蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標準(zhun)中對不同種類蛋(dan)黃(huang)派(pai)食品的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量進行了(le)量化：夾心(xin)蛋(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量≥6%；注心(xin)蛋(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量≥4.5%；涂(tu)飾(shi)蛋(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量≥4%。

按(an)照標準，蛋黃(huang)派(pai)(pai)這種食(shi)品的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)普遍很低，不能(neng)作為(wei)(wei)(wei)補充蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)來源。雞(ji)蛋黃(huang)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)達(da)15%以(yi)上，而(er)蛋黃(huang)派(pai)(pai)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)與此相(xiang)差甚遠。成年人每(mei)天的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)需要為(wei)(wei)(wei)女(nv)性65克(ke)(ke)(ke)，男性75克(ke)(ke)(ke)，早餐的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)需要約為(wei)(wei)(wei)20~25克(ke)(ke)(ke)；然而(er)吃(chi)100克(ke)(ke)(ke)蛋黃(huang)派(pai)(pai)（通常(chang)為(wei)(wei)(wei)4個派(pai)(pai)左右）僅(jin)能(neng)供應(ying)4~6克(ke)(ke)(ke)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，根(gen)本不能(neng)滿足早餐的(de)(de)營養需要。

相比之下，早上吃一個100克面粉制作的饅頭或(huo)3片全麥面(mian)包，再(zai)加上一個(ge)雞蛋，卻可(ke)以提供18克蛋白(bai)質，以及相當數(shu)量(liang)的維生(sheng)素(su)AD和多種B族維生(sheng)素(su)。再(zai)加一點(dian)小菜(cai)或(huo)水(shui)果，營養就比較全面(mian)了。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標(biao)準對蛋黃派的口(kou)感品質提出了(le)要求，要求它的口(kou)感細膩(ni)柔軟有(you)(you)彈性。而這樣好得異乎尋常的口(kou)感，正是(shi)靠使用“起酥油(you)”來達到的。起酥油(you)的主要成分(fen)就是(shi)“部分(fen)氫化植(zhi)物油(you)”，其中(zhong)不僅(jin)含有(you)(you)大量飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，更含有(you)(you)“反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸”，對心(xin)血(xue)管(guan)極其有(you)(you)害。已有(you)(you)大量醫學研究證(zheng)實，“反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸”攝入量越(yue)多(duo)，則罹患心(xin)血(xue)管(guan)疾病的風險越(yue)大。經常用派類(lei)食品做早餐，顯然不是(shi)健康之舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中并沒(mei)有(you)對蛋(dan)黃派中所添(tian)加的(de)香(xiang)精(jing)、色(se)素(su)等(deng)成份進行(xing)規定(ding)，只(zhi)說(shuo)要求蛋(dan)黃派顏色(se)為(wei)淡黃色(se)。然而(er)(er)鮮(xian)明(ming)的(de)黃顏色(se)往(wang)往(wang)是添(tian)加色(se)素(su)的(de)結果。其濃烈(lie)的(de)香(xiang)氣，也不僅來自于蛋(dan)黃，更多(duo)地(di)是合(he)成香(xiang)精(jing)的(de)功勞(lao)。而(er)(er)香(xiang)精(jing)色(se)素(su)等(deng)成分(fen)都不適合(he)幼(you)兒的(de)生長發育，甚至還可能引(yin)起幼(you)兒的(de)多(duo)動等(deng)行(xing)為(wei)異常(chang)。黃色(se)合(he)成色(se)素(su)“檸檬黃”為(wei)偶氮色(se)素(su)，使用(yong)量較大的(de)時候(hou)會干擾鋅的(de)吸收，對缺鋅幼(you)兒尤(you)其不利。

因此，蛋黃派與(yu)其說(shuo)是一種(zhong)營(ying)養食品，不如(ru)說(shuo)是一種(zhong)口感(gan)食品。它之所以吸引人，主要(yao)在于疏松綿柔的口感(gan)和(he)香(xiang)甜的味道。如(ru)果(guo)沒(mei)(mei)有大量(liang)的飽和(he)脂肪(fang)，沒(mei)(mei)有氫化植(zhi)物(wu)油，沒(mei)(mei)有香(xiang)精和(he)糖，這種(zhong)食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如(ru)喜(xi)愛(ai)可(ke)樂和(he)薯條(tiao)一樣(yang)，是因為一種(zhong)感(gan)官享(xiang)受。