瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶(nai)60克(ke)，中粉60克(ke)，玉米淀(dian)粉35克(ke)、白(bai)(bai)砂糖50+10克(ke)，色拉油50克(ke)，雞蛋4個(ge)，白(bai)(bai)醋2瓶蓋、鹽少許(xu)、打發(fa)的(de)鮮奶(nai)油適量。

制作步驟：

1、牛(niu)奶+白(bai)糖(tang)(10克)，攪拌(ban)至糖(tang)融化，再(zai)加色拉(la)油打拌(ban)到(dao)水油完全結(jie)合的狀(zhuang)態。

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪(jiao)拌。

3、蛋黃逐(zhu)個加入2中(zhong)，攪拌均勻(yun)。

4、蛋清用(yong)打蛋器打成粗(cu)泡(pao)，后(hou)分(fen)兩次加入(ru)(ru)白醋、分(fen)三(san)次加入(ru)(ru)50克糖，打到干性發泡(pao)。

5、把1/3蛋白(bai)加(jia)入蛋黃糊中(zhong)，拌(ban)(ban)勻(yun)，再加(jia)1/3蛋白(bai)拌(ban)(ban)勻(yun)，然后將(jiang)蛋黃糊全部倒入蛋白(bai)中(zhong)，用刮刀(dao)從下到上拌(ban)(ban)勻(yun)。

6、倒入墊了(le)油紙(zhi)的烤盤(pan)，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。

7、取出(chu)倒扣在墊了(le)保(bao)鮮(xian)膜的案板上(shang)(shang)，撕去(qu)油(you)紙，稍涼(liang)后去(qu)掉四周硬邊，卷起定型5分(fen)鐘，然后放開(kai)，等完全(quan)涼(liang)了(le)后抹上(shang)(shang)鮮(xian)奶油(you)，再(zai)次用保(bao)鮮(xian)膜卷緊，放冰箱定型30分(fen)鐘后按需要切片。

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二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公(gong)克(ke)、細砂糖178公(gong)克(ke)、牛奶74公(gong)克(ke)、沙拉油74公(gong)克(ke)。

2、低筋面粉133公(gong)(gong)克、玉(yu)米粉15公(gong)(gong)克、泡打粉3公(gong)(gong)克、鹽2公(gong)(gong)克。

3、各式果醬適(shi)(shi)量、鮮(xian)奶油（植物性）適(shi)(shi)量、椰子粉(fen)適(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、將蛋白與蛋黃分開，分置(zhi)于鋼盆中(zhong)備用(yong)。

2、先(xian)將(jiang)蛋黃與60公克的細砂糖(tang)拌勻至砂糖(tang)溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3、原料2先過篩，再放(fang)入做法2中輕(qing)輕(qing)拌勻至無顆粒(li)狀。

4、將做法2中用剩(sheng)的(de)(de)細(xi)砂(sha)糖(tang)分3次加(jia)(jia)入蛋(dan)白中，做法為：先將蛋(dan)白打(da)發(fa)至大氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)狀(zhuang)，加(jia)(jia)入1/3份(fen)量的(de)(de)細(xi)砂(sha)糖(tang)打(da)勻，待氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)變小時(shi)再加(jia)(jia)入1/3份(fen)量的(de)(de)細(xi)砂(sha)糖(tang)，再打(da)至小氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)狀(zhuang)后加(jia)(jia)入剩(sheng)馀(yu)的(de)(de)細(xi)砂(sha)糖(tang)，繼續拌打(da)至濕(shi)性(xing)發(fa)泡(pao)(pao)(pao)接近干性(xing)發(fa)泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)階段(duan)。

5、先將(jiang)1/3份量的蛋白(bai)加入(ru)做法3中(zhong)拌(ban)勻(yun)，再加入(ru)剩余的蛋白(bai)輕輕拌(ban)成均勻(yun)的面糊。

6、烤(kao)(kao)盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上(shang)火180℃、下(xia)火150℃烤(kao)(kao)焙12～15分鐘。

7、烤好的蛋糕(gao)放涼后(hou)先涂上一層果醬，再將蛋糕(gao)輕輕卷(juan)起(qi)固(gu)定，最(zui)后(hou)在表(biao)層擠上各式果醬及打發的鮮奶(nai)油（原料3），并灑(sa)上適量的椰子粉即可。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖(jian)端仍會(hui)滴垂(chui)下來(lai)。

干(gan)性發泡：用(yong)打蛋器(qi)撈起蛋白(bai)糊，尖端會挺立而不(bu)會垂下。

一般家用小烤箱則是以180℃左右的(de)溫度烘(hong)烤瑞士卷。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細(xi)砂(sha)糖120g，蛋黃(huang)50g，細(xi)砂(sha)糖260g，低筋面(mian)粉(fen)(fen)100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油(you)50g，發粉(fen)(fen)2g，溫水80g，可可粉(fen)(fen)20g，小蘇(su)打(da)2g，奶油(you)醬(jiang)150g，巧克力(li)米50g，糖粉(fen)(fen)適量。

制作步驟：

1、將(jiang)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃分開盛碗，于蛋(dan)黃內加入細砂(sha)糖1拌勻。

2、沙(sha)拉(la)油分次加入做(zuo)法(fa)1的蛋黃內拌勻(yun)。

3、牛奶(nai)分(fen)次加入(ru)做法2內(nei)拌至(zhi)勻成蛋黃面(mian)糊。

4、可可粉(fen)(fen)(fen)過篩后(hou)加入溫(wen)水拌(ban)溶，低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、發粉(fen)(fen)(fen)、小蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)(fen)分別篩入蛋(dan)黃面糊(hu)并輕輕拌(ban)勻。

5、做法1的(de)蛋白(bai)(bai)用打蛋器以中速打至發白(bai)(bai)后，加(jia)入(ru)細砂糖2打至濕性(xing)(xing)偏(pian)硬性(xing)(xing)發泡。

6、先取做法5的1/3蛋白與做法3的蛋黃(huang)面糊(hu)拌勻后，再(zai)將剩余的蛋白分次加(jia)入，再(zai)加(jia)入巧克力米(mi)拌至勻，即成蛋糕體面糊(hu)。

7、取一烤盤，倒入(ru)做(zuo)法6的蛋糕(gao)體(ti)面糊后抹平，放入(ru)烤箱以190℃烤約(yue)20分鐘。

8、取出做法7的蛋糕(gao)體倒扣于白報紙上(shang)，待冷(leng)卻后以漂亮(liang)面(mian)朝下(xia)，上(shang)方面(mian)均(jun)勻(yun)抹(mo)上(shang)奶油醬，欲卷(juan)(juan)起(qi)(qi)的開頭約(yue)2cm處，先淺切(qie)一刀(dao)（勿切(qie)斷(duan)），再用(yong)桿面(mian)棍連同白報紙與蛋糕(gao)體一起(qi)(qi)卷(juan)(juan)起(qi)(qi)。

9、在(zai)做法8瑞士卷表面均勻篩(shai)上糖粉裝飾即可。

制作貼士

1、用(yong)1個雞蛋(dan)加(jia)1/2tbsp的糖(tang)打散后，均勻地(di)淋在面(mian)糊上再放入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制，會(hui)使成品的顏色(se)異常(chang)漂亮。

2、鮮(xian)奶油一(yi)定要打到硬發，最好(hao)在冰箱冷藏(zang)一(yi)晚，涂(tu)抹(mo)的效果才會更(geng)好(hao)。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋(dan)糕(gao)配方(fang)中(zhong)蛋(dan)白比蛋(dan)黃多(duo)一個。

2、蛋糕配方中低筋粉(fen)的1/3量(liang)改為玉米粉(fen)。

3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水(shui)濕潤也有用(yong)(切忌太多)。

4、蛋糕中水(shui)份多一點(指的是烘烤不要太(tai)久(jiu)，不是在配方中加多)，油(you)可少一點。

5、趁熱倒(dao)扣撕去(qu)底部烤紙放涼(liang)，不要涼(liang)了才脫(tuo)模這樣還可以防(fang)止收縮。

6、做薄一些，不要太厚。

7、粘(zhan)奶油時靠自己的(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)面，可以像擠(ji)花袋(dai)擠(ji)出的(de)(de)(de)樣子，擠(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)圈比(bi)一(yi)(yi)(yi)(yi)雙筷子厚度多一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)圓筒狀做中心，其它薄(bo)薄(bo)一(yi)(yi)(yi)(yi)層就(jiu)好，否則卷的(de)(de)(de)時候會向后(hou)擠(ji)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)團，最(zui)后(hou)遠離自己的(de)(de)(de)那端約5公(gong)分(fen)寬處，只需把(ba)抹刀上剩(sheng)余的(de)(de)(de)奶油涂(tu)在那片上，足以有黏度就(jiu)可。最(zui)后(hou)卷完的(de)(de)(de)接口面，壓在桌(zhuo)面置涼。

8、最(zui)好先切除(chu)邊緣比(bi)較干脆的(de)部份(fen)再卷。