果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑(tiao)選水果的(de)(de)的(de)(de)時候，要選優質果實，果實比須清洗(xi)干凈，并在陰涼處風干，以避免(mian)在辛苦(ku)制作(zuo)完成后，因果實問題而引發的(de)(de)成品變(bian)質。不要選那(nei)些開裂、腐爛或(huo)是(shi)發霉(mei)的(de)(de)果實。霉(mei)變(bian)等果實帶有霉(mei)菌(jun)，用于發酵(jiao)(jiao)釀酒，會導致水果酒里(li)帶有霉(mei)菌(jun)毒素(su)，像黃曲霉(mei)素(su)等霉(mei)菌(jun)毒素(su)是(shi)致癌(ai)的(de)(de)，此外，霉(mei)變(bian)水果發酵(jiao)(jiao)，會產生更多甲(jia)醇，甲(jia)醇也(ye)是(shi)人體有害的(de)(de)物(wu)質。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制時其容量為到(dao)達容器的(de)七(qi)八分滿即可，切記(ji)勿超過以避免果酒在泡制的(de)過程(cheng)中溢(yi)出至容器外面。

釀造果(guo)酒(jiu)時(shi)不能使(shi)用(yong)(yong)鐵容器(qi)，因為果(guo)酒(jiu)中的單寧會(hui)與鐵離子發(fa)(fa)生反應，形成不溶性(xing)的藍綠色沉淀物，因此果(guo)酒(jiu)在發(fa)(fa)酵和貯存時(shi)最好選(xuan)用(yong)(yong)陶(tao)瓷(ci)或(huo)玻璃(li)容器(qi)。

3、發酵溫度

果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)溫度以25℃以下為宜，溫度太(tai)高，果(guo)酒(jiu)容易(yi)變質。溫度太(tai)低，果(guo)酒(jiu)的發(fa)酵(jiao)會不充分。為了控(kong)制溫度，果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)時應(ying)避免陽光直射，發(fa)酵(jiao)容器應(ying)放置在陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的(de)水(shui)(shui)果(guo)糖分或是淀粉(fen)含量低，可(ke)用(yong)(yong)通過泡酒(jiu)的(de)方法來釀制果(guo)酒(jiu)。一般應選用(yong)(yong)酒(jiu)精濃(nong)度在(zai)35%左右的(de)酒(jiu)，這樣才能(neng)將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)萃取(qu)出來。酒(jiu)精度太高或太低均不適合，酒(jiu)味(wei)(wei)太濃(nong)易將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)的(de)風味(wei)(wei)蓋住，另外(wai)對于酒(jiu)的(de)用(yong)(yong)量亦須加(jia)以注意。

5、糖的選用

果酒發酵(jiao)需要(yao)含有淀粉或是(shi)糖分，加白糖或是(shi)冰(bing)糖進去(qu)，可以(yi)輔助發酵(jiao)，以(yi)冰(bing)糖為最佳，冰(bing)糖不易造成水果酒的顏色變(bian)化，并且最能維持水果的原(yuan)來風味(wei)。

6、貯存方法

貯(zhu)存時應避免空氣接觸，果酒發酵完成后，要避免與空氣接觸，以免果酒氧化變(bian)質(zhi)。因此，貯(zhu)存的容器宜選用密封性好的細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同(tong)廠家生產同(tong)種果酒(jiu)保(bao)質期(qi)也(ye)不一(yi)樣(yang)(yang)，自釀(niang)的果酒(jiu)一(yi)般(ban)可(ke)保(bao)存8到12個月。添加了防(fang)腐劑(ji)(ji)的果酒(jiu)保(bao)質期(qi)會長一(yi)些。但是這(zhe)種果酒(jiu)的保(bao)質期(qi)雖相對較(jiao)長但是使用防(fang)腐劑(ji)(ji)的酒(jiu)的質量和(he)品質會受到影響，最好避免購買這(zhe)樣(yang)(yang)的酒(jiu)。

自(zi)制果酒(jiu)與市面(mian)上購(gou)買的果酒(jiu)相(xiang)比，保(bao)質(zhi)期相(xiang)對而言短了很多(duo)，一般在密封(feng)冷(leng)藏(zang)(zang)條件下可以(yi)儲存比較長時間。建議(yi)開封(feng)后(hou)將(jiang)里面(mian)的果肉濾出后(hou)冷(leng)藏(zang)(zang)并且盡快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和(he)壇裝最(zui)容(rong)易(yi)出現干耗和(he)滲漏現象，還易(yi)遭細(xi)菌的(de)侵入，故(gu)須注(zhu)意清潔衛生和(he)封口牢固(gu)；

2、溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

3、不能(neng)與有異(yi)味的(de)物品混雜；

4、瓶酒不(bu)應(ying)受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化；

5、葡萄酒儲(chu)存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒(jiu)儲存要使用密封性好(hao)的(de)(de)玻璃瓶，金屬、塑料材質的(de)(de)均(jun)不適合。

7、自制果酒(jiu)開封(feng)后要將(jiang)果肉過濾后冷(leng)藏密封(feng)保存。