蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的蘋果，打漿機，酒曲或酒糟，消毒(du)的貯(zhu)存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全(quan)部(bu)使用甜蘋果。

（2）將(jiang)蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中(zhong)浸洗(xi)，然(ran)后用(yong)清水洗(xi)凈，晾干。

（3）將(jiang)晾干的(de)蘋果(guo)送入(ru)打(da)漿機中粉碎。為了避免打(da)破(po)種(zhong)子，應合理(li)調(diao)節打(da)漿機刀片間的(de)距離。

（4）將破碎后(hou)的(de)蘋果塊、汁液(ye)等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shi)，然后(hou)用每平方厘米26公斤的(de)壓(ya)力榨汁，并用消過毒的(de)紗布過濾。

（5）取得果(guo)(guo)汁后立即通入適(shi)量(liang)的(de)二氧化硫(liu)氣體(ti)，使其(qi)在果(guo)(guo)汁中的(de)濃度達(da)到75×10-6，然后調(diao)整(zheng)果(guo)(guo)汁的(de)糖、酸(suan)含量(liang)分(fen)別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量比(調液后的果汁(zhi)與(yu)酒(jiu)曲比例為100:7-10)接種酒(jiu)曲或酒(jiu)糟，酵(jiao)母液等，然后在環境溫度28-32℃下發(fa)酵(jiao)。數小時后即能聽到(dao)(dao)類似蠶食桑(sang)葉般的沙(sha)沙(sha)聲，同時可見果汁(zhi)表面(mian)泛(fan)起泡(pao)沫。若環境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能見到(dao)(dao)發(fa)酵(jiao)的反應，且反應不強(qiang)烈(lie)。

（7）完成發(fa)酵(jiao)過程至(zhi)少(shao)需2周以上時(shi)間。發(fa)酵(jiao)結(jie)(jie)束后(hou)(hou)，液(ye)體上部液(ye)澄清無(wu)渣，聞之有酒香味，此(ci)時(shi)酒精含量一般能達(da)到10%左右。最后(hou)(hou)將上部清液(ye)倒入貯存桶中進(jin)行后(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)，此(ci)過程大約(yue)需1個月的時(shi)間。后(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)結(jie)(jie)束后(hou)(hou)再通入二氧化硫氣(qi)體，使其濃度達(da)100×10-6，能有效防(fang)腐。

（8）后發酵(jiao)完(wan)成(cheng)后，在半月(yue)之(zhi)內將入桶(tong)。新(xin)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)含量可(ke)(ke)由10%調(diao)到(dao)18%-20%，然后在20℃以下溫(wen)度進行陳釀，半年后即可(ke)(ke)得到(dao)成(cheng)品蘋(pin)果酒(jiu)。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克、白(bai)糖(tang)1000克、檸檬皮兩個、丁香四朵、干玫瑰花20朵、高度(du)的白(bai)酒(jiu)350毫升(sheng)。

2、制作步驟

（1）先把(ba)蘋果清(qing)洗干凈，表面水分瀝干，然后不用(yong)削皮，直接切(qie)成小(xiao)塊。

（2）檸檬(meng)把表皮(pi)(pi)上(shang)的臘去除(chu)后(hou)皮(pi)(pi)削下(xia)來，切碎(sui)。

（3）將干玫(mei)瑰花把(ba)花瓣揪下來用鹽揉一(yi)下去除澀味。

（4）取一只較大(da)的(de)玻(bo)璃瓶(ping)，把切(qie)碎的(de)蘋果(guo)粒，白(bai)糖，檸檬(meng)皮，浸(jin)漬過的(de)玫瑰花瓣，丁香，白(bai)酒一起放入搖勻，然后置于太陽光下暴曬數日，直至蘋果(guo)中的(de)汁液滲出(chu)。

（5）然后(hou)把滲出(chu)(chu)的果酒汁濾出(chu)(chu)，用深色(se)(se)的瓶子(zi)裝起來密封，兩個月以后(hou)開封就可以飲(yin)用了(le)，顏(yan)色(se)(se)粉紅泛(fan)著(zhu)清透的光澤，味道醇(chun)香(xiang)無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用(yong)于釀酒的(de)(de)的(de)(de)蘋果，由于沾有泥塵等雜質，因此也需(xu)要(yao)清(qing)洗(xi)，但(dan)需(xu)要(yao)注意的(de)(de)是，不可用(yong)洗(xi)滌劑(ji)(ji)清(qing)洗(xi)，否則，洗(xi)滌劑(ji)(ji)會去(qu)除殺死過果皮表面的(de)(de)天然酵母菌，不利于釀酒過程中的(de)(de)發酵，可以用(yong)涼白(bai)開(kai)清(qing)洗(xi)。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美味，因此很受女(nv)性(xing)青睞(lai)，但醫生提醒，女(nv)性(xing)在經期前最好不要飲用太(tai)多的果(guo)酒，否則容易導致出血量過多。

3、蘋(pin)果酒發(fa)酵(jiao)溫度(du)(du)以(yi)(yi)25℃以(yi)(yi)下為宜，溫度(du)(du)太高(gao)，蘋(pin)果酒容易變(bian)質。溫度(du)(du)太低(di)，蘋(pin)果酒的(de)發(fa)酵(jiao)會(hui)不充分。為了(le)控(kong)制溫度(du)(du)，果酒發(fa)酵(jiao)時應(ying)避免陽光(guang)直射，發(fa)酵(jiao)容器應(ying)放置在陰(yin)涼干爽的(de)地(di)方。

4、釀(niang)蘋果酒用的容(rong)(rong)器(qi)很有(you)講究(jiu)，建議(yi)用玻璃或是陶(tao)瓷容(rong)(rong)器(qi)，不要用塑料瓶(ping)罐或是不銹(xiu)鋼、鋁(lv)、銅、鐵等材質的金屬容(rong)(rong)器(qi)，這(zhe)樣(yang)容(rong)(rong)器(qi)會導致釀(niang)出來的水果酒里有(you)害物質含量(liang)偏高。