一、獼猴桃酒的釀造方法

獼猴(hou)桃酒是一種(zhong)以獼猴(hou)桃為原料制成(cheng)的果酒，它的營養成(cheng)分和(he)功效都比較好，不少人都愛喝(he)，那么(me)獼猴(hou)桃酒怎么(me)釀造呢？

做法一

1、準備材料

獼(mi)猴桃、酵母糖液、消(xiao)毒(du)的壇子、消(xiao)毒(du)的玻(bo)璃(li)瓶。

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2、制作步驟

（1）原料選(xuan)擇(ze)：選(xuan)擇(ze)充分成熟、柔軟(ruan)的野生(sheng)獼(mi)猴桃為原料。剔(ti)除生(sheng)硬(ying)果(guo)、腐爛果(guo)、病(bing)蟲害(hai)果(guo)。

（2）原料處理：將果實洗凈(jing)瀝干，然后用(yong)人(ren)工或破碎(sui)機破碎(sui)為漿(jiang)狀。破碎(sui)時加適量軟水。

（3）主發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：將果漿(jiang)(jiang)放在已消毒的(de)(de)壇子或水泥池內進(jin)行自(zi)然發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。果漿(jiang)(jiang)裝入(ru)量為容(rong)器(qi)容(rong)積(ji)的(de)(de)80％。果漿(jiang)(jiang)入(ru)池后加入(ru)5％果漿(jiang)(jiang)重、且(qie)含(han)(han)糖為8.5％的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)糖液(ye)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)初期要供給充足的(de)(de)空(kong)氣，使酵(jiao)(jiao)母(mu)加速繁殖。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)中、后期需密閉容(rong)器(qi)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度控(kong)制在25-30℃。為了防止(zhi)雜菌(jun)感染(ran)，每(mei)100千克(ke)果漿(jiang)(jiang)中加入(ru)7-8克(ke)亞(ya)硫酸。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)期間(jian)每(mei)天(tian)攪拌2次，待含(han)(han)糖量降至0.5％以(yi)下，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)無(wu)聲音和無(wu)氣泡(pao)產生時即為主發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)終點。一般持(chi)續5～6天(tian)。

（4）分(fen)離(li)、壓(ya)榨(zha)：主發(fa)酵結束(shu)后(hou)，立即把果(guo)渣和酒液(ye)分(fen)離(li)，先(xian)取出(chu)自流汁，然后(hou)將果(guo)皮(pi)、果(guo)渣放入壓(ya)榨(zha)機(ji)榨(zha)出(chu)酒液(ye)，轉入后(hou)發(fa)酵。

（5）后發(fa)酵(jiao)：主發(fa)酵(jiao)后的(de)(de)酒液(ye)中還有(you)少量糖(tang)未(wei)轉(zhuan)化為酒精，可將酒液(ye)的(de)(de)酒度(du)調到12度(du)，在(zai)嚴格消毒(du)的(de)(de)容器內保溫(wen)20～25℃，發(fa)酵(jiao)1個(ge)月左(zuo)右(you)再行分離(li)。

（6）調配、陳釀：把后(hou)發酵的酒液用虹吸法(fa)分離(li)沉(chen)淀，再用食(shi)用酒精調酒度(du)至(zhi)16度(du)～18度(du)，然(ran)后(hou)放在地下室內密封陳釀1～2年。

（7）配(pei)酒、過濾(lv)：用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒精將陳釀酒的酒度(du)調至15度(du)～16度(du)，再行過濾(lv)，即為成品酒。

（8）裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)：將過(guo)濾后的成(cheng)品獼猴桃酒(jiu)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)消過(guo)毒的潔凈玻璃瓶(ping)內，立即壓蓋(gai)密封，貼標入(ru)庫。

做法二

1、準備材料

獼猴桃(tao)、白酒、冰糖(tang)、消毒的(de)密封玻璃(li)罐。

2、制作步驟

（1）將(jiang)獼(mi)猴(hou)桃(tao)洗凈、自(zi)然晾(liang)干，隨(sui)后切小塊，然后再(zai)將(jiang)獼(mi)猴(hou)桃(tao)放入玻璃(li)罐中。

（2）然(ran)后(hou)在(zai)加入白(bai)(bai)酒，待白(bai)(bai)酒浸沒(mei)過獼猴桃就可(ke)以(yi)了，再放一點(dian)點(dian)冰(bing)糖進去，密封好之后(hou)，放在(zai)陰涼通(tong)風的地方。

（3）釀制約3個月后即可(ke)開(kai)(kai)封(feng)飲用(yong)，注意(yi)要將散開(kai)(kai)沉淀(dian)的黑色(se)種子及(ji)沉淀(dian)物(wu)過(guo)濾(lv)后，才能(neng)繼續(xu)保存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴桃酒風味特殊，并(bing)且功效(xiao)與作用也比較(jiao)豐富，釀制成的獼猴桃酒含有豐富的維生素、氨(an)基酸(suan)和多酚(fen)，可(ke)起到以下功效(xiao)作用：

1、增進食欲

獼猴桃(tao)酒的顏色為淡黃色，使人賞心悅目，并(bing)含有一定的蘋果酸(suan)更有助于(yu)消化功能的作用，可保證人體(ti)內水(shui)分的平衡，促(cu)進內分泌(mi)互助平衡，有助于(yu)身體(ti)健康(kang)及(ji)控(kong)制(zhi)體(ti)重(zhong)。

2、滋補作用

獼猴(hou)桃(tao)酒中(zhong)含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhi)。這些(xie)都是(shi)人體(ti)必不(bu)可少的營養素。它可以不(bu)經過(guo)預先消化，直接被人體(ti)吸收。特別是(shi)對體(ti)弱者，經常(chang)飲用適量獼猴(hou)桃(tao)酒，對恢復健康有好處。

3、心血管病的防治作用

獼猴桃酒能使血(xue)中(zhong)(zhong)的高密(mi)度脂蛋白（HDL）升高，而(er)HDL的作用是將膽(dan)固(gu)醇(chun)從肝(gan)外組織轉運到肝(gan)臟進行代謝，所以(yi)能有效地降低血(xue)膽(dan)固(gu)醇(chun)，防治動脈粥樣(yang)硬化。獼猴桃酒中(zhong)(zhong)的的藜蘆存在于獼猴桃皮上，對(dui)抑制血(xue)小板的凝(ning)集作用有顯著效果，抑制率達42%，可減(jian)少(shao)腦(nao)血(xue)栓的發生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化(hua)功效在(zai)眾多果酒中名列前(qian)茅。

5、美容養顏

獼猴桃酒的(de)抗氧化功效還(huan)能改善皮膚暗沉，長(chang)期飲用(yong)具有(you)美白的(de)作(zuo)用(yong)，能使皮膚更加光澤、細膩，富有(you)彈性。