香(xiang)精的(de)(de)分類 香(xiang)精的(de)(de)調(diao)和 香(xiang)精的(de)(de)制作(zuo)

香精的分類

香精的分類(lei)方(fang)法(fa)很(hen)多。出發點不同可以有不同的分類(lei)方(fang)法(fa)。大(da)體上可以從(cong)下(xia)面三個方(fang)面來分類(lei)。

（一）根據香型和用途分類

1. 花香型香精

這類香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)多是(shi)模(mo)仿天然花香(xiang)(xiang)(xiang)調合(he)而成，如玫瑰(gui)、茉莉、紫羅蘭、鈴蘭、玉(yu)蘭、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、金合(he)歡、水(shui)仙、葵花、橙花、薰衣草、郁(yu)金香(xiang)(xiang)(xiang)等。花香(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)一般用于化妝品中(zhong)。

2. 非花香型香精

這類(lei)香(xiang)(xiang)精有的(de)是模(mo)仿實物調(diao)配，例(li)如檀香(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)、皮(pi)革香(xiang)(xiang)等。有的(de)則根(gen)據幻想(xiang)中(zhong)的(de)優(you)雅香(xiang)(xiang)氣調(diao)配而成。這類(lei)香(xiang)(xiang)精往往有一個(ge)美妙抒(shu)情(qing)的(de)稱號，例(li)如素心蘭、力(li)士、古龍、微風、黑水仙、吉普賽少女(nv)、圣(sheng)誕節之夜等。幻想(xiang)香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)精大(da)多用于香(xiang)(xiang)水中(zhong)。

3. 果味香型香精

果味香精都(dou)是模(mo)仿果實的香氣調配而成，例如桔子(zi)、香蕉、蘋果、葡萄、梨(li)子(zi)、櫻桃、草莓(mei)、檸檬(meng)、甜瓜(gua)等。這類(lei)香精大多用于食品、潔齒用品中。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒香(xiang)、老姆酒（又(you)稱羅姆酒）香(xiang)、杜松酒香(xiang)、白蘭地酒香(xiang)、威士忌酒香(xiang)等。

5. 煙用香型香精

如(ru)可(ke)可(ke)香(xiang)、蜜香(xiang)、薄荷香(xiang)、馬尼拉香(xiang)型、哈瓦那雪茄香(xiang)型等。

6. 食品用香型香精

在飲(yin)料中(zhong)最常(chang)用(yong)的是果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。在糖(tang)果(guo)、糕點中(zhong)薄(bo)荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、咖啡香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、奶油香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、奶油太妃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、巧克力香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。在方(fang)便食品中(zhong)各(ge)種肉味香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精則較常(chang)用(yong)。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工業中，在衛生用品、工藝美術、生物用品、醫藥(yao)工業、化學(xue)工業中也有少許應用。例如(ru)薰香、香袋(dai)、香卡片、香毛線、除臭劑(ji)、除蟲(chong)劑(ji)、昆蟲(chong)性(xing)引誘劑(ji)、捕魚(yu)引誘劑(ji)、油墨、涂料、皮革、橡膠等(deng)特殊(shu)香精均起很大作用。

（二）根據香精的形態分類

根據香精存在的形態，大體(ti)可以(yi)作(zuo)如下分類：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左(zuo)右的乙醇(chun)水溶(rong)液(ye)。丙(bing)(bing)醇(chun)、丙(bing)(bing)二醇(chun)、丙(bing)(bing)三醇(chun)等亦(yi)可代替乙醇(chun)作溶(rong)劑在水溶(rong)性香精中使用(yong)。

水(shui)(shui)(shui)溶性香(xiang)精(jing)廣泛用于果(guo)汁、汽(qi)水(shui)(shui)(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子露、冰(bing)淇淋、煙草和酒類中(zhong)。在香(xiang)水(shui)(shui)(shui)、花露水(shui)(shui)(shui)、化(hua)妝(zhuang)水(shui)(shui)(shui)等(deng)化(hua)妝(zhuang)品中(zhong)也不可缺少。

2. 油溶性香精

油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)精是由所選(xuan)用的(de)天然香(xiang)精和(he)合(he)成香(xiang)料溶(rong)(rong)解(jie)在油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)中配制(zhi)而成。油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)分(fen)兩類：一類是天然油(you)(you)(you)(you)(you)脂，常用的(de)有(you)(you)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)(you)(you)、芝蔴油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)茶油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)；另一類是有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)，常用的(de)有(you)(you)苯甲醇、甘油(you)(you)(you)(you)(you)三醛酸(suan)酯(zhi)等(deng)。也有(you)(you)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)精不外加油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)、由香(xiang)料本身(shen)的(de)互溶(rong)(rong)性(xing)(xing)配制(zhi)而成。

以(yi)植物(wu)油(you)為(wei)溶(rong)劑(ji)配制的(de)油(you)溶(rong)性(xing)香精主(zhu)要用于食(shi)品工業中(zhong)。在(zai)糕點、糖果、巧克力(li)等(deng)制造過程中(zhong)，由(you)于要加熱處理，需將香料(liao)溶(rong)在(zai)油(you)性(xing)溶(rong)劑(ji)中(zhong)使用。以(yi)有(you)機溶(rong)劑(ji)或香料(liao)之間互(hu)溶(rong)而配制成的(de)油(you)溶(rong)性(xing)香精，一般用在(zai)膏霜、唇膏、發(fa)脂、發(fa)油(you)等(deng)化妝品中(zhong)。

3. 乳化香精

在乳(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中，除含少量(liang)的(de)香(xiang)(xiang)料、表(biao)面活性劑和(he)穩定劑外，其(qi)主(zhu)要(yao)組分是(shi)蒸(zheng)餾水。通(tong)過乳(ru)化(hua)可以(yi)(yi)抑制香(xiang)(xiang)料揮發(fa)，大量(liang)用(yong)水不用(yong)乙醇，可以(yi)(yi)降低成本，因此乳(ru)化(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)應用(yong)發(fa)展(zhan)較快。

乳(ru)化(hua)(hua)香精中(zhong)(zhong)常用(yong)起乳(ru)化(hua)(hua)作用(yong)的表面活性劑(ji)有單(dan)硬脂(zhi)(zhi)酸甘油(you)酯、大豆磷酯、山梨(li)糖(tang)醇酐(gan)脂(zhi)(zhi)肪酸酯、聚氧乙烯木糖(tang)醇酐(gan)硬脂(zhi)(zhi)酸脂(zhi)(zhi)等。果膠、明膠、阿拉(la)析膠、瓊脂(zhi)(zhi)、淀粉(fen)、海藻酸鈉(na)(na)、酪朊酸鈉(na)(na)、羥甲(jia)基纖維(wei)素鈉(na)(na)等在(zai)乳(ru)化(hua)(hua)香精中(zhong)(zhong)則可以起乳(ru)化(hua)(hua)穩定劑(ji)和增稠劑(ji)的作用(yong)。

乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇(qi)淋、雪糕、奶制(zhi)品等(deng)食品中，在發乳、發膏、粉蜜等(deng)化妝品中均經(jing)常使用。

4. 粉末香精

粉末(mo)香(xiang)精(jing)大(da)體(ti)上可分固(gu)體(ti)香(xiang)料(liao)磨碎(sui)混合制成的(de)粉末(mo)香(xiang)精(jing)，粉末(mo)狀(zhuang)擔體(ti)吸收香(xiang)精(jing)制成的(de)粉末(mo)香(xiang)精(jing)和由賦形劑(ji)包覆香(xiang)料(liao)而形成的(de)微(wei)膠囊粉末(mo)香(xiang)精(jing)等三種類(lei)型。粉末(mo)香(xiang)精(jing)廣泛用(yong)于香(xiang)粉、香(xiang)袋、固(gu)體(ti)飲料(liao)、固(gu)體(ti)湯料(liao)、工藝品、毛紡品中。

香精的組成

在加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)制(zhi)品中使用(yong)(yong)(yong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，除(chu)了極少數(shu)外都不單獨使用(yong)(yong)(yong)，絕大(da)(da)多數(shu)都用(yong)(yong)(yong)調(diao)(diao)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。這種按照一定的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型由若干種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料混合(he)配(pei)(pei)制(zhi)而成的(de)調(diao)(diao)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料在我國(guo)俗(su)稱(cheng)為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。調(diao)(diao)配(pei)(pei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)過(guo)程稱(cheng)為調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)繪(hui)畫的(de)調(diao)(diao)配(pei)(pei)顏色相似。畫家是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)色彩描繪(hui)大(da)(da)自(zi)然的(de)美(mei)，而調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)卻是(shi)(shi)通過(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣來(lai)表(biao)現(xian)美(mei)麗(li)的(de)大(da)(da)自(zi)然。作為調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)卻是(shi)(shi)通過(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)來(lai)表(biao)現(xian)美(mei)麗(li)的(de)大(da)(da)自(zi)然。作為調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)，必須嗅(xiu)覺敏銳，記憶力(li)強、以便能夠(gou)識別和(he)記憶各(ge)(ge)種氣味。除(chu)此之(zhi)外，調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)還要具有豐富的(de)創造力(li)，能靈活自(zi)如地運用(yong)(yong)(yong)各(ge)(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料設計出人(ren)們(men)所(suo)喜愛(ai)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。從(cong)某種意義上來(lai)說(shuo)，調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)(shi)科學技術(shu)與藝術(shu)美(mei)妙的(de)結合(he)。

作為調香(xiang)原料(liao)的香(xiang)料(liao)，如果根據它(ta)們(men)在(zai)香(xiang)精(jing)中的用途進行(xing)分類(lei)，可以分為主香(xiang)型、合香(xiang)劑、修飾劑和定香(xiang)劑四種。

（一）主香劑（Base）

主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)是(shi)構成(cheng)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的主體香(xiang)(xiang)氣——香(xiang)(xiang)型的基本香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。歷此，起主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)作用(yong)的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)型必須與所配制香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)型相一致。在香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中有的只(zhi)用(yong)一種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)作主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)，如調(diao)合橙花香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)往(wang)往(wang)只(zhi)用(yong)橙葉(xie)油做主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)。但多數(shu)情況下都(dou)是(shi)用(yong)多種(zhong)(zhong)至數(shu)十種(zhong)(zhong)作主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)，如調(diao)合玫瑰精(jing)(jing)，則(ze)常用(yong)香(xiang)(xiang)葉(xie)醇、香(xiang)(xiang)草醇、苯乙醇、香(xiang)(xiang)葉(xie)油等數(shu)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)作主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)。

（二）和香劑（Blender）

和(he)香(xiang)(xiang)劑(ji)亦稱協調(diao)劑(ji)。用(yong)作和(he)香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)型(xing)要與(yu)主香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)型(xing)相類似，其作用(yong)是調(diao)和(he)各(ge)種(zhong)成分(fen)的香(xiang)(xiang)氣，使(shi)主香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)氣更加明顯突出。

（三）修飾劑（Modifier）

修飾劑亦稱變調劑。用作修飾劑香料的香型與主香劑不屬于同一類型，是一種使用少量即可(ke)奏效的(de)暗香成分，其作用是使香精變化格(ge)調(diao)，使其別具風韻。

（四）定香劑（Fixative）

定(ding)(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)亦稱保香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。它的(de)作用是使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中各種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料成(cheng)分揮(hui)發均勻(yun)，防(fang)止(zhi)快速蒸發，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)更(geng)加持久。如麝(she)(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、海(hai)貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍誕香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動物性一(yi)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯樹(shu)脂、吐魯樹(shu)脂、橡苔樹(shu)脂、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂、鳶尾(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂、檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油、巖蘭草油等植物性天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；以(yi)及沸點較高的(de)液體或(huo)晶(jing)體合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。合(he)成(cheng)麝(she)(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、結(jie)晶(jing)玫、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆素、乙酰丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚、苯(ben)甲酸芐酯、苯(ben)乙酸芳(fang)芳(fang)樟酯等均是很好的(de)定(ding)(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

除上述四種主要成分(fen)外，為使(shi)香精頭香突出強烈，能夠(gou)給使(shi)用者提供一(yi)個良好的第一(yi)印象，有時要添加一(yi)些容易(yi)揮發擴散(san)的香料，如辛醛、壬醛、葵(kui)醛、十一(yi)醛、十二(er)醛等高級脂肪醛、柑桔油(you)(you)、檸檬油(you)(you)、橙葉油(you)(you)等天然精油(you)(you)作頂香劑。

由于氣化(hua)的有(you)香分子通過鼻腔刺激嗅覺神經(jing)，通過神經(jing)傳到大(da)腦(nao)后使人(ren)產生嗅覺。從香氣感覺的觀點(dian)來說，根據香料揮發性及其在香精中的作用又可(ke)分為(wei)頭香、體香、基香三類(lei)。

1. 頭香（Topnoto）

頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)對香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精嗅(xiu)辨時最初片(pian)刻所感到(dao)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，也就是(shi)人們首先(xian)能嗅(xiu)感到(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)特征。頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精整個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)中一個組成(cheng)(cheng)部分，一般是(shi)由揮發度高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)擴散力較好(hao)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料所構成(cheng)(cheng)。

2.體香（Bodynote）

體香(xiang)(xiang)是在香(xiang)(xiang)精頭香(xiang)(xiang)過(guo)后能立即(ji)嗅感到(dao)的(de)中(zhong)段主體香(xiang)(xiang)氣。體香(xiang)(xiang)是香(xiang)(xiang)精的(de)主要組(zu)成(cheng)部分(fen)。它的(de)香(xiang)(xiang)氣特征(zheng)能在相當長(chang)的(de)時間(jian)內保持一致。起體香(xiang)(xiang)作用的(de)香(xiang)(xiang)料具有中(zhong)等(deng)程度的(de)揮發度。

3. 基香（Basicnote）

基(ji)香(xiang)亦稱尾香(xiang)。是香(xiang)精的頭香(xiang)與體(ti)香(xiang)揮發(fa)后(hou)(hou)，殘留下(xia)的最后(hou)(hou)香(xiang)氣(qi)。這部分香(xiang)氣(qi)一般可以持續(xu)數日之久。基(ji)香(xiang)香(xiang)料揮發(fa)度一般很低，香(xiang)氣(qi)保(bao)留持久，相當于上述(shu)的定香(xiang)劑。

香精的配制

（一）配方的擬定

香精配方(fang)的擬定，大體(ti)上分為以(yi)下幾個步驟：

1. 首先要明確所配制香(xiang)精的香(xiang)型和(he)香(xiang)韻，以此作為(wei)調(diao)香(xiang)的目標(biao)。

2. 按照香(xiang)精(jing)的(de)應用要求，選擇質量等級相應的(de)頭(tou)香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料。

3.用(yong)主(zhu)香型劑香料配制香精的(de)主(zhu)體部(bu)分——香基。

4.如果(guo)主體(ti)部分香氣(qi)(qi)基本(ben)符合要求(qiu)，便可加入有魅力的(de)(de)(de)頂香劑，使香氣(qi)(qi)濃郁的(de)(de)(de)和香劑，使香氣(qi)(qi)美妙的(de)(de)(de)修飾劑，使香氣(qi)(qi)持(chi)久的(de)(de)(de)定香劑。

5.經過反復擬配合，先試(shi)配5～10克香(xiang)精(jing)小樣進行(xing)香(xiang)氣質(zhi)量評估(gu)。

6.小樣評估(gu)認可后(hou)，再配(pei)制500～1000克香(xiang)精大樣在加香(xiang)產品(pin)中作用考查(cha)，考查(cha)通過以后(hou)香(xiang)精配方擬定才算完成。

綜(zong)上所述，香(xiang)精配制主(zhu)要步驟如下：

（二）生產工藝過程

1. 不加溶劑的液體香精

熟化(hua)(hua)是(shi)香精(jing)制造(zao)工(gong)藝中應該注意(yi)的(de)(de)(de)重要環節之(zhi)一。目(mu)前采取的(de)(de)(de)最普通的(de)(de)(de)方法是(shi)把制得的(de)(de)(de)調合(he)香料在(zai)罐中放置一定時間令其自然熟化(hua)(hua)，使調合(he)香料達(da)到終點(dian)時的(de)(de)(de)香氣變得和諧(xie)、圓潤、柔和。熟化(hua)(hua)是(shi)一個(ge)復雜(za)的(de)(de)(de)化(hua)(hua)學過程(cheng)，目(mu)前還不能(neng)用科(ke)學理論完全解釋(shi)。

2. 水溶性和油溶性香精

水溶性香精溶劑：最常用40～60乙醇水溶液，一般(ban)占香精總(zong)量的80～90%；亦(yi)可用丙(bing)二(er)醇，甘油溶液(ye)替代乙醇溶液(ye)。

油溶性香精溶劑：最常用的是精制天然油脂，一般占香精總量80%左右；亦可(ke)用丙二(er)醇、苯甲醇、甘油三醋酸(suan)脂等(deng)替代天然油脂。

3.乳化香精生產工藝

乳化劑：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酸、二乙酰蔗糖六異丁酸酯（SAIB）等。

穩定劑：阿拉柏膠、果膠、明膠、淀粉、羥甲基纖維素鈉（CMC-Na）等(deng)。

乳化設備：高壓均漿器、膠體(ti)磨。

膠體粒度：分散粒子的最佳粒度直徑1～2μm左右。

4. 粉末香精生產工藝

（1）粉末香精生產工藝

如果所有的香(xiang)原料均為固體(ti)時(shi)，采用粉碎混(hun)合法是制(zhi)造(zao)粉末(mo)香(xiang)精最簡便的方法。以香(xiang)莢蘭粉末(mo)香(xiang)精為例，其(qi)配方和(he)生產工藝如下：

（2）熔融體粉碎法

把蔗糖、山梨(li)醇(chun)等(deng)糖質原料熬成糖漿，把香精(jing)混入后(hou)冷卻，待凝固成硬糖后(hou)，然后(hou)粉(fen)碎成粉(fen)末香精(jing)。由于在(zai)加工過程中(zhong)需(xu)加熱(re)，香料易揮(hui)發和(he)變質，吸濕性也較強，應用(yong)上受(shou)限制。

（3）載體吸收法

制造粉(fen)(fen)(fen)類(lei)化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin)所需要的(de)粉(fen)(fen)(fen)末香(xiang)(xiang)精(jing)，可用載(zai)(zai)體吸(xi)收法來制備(bei)。制成粉(fen)(fen)(fen)末香(xiang)(xiang)精(jing)以(yi)后再與其他成分混合(he)制成粉(fen)(fen)(fen)類(lei)化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin)。此種粉(fen)(fen)(fen)末香(xiang)(xiang)精(jing)載(zai)(zai)體常(chang)用精(jing)制碳酸羥、碳酸鈣粉(fen)(fen)(fen)末。

（4）微粒型快速干燥法

在糊精、糖類(lei)的(de)溶(rong)液(ye)或其他乳化(hua)液(ye)中(zhong)，加(jia)入液(ye)體香(xiang)精，經攪拌充分分散后，用薄膜干(gan)燥(zao)機快速減壓干(gan)燥(zao)法或噴霧干(gan)燥(zao)法，可制成粉末(mo)香(xiang)精。這類(lei)粉末(mo)香(xiang)精廣泛用于冰淇淋(lin)，果子凍(dong)、口香(xiang)糖、粉末(mo)湯料

（5）微膠囊型噴霧干燥法

使(shi)香精(jing)包裹在微型(xing)膠(jiao)囊(nang)內形成的(de)粉末狀(zhuang)香精(jing)，由(you)于具有香料成分穩(wen)定(ding)性好，香氣持續徐放時間長、貯運使(shi)用(yong)方便(bian)等(deng)優(you)點，在粉末湯料、粉末飲料、混合糕點、果(guo)子凍等(deng)食品中(zhong)以及(ji)在加(jia)香紡織品、工(gong)藝品、醫(yi)藥和(he)塑膠(jiao)工(gong)業中(zhong)已廣泛應(ying)用(yong)。

能夠形(xing)成膠囊(nang)皮(pi)膜(mo)的材料稱為(wei)賦形(xing)劑。作為(wei)賦形(xing)劑主要(yao)有明膠、阿膠伯膠、變性淀(dian)粉等天然高(gao)(gao)分(fen)子(zi)和聚乙烯醇等合成高(gao)(gao)分(fen)子(zi)。微膠囊(nang)粉末(mo)香精工(gong)業化生產(chan)最(zui)常(chang)用的是噴霧干燥法(fa)。