一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)琪瑪(ma)是(shi)一(yi)種滿(man)族特(te)色甜味糕點，它是(shi)滿(man)語sacima的音譯，有時也寫作薩其(qi)馬(ma)、沙(sha)其(qi)馬(ma)、薩齊(qi)馬(ma)等，色澤米黃，口(kou)感酥松綿(mian)軟，香(xiang)甜可(ke)口(kou)。沙(sha)琪瑪(ma)源于清代關外三陵的祭品，滿(man)族入關后在北京(jing)開(kai)始流(liu)行，成為京(jing)式(shi)四(si)季糕點之(zhi)一(yi)。那么沙(sha)琪瑪(ma)怎(zen)么做呢？沙(sha)琪瑪(ma)的制作方法和(he)配料是(shi)：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精(jing)面(mian)粉、干(gan)面(mian)、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂(sha)糖、金糕、飴糖、葡萄干(gan)、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

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做法：

（1）雞(ji)蛋加(jia)水攪打均(jun)勻，加(jia)入面(mian)粉，揉成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)靜置(zhi)半小(xiao)時后，用刀(dao)切(qie)成薄片，再(zai)切(qie)成小(xiao)細條，篩掉浮面(mian)。

（2）花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈。

（3）將砂(sha)糖和(he)水放入(ru)鍋中燒開，加入(ru)飴糖、蜂蜜和(he)桂花熬制可用手指拔出單絲取出。

（4）炸好(hao)的細條(tiao)面拌(ban)上(shang)(shang)一(yi)層糖漿，框內鋪上(shang)(shang)一(yi)層芝麻仁，將面條(tiao)倒入木框鋪平，撒上(shang)(shang)一(yi)些果料，然后用刀切成型，晾(liang)涼(liang)。

（5）鍋(guo)內(nei)花生油(you)(you)用(yong)小火燒至八(ba)成熱，將卷圈(quan)下入油(you)(you)鍋(guo)中炸(zha)約1分鐘，待(dai)其呈金紅(hong)色時撈出即(ji)可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻(ma)、蔓越莓(mei)干、花生。

做法：

（1）鮮雞(ji)蛋放入攪拌機里，不加(jia)水攪勻。

（2）加入(ru)少量高筋面粉或者谷(gu)脘粉的(de)小麥粉倒(dao)入(ru)和面機里，添加小蘇打(da)和蛋液，和成金黃色的(de)面團。

（3）和好的(de)面團傳送(song)到(dao)壓(ya)(ya)面機(ji)中，撒(sa)些淀粉，用滾(gun)筒擠壓(ya)(ya)成帶狀的(de)面坯子。

（4）多臺擠壓(ya)機(ji)串聯，讓面(mian)坯通過一臺又一臺的擠壓(ya)，得以充分的伸展。

（5）經過充分伸(shen)展的面坯進入切面機，被切成(cheng)一條(tiao)一條(tiao)的面條(tiao)子。

（6）把面條(tiao)下(xia)油(you)鍋(guo)炸，炸成金黃(huang)色取出，倒入大(da)鍋(guo)里(li)，再倒上白糖(tang)、蜂蜜、奶油(you)熬煮的糖(tang)稀進行攪拌均勻，同時添加芝(zhi)麻、蔓越莓干(gan)、花生等配(pei)料。

（7）裹上糖的(de)面(mian)條倒入模具中壓(ya)平壓(ya)實，再用(yong)機器切條和(he)切塊，包(bao)裝(zhuang)好即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋(jin)面(mian)粉、發酵粉、雞蛋(dan)、水、砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂蜜。

做法：

（1）面(mian)(mian)粉(fen)、發酵粉(fen)、雞蛋加水混合(he)攪拌，揉成面(mian)(mian)團，醒(xing)10分鐘左(zuo)右，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成面(mian)(mian)皮，向中心折疊(die)。

（2）用刀將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)切(qie)成細(xi)面(mian)(mian)條(tiao)狀，再加面(mian)(mian)粉將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)播散，然后放入油(you)鍋中火炸酥脆后撈起瀝(li)油(you)。

（3）砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適量(liang)水放入鍋中用(yong)中火(huo)熬至可以拉出絲。

（4）將炸好的面(mian)條放(fang)入熬好的糖水(shui)里(li)(li)攪拌，同時加入葡萄(tao)干等(deng)配料(liao)，攪拌均勻之后，放(fang)入涂(tu)過油的盤子里(li)(li)，用手壓緊壓平。

（5）冷(leng)卻后切塊裝盤即(ji)可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵(jiao)母在發酵(jiao)的過程中要注意溫度的把控，冬天制作要讓面團在比較溫暖(nuan)的環境里發酵(jiao)，否則可(ke)能發酵(jiao)不起來。

2、制作(zuo)沙琪(qi)瑪(ma)的(de)面團不能太干，不然做出(chu)來會(hui)很硬。

3、制(zhi)作沙(sha)琪瑪(ma)的過(guo)程中可(ke)以根據個人(ren)的口味喜好添(tian)加蔓越(yue)莓、葡萄干、花生等，如果(guo)喜歡(huan)吃甜食，可(ke)以稍(shao)微多加一些(xie)糖。

4、面條(tiao)下鍋炸(zha)的時候，不能炸(zha)太(tai)過，剛剛變(bian)(bian)色微黃(huang)就可(ke)以撈出了，炸(zha)太(tai)過，面條(tiao)會(hui)變(bian)(bian)得酥脆，做出的沙琪瑪會(hui)不夠軟。