蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標準中(zhong)對不(bu)同種類(lei)蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)食品的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量進行了(le)量化：夾心蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量≥6%；注心蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量≥4.5%；涂飾蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量≥4%。

按照標準，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派(pai)這種食品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)普遍(bian)很低，不能作為補(bu)充蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)來源。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)達15%以上，而蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)與此相差甚(shen)遠。成年人每天的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)需要(yao)(yao)為女(nv)性(xing)65克，男性(xing)75克，早(zao)餐(can)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)需要(yao)(yao)約為20~25克；然而吃100克蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派(pai)（通(tong)常為4個派(pai)左右）僅能供(gong)應4~6克蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，根本不能滿足早(zao)餐(can)的(de)營養需要(yao)(yao)。

相比之下，早上吃一個100克面粉制(zhi)作的饅頭(tou)或3片全(quan)麥面包(bao)，再(zai)加上一個雞(ji)蛋(dan)，卻可以(yi)(yi)提供18克(ke)蛋(dan)白質，以(yi)(yi)及相(xiang)當數量(liang)的維生素AD和多(duo)種(zhong)B族維生素。再(zai)加一點小菜或水果，營(ying)養就(jiu)比較全(quan)面了(le)。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標準(zhun)對蛋(dan)黃派的(de)口(kou)感(gan)品質提出了要(yao)求，要(yao)求它的(de)口(kou)感(gan)細(xi)膩柔軟有(you)彈(dan)性。而這樣好得異乎尋常(chang)的(de)口(kou)感(gan)，正是(shi)靠使用“起酥油”來達到(dao)的(de)。起酥油的(de)主要(yao)成分(fen)就是(shi)“部分(fen)氫(qing)化植物(wu)油”，其中不(bu)僅含有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)飽和脂肪酸(suan)(suan)，更(geng)含有(you)“反式脂肪酸(suan)(suan)”，對心血(xue)管極其有(you)害(hai)。已有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)醫(yi)學研究(jiu)證實，“反式脂肪酸(suan)(suan)”攝入量(liang)(liang)越(yue)(yue)多(duo)，則罹(li)患心血(xue)管疾病的(de)風險(xian)越(yue)(yue)大(da)(da)。經常(chang)用派類食品做早餐，顯然不(bu)是(shi)健康之舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中(zhong)并沒有對蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)派中(zhong)所添加的(de)香(xiang)精(jing)(jing)、色(se)素等(deng)成份(fen)進行規定，只說要求蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)派顏(yan)色(se)為淡黃(huang)色(se)。然而鮮(xian)明的(de)黃(huang)顏(yan)色(se)往(wang)往(wang)是(shi)添加色(se)素的(de)結果(guo)。其(qi)濃烈的(de)香(xiang)氣，也不(bu)(bu)僅來自于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，更多地是(shi)合(he)(he)成香(xiang)精(jing)(jing)的(de)功(gong)勞。而香(xiang)精(jing)(jing)色(se)素等(deng)成分都不(bu)(bu)適合(he)(he)幼兒的(de)生長發育(yu)，甚至還(huan)可能引(yin)起幼兒的(de)多動等(deng)行為異(yi)常。黃(huang)色(se)合(he)(he)成色(se)素“檸檬黃(huang)”為偶氮色(se)素，使(shi)用(yong)量(liang)較大(da)的(de)時候會干擾鋅的(de)吸收，對缺鋅幼兒尤其(qi)不(bu)(bu)利。

因此，蛋黃派與其(qi)說是一(yi)種營養(yang)食品(pin)，不如說是一(yi)種口(kou)感食品(pin)。它之(zhi)所以(yi)吸引人，主要在于(yu)疏(shu)松綿柔的(de)口(kou)感和香(xiang)甜的(de)味道。如果(guo)沒(mei)(mei)有大量的(de)飽和脂肪，沒(mei)(mei)有氫化植物油，沒(mei)(mei)有香(xiang)精和糖，這種食品(pin)也(ye)就失(shi)去了存在的(de)價值。人們迷戀它，正如喜愛可(ke)樂(le)和薯(shu)條一(yi)樣，是因為一(yi)種感官享受。