梅子酒的做法有哪些

梅子酒的做法一

材料：

1、配方：青梅(九分熟)，冰糖或(huo)(huo)者蜂蜜(mi)，麥芽粉，米(mi)酒(jiu)或(huo)(huo)者包谷(gu)酒(jiu)。

2、比例：以一百(bai)市(shi)斤45度米酒或(huo)者包谷酒為例，八九分熟的青梅(mei)果25-35市(shi)斤

冰糖或(huo)蜂蜜22-25市斤(jin)，麥芽粉4兩。（如果原料少(shao)或(huo)者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不(bu)能懸(xuan)殊太大(da)，否則酒品(pin)質量不(bu)穩(wen)定，可能制(zhi)作出來(lai)的(de)梅子酒質量不(bu)是很好）

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操作：

1、青(qing)梅清洗(xi)干(gan)凈，并充(chong)分晾干(gan)。

2、消毒過之土壇（玻璃罐(guan)次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒(jiu)或包(bao)谷酒(jiu)，加以密封(feng)。

3、經過4個月后(hou)即(ji)可打開(kai)飲用(yong)。

4、冰糖(tang)和蜂(feng)蜜一次添(tian)加(jia)，最后加(jia)入麥芽粉。

5、開啟后(hou)用(yong)塑料制品的(de)鏟(chan)子（不能用(yong)鐵制或(huo)者銅鋁(lv)制品，會氧化，影響酒質(zhi)）等物品進行攪勻，密(mi)封，然后(hou)靜置沉(chen)清（約(yue)需要36小時(shi)左右）

6、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就可以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了(le)(le)，記(ji)得取出部份酒(jiu)(jiu)后，壇里(li)如果還有剩下的酒(jiu)(jiu)，一定要再密封，否則(ze)，酒(jiu)(jiu)的質(zhi)量(liang)會大大降低(di)，如果密封好了(le)(le)，放的時間越長，酒(jiu)(jiu)的質(zhi)量(liang)越好。

梅子酒的做法二

材料：

7成熟青梅10斤，蜂農現打梅花(hua)蜜10斤，白糖5斤，過(guo)濾水5斤，煅牡蠣(li)原(yuan)個(ge)2兩或(huo)者碳酸(suan)鈣40克。

操作：

1、青梅(mei)用清水輕柔漂(piao)洗1次。然后裝上竹(zhu)篩(shai)，陰涼通風處放置(zhi)8成熟（約3-4天）

2、裝進干凈泡菜壇，底(di)部先(xian)放(fang)置煅牡蠣，然后(hou)放(fang)入梅子，蜂蜜(mi)，過濾水 。

3、常溫(wen)30度左右發(fa)酵(jiao)4-5天(tian)，加(jia)入第一(yi)次(ci)白糖(tang)2斤。

4、繼續發(fa)酵1周(zhou)后加第二(er)次白糖2斤。

5、再發酵(jiao)2周后加入(ru)白糖1斤(jin)。

6、轉入室(shi)內30度(du)以下繼續發酵陳釀(niang)3個月即可(ke)開蓋(gai)裝瓶(ping)飲用。

【注意事項】所有材料(liao)占(zhan)用壇子容積(ji)不(bu)要(yao)超過(guo)80%空間，發酵期(qi)間壇內液體可(ke)以膨脹(zhang)溢出。

【特點】利(li)用搞純度梅(mei)子蜜作為(wei)攻關難(nan)點解決青梅(mei)過(guo)酸不能引發(fa)啟(qi)動(dong)發(fa)酵(jiao)的技術(shu)難(nan)題，不但(dan)解決發(fa)酵(jiao)問題還增(zeng)添梅(mei)子酒(jiu)的風味和營養價值。不需要用白酒(jiu)泡梅(mei)子來(lai)忽悠消費者。當(dang)夏(xia)日倍感疲憊或慵懶時，來(lai)一杯冰(bing)凍梅(mei)子酒(jiu)，可驅趕煩悶，怡神曠心。

梅子酒的功效與作用

1、調節腸胃功能

我(wo)國古(gu)藥學《本草求真(zhen)》中(zhong)記載，青梅(mei)(mei)(mei)(mei)有生(sheng)津開(kai)胃、清神安睡(shui)的作用。梅(mei)(mei)(mei)(mei)酒富含(han)多(duo)種(zhong)有益人(ren)(ren)體的有機酸(suan)、氨(an)基酸(suan)、礦物質(zhi)(zhi)等(deng)成分(fen)，有助(zhu)于改(gai)(gai)善消化(hua)(hua)不(bu)良、食(shi)欲(yu)不(bu)振等(deng)狀(zhuang)況。臨(lin)睡(shui)前喝一(yi)杯梅(mei)(mei)(mei)(mei)酒，能(neng)夠促進血液(ye)循(xun)環，讓身體變冷，同時緩解精(jing)神壓力(li)，讓你一(yi)覺暖暖地睡(shui)到早(zao)晨(chen)。不(bu)勝酒力(li)的人(ren)(ren)可以(yi)兌點熱(re)水喝，同樣有效(xiao)(xiao)果(guo)。潮濕悶熱(re)的夏季難免讓人(ren)(ren)胃口難開(kai)，容易出現(xian)腹瀉、紅疹等(deng)過(guo)敏性癥(zheng)狀(zhuang)。梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)中(zhong)的青梅(mei)(mei)(mei)(mei)酸(suan)具有增進食(shi)欲(yu),促進唾液(ye)分(fen)泌,改(gai)(gai)善胃腸道功能(neng),從而幫(bang)助(zhu)食(shi)物的消化(hua)(hua)吸收,特別是(shi)鈣質(zhi)(zhi)的吸收，強化(hua)(hua)體質(zhi)(zhi)，使人(ren)(ren)體免疫機能(neng)正常化(hua)(hua)，以(yi)此改(gai)(gai)善過(guo)敏性體質(zhi)(zhi)。飯前飲用一(yi)杯梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)酒，可使人(ren)(ren)胃口大(da)開(kai)，有助(zhu)消化(hua)(hua)。梅(mei)(mei)(mei)(mei)子(zi)雖(sui)酸(suan)，但其大(da)部分(fen)卻是(shi)堿(jian)(jian)(jian)性物質(zhi)(zhi)，有“堿(jian)(jian)(jian)王(wang)”的稱號，可以(yi)有效(xiao)(xiao)地調節體內的酸(suan)堿(jian)(jian)(jian)度(du)，抗菌抑(yi)菌，可減少腹瀉和皮膚出現(xian)的過(guo)敏癥(zheng)狀(zhuang)。

2、保健功效

隨著生活(huo)水平(ping)的(de)提高(gao)，營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)增加，進(jin)入人體的(de)酸性(xing)物(wu)質(zhi)也(ye)增多，久而久之會導致(zhi)心煩(fan)、頭(tou)痛、目眩、失(shi)眠等癥狀的(de)出現。而梅(mei)果是強(qiang)堿性(xing)食物(wu)，以梅(mei)果為原料(liao)的(de)梅(mei)酒(jiu)能有效調節(jie)人體內的(de)酸堿平(ping)衡，保持人體健康。

3、養顏美容功效

青梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)有(you)促進(jin)唾液(ye)腺(xian)中(zhong)(zhong)腮(sai)(sai)腺(xian)素的形(xing)成與分(fen)泌，腮(sai)(sai)腺(xian)素又稱為(wei)“青春(chun)荷爾(er)蒙”，有(you)美容(rong)健肌的功效(xiao)。營(ying)養豐富：青梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)攝取了青梅(mei)(mei)(mei)中(zhong)(zhong)的全(quan)部營(ying)養(青梅(mei)(mei)(mei)中(zhong)(zhong)有(you)些(xie)營(ying)養生吃也(ye)不能(neng)吸(xi)收的，通過(guo)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻(que)可以吸(xi)收，因(yin)為(wei)營(ying)養成分(fen)已經完全(quan)溶(rong)解在梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)了)，含有(you)豐富的維生素和氨基酸。營(ying)養學家指出(chu)，與白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的營(ying)養價(jia)值更高，對健康的好處也(ye)更勝一籌。當皮膚(fu)因(yin)為(wei)干燥、暴曬(shai)等原(yuan)因(yin)變(bian)得粗糙時，可以用梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)充當美容(rong)液(ye)。用化妝棉或紗布沾一些(xie)無(wu)糖梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，涂在皮膚(fu)上，能(neng)讓肌膚(fu)重新變(bian)得細滑。洗澡(zao)后使用效(xiao)果更理想(xiang)。

4、抗菌

梅子酒對(dui)大腸桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、宋(song)內(nei)(nei)氏痢疾桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、變形桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、傷(shang)寒和副傷(shang)寒桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、綠膿桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、霍(huo)亂弧(hu)菌(jun)(jun)(jun)等腸內(nei)(nei)致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)也有效(xiao)；其(qi)乙醇浸(jin)液(ye)對(dui)一些革蘭(lan)陽性(xing)和陰性(xing)細菌(jun)(jun)(jun)，及人型結核(he)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)均有顯著(zhu)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)作用；烏梅水(shui)煎液(ye)在(zai)試管內(nei)(nei)對(dui)須瘡癬菌(jun)(jun)(jun)、絮狀表皮癬菌(jun)(jun)(jun)、石膏樣(yang)小芽孢菌(jun)(jun)(jun)等致(zhi)病(bing)皮膚真菌(jun)(jun)(jun)有抑制作用。

5、提神抗衰老

味道(dao)酸(suan)，飲(yin)用(yong)后(hou)能刺激唾液腺(xian)分(fen)泌較多(duo)的(de)(de)(de)(de)腮(sai)(sai)腺(xian)素(su)(su)(su)，腮(sai)(sai)腺(xian)素(su)(su)(su)可(ke)促進新陳代(dai)謝，延緩(huan)(huan)衰老，讓(rang)女(nv)(nv)性面色(se)紅(hong)潤(run)，肌膚光澤(ze)，使(shi)其(qi)皮(pi)膚組織和(he)血管趨于年輕(qing)(qing)化(hua)(hua)，其(qi)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)“回春(chun)”作(zuo)用(yong)常被稱為“返老還(huan)童素(su)(su)(su)”。此外，青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚可(ke)抑制脂肪在體內的(de)(de)(de)(de)堆積，起到養(yang)顏(yan)塑(su)身的(de)(de)(de)(de)效果。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)味道(dao)酸(suan)，飲(yin)用(yong)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)后(hou)能刺激唾液腺(xian)分(fen)泌較多(duo)的(de)(de)(de)(de)腮(sai)(sai)腺(xian)素(su)(su)(su)，腮(sai)(sai)腺(xian)素(su)(su)(su)可(ke)促進新陳代(dai)謝，延緩(huan)(huan)衰老，讓(rang)女(nv)(nv)性面色(se)紅(hong)潤(run)，肌膚光澤(ze)，使(shi)皮(pi)膚組織和(he)血管趨于年輕(qing)(qing)化(hua)(hua)，具有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)“回春(chun)”作(zuo)用(yong)。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)可(ke)常年飲(yin)用(yong)。冷飲(yin)(加(jia)冰(bing)塊)，熱飲(yin)(加(jia)熱)，餐前或(huo)餐后(hou)飲(yin)用(yong)都(dou)很(hen)適合(he)。若適當兌入橙汁、檸檬汁、雪碧(bi)、蘇打水(shui)等，更可(ke)調出(chu)五彩繽(bin)紛的(de)(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)(jiu)。青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)中(zhong)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類物(wu)質(zhi)還(huan)能抑制脂肪堆積．酣(han)暢之余還(huan)有塑(su)身減肥(fei)。

6、腹瀉急救藥

酒精成分(fen)和梅子的有效成分(fen)能起到(dao)促(cu)進血(xue)液流通，調理(li)腸胃的功效，所以可(ke)以緩解腹(fu)痛。現在，也有人在突發腹(fu)痛時(shi)將釀好的梅酒當(dang)救急藥。

7、開胃抗過敏

潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開，容易出現腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸(suan)具有(you)(you)(you)增進食(shi)(shi)欲，促進唾(tuo)液分泌，改善胃腸道(dao)功能(neng)，從而幫助食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)消化(hua)吸收，特別是鈣質(zhi)的(de)吸收，強化(hua)體(ti)(ti)質(zhi)，使人體(ti)(ti)免疫機能(neng)正常(chang)化(hua)，以此改善過敏(min)性體(ti)(ti)質(zhi)。飯前飲用(yong)一杯梅(mei)子酒(jiu)，可使人胃口大開，有(you)(you)(you)助消化(hua)。梅(mei)子雖酸(suan)，但其大部(bu)分卻是堿(jian)性物(wu)(wu)質(zhi)，有(you)(you)(you)“堿(jian)王”的(de)稱號(hao)，可以有(you)(you)(you)效地調節(jie)體(ti)(ti)內的(de)酸(suan)堿(jian)度，抗菌(jun)抑菌(jun)，可減少腹(fu)瀉和皮膚(fu)出現的(de)過敏(min)癥狀。

8、治療風濕痛

適量分次飲服，也可取酒搽患處，即可緩解風濕痛(tong)癥狀。

9、解毒功效

梅子酒有(you)解(jie)毒的(de)(de)(de)(de)功效。食品(pin)中(zhong)曲添加(jia)劑、殘(can)留農藥等有(you)害成分進入人體(ti)(ti)后，都是通過肝臟和腎臟的(de)(de)(de)(de)解(jie)毒作(zuo)用(yong)(yong)排出體(ti)(ti)外(wai)。青(qing)(qing)梅果實含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)活性物質能(neng)提高肝臟的(de)(de)(de)(de)解(jie)毒功能(neng)，增強(qiang)人體(ti)(ti)解(jie)水毒、食毒、血(xue)毒的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。夏季是腎結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)高發季節，而(er)青(qing)(qing)梅就有(you)預防(fang)結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。因其含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)酸，而(er)血(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鈣質與檸(ning)檬(meng)酸結(jie)合后很容易溶(rong)解(jie)，因此，可(ke)減少結(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)形成。第三，能(neng)防(fang)老抗(kang)衰。青(qing)(qing)梅味道酸，飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)青(qing)(qing)梅酒后能(neng)刺激唾液腺(xian)分泌(mi)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)腮腺(xian)素，腮腺(xian)素可(ke)促進新陳代謝，延(yan)緩衰老，讓女性面色紅潤(run)，肌(ji)膚光澤，使(shi)皮膚組(zu)織和血(xue)管趨于(yu)年(nian)輕化，具(ju)有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)“回春”作(zuo)用(yong)(yong)。青(qing)(qing)梅酒可(ke)常(chang)年(nian)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)。冷飲(yin)(yin)(yin)(加(jia)冰塊)，熱飲(yin)(yin)(yin)(加(jia)熱)，餐(can)前或餐(can)后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)都很適合。若適當(dang)兌入橙汁、檸(ning)檬(meng)汁、雪碧(bi)、蘇打水等，更可(ke)調出五彩(cai)繽紛的(de)(de)(de)(de)雞尾酒。青(qing)(qing)梅酒中(zhong)大(da)量的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)酚類物質還(huan)(huan)能(neng)抑制脂(zhi)肪堆(dui)積．酣(han)暢(chang)之余還(huan)(huan)有(you)塑身減肥的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。