蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的(de)蘋果，打漿機，酒曲或酒糟，消毒的(de)貯存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部使用甜(tian)蘋果。

（2）將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗(xi)，然后用清水洗(xi)凈，晾干。

（3）將(jiang)晾干的(de)蘋果送入(ru)打(da)漿(jiang)機中(zhong)粉碎。為了(le)避免打(da)破種子，應(ying)合理調節打(da)漿(jiang)機刀片間的(de)距離。

（4）將破碎后的(de)蘋果塊、汁(zhi)液等放入陶瓷缸中靜置(zhi)10-12小時(shi)，然后用每平(ping)方厘(li)米26公(gong)斤的(de)壓(ya)力榨汁(zhi)，并用消過毒的(de)紗(sha)布過濾。

（5）取得果(guo)汁(zhi)后(hou)立即通入適量的(de)二氧化硫氣(qi)體，使其在果(guo)汁(zhi)中的(de)濃度達(da)到75×10-6，然后(hou)調整果(guo)汁(zhi)的(de)糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量比(調液后(hou)(hou)的果(guo)汁(zhi)(zhi)與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵(jiao)母(mu)液等(deng)，然后(hou)(hou)在環境(jing)溫(wen)度28-32℃下發酵(jiao)。數小時后(hou)(hou)即能聽到類(lei)似蠶食桑葉般的沙(sha)沙(sha)聲，同時可見(jian)(jian)果(guo)汁(zhi)(zhi)表(biao)面泛起(qi)泡沫。若環境(jing)溫(wen)度過低(10℃以下)，需3-4天時間才(cai)能見(jian)(jian)到發酵(jiao)的反(fan)應(ying)，且反(fan)應(ying)不強烈。

（7）完成發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)至少需(xu)2周(zhou)以上(shang)時(shi)間。發酵(jiao)(jiao)結束后，液(ye)體上(shang)部(bu)液(ye)澄清(qing)(qing)無渣，聞之有(you)酒香味，此時(shi)酒精含量一般能(neng)達(da)到(dao)10%左右。最后將上(shang)部(bu)清(qing)(qing)液(ye)倒入(ru)貯存桶中進行后發酵(jiao)(jiao)，此過程(cheng)大約需(xu)1個月的時(shi)間。后發酵(jiao)(jiao)結束后再(zai)通入(ru)二氧化硫(liu)氣體，使其濃度(du)達(da)100×10-6，能(neng)有(you)效防腐。

（8）后(hou)發酵完成(cheng)后(hou)，在半月之內將(jiang)入桶。新酒的酒精含(han)量可(ke)由10%調到(dao)18%-20%，然后(hou)在20℃以下溫度進行陳釀(niang)，半年后(hou)即可(ke)得到(dao)成(cheng)品蘋果(guo)酒。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克(ke)、白糖1000克(ke)、檸檬皮兩個、丁香(xiang)四朵、干玫(mei)瑰(gui)花20朵、高度的(de)白酒350毫(hao)升。

2、制作步驟

（1）先(xian)把蘋果清洗干(gan)凈(jing)，表面水(shui)分瀝(li)干(gan)，然后不用削皮，直接切成小塊。

（2）檸檬(meng)把表皮上的臘去除后皮削(xue)下來(lai)，切碎。

（3）將干玫瑰花把花瓣揪下(xia)來(lai)用鹽揉一下(xia)去(qu)除澀味。

（4）取(qu)一(yi)只較大的(de)玻璃瓶，把(ba)切碎的(de)蘋果粒，白糖(tang)，檸檬皮，浸漬(zi)過(guo)的(de)玫瑰(gui)花瓣，丁香(xiang)，白酒一(yi)起放入搖(yao)勻(yun)，然后置于太陽光下暴(bao)曬數日，直至(zhi)蘋果中的(de)汁液滲出。

（5）然后(hou)把滲(shen)出(chu)的果(guo)酒(jiu)汁濾(lv)出(chu)，用(yong)深色(se)的瓶子(zi)裝起(qi)來密封，兩個月以(yi)(yi)后(hou)開封就可以(yi)(yi)飲用(yong)了，顏(yan)色(se)粉紅泛(fan)著清透的光澤，味道醇香無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用(yong)(yong)于(yu)釀(niang)酒的(de)的(de)蘋果，由(you)于(yu)沾有泥(ni)塵等雜質(zhi)，因此也需要清(qing)洗(xi)，但需要注意的(de)是，不(bu)可(ke)(ke)用(yong)(yong)洗(xi)滌劑清(qing)洗(xi)，否則，洗(xi)滌劑會(hui)去除殺死過果皮(pi)表面(mian)的(de)天然(ran)酵母菌(jun)，不(bu)利于(yu)釀(niang)酒過程中的(de)發酵，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)涼白開清(qing)洗(xi)。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸(suan)甜(tian)美味，因此很受女(nv)性青(qing)睞，但(dan)醫生提醒，女(nv)性在(zai)經期(qi)前最好(hao)不要飲用太多(duo)的果酒，否則(ze)容易導(dao)致出血量(liang)過多(duo)。

3、蘋(pin)(pin)果(guo)酒發(fa)酵(jiao)溫度以25℃以下為宜，溫度太(tai)高(gao)，蘋(pin)(pin)果(guo)酒容(rong)易變質。溫度太(tai)低，蘋(pin)(pin)果(guo)酒的發(fa)酵(jiao)會不(bu)充分。為了控制(zhi)溫度，果(guo)酒發(fa)酵(jiao)時應(ying)避免陽光直射，發(fa)酵(jiao)容(rong)器(qi)應(ying)放置在(zai)陰涼(liang)干(gan)爽的地方。

4、釀蘋果酒(jiu)用的容(rong)(rong)器很有講究，建議用玻璃(li)或是陶瓷容(rong)(rong)器，不(bu)要用塑料(liao)瓶(ping)罐或是不(bu)銹鋼、鋁、銅、鐵(tie)等材(cai)質的金屬容(rong)(rong)器，這(zhe)樣容(rong)(rong)器會導致釀出來的水(shui)果酒(jiu)里有害物質含量偏高。