用(yong)水(shui)(shui)果(guo)本身的(de)糖(tang)(tang)分被酵母(mu)菌發酵成為酒(jiu)(jiu)精的(de)酒(jiu)(jiu)，含(han)有(you)水(shui)(shui)果(guo)的(de)風味與酒(jiu)(jiu)精。因此民(min)間(jian)的(de)家庭時常會自釀一(yi)些(xie)水(shui)(shui)果(guo)酒(jiu)(jiu)來飲用(yong)。如李子酒(jiu)(jiu)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)、獼(mi)猴桃酒(jiu)(jiu)等等。因為這些(xie)水(shui)(shui)果(guo)表皮會有(you)一(yi)些(xie)野生的(de)酵母(mu)，加(jia)上一(yi)些(xie)蔗糖(tang)(tang)，因此不需(xu)要額外添加(jia)酵母(mu)也能有(you)一(yi)些(xie)發酵作用(yong)，但民(min)間(jian)傳統做酒(jiu)(jiu)的(de)方(fang)(fang)法往往曠日(ri)費時，也容易被污染。所以外加(jia)一(yi)些(xie)活性(xing)酵母(mu)是快速釀造水(shui)(shui)果(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)理(li)想方(fang)(fang)法。

果酒(jiu)是利用新鮮水(shui)(shui)果為原料(liao),在(zai)保(bao)(bao)存(cun)水(shui)(shui)果原有(you)營(ying)養成分(fen)的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分(fen)解糖分(fen)而制造出的具有(you)保(bao)(bao)健、營(ying)養型酒(jiu)。在(zai)釀制過程中，水(shui)(shui)果的營(ying)養成分(fen)已經完全溶解在(zai)果酒(jiu)里，喝果酒(jiu)可以汲取水果(guo)中(zhong)的(de)全(quan)部營養。果(guo)酒(jiu)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素和人(ren)體(ti)所需的(de)氨基酸和維(wei)生素B1、B2、維(wei)生素C及(ji)鐵、鉀、鎂、鋅等(deng)礦物元素，果(guo)酒(jiu)中(zhong)雖(sui)然含(han)有(you)酒(jiu)精，但含(han)量與白酒(jiu)和葡萄酒(jiu)比起來非常低(di)，一般為5到(dao)10度(du)，最高(gao)的(de)也只有(you)14度(du)，適(shi)當(dang)飲用果(guo)酒(jiu)對(dui)健(jian)康是(shi)有(you)好處的(de)。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的(de)芳(fang)香。與(yu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等其他酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)相(xiang)比，果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)營養價值更(geng)高，果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里含有大量的(de)多酚，可以起(qi)到(dao)抑制(zhi)脂(zhi)肪在人體中堆積的(de)作用，此外，與(yu)其他酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)相(xiang)比，果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)對于(yu)護理心臟、調節女性情緒的(de)作用更(geng)明顯一些。【詳細>>】

不同的果(guo)酒根據釀制的果實的(de)不同(tong)，有著不同(tong)的(de)功效。下面(mian)是一些常見的(de)水果酒(jiu)功效：

蘋果酒：保(bao)存了蘋果的營養(yang)和(he)保(bao)健功(gong)效(xiao)，含有(you)多種維(wei)生(sheng)素、微量(liang)元素以及人體必需的氨(an)基酸和(he)有(you)機酸，常飲蘋果酒有(you)促進消化、舒(shu)筋活血、美(mei)容健體的功(gong)效(xiao)；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很適合生病(bing)痊愈后(hou)飲用(yong)，有助恢復體(ti)力；

桑葚酒：具(ju)有降壓降脂、防止血管(guan)硬化、增(zeng)強血管(guan)韌性、改善(shan)皮(pi)膚(包括頭皮(pi))血液供應(ying)、美(mei)白營養肌膚、延(yan)緩衰老(lao)、防癌抗(kang)癌、補血、促進免疫力等功(gong)效；

山楂酒：活血，補氣，健脾。對(dui)恢復體力(li)疲勞，增加(jia)精力(li)，促進食欲(yu)有較顯著(zhu)功(gong)效；

梅子酒：可(ke)(ke)調節腸(chang)胃功能、解毒、保健、養顏美容、提神抗衰(shuai)老。也可(ke)(ke)當成腹(fu)瀉急救藥，對于(yu)治療風濕痛也有益(yi)處；

獼猴桃酒：解熱生(sheng)(sheng)津，利水通淋(lin)。適用(yong)于熱病煩渴(ke)，黃疸(dan)、尿(niao)道(dao)結石、小便淋(lin)澀，以及維生(sheng)(sheng)素缺(que)乏(fa)等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒(jiu)的破壞，對保證酒(jiu)的質量有(you)一定作用。因此(ci)，果酒(jiu)的酒(jiu)精度大多在(zai)12-24度。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒(jiu)的(de)滋味就醇厚、協調、適口。反之(zhi)則(ze)差。同(tong)時，酸(suan)(suan)(suan)對防止雜菌的(de)繁殖(zhi)也有(you)一定的(de)作用。生產中用于(yu)表(biao)示果(guo)酒(jiu)含酸(suan)(suan)(suan)量(liang)的(de)指標有(you)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)和揮(hui)發酸(suan)(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)(suan)性反應(ying)的(de)物質(zhi)總(zong)含量(liang)，與果(guo)酒(jiu)的(de)風味有(you)很大關(guan)系（果(guo)酒(jiu)一般(ban)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)量(liang)為(wei)0.5-0.8克/100毫(hao)升）。揮(hui)發酸(suan)(suan)(suan)，是(shi)指隨著水蒸氣蒸發的(de)一些酸(suan)(suan)(suan)類，實踐中以醋酸(suan)(suan)(suan)計(ji)算（果(guo)酒(jiu)中的(de)揮(hui)發酸(suan)(suan)(suan)不得高于(yu)0.15克/100毫(hao)升）。

③糖：由于果酒品種的不同以及(ji)各(ge)地人民的愛好各(ge)異，對酒液(ye)中的糖(tang)分要求極為懸(xuan)殊...【詳細>>】

1、看：好的(de)果酒(jiu)，具(ju)(ju)有(you)原果實的(de)真(zhen)實色(se)澤(ze)，酒(jiu)液清亮透明(ming)，具(ju)(ju)有(you)光(guang)澤(ze)，沒有(you)沉淀(dian)物和懸浮(fu)物，給人(ren)一種(zhong)清澈(che)感(gan)。果酒(jiu)的(de)色(se)澤(ze)要(yao)具(ju)(ju)有(you)果汁(zhi)本身特(te)有(you)的(de)色(se)素。例如，紅葡(pu)萄酒(jiu)要以深(shen)紅(hong)、琥珀(po)色或(huo)紅(hong)寶(bao)石色為好(hao)；白葡萄酒(jiu)應(ying)該是無(wu)色或(huo)微黃(huang)色；蘋(pin)果酒(jiu)應(ying)該為黃(huang)中(zhong)帶綠；梨(li)酒(jiu)以金黃(huang)色為佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如，紅(hong)葡萄酒一般(ban)具有濃郁醇和而優(you)雅的(de)香(xiang)氣；白葡萄酒有果(guo)實的(de)清香(xiang)，給人以(yi)新鮮(xian)、柔(rou)和之感；蘋果(guo)酒則有蘋果(guo)香(xiang)氣和陳酒脂香(xiang)。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加(jia)入糖和其它配料，經(jing)調(diao)配色(se)、香、味(wei)(wei)而制(zhi)成。這種(zhong)果酒一般酒色(se)鮮艷，口(kou)味(wei)(wei)清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明(ming)顯的酒精味(wei)(wei)。

4、測：我國國產果酒的(de)酒度多(duo)在12～18度范圍內。【詳細>>】

準備材料：酒(jiu)精濃度35%以上的白酒(jiu)、草莓(mei)、檸檬、冰糖、干凈(jing)密封玻璃罐

1、準備一瓶酒精度35%以上(shang)的白酒，先(xian)將(jiang)密閉的玻(bo)璃(li)瓶以熱(re)水燙(tang)洗干凈并倒扣在(zai)紙巾上(shang)晾干。

2、挑選果(guo)肉堅實、成熟(shu)沒有破(po)皮的草莓（破(po)皮會(hui)使酒變混濁），小心(xin)地(di)摘掉(diao)葉(xie)蒂（因為(wei)不(bu)可傷到(dao)草莓，所(suo)以只要摘除葉(xie)子，不(bu)用(yong)把整個蒂切掉(diao)），洗(xi)凈、晾干后切開。

3、把檸檬削去皮，切片備(bei)用。

4、按一層草莓，一層(ceng)冰(bing)糖(tang)的順序將草莓、冰(bing)糖(tang)和(he)少量檸檬片放入已晾干的玻璃瓶中，注(zhu)入白酒，加蓋封(feng)存后放置陰暗處保存。

5、第二~三周要把草莓(mei)和檸檬取出，蓋好(hao)，繼續放置陰(yin)涼(liang)處直到能飲(yin)用為止。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用果汁(zhi)或果漿經酒精發(fa)酵釀(niang)造(zao)而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根(gen)據(ju)發(fa)酵程(cheng)度不同，又(you)分為(wei)全發(fa)酵果酒與半發(fa)酵果酒。

半發(fa)酵果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿中的糖分部分發(fa)酵。

全(quan)發酵果酒：果汁或果漿中(zhong)的糖分全(quan)部發酵，殘糖1%以(yi)下。

2、蒸餾果酒

果品經酒精發酵后(hou)，再通過蒸餾所(suo)得(de)到的酒，如(ru)白(bai)蘭地、水果白(bai)酒等。

3、配制果酒

將果(guo)實或果(guo)皮、鮮花等(deng)用酒精(jing)或白酒浸泡(pao)取露(lu)，或用果(guo)汁加糖、香精(jing)、色素(su)等(deng)食品(pin)添加劑調配而(er)成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧(yang)化碳的(de)果酒。小(xiao)香(xiang)檳(bin)、汽酒屬(shu)于此類(lei)

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干白果酒酒：≤4.0；

2、半干果酒酒：4.1-12.0；

3、半甜果(guo)酒酒：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】