一、獼猴桃酒的釀造方法

獼(mi)猴桃酒(jiu)(jiu)是一種以獼(mi)猴桃為原料制成的果酒(jiu)(jiu)，它的營(ying)養成分和功效都(dou)比較好，不少人都(dou)愛喝，那么獼(mi)猴桃酒(jiu)(jiu)怎么釀造呢？

做法一

1、準備材料

獼猴桃、酵母糖液、消(xiao)毒(du)(du)的壇子、消(xiao)毒(du)(du)的玻璃(li)瓶。

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2、制作步驟

（1）原(yuan)料選擇：選擇充分(fen)成熟、柔軟的(de)野生(sheng)獼猴桃為原(yuan)料。剔除生(sheng)硬果、腐爛果、病蟲害果。

（2）原料處理(li)：將果(guo)實洗(xi)凈瀝干(gan)，然(ran)后用人(ren)工或破(po)碎(sui)機破(po)碎(sui)為漿狀(zhuang)。破(po)碎(sui)時加(jia)適量軟水。

（3）主發(fa)(fa)酵(jiao)：將果漿(jiang)(jiang)放在已消毒的壇子或水泥(ni)池(chi)內進行自然(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)。果漿(jiang)(jiang)裝入量(liang)為(wei)容器容積的80％。果漿(jiang)(jiang)入池(chi)后加(jia)(jia)入5％果漿(jiang)(jiang)重、且含糖為(wei)8.5％的酵(jiao)母糖液。發(fa)(fa)酵(jiao)初(chu)期要供(gong)給充足的空氣，使酵(jiao)母加(jia)(jia)速繁殖。發(fa)(fa)酵(jiao)中(zhong)、后期需密閉容器。發(fa)(fa)酵(jiao)溫度控制在25-30℃。為(wei)了防(fang)止(zhi)雜菌感(gan)染，每100千克果漿(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)(jia)入7-8克亞(ya)硫酸。發(fa)(fa)酵(jiao)期間(jian)每天(tian)攪拌2次，待含糖量(liang)降至0.5％以下(xia)，發(fa)(fa)酵(jiao)液無(wu)聲音和(he)無(wu)氣泡(pao)產生時(shi)即(ji)為(wei)主發(fa)(fa)酵(jiao)終點(dian)。一(yi)般持續5～6天(tian)。

（4）分離(li)、壓榨(zha)：主發(fa)酵(jiao)結束后(hou)，立(li)即把果渣(zha)和酒液分離(li)，先取(qu)出自流(liu)汁，然(ran)后(hou)將果皮、果渣(zha)放入(ru)壓榨(zha)機榨(zha)出酒液，轉入(ru)后(hou)發(fa)酵(jiao)。

（5）后(hou)發酵：主(zhu)發酵后(hou)的酒(jiu)液中還有少量糖未轉化為酒(jiu)精，可將(jiang)酒(jiu)液的酒(jiu)度(du)調到12度(du)，在(zai)嚴格(ge)消(xiao)毒(du)的容器內保(bao)溫20～25℃，發酵1個月左右再(zai)行分離。

（6）調(diao)配、陳釀：把后發酵的(de)酒(jiu)液(ye)用虹吸法(fa)分離沉淀，再(zai)用食(shi)用酒(jiu)精調(diao)酒(jiu)度至16度～18度，然后放在地下室內密(mi)封陳釀1～2年。

（7）配酒(jiu)、過濾(lv)(lv)：用(yong)食用(yong)酒(jiu)精(jing)將陳釀(niang)酒(jiu)的(de)酒(jiu)度(du)(du)調至15度(du)(du)～16度(du)(du)，再行過濾(lv)(lv)，即為成品(pin)酒(jiu)。

（8）裝瓶：將過濾后的成品(pin)獼(mi)猴(hou)桃酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內(nei)，立即壓蓋密封，貼標(biao)入庫。

做法二

1、準備材料

獼猴桃、白(bai)酒、冰糖、消毒的(de)密(mi)封玻璃罐。

2、制作步驟

（1）將獼猴(hou)(hou)桃洗(xi)凈、自(zi)然晾干，隨后切(qie)小塊，然后再將獼猴(hou)(hou)桃放入(ru)玻璃(li)罐(guan)中。

（2）然后在加入(ru)白(bai)酒，待白(bai)酒浸沒過獼猴桃就可以了，再放一點點冰(bing)糖(tang)進去，密封(feng)好(hao)之后，放在陰(yin)涼通風(feng)的地方。

（3）釀制約(yue)3個(ge)月后即可開(kai)封飲(yin)用，注意(yi)要(yao)將(jiang)散(san)開(kai)沉(chen)淀的黑色種(zhong)子及沉(chen)淀物過濾后，才(cai)能繼(ji)續保存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴(hou)桃(tao)酒風味特殊，并且功(gong)效與作(zuo)用也比較豐富，釀制成的獼猴(hou)桃(tao)酒含有(you)豐富的維(wei)生素(su)、氨基(ji)酸和多酚(fen)，可(ke)起到以下功(gong)效作(zuo)用：

1、增進食欲

獼猴桃酒的(de)顏(yan)色(se)為淡黃色(se)，使人(ren)賞心悅目(mu)，并含有(you)一定的(de)蘋果酸更有(you)助(zhu)于消化功能的(de)作用，可保證(zheng)人(ren)體內水(shui)分(fen)的(de)平衡，促進內分(fen)泌互助(zhu)平衡，有(you)助(zhu)于身體健康及控制體重。

2、滋補作用

獼猴桃酒中含有(you)糖、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物質。這些都(dou)是人體(ti)(ti)必不(bu)可(ke)少的(de)營養素(su)。它(ta)可(ke)以不(bu)經(jing)過(guo)預先消化，直接被人體(ti)(ti)吸收。特別是對體(ti)(ti)弱者，經(jing)常(chang)飲用適量獼猴桃酒，對恢復健康有(you)好處。

3、心血管病的防治作用

獼猴(hou)桃(tao)酒能使血(xue)(xue)中(zhong)的(de)(de)高(gao)密度(du)脂(zhi)蛋白（HDL）升高(gao)，而HDL的(de)(de)作用(yong)(yong)是(shi)將膽(dan)固(gu)醇從肝外組織(zhi)轉運(yun)到肝臟進行代謝，所(suo)以能有效地降低血(xue)(xue)膽(dan)固(gu)醇，防治(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化。獼猴(hou)桃(tao)酒中(zhong)的(de)(de)的(de)(de)藜蘆存在于獼猴(hou)桃(tao)皮上，對(dui)抑(yi)(yi)制血(xue)(xue)小板的(de)(de)凝集作用(yong)(yong)有顯著效果，抑(yi)(yi)制率(lv)達42%，可減少腦血(xue)(xue)栓的(de)(de)發生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化功(gong)效(xiao)在眾多果酒中名(ming)列前茅。

5、美容養顏

獼猴桃酒的抗氧化功效(xiao)還能改(gai)善皮(pi)膚暗(an)沉，長(chang)期飲用具(ju)有美白的作用，能使(shi)皮(pi)膚更加光澤、細膩，富有彈性。