蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要(yao)原料，就和家里和面一(yi)樣(yang)。

2、白砂糖：主要成分是蔗(zhe)糖(tang)，所以糖(tang)尿病人要慎用。主要用來增(zeng)加蛋黃派的(de)甜味，還有改善表皮顏色、保持(chi)蛋糕松軟(ruan)口感和一定的(de)防腐作(zuo)用。

3、食用植物油、食用鹽：這個我們再熟悉不過了(le)，主(zhu)要在制作蛋糕坯(pi)子(zi)（和面）時加入(ru)。

4、起酥油：主要成(cheng)分為氫化(hua)(hua)(hua)植物油(you)(you)。用(yong)來酥(su)化(hua)(hua)(hua)或軟化(hua)(hua)(hua)烘培食品，改善(shan)口感。要特別注意的(de)是(shi)，植物油(you)(you)在(zai)氫化(hua)(hua)(hua)過程中會產(chan)生反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)。反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)對(dui)人體(ti)健康(kang)有害(hai)。有研究表(biao)明(ming)，反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)攝入量多時，會增(zeng)加(jia)患動脈粥(zhou)樣硬化(hua)(hua)(hua)和冠心病的(de)危險性，還可(ke)干擾必需脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)代謝，可(ke)能影響兒童的(de)生長發(fa)育及(ji)神(shen)經系統健康(kang)。所以我們還是(shi)要盡(jin)可(ke)能少吃(chi)富含(han)氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)（如起酥(su)油(you)(you)、人造黃油(you)(you)、代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)等）的(de)食物。

5、山梨糖醇（液）：甜味劑的一種。食(shi)品(pin)(pin)中加入甜味劑主要有以(yi)下作(zuo)用(yong)：增加甜度；降低成本；食(shi)用(yong)后不會(hui)引起血糖(tang)(tang)上升，所以(yi)用(yong)甜味劑完全代替了普通糖(tang)(tang)的食(shi)品(pin)(pin)，可供糖(tang)(tang)尿病患者食(shi)用(yong)。

6、乳化劑：一(yi)般是指食(shi)用乳化劑。它具有良(liang)好的(de)充氣效果，使蛋糕體積增(zeng)大(da)，以此(ci)獲得(de)良(liang)好的(de)品質及外(wai)觀。此(ci)外(wai)，它還能夠(gou)使蛋黃派較長時間(jian)的(de)保持松軟的(de)口感(gan)。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感松軟，光澤而(er)富有(you)彈性。它不僅可(ke)提高(gao)食品(pin)(pin)(pin)的感官質量(liang)，而(er)且也有(you)利于食品(pin)(pin)(pin)的消化吸收，這(zhe)在大力發(fa)展方便食品(pin)(pin)(pin)并強調其(qi)營養作(zuo)用的今天具有(you)一(yi)定的重要性哦！

8、黃原膠、明膠：都屬(shu)于增稠(chou)劑。增稠(chou)劑多(duo)使用膠(jiao)(jiao)類，膠(jiao)(jiao)類一(yi)般都屬(shu)多(duo)糖(tang)類，含(han)有(you)(you)豐富的(de)膳食纖維，對身體有(you)(you)益。但明(ming)膠(jiao)(jiao)比較(jiao)特殊，它并不(bu)是多(duo)糖(tang)，而是膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白的(de)水解(jie)產物，是一(yi)種無脂肪的(de)高蛋(dan)白，且(qie)不(bu)含(han)膽固醇。所(suo)以如果產品(pin)中含(han)有(you)(you)明(ming)膠(jiao)(jiao)，它不(bu)可能(neng)是純素(su)(su)的(de)，這點(dian)素(su)(su)食主(zhu)義者要稍稍注(zhu)意一(yi)下嘍。

9、穩定劑：使食(shi)品成型并保(bao)持性狀上的穩定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混(hun)合在(zai)一起制成(cheng)(cheng)(cheng)蛋黃(huang)派的(de)注心。其中麥芽糖(tang)漿主要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)麥芽糖(tang)，而低聚異麥芽糖(tang)只是(shi)分(fen)子(zi)結構與麥芽糖(tang)稍有(you)不同，它們在(zai)體內都水(shui)解(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)兩分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)，所以糖(tang)尿病人要慎(shen)(shen)用。可見(jian)蛋黃(huang)派中并(bing)沒有(you)真(zhen)正的(de)蛋黃(huang)，所以想用吃蛋黃(huang)派來代替吃蛋黃(huang)的(de)童鞋們要謹慎(shen)(shen)選擇(ze)啦(la)！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的(de)淀粉水(shui)解產物，屬(shu)多糖。可使食品造型(xing)飽滿(man)、表(biao)面光滑(hua)、色(se)澤清亮、入口不粘牙，還可作為各種甜味(wei)劑、香味(wei)劑、填充劑和色(se)素(su)的(de)優良載體。

12、食用香精：由各種食(shi)用(yong)香(xiang)料和許可使用(yong)的附加物調合而成(cheng)，是一(yi)種用(yong)來使食(shi)品(pin)增香(xiang)的食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)。蛋黃派聞起來香(xiang)香(xiang)的，讓(rang)人很(hen)有食(shi)欲，都是它的功勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖+油脂的(de)組(zu)合，熱量(liang)怎能不高！想保持身材的(de)你可要謹慎選(xuan)擇啦！

PS：如(ru)果食品(pin)中加(jia)(jia)入的(de)(de)食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)種類(lei)和數量(liang)符合國家標準，那(nei)么食用后對(dui)成人基本沒有危害。但是小孩(hai)因(yin)為(wei)代謝器官尚未發育(yu)成熟，孕婦因(yin)為(wei)處于特殊的(de)(de)生理時期(qi)，所以還是要盡量(liang)減(jian)少攝入食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)多的(de)(de)食品(pin)。