【青魚(yu)知(zhi)識百科(ke)】青魚(yu)怎么做(zuo)好吃 青魚(yu)是什么魚(yu)

青魚是什么魚

青魚是我國四(si)大家魚之一。青魚主要產于長江流域地區，也可人工養(yang)殖(zhi)，但由于受魚食來源(yuan)的限制(zhi)，北(bei)方飼(si)養(yang)較少，青魚四(si)季(ji)均產，但以(yi)秋季(ji)產的最(zui)多品質最(zui)好。

青魚(yu)(yu)略呈圓(yuan)(yuan)筒(tong)形，體型(xing)較大(da)，頭頂(ding)圓(yuan)(yuan)寬(kuan)，腹(fu)部(bu)圓(yuan)(yuan)而無棱(leng)，尾部(bu)扁側，上頜(he)梢長于下頜(he)，側線弧形，體背大(da)圓(yuan)(yuan)鱗(lin)，鰭(qi)齊全(quan)且典型(xing)，背部(bu)青黑(hei)(hei)色(se)，腹(fu)部(bu)為白色(se)，各鰭(qi)均為灰黑(hei)(hei)色(se)。青魚(yu)(yu)肉厚且嫩，味鮮美，富含脂(zhi)肪(fang)，刺大(da)而少，是(shi)淡水魚(yu)(yu)中的上品。

青魚怎么做好吃

青魚(yu)可紅燒(shao)(shao)、干燒(shao)(shao)、清燉、糖醋或(huo)切段(duan)熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

青魚的選購

鰓蓋緊(jin)閉，不易打開，鰓片鮮紅(hong)，鰓絲(si)清(qing)晰，表(biao)明魚質量新鮮。新鮮的(de)魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發(fa)亮(liang)。

如果(guo)鰓蓋不(bu)緊，容易打開，鰓片淡(dan)紅(hong)、紫(zi)紅(hong)或暗紅(hong)，鰓絲粘連，稍有(you)異味(wei)但(dan)無腐敗異臭的，則為質(zhi)量較差的魚(yu)；不(bu)新鮮(xian)的魚(yu)眼(yan)球平坦(tan)或稍有(you)凹陷，角膜混(hun)濁，色澤(ze)灰暗，或有(you)溢血發(fa)紅(hong)。

收拾青魚的竅門

右(you)手(shou)握刀(dao)，左手(shou)按住(zhu)魚的(de)頭部(bu)(bu)，刀(dao)從(cong)尾部(bu)(bu)向(xiang)頭部(bu)(bu)用力(li)刮(gua)(gua)去鱗(lin)片，然后用右(you)手(shou)大拇指和食(shi)指將(jiang)魚鰓挖出(chu)，用剪刀(dao)從(cong)青魚的(de)口(kou)部(bu)(bu)至臍眼處剖開腹部(bu)(bu)，挖出(chu)內臟，用水(shui)沖洗干(gan)凈，腹部(bu)(bu)的(de)黑膜用刀(dao)刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，再沖洗干(gan)凈。

巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒(dao)一些黃酒，就(jiu)能除區魚(yu)的(de)腥味，并能使(shi)魚(yu)滋味鮮美；

鮮(xian)魚剖開洗凈，在牛奶中(zhong)泡(pao)一會兒既(ji)可除(chu)腥，又(you)能增(zeng)加鮮(xian)味(wei)；

吃過魚(yu)后，口里有味時，嚼上三五片(pian)茶葉，立刻口氣清(qing)新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)量(liang)(liang)、細香蔥適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、辣椒適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)砂(sha)糖適(shi)量(liang)(liang)、菜油適(shi)量(liang)(liang)、黑胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）把(ba)土豆(dou)去皮后(hou)洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后(hou)切成片把(ba)土豆(dou)片放在盆子上(shang)，攤開(kai)

（2）然后(hou)把切成塊的青魚放在上面，加上生姜絲和適量(liang)的辣椒并澆上料酒再澆上菜油，加入適量(liang)的白糖

（3）在鍋(guo)里注水(shui)，把盆子放上面蒸

（4）放在鍋里蒸十五(wu)分鐘然后開(kai)鍋，撒(sa)上(shang)黑胡椒粉

（5）再撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖(tang)1勺、醋4勺、老(lao)抽少許、蔥適(shi)量、姜適(shi)量

做法：

（1）蔥(cong)姜準備好(hao)。

（2）平底(di)鍋倒油(you)，油(you)熱放入洗干(gan)凈的青魚。放入蔥姜煎出香(xiang)味。青魚翻面再煎。

（3）煎魚的可(ke)當(dang)來調汁：1大(da)勺(shao)糖、2勺味(wei)極(ji)鮮醬油(you)、3勺醋、半碗水及少許(xu)老抽。

（4）魚兩面都(dou)煎好后，料酒(jiu)在(zai)鍋邊慢(man)慢(man)倒入(ru)。放入(ru)魚白。倒入(ru)調好的料汁。

（5）放入泡(pao)軟(ruan)(ruan)的粉條，待粉條軟(ruan)(ruan)爛，大火收汁后關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克(ke)，蘋果、陳皮、桂(gui)皮各5克(ke)，精鹽、蔥段(duan)、姜片、熟(shu)豬油各適量。

做法：

（1）先(xian)將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別(bie)去雜(za)質洗凈，裝入紗布袋(dai)扎口；

（2）然后將(jiang)青魚(yu)去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟(zang)，洗凈，放入(ru)鍋中，再注入(ru)適量清水，加入(ru)藥袋及熟豬(zhu)油、姜片、蔥段、鹽，煮(zhu)至魚(yu)肉(rou)熟爛，

（3）揀(jian)去(qu)姜、蔥(cong)、藥(yao)袋，用胡椒粉調味即成。功效：治療(liao)脾肺氣虛、倦怠(dai)無力。

青魚注意事項

適用人群

適宜(yi)各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之(zhi)人(ren)食用；適宜(yi)脾胃虛弱，氣血不足，營養(yang)不良(liang)之(zhi)人(ren)食用；適宜(yi)高脂血癥(zheng)，高膽固醇血癥(zheng)，動脈硬化者食用。

脾胃(wei)蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮(pi)膚病(bing)、內熱、蕁(qian)麻疹、癬(xian)病(bing)者應忌(ji)食。

瘙癢性皮(pi)膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者(zhe)應(ying)忌(ji)食。由于(yu)膽汁有毒(du)，不(bu)(bu)宜(yi)濫服。過量吞食青魚膽會(hui)發生(sheng)中毒(du)，半(ban)小時后，輕者(zhe)惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便(bian)；重者(zhe)腹瀉(xie)后昏迷(mi)、尿(niao)少、無尿(niao)、視(shi)力模糊、鞏(gong)膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙(ya)關(guan)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深(shen)快(kuai)。如若治療不(bu)(bu)及時，會(hui)導致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚忌與(yu)李子(zi)同(tong)(tong)食；青魚忌用牛、羊油煎炸(zha)；不可與(yu)荊芥、白術、蒼術同(tong)(tong)食。