石榴酒品鑒方法是什么

1、酒杯

要品鑒石榴酒的真正味道，一只石榴酒用的酒杯是不可缺少的，有很多人因為錯用酒杯會令石榴酒的(de)口感和(he)味道失真。一般用的(de)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯都擁有較大的(de)杯口和(he)杯身(shen)，實在是為了方便石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)注(zhu)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯后與空氣的(de)接觸。注(zhu)意每次注(zhu)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)分量，最多只可(ke)以是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)三四成，否則(ze)會影響石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)揮(hui)發效(xiao)果(guo)。

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2、抖氣

石(shi)(shi)榴酒本質特別，酒中成分要與空氣有(you)充(chong)分的接(jie)觸，俗稱“抖氣”，達到氧化(hua)效果，石(shi)(shi)榴酒的香(xiang)氣、味道和口感才能完全釋(shi)放出(chu)來。優質的石(shi)(shi)榴酒有(you)濃(nong)濃(nong)的酒香(xiang)，酒香(xiang)聞(wen)起來越濃(nong)郁越豐富，那么石(shi)(shi)榴酒的品質就越好。

大部分(fen)石(shi)榴(liu)(liu)(liu)酒只需在(zai)開啟后等待(dai)15~20分(fen)鐘便達到理想(xiang)(xiang)的效果(guo)，少部分(fen)石(shi)榴(liu)(liu)(liu)酒則要放上30~60分(fen)鐘。但(dan)由于每個人的口(kou)(kou)味(wei)(wei)不(bu)同(tong)，所以嘗酒的朋友們(men)，可以讓(rang)石(shi)榴(liu)(liu)(liu)酒每“抖氣”5分(fen)鐘便細(xi)嘗一下，直至覺(jue)得(de)入口(kou)(kou)舒服、味(wei)(wei)道適(shi)中(zhong)，便是石(shi)榴(liu)(liu)(liu)酒最理想(xiang)(xiang)的效果(guo)。

3、看色調

把(ba)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)注入酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)后(hou)，我們可以(yi)在燈光(guang)下把(ba)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)傾斜45度觀察其色(se)調。優質(zhi)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體(ti)純正，色(se)澤(ze)光(guang)亮透(tou)明(ming)，顏色(se)清(qing)透(tou)無失(shi)光(guang)，無沉(chen)淀現象。如果色(se)澤(ze)偏向暗和混濁，這瓶石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)的品質(zhi)相信并不高(gao)。

4、品味道

正宗的石(shi)榴酒(jiu)味道酸甜(tian)可(ke)口，醇厚且無異味。甜(tian)型(xing)的石(shi)榴酒(jiu)需甜(tian)而(er)不(bu)膩，干型(xing)的石(shi)榴酒(jiu)則干而(er)不(bu)澀，酒(jiu)精味不(bu)能(neng)太過突(tu)出，應和石(shi)榴的果味相互融(rong)合。

5、注意存放

開瓶(ping)后，石榴(liu)酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內(nei)，那么便可保持著石榴(liu)酒特別的味道和品(pin)質(zhi)，這樣在就餐的時候(hou)就不會影(ying)響口感。

6、搭配

石榴酒與其他食物配合，更能發揮石榴酒的味道。口感味道較淡的石榴酒，可與(yu)淡味(wei)菜(cai)式一同(tong)享用。相反，果(guo)香較濃(nong)的石(shi)榴酒，便與(yu)濃(nong)味(wei)一點(dian)的菜(cai)式吃用最好不過，所以石(shi)榴酒與(yu)紅肉的配搭并不是定律。

石榴酒如何選購

1、感官指標

石(shi)榴(liu)酒(jiu)外觀應呈桃紅(hong)色，澄清透明(ming)，無懸(xuan)浮物，無沉淀(dian)，具(ju)有濃(nong)郁(yu)的石(shi)榴(liu)果香和發酵(jiao)酒(jiu)香，口味柔和協調，酒(jiu)體豐滿，酸甜(tian)適口，風格獨特。

2、理化指標

石榴酒的酒精度(du)(du)應(ying)為12%（度(du)(du)），糖度(du)(du)（以葡萄糖計）10%，可(ke)溶性浸出物16%，酸度(du)(du)（異檸檬酸計）0.5%。

3、衛生指標

石(shi)榴(liu)酒(jiu)衛生(sheng)指(zhi)標是(shi)(shi)否符合(he)GB2758―81規定要求，石(shi)榴(liu)是(shi)(shi)一種(zhong)營養價值(zhi)和(he)保(bao)健價值(zhi)都很高的水果，以石(shi)榴(liu)為原(yuan)料釀制而(er)成的石(shi)榴(liu)發酵酒(jiu)，是(shi)(shi)一種(zhong)易于吸收(shou)的低(di)度營養保(bao)健酒(jiu)。石(shi)榴(liu)酒(jiu)的研(yan)制與開發，大大提高了石(shi)榴(liu)原(yuan)料的附加(jia)值(zhi)，為石(shi)榴(liu)的深加(jia)工開拓了新的途徑(jing)，具有良好(hao)的經濟效(xiao)(xiao)益(yi)和(he)社會效(xiao)(xiao)益(yi)。