爛，毛根白色(se)不枯萎，葉(xie)尖完整(zheng)無發(fa)黃(huang)跡(ji)象的(de)是優(you)質的(de)蒜苗。

2、聞氣味：帶有明(ming)(ming)顯的(de)(de)蒜(suan)(suan)苗辛辣味，沒有其它(ta)異(yi)味。maigoo網編輯(ji)建議，蒜(suan)(suan)苗上的(de)(de)農藥(yao)氣(qi)味明(ming)(ming)顯的(de)(de)一定不要購買，極有可(ke)能(neng)是農藥(yao)殘留超標(biao)的(de)(de)蒜(suan)(suan)苗。

3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗(miao)，容易掐斷又浸液多的(de)是(shi)比較嫩的(de)；如果沒(mei)有，那么就是(shi)老的(de)。嫩一點的(de)蒜苗(miao)在口感和營養上都比較好。

食材：臘(la)肉200克(ke)(ke)，蒜(suan)苗100克(ke)(ke)，食(shi)用(yong)油5毫升(sheng)，蒜(suan)5克(ke)(ke)，花椒1克(ke)(ke)，生抽(chou)5克(ke)(ke)。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克，青蒜100克，植物油(you)50克，鹽(yan)3克，花(hua)椒2克。

做法：蒜苗洗干凈切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，雞(ji)蛋打(da)成(cheng)(cheng)雞(ji)蛋液(ye)，蔥(cong)花切好(hao)。把事(shi)先(xian)打(da)好(hao)的雞(ji)蛋液(ye)倒(dao)入鍋(guo)內翻(fan)炒成(cheng)(cheng)小(xiao)塊盛出。鍋(guo)中再倒(dao)入些油，放入蔥(cong)花煸(bian)炒出香味(wei)。倒(dao)入蒜苗翻(fan)炒變軟(ruan)。再將炒好(hao)的熟雞(ji)蛋倒(dao)入鍋(guo)內均勻的翻(fan)炒至熟。加入適量(liang)鹽(yan)，盛出裝盤即可。

食材：蒜苗50克(ke)，五花肉100克(ke)，姜5克(ke)，蔥10克(ke)，蒜8克(ke)。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜(suan)苗一般在溫度較為適宜的(de)春(chun)秋兩季播(bo)種，此時(shi)播(bo)種能提高(gao)植株的(de)成活(huo)率。種植蒜(suan)苗首先要挑(tiao)選(xuan)生(sheng)長健康(kang)的(de)種子，浸(jin)泡10小時(shi)后，進行(xing)滅菌處理，再播(bo)種，播(bo)種時(shi)選(xuan)擇疏松透氣、排水性好的(de)土壤(rang)中(zhong)，澆透水后覆蓋薄(bo)膜(mo)保溫保濕即可。

陽臺種(zhong)蒜(suan)(suan)苗很好種(zhong)，且(qie)可以用土(tu)或用水栽培，栽培時(shi)，只要剝除大蒜(suan)(suan)皮，均勻的(de)種(zhong)植在土(tu)壤里或擺放在花盆內即可，然后適當澆點水就長出蒜(suan)(suan)苗了。

1、水培蒜苗

把(ba)大蒜(suan)的(de)(de)(de)外皮剝掉，買購網小(xiao)(xiao)編提(ti)醒大家，剝的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)小(xiao)(xiao)心點，不(bu)要(yao)把(ba)蒜(suan)肉(rou)刮傷。找一個(ge)小(xiao)(xiao)碗或者(zhe)小(xiao)(xiao)瓶子，把(ba)大蒜(suan)整齊地擺在(zai)碗里(li)，根(gen)(gen)部朝(chao)下(xia)，蒜(suan)尾朝(chao)上。淋(lin)入少量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)只要(yao)沒過根(gen)(gen)部就行，不(bu)需要(yao)放太多，兩天之(zhi)后再加水(shui)(shui)，放在(zai)溫暖有陽光(guang)的(de)(de)(de)地方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣(ban)剝(bo)開在水(shui)里浸(jin)泡出根，就可以(yi)栽到土(tu)里了(le)。蒜苗栽種完成后，應該及時澆(jiao)一次水(shui)，保(bao)證(zheng)水(shui)能夠滲透到土(tu)壤底(di)部(bu)，將其(qi)放(fang)置在通風陰(yin)涼的地方(fang)培養，每隔3～4天(tian)澆(jiao)一次水(shui)，保(bao)持土(tu)壤濕潤。