①酒(jiu)精：酒(jiu)精能防止微生物(wu)（雜菌(jun)）對酒(jiu)的破壞(huai)，對保證酒(jiu)的質量有(you)一定作用。因此，果酒(jiu)的酒(jiu)精度(du)大多在12-24度(du)。

②酸：果(guo)酒(jiu)中(zhong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)有(you)原料帶來(lai)的(de)，如(ru)(ru)葡萄中(zhong)的(de)酒(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)(suan)，蘋(pin)果(guo)中(zhong)的(de)蘋(pin)果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，楊梅中(zhong)的(de)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)；也有(you)發(fa)酵過程中(zhong)產生(sheng)(sheng)的(de)，如(ru)(ru)醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)，丁酸(suan)(suan)(suan)(suan)，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，琥珀酸(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)。酒(jiu)中(zhong)含酸(suan)(suan)(suan)(suan)量如(ru)(ru)果(guo)適當(dang)，酒(jiu)的(de)滋味(wei)就(jiu)醇厚、協調、適口。反(fan)之(zhi)則差。同時，酸(suan)(suan)(suan)(suan)對(dui)防止雜菌的(de)繁殖也有(you)一(yi)(yi)定的(de)作用。生(sheng)(sheng)產中(zhong)用于(yu)表示果(guo)酒(jiu)含酸(suan)(suan)(suan)(suan)量的(de)指標有(you)總(zong)(zong)(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和揮發(fa)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。總(zong)(zong)(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，即成(cheng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性反(fan)應的(de)物質(zhi)總(zong)(zong)(zong)含量，與果(guo)酒(jiu)的(de)風味(wei)有(you)很(hen)大(da)關系（果(guo)酒(jiu)一(yi)(yi)般(ban)總(zong)(zong)(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)量為0.5-0.8克/100毫(hao)升(sheng)）。揮發(fa)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，是指隨著水蒸氣蒸發(fa)的(de)一(yi)(yi)些酸(suan)(suan)(suan)(suan)類，實踐中(zhong)以醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)計算(suan)（果(guo)酒(jiu)中(zhong)的(de)揮發(fa)酸(suan)(suan)(suan)(suan)不得高于(yu)0.15克/100毫(hao)升(sheng)）。

③糖：由于果酒(jiu)(jiu)品種的不同以及各(ge)地(di)人民的愛好各(ge)異(yi)，對(dui)酒(jiu)(jiu)液中的糖分要求極為懸殊，我國一般(ban)要求糖分9-18%之間。

④單寧：果酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)如缺乏單寧，酒(jiu)(jiu)味(wei)就會平淡；含量過高又會使(shi)酒(jiu)(jiu)味(wei)發(fa)澀。一般要求是(shi)，淺色酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)為1-3克/升。

⑤色素：果酒具有(you)(you)各(ge)自(zi)不同(tong)的(de)色(se)澤，是由于果皮含有(you)(you)不同(tong)色(se)素形成的(de)。酒中色(se)素隨著儲酒時(shi)間的(de)延(yan)長(chang)，因(yin)氧(yang)化而變暗或發生沉淀。這是陳(chen)酒不及新酒色(se)澤新鮮的(de)緣故(gu)。

⑥浸出物：果酒(jiu)在(zai)100℃下(xia)加熱蒸發后所得(de)到的(de)殘留(liu)物(wu)。主(zhu)要有甘(gan)油、不揮發酸、蛋白質、色(se)素、酯類、礦(kuang)物(wu)質等。我國一般紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)浸出(chu)物(wu)在(zai)2.7-3克(ke)/100毫(hao)升(sheng)之(zhi)間，白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)1.5-2克(ke)/100毫(hao)升(sheng)。浸出(chu)物(wu)過低，會使酒(jiu)味平淡。

⑦總二氧化硫和(he)游(you)離二氧(yang)化硫：是(shi)果酒(jiu)在生(sheng)產過程中遺留下來的(de)。一般(ban)規定，酒(jiu)液中的(de)總二氧(yang)化硫含量(liang)不得超(chao)過250毫(hao)升(sheng)(sheng)/升(sheng)(sheng)；游(you)離二氧(yang)化硫不得超(chao)過20毫(hao)升(sheng)(sheng)/升(sheng)(sheng)。

⑧重金屬：一般規定是：鐵不(bu)得高于(yu)8毫升(sheng)(sheng)/升(sheng)(sheng)；銅不(bu)得高于(yu)1毫升(sheng)(sheng)/升(sheng)(sheng)；鋁不(bu)得高于(yu)0.4毫升(sheng)(sheng)/升(sheng)(sheng)。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國(guo)產葡萄酒(jiu)品牌都(dou)比較受歡迎，例如(ru)通(tong)天酒(jiu)業的通(tong)天山葡萄酒(jiu)及通(tong)天藍莓(mei)酒(jiu)，都(dou)是果酒(jiu)中(zhong)的上等酒(jiu)。再有柑(gan)橘酒(jiu)、棗酒(jiu)、梨酒(jiu)、楊梅酒(jiu)、柿酒(jiu)、刺梨酒(jiu)等，它們(men)在原料選擇上要(yao)(yao)求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要(yao)(yao)含糖量高，果肉致密，香氣濃(nong)郁，出汁率(lv)高的果品都(dou)可以用來釀酒(jiu)。