什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味(wei)。常見(jian)的有焦糖蘋果(guo)(guo)派（caramel apple pie），法國蘋果(guo)(guo)派（French apple pie），面包屑蘋果(guo)(guo)派（apple crumb pie），酸(suan)奶油(you)蘋果(guo)(guo)派（ sour cream apple pie），舉不(bu)勝舉。制作方(fang)便，所需原料的價格便宜。

關(guan)于蘋果(guo)(guo)派有(you)句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋果(guo)(guo)派一樣）。這個典故來自于美(mei)國戰后(hou)，由(you)于物資缺乏，勤(qin)勞(lao)的(de)(de)(de)母親(qin)們為了讓家里(li)(li)的(de)(de)(de)孩子還能幸福地吃到甜(tian)品(pin)，就只能做(zuo)最廉(lian)價的(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)派，并整齊地擺(bai)放在(zai)櫥柜里(li)(li)。后(hou)來，就用這個比(bi)喻(yu)物品(pin)擺(bai)放的(de)(de)(de)整齊。

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家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面粉150克(ke) （中筋(jin)面粉60克(ke)+低筋(jin)面粉90克(ke)）。

2、白油90克搓揉均勻而成。

3、 將酥皮包上酥心，搟開(kai)(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再(zai)搟開(kai)(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再(zai)搟開(kai)(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再(zai)搟開(kai)(kai)(kai)。

注(zhu)： 這個(ge)(ge)酥皮是把上次(ci)的(de)(de)豆沙(sha)酥的(de)(de)酥皮擴大了三倍，原來的(de)(de)量可以做(zuo)12個(ge)(ge)豆沙(sha)酥的(de)(de)。

內餡做法

大蘋果2個半，去皮去核，切(qie)片約0.5厘米厚。

拌入(ru)1/4杯白糖，1/4杯紅(hong)糖，2大(da)勺檸(ning)檬(meng)汁，1小勺鹽(yan)。

烤箱預熱375度（~180攝氏度）。

把(ba)派皮(pi)材料分成2份(fen)，每份(fen)分別(bie)搟薄，一份(fen)鋪在派盤底部，用手輕(qing)壓使之服貼.倒(dao)入內餡，在派皮(pi)邊緣輕(qing)刷水(shui)少許(xu)。

第二份(fen)派(pai)皮鋪(pu)在上面，壓實(shi)2張派(pai)皮的接口(kou)處，去掉多(duo)余的邊腳。

在上面用(yong)刀扎洞(dong)，透氣用(yong)，刷蛋液，入爐，烤約45~50分鐘就好。

制作方法二：

派皮做法

1、將鹽(yan)放在水中溶解。黃(huang)油從冰箱中取出，無須回溫(wen)，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。

2、加(jia)入(ru)鹽水(shui)混勻后(hou)團成(cheng)團，放入(ru)冰箱松(song)弛1小時以(yi)上。

3 、將冷藏后(hou)的(de)面(mian)團取出(chu)，搟成(cheng)長方形，自兩邊各1/4處(chu)向中間(jian)折，然后(hou)對(dui)折，完成(cheng)一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和(he)折疊時，可使用極少量(liang)的(de)薄面(mian)，但用量(liang)不能過多，否則(ze)會影響成(cheng)品(pin)的(de)口(kou)感。

4 、如此再進行3次，共(gong)完成4次4折，折過(guo)2次后(hou)的面團入(ru)冰箱冷藏30分鐘以上(shang)再操作。

餡料做法

將蘋果去皮去核(he)后切成小丁(ding)。將蘋果丁(ding)、細(xi)砂糖和(he)檸(ning)檬汁放入(ru)鍋中(zhong)熬煮(zhu)，開始汁液會(hui)比較多，慢慢熬至水分變(bian)稠收干、蘋果呈金色半透(tou)明狀后關火，加入(ru)肉(rou)桂粉拌(ban)勻。如不喜(xi)歡肉(rou)桂粉，也(ye)可以(yi)不放。

注(zhu)意：水分越(yue)熬越(yue)少時要注(zhu)意攪拌，免(mian)得熬焦。

蘋果派的做法

將(jiang)冷藏后的派皮取(qu)出(chu)，搟至2mm厚，再切成(cheng)16片(pian)比4寸派盤稍大的面片(pian)，放入冰箱冷藏15分鐘。

1、將派(pai)皮(pi)(pi)取(qu)出(chu)，分別放在心形派(pai)盤上，按壓使派(pai)皮(pi)(pi)與派(pai)盤結合(he)緊密。

2、將海綿蛋(dan)糕屑分別撒在(zai)派皮(pi)上，然后再(zai)放上蘋果餡。

3、在(zai)蘋(pin)果餡上再覆蓋一層派(pai)(pai)皮(pi)，將(jiang)邊緣與下層派(pai)(pai)皮(pi)捏(nie)合好，用手按壓模具邊緣，切去多(duo)余的面皮(pi)。

4、在派(pai)皮邊(bian)緣涂上蛋液(ye)，使派(pai)皮邊(bian)緣粘合好。用小模具從剩余的(de)派(pai)皮上切出一個小葉(xie)子的(de)形狀，放(fang)在蘋(pin)果派(pai)上面做裝飾。

5、在派皮表面刷蛋(dan)液，放(fang)入預熱至200℃的烤箱(xiang)，中下層，上下火，烤制25分(fen)鐘(zhong)左右，即可。

制作小貼士

1、蘋果(guo)變(bian)的軟(ruan)軟(ruan)的，如(ru)果(guo)想要(yao)韌性的效果(guo)，請減少(shao)點烤制(zhi)時間。

2、派盤(pan)下面要(yao)加一個餅(bing)干烤盤(pan)，可(ke)以把溢(yi)出的果汁接(jie)到。

3、操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現要融化的跡象，須立即將面團送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點心(xin)，最好使用重些的走錘，一般家里的小搟(xian)面杖不方(fang)便(bian)。

5、剩(sheng)余的(de)派皮，可以隨意烤(kao)制成(cheng)小酥(su)條，也很好吃。

6、由于酥(su)皮的密封性較好，剛(gang)出爐時餡(xian)料仍有較高(gao)溫度，食用時應(ying)注意防止燙傷。