果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)時候，要選(xuan)優質果(guo)(guo)實(shi)，果(guo)(guo)實(shi)比須清洗干凈，并在陰涼處風干，以(yi)避(bi)免在辛苦制(zhi)作完成后，因果(guo)(guo)實(shi)問題而引發(fa)的(de)(de)(de)(de)成品(pin)變(bian)質。不要選(xuan)那(nei)些開(kai)裂、腐爛或是發(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)。霉(mei)(mei)(mei)變(bian)等果(guo)(guo)實(shi)帶有霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)，用于發(fa)酵釀酒，會導致水(shui)果(guo)(guo)酒里(li)帶有霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒素(su)，像黃曲霉(mei)(mei)(mei)素(su)等霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒素(su)是致癌的(de)(de)(de)(de)，此外(wai)，霉(mei)(mei)(mei)變(bian)水(shui)果(guo)(guo)發(fa)酵，會產生(sheng)更多甲醇(chun)，甲醇(chun)也是人(ren)體有害的(de)(de)(de)(de)物質。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在(zai)泡制(zhi)時(shi)其(qi)容量為到(dao)達容器的七八分滿即可，切記勿(wu)超過以避免果酒在(zai)泡制(zhi)的過程(cheng)中溢出(chu)至(zhi)容器外面。

釀造果酒(jiu)時(shi)不能使用(yong)鐵(tie)容器，因為果酒(jiu)中的單寧會與鐵(tie)離(li)子發生反應(ying)，形成不溶性的藍(lan)綠色沉(chen)淀(dian)物，因此果酒(jiu)在發酵(jiao)和(he)貯存(cun)時(shi)最好選用(yong)陶瓷或(huo)玻璃容器。

3、發酵溫度

果酒(jiu)發(fa)酵溫(wen)度(du)(du)以(yi)25℃以(yi)下為宜(yi)，溫(wen)度(du)(du)太(tai)高，果酒(jiu)容易(yi)變質(zhi)。溫(wen)度(du)(du)太(tai)低，果酒(jiu)的(de)發(fa)酵會不(bu)充(chong)分。為了控制(zhi)溫(wen)度(du)(du)，果酒(jiu)發(fa)酵時應(ying)避免陽光直射，發(fa)酵容器應(ying)放(fang)置在陰涼(liang)干爽的(de)地(di)方。

4、酒的選用

有(you)的(de)水果(guo)糖分或(huo)是淀粉含量低，可用通過泡(pao)酒的(de)方法來(lai)釀制果(guo)酒。一(yi)般應選(xuan)用酒精濃(nong)度在35%左右(you)的(de)酒，這樣才(cai)能將水果(guo)的(de)香味(wei)萃取出來(lai)。酒精度太(tai)高或(huo)太(tai)低均不適(shi)合(he)，酒味(wei)太(tai)濃(nong)易將水果(guo)的(de)風(feng)味(wei)蓋(gai)住，另外對于酒的(de)用量亦須(xu)加以(yi)注意。

5、糖的選用

果(guo)酒發酵需要含有淀粉(fen)或是(shi)(shi)糖(tang)分，加白糖(tang)或是(shi)(shi)冰(bing)糖(tang)進去(qu)，可以輔助發酵，以冰(bing)糖(tang)為(wei)最(zui)佳，冰(bing)糖(tang)不易造成水果(guo)酒的顏色變化，并且最(zui)能維持水果(guo)的原來(lai)風(feng)味(wei)。

6、貯存方法

貯存時應避免空氣接觸(chu)，果(guo)酒發酵完成后，要避免與(yu)空氣接觸(chu)，以免果(guo)酒氧化變質。因此，貯存的容器宜選用密封性好的細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同廠家生產同種果酒保質(zhi)(zhi)期也不一(yi)樣，自釀的(de)(de)(de)果酒一(yi)般可保存8到(dao)12個月。添加了防腐劑的(de)(de)(de)果酒保質(zhi)(zhi)期會長一(yi)些。但(dan)是這(zhe)(zhe)種果酒的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期雖相對(dui)較長但(dan)是使用(yong)防腐劑的(de)(de)(de)酒的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量和品質(zhi)(zhi)會受(shou)到(dao)影響(xiang)，最好避免購買這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)酒。

自制果(guo)酒與市(shi)面上購(gou)買的(de)果(guo)酒相比(bi)(bi)，保(bao)質期相對而(er)言(yan)短了很多，一般在密封(feng)(feng)冷藏條(tiao)件下可以儲存(cun)比(bi)(bi)較長(chang)時(shi)間。建議開封(feng)(feng)后將里面的(de)果(guo)肉濾出后冷藏并且盡(jin)快(kuai)喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶(tong)裝(zhuang)和壇裝(zhuang)最容(rong)易出現(xian)(xian)干耗和滲漏現(xian)(xian)象，還易遭細菌的(de)侵入，故須注意清潔衛生和封(feng)口牢固(gu)；

2、溫度應保持在8℃-25℃之間，相對(dui)溫度75%-80%左右；

3、不能與有異味的物品混雜；

4、瓶酒(jiu)不應受(shou)陽光直射，因為陽光會加速(su)果酒(jiu)的質量變化；

5、葡萄酒儲存(cun)使(shi)要橫放或(huo)者瓶口向上15度；

6、果酒儲存要使用密(mi)封(feng)性(xing)好的(de)玻璃瓶，金屬、塑料(liao)材質的(de)均不(bu)適合(he)。

7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏(zang)密封保存。