莼菜是一(yi)(yi)種睡蓮科莼屬，是一(yi)(yi)種多年(nian)生宿(su)根(gen)水生草本植物，又叫(jiao)菁菜、馬蹄菜、湖菜，因為(wei)鮮美嫩滑，是一(yi)(yi)種非常珍貴(gui)的蔬菜。與鱸魚、茭白并成為(wei)江南三大(da)名菜。

莼菜(cai)原產于我國的(de)東南部，以江(jiang)蘇太湖、蘇北的(de)高(gao)濱湖、杭州的(de)西湖為最多。莼菜(cai)的(de)葉子(zi)是深綠色、橢圓(yuan)形的(de)，嫩莖和葉背部有(you)膠狀(zhuang)的(de)透明物(wu)質。我們食(shi)(shi)用的(de)就是嫩葉部分。莼菜(cai)本身沒有(you)味道，但是因為其口感圓(yuan)融、鮮美嫩滑，含有(you)豐富(fu)的(de)膠原蛋白、碳水化合物(wu)、脂肪、多種維生素以及礦物(wu)質，所以經常被(bei)用作保健(jian)食(shi)(shi)品。

莼(chun)菜(cai)(cai)是珍貴的野(ye)生水(shui)(shui)生蔬(shu)菜(cai)(cai)，含有(you)酸性多糖、蛋白(bai)質、氨基酸、維(wei)生素、組胺和微量元素等，其應用(yong)價值(zhi)集中于醫用(yong)價值(zhi)和食(shi)用(yong)價值(zhi)。莼(chun)菜(cai)(cai)富(fu)含多種營(ying)養成(cheng)分，據測定，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)莼(chun)菜(cai)(cai)含能量20千(qian)卡，碳(tan)水(shui)(shui)化合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.67微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.26毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素B0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素E0.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等等。由此(ci)可見(jian)，雖然莼(chun)菜(cai)(cai)只(zhi)是一種野(ye)菜(cai)(cai)，但它的營(ying)養價值(zhi)還(huan)是很高的！

主治

莼菜具有(you)清(qing)熱(re)(re)(re)，利(li)水(shui)、消腫(zhong)、解毒的功效。治(zhi)(zhi)(zhi)熱(re)(re)(re)痢、黃疽、癰腫(zhong)、疔(ding)瘡(chuang)。以(yi)全(quan)草入(ru)藥。性味甘，寒。主(zhu)治(zhi)(zhi)(zhi)清(qing)熱(re)(re)(re)解毒，止嘔，主(zhu)治(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)血壓病，瀉(xie)痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔(ding)腫(zhong)，熱(re)(re)(re)癤。鮮(xian)品(pin)煮(zhu)食(shi)或搗(dao)爛吞服，外(wai)用鮮(xian)品(pin)搗(dao)爛敷患處(chu)。莼菜的粘液質(zhi)含有(you)多(duo)種營養物質(zhi)及多(duo)縮戊糖(tang)，有(you)較(jiao)好的清(qing)熱(re)(re)(re)解毒作用，能抑(yi)制細菌的生長(chang)，食(shi)之(zhi)清(qing)胃火，瀉(xie)腸(chang)熱(re)(re)(re)，搗(dao)爛外(wai)敷可治(zhi)(zhi)(zhi)癰疽疔(ding)瘡(chuang)。

抑制腫瘤

莼菜粘液中(zhong)的(de)多(duo)糖，對實驗動物某些腫(zhong)瘤有抑(yi)制作用(yong)，將加入(ru)癌瘤毒遺傳基(ji)因的(de)B淋(lin)巴細胞和(he)致癌物一起培養后(hou)，再把莼菜中(zhong)的(de)成分摻入(ru)，結果(guo)發(fa)現其對癌瘤毒的(de)活(huo)化性有較強的(de)抑(yi)制作用(yong)。

防治貧血、肝炎

莼菜中(zhong)含有(you)豐富的維(wei)生素B12，它是細(xi)胞生長分裂(lie)及(ji)維(wei)持神(shen)經(jing)細(xi)胞髓鞘完整所(suo)必需(xu)的成(cheng)分，臨床上可用于(yu)防(fang)治(zhi)惡性貧血、巨(ju)幼細(xi)胞性貧血、肝(gan)炎及(ji)肝(gan)硬化等病(bing)癥。

益智健體

莼菜中含有(you)豐富的(de)(de)鋅(xin)，為植(zhi)物中的(de)(de)“鋅(xin)王”，是小(xiao)兒最佳的(de)(de)益(yi)智健體食品之一，可防治(zhi)小(xiao)兒多動(dong)癥。增(zeng)強機體免(mian)疫(yi)(yi)功能(neng)(neng)，莼菜含有(you)一種酸性(xing)雜多糖，它不僅能(neng)(neng)夠(gou)增(zeng)加(jia)免(mian)疫(yi)(yi)器官--脾臟的(de)(de)重量，而且(qie)能(neng)(neng)明顯地促進(jin)巨(ju)噬(shi)(shi)細胞(bao)吞噬(shi)(shi)異物，是一種較好的(de)(de)免(mian)疫(yi)(yi)促進(jin)劑，可以增(zeng)強機體的(de)(de)免(mian)疫(yi)(yi)功能(neng)(neng)，預防疾病的(de)(de)發生(sheng)。

處理方法

可(ke)以淡(dan)鹽水浸泡。

一般莼菜先用清(qing)水(shui)(shui)至少沖(chong)洗(xi)3至6遍,然后泡入淡鹽水(shui)(shui)中浸泡1小(xiao)時,再(zai)用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)1遍。

可以用淘米(mi)水洗(xi)。

淘米水(shui)屬于酸性,有機磷(lin)農(nong)藥(yao)遇(yu)酸性物質就會失去毒性。在淘米水(shui)中浸泡10分鐘左(zuo)右,用(yong)清(qing)水(shui)洗干凈,就能使莼(chun)菜殘留的(de)農(nong)藥(yao)成分減少。

哪些人不能吃莼菜

脾(pi)胃虛寒的人不宜多食莼菜;婦女月經期及孕婦產(chan)后應少食莼菜。

莼菜的適用人群

一(yi)般人均(jun)可食用。

莼菜的食用禁忌

莼菜+醋：損(sun)傷毛(mao)發

購買莼菜，主要要嫩莖葉色澤怎樣，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)翠綠(lv)的(de)(de)，沒有(you)出現淡黃或(huo)斑點，表示還是(shi)(shi)很新鮮(xian)的(de)(de)，可(ke)以購買。也就是(shi)(shi)說(shuo)，新鮮(xian)的(de)(de)是(shi)(shi)有(you)紫有(you)綠(lv)不(bu)是(shi)(shi)很均勻色，保鮮(xian)的(de)(de)是(shi)(shi)色澤綠(lv)中(zhong)略灰的(de)(de)那種(zhong)。如(ru)果(guo)不(bu)在太湖周邊，一般買的(de)(de)都(dou)是(shi)(shi)瓶裝的(de)(de)，灰綠(lv)色，保鮮(xian)的(de)(de)。