梅子酒的做法有哪些

梅子酒的做法一

材料：

1、配方：青梅(九分(fen)熟)，冰糖或者(zhe)蜂(feng)蜜(mi)，麥芽粉，米酒或者(zhe)包谷酒。

2、比例(li)：以一百(bai)市斤45度米(mi)酒(jiu)(jiu)或者包谷(gu)酒(jiu)(jiu)為例(li)，八(ba)九分熟(shu)的青(qing)梅果(guo)25-35市斤

冰糖或(huo)蜂蜜22-25市(shi)斤，麥芽粉4兩。（如(ru)果原料少或(huo)者原料多，可(ke)按些比例進行計算(suan)，比例一定(ding)不(bu)能(neng)懸殊太大，否則酒(jiu)品質(zhi)量(liang)不(bu)穩定(ding)，可(ke)能(neng)制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)梅(mei)子酒(jiu)質(zhi)量(liang)不(bu)是很好）

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操作：

1、青梅清洗干凈，并充分晾(liang)干。

2、消毒過之土壇(tan)（玻(bo)璃(li)罐(guan)次之），放入青梅、冰(bing)糖或蜂蜜，再倒入45度米(mi)酒或包谷酒，加以密封(feng)。

3、經(jing)過4個(ge)月后即可(ke)打(da)開飲用。

4、冰糖和蜂蜜一次添加，最(zui)后加入麥芽粉。

5、開(kai)啟后用(yong)塑(su)料制(zhi)品的鏟子（不(bu)能用(yong)鐵制(zhi)或者銅鋁制(zhi)品，會氧化，影響(xiang)酒(jiu)質）等物品進行(xing)攪勻，密封，然后靜置(zhi)沉(chen)清（約需(xu)要(yao)36小時左(zuo)右）

6、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就可以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了(le)，記得取出部份酒(jiu)后，壇里(li)如果還(huan)有剩(sheng)下(xia)的酒(jiu)，一定(ding)要再(zai)密(mi)封(feng)，否則，酒(jiu)的質量會大大降(jiang)低，如果密(mi)封(feng)好了(le)，放(fang)的時間越長，酒(jiu)的質量越好。

梅子酒的做法二

材料：

7成熟青梅10斤(jin)，蜂農現打梅花蜜(mi)10斤(jin)，白糖5斤(jin)，過濾水5斤(jin)，煅牡蠣原個2兩或(huo)者碳(tan)酸鈣40克(ke)。

操作：

1、青(qing)梅用(yong)清水輕(qing)柔漂洗1次。然后裝上竹篩，陰涼通(tong)風(feng)處(chu)放置8成熟（約3-4天）

2、裝進干凈泡菜壇，底部先放(fang)置煅牡蠣，然(ran)后放(fang)入梅子(zi)，蜂蜜，過濾水 。

3、常(chang)溫(wen)30度左右發酵4-5天，加入第一次白糖2斤。

4、繼(ji)續發酵1周后加第(di)二次(ci)白糖2斤。

5、再發酵2周后加(jia)入白(bai)糖1斤。

6、轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個(ge)月即可開蓋裝(zhuang)瓶飲用(yong)。

【注意事項】所有材(cai)料占用壇(tan)子容積(ji)不要超過80%空(kong)間(jian)(jian)，發酵(jiao)期間(jian)(jian)壇(tan)內(nei)液體可(ke)以膨脹(zhang)溢出。

【特點】利用(yong)搞純度梅子(zi)(zi)蜜作為(wei)攻關(guan)難(nan)點解(jie)決(jue)青梅過酸不(bu)能引發啟動發酵(jiao)的技(ji)術難(nan)題(ti)，不(bu)但解(jie)決(jue)發酵(jiao)問題(ti)還增添梅子(zi)(zi)酒的風(feng)味(wei)和營養價(jia)值。不(bu)需要(yao)用(yong)白酒泡梅子(zi)(zi)來忽悠消費者。當(dang)夏(xia)日倍(bei)感疲憊或慵(yong)懶時，來一(yi)杯冰凍梅子(zi)(zi)酒，可驅趕煩(fan)悶，怡(yi)神(shen)曠(kuang)心(xin)。

梅子酒的功效與作用

1、調節腸胃功能

我國古藥學《本草求真》中記載，青梅(mei)有(you)(you)(you)生津開胃、清(qing)神安睡的(de)(de)(de)(de)作用。梅(mei)酒(jiu)富(fu)含多(duo)種有(you)(you)(you)益人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機(ji)酸、氨基酸、礦物(wu)質(zhi)等成分(fen)，有(you)(you)(you)助于改(gai)善(shan)(shan)消化不(bu)良、食(shi)欲(yu)不(bu)振等狀況。臨睡前(qian)喝一(yi)杯梅(mei)酒(jiu)，能(neng)夠促進血液(ye)循環，讓(rang)(rang)身(shen)體(ti)(ti)變冷，同(tong)(tong)時緩解精(jing)神壓力，讓(rang)(rang)你一(yi)覺暖(nuan)暖(nuan)地(di)睡到早晨。不(bu)勝酒(jiu)力的(de)(de)(de)(de)人可以(yi)(yi)兌點熱(re)水喝，同(tong)(tong)樣有(you)(you)(you)效果。潮濕(shi)悶(men)熱(re)的(de)(de)(de)(de)夏季難免(mian)讓(rang)(rang)人胃口難開，容(rong)易(yi)出現腹瀉、紅疹等過(guo)(guo)敏性(xing)癥狀。梅(mei)子(zi)中的(de)(de)(de)(de)青梅(mei)酸具有(you)(you)(you)增進食(shi)欲(yu),促進唾液(ye)分(fen)泌,改(gai)善(shan)(shan)胃腸道功能(neng),從而幫助食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)消化吸(xi)收,特別是(shi)鈣質(zhi)的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收，強化體(ti)(ti)質(zhi)，使人體(ti)(ti)免(mian)疫機(ji)能(neng)正常化，以(yi)(yi)此改(gai)善(shan)(shan)過(guo)(guo)敏性(xing)體(ti)(ti)質(zhi)。飯前(qian)飲用一(yi)杯梅(mei)子(zi)酒(jiu)，可使人胃口大開，有(you)(you)(you)助消化。梅(mei)子(zi)雖(sui)酸，但其大部分(fen)卻是(shi)堿性(xing)物(wu)質(zhi)，有(you)(you)(you)“堿王”的(de)(de)(de)(de)稱號(hao)，可以(yi)(yi)有(you)(you)(you)效地(di)調(diao)節體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)酸堿度，抗菌抑菌，可減少腹瀉和皮(pi)膚出現的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)敏癥狀。

2、保健功效

隨著生(sheng)活(huo)水平(ping)的(de)提高(gao)，營養物(wu)質(zhi)增加，進入(ru)人(ren)體的(de)酸性物(wu)質(zhi)也增多，久(jiu)而(er)久(jiu)之會(hui)導致心煩、頭痛(tong)、目眩、失眠等癥狀的(de)出現。而(er)梅果(guo)是(shi)強堿性食物(wu)，以梅果(guo)為(wei)原料的(de)梅酒能(neng)有(you)效調節人(ren)體內的(de)酸堿平(ping)衡，保持(chi)人(ren)體健康。

3、養顏美容功效

青(qing)(qing)梅(mei)酒具有(you)(you)促進唾液腺中(zhong)腮(sai)腺素的形成(cheng)與(yu)分(fen)泌，腮(sai)腺素又稱(cheng)為“青(qing)(qing)春荷爾蒙(meng)”，有(you)(you)美(mei)容健肌(ji)的功(gong)效。營(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富：青(qing)(qing)梅(mei)酒攝取了(le)青(qing)(qing)梅(mei)中(zhong)的全(quan)(quan)部營(ying)養(yang)(yang)(yang)(青(qing)(qing)梅(mei)中(zhong)有(you)(you)些營(ying)養(yang)(yang)(yang)生吃也不能吸收的，通過梅(mei)酒卻可以吸收，因為營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)已經完全(quan)(quan)溶(rong)解在(zai)梅(mei)酒中(zhong)了(le))，含有(you)(you)豐富的維(wei)生素和氨基酸(suan)。營(ying)養(yang)(yang)(yang)學家指出，與(yu)白(bai)酒、啤酒相(xiang)比，梅(mei)酒的營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值更高，對(dui)健康的好處也更勝一籌(chou)。當(dang)皮(pi)膚因為干燥、暴曬等原因變得粗(cu)糙(cao)時，可以用梅(mei)酒充當(dang)美(mei)容液。用化妝棉或(huo)紗布(bu)沾(zhan)一些無糖梅(mei)酒，涂在(zai)皮(pi)膚上(shang)，能讓肌(ji)膚重(zhong)新變得細(xi)滑。洗澡后使用效果更理想。

4、抗菌

梅子酒對(dui)大(da)腸桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、宋內(nei)氏痢疾桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、變(bian)形桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、傷(shang)寒(han)和(he)副傷(shang)寒(han)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、綠膿(nong)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、霍亂弧菌(jun)(jun)等(deng)腸內(nei)致病(bing)菌(jun)(jun)也(ye)有效；其乙醇浸液對(dui)一些革蘭陽性(xing)和(he)陰性(xing)細(xi)菌(jun)(jun)，及(ji)人型(xing)結核桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)均有顯(xian)著抗(kang)菌(jun)(jun)作(zuo)用；烏梅水煎液在(zai)試管內(nei)對(dui)須瘡癬菌(jun)(jun)、絮狀表皮癬菌(jun)(jun)、石膏樣小(xiao)芽(ya)孢(bao)菌(jun)(jun)等(deng)致病(bing)皮膚真菌(jun)(jun)有抑(yi)制作(zuo)用。

5、提神抗衰老

味(wei)道酸(suan)，飲(yin)(yin)用后能刺(ci)激唾液腺(xian)分泌(mi)較(jiao)多(duo)的腮腺(xian)素(su)，腮腺(xian)素(su)可(ke)促進(jin)新陳(chen)代(dai)謝，延緩衰老，讓女性面色(se)紅潤，肌(ji)膚光(guang)澤(ze)，使其皮膚組(zu)織和血管趨于(yu)年(nian)輕(qing)化，其明顯的“回(hui)春”作用常被(bei)稱為“返老還(huan)童素(su)”。此(ci)外，青(qing)梅(mei)酒中的多(duo)酚(fen)可(ke)抑(yi)制脂(zhi)肪(fang)在體內的堆積，起到(dao)養(yang)顏塑(su)身的效果。青(qing)梅(mei)味(wei)道酸(suan)，飲(yin)(yin)用青(qing)梅(mei)酒后能刺(ci)激唾液腺(xian)分泌(mi)較(jiao)多(duo)的腮腺(xian)素(su)，腮腺(xian)素(su)可(ke)促進(jin)新陳(chen)代(dai)謝，延緩衰老，讓女性面色(se)紅潤，肌(ji)膚光(guang)澤(ze)，使皮膚組(zu)織和血管趨于(yu)年(nian)輕(qing)化，具有(you)(you)明顯的“回(hui)春”作用。青(qing)梅(mei)酒可(ke)常年(nian)飲(yin)(yin)用。冷飲(yin)(yin)(加冰塊)，熱飲(yin)(yin)(加熱)，餐前或餐后飲(yin)(yin)用都很適合。若適當兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打(da)水等，更可(ke)調出五彩繽紛的雞尾酒。青(qing)梅(mei)酒中大量(liang)的多(duo)酚(fen)類物質還(huan)能抑(yi)制脂(zhi)肪(fang)堆積．酣暢之余(yu)還(huan)有(you)(you)塑(su)身減肥。

6、腹瀉急救藥

酒(jiu)(jiu)精成分和梅子的(de)(de)有效成分能起到促進血液流通，調理腸胃的(de)(de)功效，所以可以緩(huan)解腹痛。現在(zai)，也有人在(zai)突發腹痛時(shi)將釀好的(de)(de)梅酒(jiu)(jiu)當救急藥(yao)。

7、開胃抗過敏

潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開，容易出現腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸具有(you)增進食(shi)欲(yu)，促進唾液(ye)分(fen)泌，改善(shan)胃(wei)腸道功能(neng)，從而幫(bang)助(zhu)(zhu)食(shi)物的(de)消化(hua)吸收，特別(bie)是鈣質(zhi)的(de)吸收，強化(hua)體(ti)(ti)質(zhi)，使人(ren)體(ti)(ti)免疫機能(neng)正常化(hua)，以此(ci)改善(shan)過敏性(xing)體(ti)(ti)質(zhi)。飯前(qian)飲(yin)用(yong)一(yi)杯梅(mei)子酒，可(ke)使人(ren)胃(wei)口(kou)大(da)開(kai)，有(you)助(zhu)(zhu)消化(hua)。梅(mei)子雖酸，但(dan)其大(da)部(bu)分(fen)卻是堿性(xing)物質(zhi)，有(you)“堿王”的(de)稱(cheng)號，可(ke)以有(you)效地調節(jie)體(ti)(ti)內的(de)酸堿度，抗菌抑菌，可(ke)減少腹(fu)瀉和(he)皮膚(fu)出現的(de)過敏癥(zheng)狀(zhuang)。

8、治療風濕痛

適量(liang)分次飲服，也可取酒搽患處，即可緩(huan)解(jie)風濕(shi)痛癥狀。

9、解毒功效

梅子酒有(you)(you)解(jie)毒的(de)(de)(de)(de)功效。食(shi)品(pin)中曲添加(jia)劑、殘(can)留農(nong)藥等有(you)(you)害成分(fen)進入人體后，都是(shi)通(tong)過肝(gan)臟和腎臟的(de)(de)(de)(de)解(jie)毒作用排出體外。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)果實含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)活性物質能(neng)提高(gao)肝(gan)臟的(de)(de)(de)(de)解(jie)毒功能(neng)，增(zeng)強(qiang)人體解(jie)水毒、食(shi)毒、血(xue)(xue)毒的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。夏季(ji)(ji)是(shi)腎結(jie)石的(de)(de)(de)(de)高(gao)發季(ji)(ji)節，而青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)就有(you)(you)預防結(jie)石的(de)(de)(de)(de)作用。因其(qi)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)(meng)酸，而血(xue)(xue)液中的(de)(de)(de)(de)鈣質與檸(ning)檬(meng)(meng)酸結(jie)合后很容易(yi)溶(rong)解(jie)，因此，可(ke)減少結(jie)石的(de)(de)(de)(de)形(xing)成。第三，能(neng)防老抗衰。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)味(wei)道(dao)酸，飲用青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)后能(neng)刺激唾液腺分(fen)泌較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)腮(sai)腺素(su)，腮(sai)腺素(su)可(ke)促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面(mian)色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血(xue)(xue)管趨于年(nian)(nian)輕化，具有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)“回春”作用。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)可(ke)常年(nian)(nian)飲用。冷飲(加(jia)冰塊)，熱飲(加(jia)熱)，餐前或餐后飲用都很適合。若適當兌入橙汁、檸(ning)檬(meng)(meng)汁、雪碧、蘇打水等，更可(ke)調(diao)出五彩繽紛的(de)(de)(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)中大量的(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)物質還能(neng)抑制(zhi)脂肪(fang)堆積．酣暢之(zhi)余還有(you)(you)塑身減肥的(de)(de)(de)(de)作用。