鯰魚簡介

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性(xing)溫、味甘(gan)，歸(gui)胃、膀胱經。

功效

滋(zi)陰養血(xue)，補中氣(qi)，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發物(wu)，痼疾、瘡瘍(yang)患者(zhe)慎食。

適宜人群

一般人(ren)群均可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。老(lao)、幼、產后婦女及消化(hua)功(gong)能不佳的(de)人(ren)最為適(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜體弱虛損，營(ying)養不良，乳汁(zhi)不足，小便不利，水氣浮腫者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。

鯰魚，又稱作胡(hu)子鰱(lian)、黏魚、塘虱(shi)魚，生仔(zi)魚。此魚的顯著(zhu)特征是(shi)周身無鱗，身體(ti)表面多黏液，頭扁口闊(kuo)，上下頜(he)有四根胡(hu)須，這是(shi)它的特征。

鯰魚，是(shi)一種(zhong)營養(yang)豐富、味道鮮美的(de)水產品，價格相對(dui)便宜(yi)，而(er)且富含卵磷(lin)脂(zhi)、蛋白質(zhi)、人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)必需氨基酸(suan)、鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鋅、鎂、鐵(tie)、碘(dian)等(deng)營養(yang)成分。由于鯰魚所含的(de)蛋白質(zhi)易(yi)被人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)吸引、利用，其(qi)豐富的(de)磷(lin)脂(zhi)能(neng)充養(yang)大(da)腦而(er)益智(zhi)，鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鋅等(deng)微量元素，又是(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)骨細胞代謝(xie)的(de)主要成分，所以適(shi)當(dang)吃鯰魚，既能(neng)解除人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)疲乏而(er)增添(tian)活力，而(er)且價廉味美。

鯰魚的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克(ke)鯰魚(yu)肉中含水(shui)分64.1克、蛋白(bai)質14.4克，并含(han)有多(duo)種(zhong)礦物質和微量元素(su)。

1、鯰魚不僅像其他(ta)魚一樣含有(you)豐富的營養(yang)，而且肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，含有(you)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和脂肪較多，而且肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩、美(mei)味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適(shi)合老人和兒童，對體(ti)弱虛損(sun)、營養(yang)不良之人也有(you)較好的食療作用。

2、因為鯰魚(yu)含有特殊的成分結構，它(ta)是(shi)催(cui)乳的佳品，并(bing)有滋陰養血、補中氣、開(kai)胃、利尿的作用(yong)，是(shi)婦女產后(hou)食療滋補的必(bi)選食物。

3、鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細(xi)嫩、美味濃郁，刺(ci)少(shao)，開胃(wei)，易消化。

4、除鯰魚的(de)魚子有雜味不宜(yi)食(shi)用(yong)以(yi)外，全身是(shi)寶，鯰魚是(shi)名(ming)貴的(de)營養佳品，早在史書中就有記(ji)載(zai)，可以(yi)和魚翅(chi)、野生甲魚相(xiang)媲(pi)美，它的(de)食(shi)療作用(yong)和藥用(yong)價值是(shi)其他魚類所不具備的(de)，獨(du)特的(de)強精壯骨和益壽(shou)作用(yong)是(shi)它獨(du)具的(de)亮點。

鯰魚的功效(xiao)與作用(yong)

1、鯰魚性(xing)溫、味甘，歸胃(wei)、膀(bang)胱經。鯰魚具(ju)有補氣、滋(zi)陰、催乳、開胃(wei)、利小(xiao)便之功效。

2、《食經(jing)》：主虛損不足，令人皮膚(fu)肥美。

3、南北朝·陶弘景：鲇(nian)魚(yu)肉(rou)不(bu)可(ke)合鹿肉(rou)食(shi)，令人筋甲縮。宋(song)、蘇頌(song)：鲇(nian)魚(yu)肉(rou)不(bu)可(ke)合牛肝食(shi)，令人患風，噎涎，不(bu)可(ke)合野豬肉(rou)食(shi)，令人吐瀉。

4、《本(ben)草綱目》：鲇魚反荊芥。

5、《隨息居飲(yin)食(shi)譜》：鲇魚，甘溫(wen)，微毒(du)。痔血、肛痛，不宜多食(shi)。余病悉(xi)忌。

6、《食經》中說(shuo)鯰(nian)魚(yu)：“主虛(xu)損不足，令人皮膚肥(fei)美。”這是(shi)因為(wei)鯰(nian)魚(yu)中含有(you)(you)(you)比(bi)較豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質和(he)脂(zhi)肪，雖(sui)然(ran)相(xiang)對其它魚(yu)類(lei)來說(shuo)會(hui)略肥(fei)一(yi)點(dian)，但是(shi)對于氣血虛(xu)的(de)人來說(shuo)倒是(shi)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)滋補作用(yong)。另(ling)外同樣因為(wei)脂(zhi)肪含量比(bi)較高，所以我(wo)們平時(shi)吃鯰(nian)魚(yu)也容易覺得有(you)(you)(you)點(dian)肥(fei)膩，最好搭配一(yi)些(xie)素菜來吃。

7、鯰魚治水腫方：鲇魚1條，香菜5兩(liang)，香(xiang)油適量，將魚剖腹去雜(za)，把香(xiang)菜納入魚腹中(zhong)，香(xiang)油加(jia)水(shui)燉食（不(bu)加(jia)鹽），連續服用(yong)。

8、治婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續服用。

鯰(nian)魚的家常(chang)做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰(nian)魚(yu)的(de)吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤(kao)、焗、炸(zha)、薰等均可，而最(zui)理想的(de)配煮應該(gai)是(shi)“黑豆燉(dun)鯰(nian)魚(yu)”，因為它將動物(wu)蛋(dan)白(bai)與植物(wu)蛋(dan)白(bai)結(jie)合，起到了蛋(dan)白(bai)質“互(hu)補(bu)”的(de)功能(neng)。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除(chu)去魚鰓及(ji)內雜，不(bu)去頭，洗(xi)凈(jing)并瀝干水分，切成(cheng)段。用黑豆50克，浸(jin)清水中4——5個小(xiao)時后(hou)，取出瀝干水分。熱鍋中(zhong)加少量(liang)油(you)，下鯰魚(yu)段，稍炒后(hou)加料酒、姜(jiang)、蔥、大蒜、黑豆及水適量(liang)，小(xiao)火慢(man)燉至黑豆酥，加入鹽、味精、胡椒等，即可(ke)作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉(rou)100g，老(lao)姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸(gou)杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去(qu)除內臟、魚鰓(sai)，收拾干凈(jing)，切成5cm寬(kuan)的(de)段。香蔥擇洗干凈(jing)，打成(cheng)結。干香菇泡發后去蒂洗凈(jing)，瀝干水分(fen)待用。

（2）長茄(qie)子洗凈去蒂，切(qie)成大小適中的滾刀塊，放入(ru)(ru)適用于微波爐(lu)的盤子中，移入(ru)(ru)微波爐(lu)中，高(gao)火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放(fang)入大蒜(suan)瓣、老(lao)姜(jiang)片煸炒出香味，放(fang)入切好(hao)的鯰魚段(duan)，煸至魚塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水(shui)（水(shui)量以沒過(guo)魚段(duan)和(he)茄子塊為宜），大火(huo)燒開后撇去浮沫，加入香(xiang)蔥(cong)結，轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)繼續燉(dun)15分鐘(zhong)。

（5）放(fang)入處理好的香(xiang)菇和切好的咸肉(rou)片，調(diao)入鹽，繼續燉10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條(tiao)，豆腐1塊，干辣(la)椒10個，豆瓣醬(jiang)1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小(xiao)把，大蔥適(shi)量(liang)(liang)，鮮姜適(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)，芹菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）去(qu)鯰(nian)魚(yu)鯰(nian)汁(zhi)的兩個方法：因為鯰(nian)魚(yu)表(biao)面黏(nian)汁(zhi)較(jiao)多，做前(qian)必須處理好(hao)，把鯰(nian)魚(yu)剁(duo)成(cheng)1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白(bai)醋，反復搓(cuo)洗(xi)，直到無黏液為止(zhi)，清水(shui)(shui)洗(xi)凈。也可以直接(jie)用(yong)開(kai)水(shui)(shui)燙一(yi)下再用(yong)清水(shui)(shui)清洗(xi)干凈即(ji)可。將豆腐等配料(liao)改刀備用(yong)。

（2）炒(chao)鍋加熱倒入(ru)油(you)，油(you)熱后花椒煸鯰(nian)魚段，加入(ru)料酒、醬(jiang)出(chu)(chu)香味(wei)后，加入(ru)豆瓣醬(jiang)炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)，再加入(ru)蔥(cong)、姜、蒜。

（3）炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)后(hou)加入(ru)香(xiang)味(wei)后(hou)加入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)和(he)泡椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，加入(ru)料酒。

（4）加入(ru)高湯(tang)或清水燒(shao)開備用。

（5）沙(sha)鍋(guo)加(jia)熱(re)后倒(dao)入(ru)3中(zhong)的湯料，燒開后放入(ru)鯰魚大火(huo)燒開后，改中(zhong)小火(huo)燉半小時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘(zhong)。

（7）加入香(xiang)菜(cai)和芹菜(cai)段即(ji)可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜(jiang)一塊，新鮮(xian)大(da)蒜兩根(gen)，老抽(chou)(chou)一大(da)勺，生抽(chou)(chou)一大(da)勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺(sha)洗凈，控干水(shui)分。剁成小塊。用鹽(yan)腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片(pian)，再下鯰魚塊煎成兩(liang)面金黃。

（3）加米(mi)酒，生抽，翻(fan)炒均勻，再(zai)加適量水燒開。

（4）將(jiang)大(da)蒜(suan)子和新鮮大(da)蒜(suan)加入(ru)。

（5）翻炒(chao)均勻后，加點老抽上色。

（6）待水分(fen)收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，辣椒適(shi)量(liang)，八角適(shi)量(liang)，麻辣火鍋調料適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，白(bai)(bai)糖適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)，白(bai)(bai)胡椒粉適(shi)量(liang)，雞精適(shi)量(liang)，香醋適(shi)量(liang)。

做法：

（1）準備好(hao)(hao)八角，切(qie)好(hao)(hao)蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家殺好后(hou)，拿回家清(qing)洗干凈。

（3）把鯰(nian)魚切成片狀。（鯰(nian)魚很滑，切的時(shi)候要(yao)注(zhu)意手。）

（4）鍋(guo)內倒少許油(you)，把鯰魚放入煎(jian)會。稍稍煎(jian)至(zhi)表面變黃(huang)即可。

（5）鍋(guo)內留(liu)余(yu)油，把(ba)蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻(ma)辣調料1勺炒勻。

（7）把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。

（8）倒入清水沒(mei)過(guo)鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺(shao)，醋半(ban)小勺(shao)，胡椒粉(fen)。

（9）蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，中小火(huo)10分(fen)鐘(zhong)左右慢燉（中途記得開(kai)蓋把汁澆在(zai)魚(yu)上(shang)）。最后撒點雞精和(he)香蔥即可。

（10）家(jia)常水煮(zhu)版(ban)鯰魚就(jiu)做好(hao)了(le)。另大(da)家(jia)可以根據自己(ji)的口味(wei)添加麻辣醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇(nian)魚藥食俱佳(jia)，以燉煮最宜；仲(zhong)(zhong)春和仲(zhong)(zhong)夏之間為(wei)最佳(jia)食用季節。

2、鲇魚體表黏液豐(feng)富，宰殺(sha)后放入沸(fei)水(shui)中燙一下(xia)，再用清水(shui)洗凈，即可(ke)去掉黏液。

3、鯰(nian)魚可用(yong)于清蒸、清燉(dun)、煮湯、紅燒，做肉(rou)丸子(zi)等。

4、清洗鯰(nian)魚(yu)(yu)時(shi)，一定要(yao)將魚(yu)(yu)卵(luan)清除掉，因為鯰(nian)魚(yu)(yu)卵(luan)有(you)毒(du)，不能食用。

5、吉(ji)林(lin)民(min)間有(you)方可，用(yong)鲇(nian)魚熬湯沃(wo)雞(ji)蛋(dan)，連續食(shi)用(yong)可以增加(jia)奶水(shui)。

鯰魚(yu)食用(yong)的注意事項(xiang)

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健(jian)康體質平和質，氣郁體質，陽虛體質。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚藥食(shi)俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏(nian)液豐富，宰殺(sha)后放入沸水(shui)中燙一下，再用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，即可去掉(diao)黏(nian)液。鲇魚與牛羊油和(he)牛肝、鹿(lu)肉(rou)同食(shi)，或與中藥荊(jing)芥(jie)同食(shi)，有可能對健康不利。

（2）清(qing)洗鯰(nian)魚(yu)時，一定(ding)要將魚(yu)卵清(qing)除掉，因為鯰(nian)魚(yu)卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚(yu)子有(you)毒，必(bi)須經過較長(chang)時間的燒煮才可食用，否則(ze)會引起中毒，癥(zheng)狀主要為(wei)腹痛(tong)和腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一般(ban)人群均(jun)能食(shi)用。

2、老、幼、產后婦女及消化功能(neng)不(bu)佳的人最為適用；適宜(yi)體弱(ruo)虛損(sun)，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小(xiao)便不(bu)利，水氣浮腫者食用。

3、鯰(nian)魚為(wei)發(fa)物，痼疾、瘡(chuang)瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的(de)新鮮(xian)鯰魚(yu)體(ti)表光滑無鱗，體(ti)表分布有黑色(se)(se)斑塊，通體(ti)呈灰褐色(se)(se)，個別全身黑色(se)(se)，腹部白色(se)(se)。特(te)別注(zhu)意顏色(se)(se)發黑的(de)是人工(gong)養(yang)殖的(de)鯰魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為(wei)佳。