【花甲(jia)知(zhi)識百(bai)科】家常炒花甲(jia)的做法 孕婦能吃花甲(jia)嗎

花甲簡介

花甲又叫蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)，有(you)花蛤(ha)(ha)(ha)、文(wen)蛤(ha)(ha)(ha)、西施舌等諸多品種。其肉(rou)質鮮美(mei)無比，被稱為(wei)“天(tian)下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民(min)間還有(you)“吃(chi)了蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉(rou)，百味都失(shi)靈”之說。蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝(bei)類也具上(shang)述特點。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克(ke)、碳水化(hua)合物2.5克，以及(ji)碘、鈣、磷、鐵等(deng)多種(zhong)礦物質和維生素，而蛤(ha)殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等(deng)。現代醫學(xue)研究(jiu)發現，在文蛤(ha)中有一種(zhong)叫(jiao)蛤(ha)素的(de)物質，有抑制(zhi)腫瘤(liu)生長(chang)的(de)抗癌(ai)效應(ying)。

花甲(jia)味咸寒，具有滋陰潤(run)(run)(run)燥、利尿消(xiao)腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說(shuo)：“蛤蜊(li)其性(xing)滋潤(run)(run)(run)而助津液，故能潤(run)(run)(run)五臟、止消(xiao)渴，開胃(wei)也(ye)。咸能入血軟堅，故主(zhu)婦(fu)人(ren)血塊(kuai)及老癖為(wei)寒熱也(ye)。”除這種(zhong)傳統用法外(wai)，還對蛤蜊(li)組(zu)織進行化學提取(qu)，提取(qu)物(wu)稱為(wei)蛤素。動物(wu)實驗證明，蛤蜊(li)對小鼠(shu)的肉瘤(liu)和腹水(shui)瘤(liu)都(dou)有抑制作用和緩解作用。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇(chun)和24—亞甲基膽固醇(chun)，它們(men)兼有(you)(you)抑制膽固醇(chun)在肝臟合成(cheng)和加速排泄膽固醇(chun)的(de)(de)獨特作用(yong)(yong)(yong)，從而使體內膽固醇(chun)下降。它們(men)的(de)(de)功效比常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)降膽固醇(chun)的(de)(de)藥物谷固醇(chun)更強。人們(men)在食用(yong)(yong)(yong)蛤蜊(li)和貝類食物后，常有(you)(you)一種(zhong)清爽宜人的(de)(de)感覺(jue)，這對解除一些煩惱癥(zheng)狀無疑(yi)是有(you)(you)益的(de)(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做(zuo)法：辣椒切(qie)片，蛤蜊(li)(li)氽燙(tang)，取出蛤蜊(li)(li)肉(rou)；蘆(lu)筍(sun)切(qie)段氽燙(tang)，入(ru)開(kai)水(shui)沖涼；起鍋，先炒蘆(lu)筍(sun)，再(zai)放入(ru)蛤蜊(li)(li)肉(rou)同炒，最后放入(ru)調味料及辣椒炒勻。

龍井花甲

用開(kai)(kai)水(shui)將龍井泡開(kai)(kai)后，濾得清凈(jing)茶湯；另煮開(kai)(kai)半鍋(guo)水(shui)后，放入蛤蜊(li)及姜絲。待(dai)蛤蜊(li)張開(kai)(kai)后，將茶湯倒入，混合煮開(kai)(kai)即(ji)可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙(chi)，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤(ha)蜊(li)開(kai)口，放(fang)下其余調(diao)味(wei)料拌勻(yun)，將蛤(ha)蜊(li)盛出，注入清(qing)湯或水(shui)至鍋中，煮滾后加(jia)鹽調(diao)味(wei)即關火；細(xi)面(mian)煮熟，挑至面(mian)碗中，加(jia)入已調(diao)味(wei)之清(qing)湯再(zai)將炒好的海瓜子盛放(fang)面(mian)條上，再(zai)放(fang)上小(xiao)白(bai)菜便可(ke)上桌。

酒蒸花甲

酒與(yu)蛤蜊(li)一起下鍋，強(qiang)火悶蓋煮(zhu)，蛤蜊(li)開口后(hou)取出，取肉；將(jiang)菜(cai)花(hua)洗(xi)凈，切(qie)好，鹽水煮(zhu)后(hou)撈出，將(jiang)混合的配味汁煮(zhu)過后(hou)冷(leng)卻，放入(ru)菜(cai)花(hua)；將(jiang)調料汁與(yu)蛤肉煮(zhu)汁混合用(yong)強(qiang)火煮(zhu)，沸騰后(hou)加入(ru)溶水淀粉，調均勻，作成(cheng)餡，倒(dao)入(ru)加熱，然后(hou)盛盤，放入(ru)餡和菜(cai)花(hua)并以柚子(zi)作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間(jian)，水(shui)溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質未受到污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面(mian)積50畝(mu)/個(ge)，軟泥(ni)底(di)質(zhi)，有效水深1.5米(mi)～2.0米，蟶(cheng)埕水位0.8米～1.2米，最低40厘(li)米～60厘米(mi)，池(chi)塘長條形(xing)，池(chi)中央有(you)高起(qi)的灘面。加(jia)深(shen)加(jia)寬蝦池(chi)的環溝，將(jiang)環溝內(nei)的泥(ni)土堆放在(zai)蝦池(chi)的壩(ba)基內(nei)側，然后整(zheng)平，蝦池(chi)的四周就能(neng)形(xing)成2米~3米寬并向內傾斜(xie)的平臺，以備放養花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙(pa)土，翻耕。底質堅硬的地(di)段(duan)需要經過(guo)翻土，耙(pa)土，平涂等步驟，使土質細膩柔(rou)軟，有利于縊蟶挖穴潛(qian)入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒(du)池(chi)塘，3天～5天后(hou)將消毒水排出(chu)，后(hou)用茶籽餅20ppm清(qing)塘，目的(de)在于殺(sha)死雜魚蟹及螺類(lei)，這些天敵會吞(tun)食縊花(hua)甲(jia)幼苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目(mu)～80目(mu)篩絹網濾納入(ru)新水20厘(li)米～30厘(li)米，畝施雞糞50公斤，繁殖池內(nei)基(ji)礎餌料生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲(jia)本性寒涼，最(zui)好在食用(yong)時避(bi)免(mian)與一(yi)些(xie)寒涼的(de)食物共同食用(yong)，比如空心菜(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)，飯后也(ye)不應該馬上飲(yin)用(yong)一(yi)些(xie)像汽水(shui)、冰水(shui)、雪(xue)糕這樣的(de)冰鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水(shui)果，以免(mian)導致(zhi)身(shen)體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用花甲飲用大量啤酒，會(hui)產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會(hui)沉積(ji)在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)患(huan)者之(zhi)所(suo)(suo)以不能吃花甲是因為(wei)(wei)花甲中所(suo)(suo)含的蛋白質在進入(ru)人體(ti)后，可作為(wei)(wei)一(yi)種過敏(min)原(yuan)，對機體(ti)產生(sheng)過敏(min)反應，如發癢(yang)起塊(kuai)等(deng)，或(huo)使原(yuan)來(lai)的皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)復(fu)發、加重(zhong)。所(suo)(suo)以皮(pi)膚(fu)科醫生(sheng)視(shi)海鮮為(wei)(wei)病(bing)(bing)因之(zhi)一(yi)，要(yao)求某些病(bing)(bing)人禁忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反(fan)應，可(ke)引(yin)起平滑肌痙攣，血(xue)管(guan)擴張、通透性(xing)增高，血(xue)漿外滲、水腫，以及嗜酸性(xing)細胞增多等(deng)(deng)。臨床表現為皮(pi)膚瘙(sao)癢、蕁麻(ma)疹(zhen)、血(xue)管(guan)性(xing)水腫等(deng)(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕疹(zhen)、慢(man)性(xing)濕疹(zhen)等(deng)(deng)復發或加劇(ju)。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能(neng)殺滅。除了水(shui)中帶來的細菌之外，海鮮(xian)中還可能(neng)存在寄生(sheng)蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污(wu)染。一般來說，在沸水(shui)中煮4-5分鐘(zhong)才算(suan)徹底(di)殺(sha)菌。