莼(chun)菜(cai)(cai)是一(yi)種(zhong)睡蓮科(ke)莼(chun)屬，是一(yi)種(zhong)多年(nian)生宿根水生草本植物(wu)，又叫菁菜(cai)(cai)、馬蹄(ti)菜(cai)(cai)、湖菜(cai)(cai)，因為鮮美嫩滑，是一(yi)種(zhong)非常(chang)珍貴(gui)的蔬(shu)菜(cai)(cai)。與(yu)鱸魚(yu)、茭(jiao)白并成為江南三大名菜(cai)(cai)。

莼(chun)菜原(yuan)(yuan)產于(yu)我國(guo)的(de)東南部(bu)，以(yi)(yi)江蘇太湖(hu)、蘇北的(de)高濱湖(hu)、杭州(zhou)的(de)西湖(hu)為最多(duo)。莼(chun)菜的(de)葉子是深綠色、橢圓形的(de)，嫩(nen)(nen)莖(jing)和葉背部(bu)有膠狀的(de)透(tou)明物質。我們(men)食(shi)用的(de)就(jiu)是嫩(nen)(nen)葉部(bu)分。莼(chun)菜本身沒有味道，但是因為其口(kou)感圓融、鮮美嫩(nen)(nen)滑，含(han)有豐富的(de)膠原(yuan)(yuan)蛋白、碳水化合物、脂肪(fang)、多(duo)種(zhong)維生素以(yi)(yi)及礦(kuang)物質，所以(yi)(yi)經(jing)常被用作保健食(shi)品。

莼菜(cai)(cai)是(shi)(shi)珍(zhen)貴的野生水(shui)生蔬菜(cai)(cai)，含有酸性多糖、蛋(dan)白質、氨(an)基酸、維(wei)生素、組胺(an)和(he)微量元素等(deng)，其應用價值(zhi)(zhi)集中于(yu)醫用價值(zhi)(zhi)和(he)食(shi)用價值(zhi)(zhi)。莼菜(cai)(cai)富含多種(zhong)營養成分，據(ju)測定，每(mei)100克(ke)(ke)莼菜(cai)(cai)含能量20千卡，碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物3.8克(ke)(ke)，蛋(dan)白質1.4克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，膳食(shi)纖(xian)維(wei)0.3克(ke)(ke)，灰分0.2克(ke)(ke)，鈣42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.67微克(ke)(ke)，銅0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳(meng)0.26毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素B0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素E0.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)等(deng)等(deng)。由此(ci)可見，雖然(ran)莼菜(cai)(cai)只是(shi)(shi)一種(zhong)野菜(cai)(cai)，但它的營養價值(zhi)(zhi)還是(shi)(shi)很高的！

主治

莼(chun)菜(cai)具有清熱(re)(re)(re)(re)，利水(shui)、消腫、解毒(du)(du)的功效。治(zhi)(zhi)熱(re)(re)(re)(re)痢、黃(huang)疽、癰腫、疔(ding)瘡。以(yi)全草入(ru)藥。性味(wei)甘，寒(han)。主治(zhi)(zhi)清熱(re)(re)(re)(re)解毒(du)(du)，止嘔，主治(zhi)(zhi)高(gao)血壓病，瀉痢，胃(wei)(wei)痛，嘔吐，反胃(wei)(wei)，癰疽疔(ding)腫，熱(re)(re)(re)(re)癤(jie)。鮮品(pin)煮食(shi)或搗爛(lan)吞服，外(wai)用鮮品(pin)搗爛(lan)敷患(huan)處。莼(chun)菜(cai)的粘液(ye)質(zhi)含(han)有多種營養物(wu)質(zhi)及(ji)多縮戊糖(tang)，有較(jiao)好的清熱(re)(re)(re)(re)解毒(du)(du)作用，能抑(yi)制細菌的生長，食(shi)之清胃(wei)(wei)火，瀉腸熱(re)(re)(re)(re)，搗爛(lan)外(wai)敷可治(zhi)(zhi)癰疽疔(ding)瘡。

抑制腫瘤

莼(chun)菜粘液(ye)中(zhong)的(de)多(duo)糖，對(dui)實驗動(dong)物(wu)某(mou)些(xie)腫(zhong)瘤(liu)有抑制作(zuo)(zuo)用，將加入癌瘤(liu)毒(du)遺(yi)傳基因(yin)的(de)B淋(lin)巴細胞和致癌物(wu)一(yi)起培養后，再把莼(chun)菜中(zhong)的(de)成分摻入，結果發現(xian)其對(dui)癌瘤(liu)毒(du)的(de)活化(hua)性有較強的(de)抑制作(zuo)(zuo)用。

防治貧血、肝炎

莼菜(cai)中(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生素(su)B12，它是細(xi)胞(bao)生長分(fen)(fen)裂及(ji)維(wei)持神經(jing)細(xi)胞(bao)髓鞘(qiao)完整所必需的(de)成分(fen)(fen)，臨(lin)床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xi)胞(bao)性貧血、肝炎及(ji)肝硬(ying)化等病(bing)癥。

益智健體

莼(chun)菜中(zhong)含(han)有豐富的鋅，為植物(wu)中(zhong)的“鋅王”，是小(xiao)兒最佳的益智健體(ti)食品(pin)之一(yi)，可(ke)(ke)防(fang)(fang)治小(xiao)兒多(duo)動癥。增(zeng)強機(ji)體(ti)免疫功(gong)能(neng)，莼(chun)菜含(han)有一(yi)種酸性雜多(duo)糖，它不僅能(neng)夠增(zeng)加免疫器官--脾臟(zang)的重量，而且(qie)能(neng)明顯地促(cu)進(jin)巨(ju)噬細胞吞(tun)噬異物(wu)，是一(yi)種較好的免疫促(cu)進(jin)劑，可(ke)(ke)以增(zeng)強機(ji)體(ti)的免疫功(gong)能(neng)，預防(fang)(fang)疾病的發(fa)生(sheng)。

處理方法

可以淡鹽水浸泡。

一般莼菜先(xian)用(yong)清水(shui)至少沖洗3至6遍(bian),然后泡(pao)入淡鹽水(shui)中浸泡(pao)1小時,再用(yong)清水(shui)沖洗1遍(bian)。

可以用(yong)淘米水洗。

淘(tao)米(mi)水屬于酸(suan)性,有機磷農藥遇(yu)酸(suan)性物質就會失去毒性。在淘(tao)米(mi)水中浸泡10分鐘左右(you),用清(qing)水洗干凈,就能使莼菜殘(can)留的(de)農藥成分減少(shao)。

哪些人不能吃莼菜

脾胃虛寒的人不宜多(duo)食(shi)(shi)莼菜;婦女(nv)月經期及孕婦產后應少(shao)食(shi)(shi)莼菜。

莼菜的適用人群

一般人均可(ke)食用(yong)。

莼菜的食用禁忌

莼(chun)菜+醋：損傷毛發

購買(mai)莼菜，主要要嫩莖(jing)葉(xie)色澤怎樣，如果(guo)(guo)是(shi)翠綠(lv)的(de)，沒有出現淡黃或(huo)斑點，表示還(huan)是(shi)很新鮮的(de)，可以(yi)購買(mai)。也(ye)就是(shi)說，新鮮的(de)是(shi)有紫有綠(lv)不(bu)是(shi)很均勻(yun)色，保鮮的(de)是(shi)色澤綠(lv)中略灰(hui)的(de)那(nei)種。如果(guo)(guo)不(bu)在太湖周邊，一般買(mai)的(de)都是(shi)瓶裝的(de)，灰(hui)綠(lv)色，保鮮的(de)。