羅非魚(yu)的營養價(jia)值

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣(gai)、鈉、鐵、維(wei)生素B10、維生素B20等。

蛋白質

羅非(fei)魚蛋白質含(han)量(liang)高，富(fu)含(han)人體(ti)所需的(de)(de)多種必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，其中谷氨(an)(an)酸(suan)和(he)甘(gan)氨(an)(an)酸(suan)含(han)量(liang)特別高，必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)組成平(ping)衡且(qie)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，屬于優質高蛋白產品(pin)。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體(ti)消化(hua)和(he)吸收，攝取的(de)(de)營養會被毫(hao)無浪費地充分利用。豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質，能(neng)夠促進腦部和(he)身體(ti)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育。對嬰(ying)幼兒(er)的(de)(de)大(da)腦和(he)身體(ti)發(fa)育極(ji)有好處。

視黃醇

羅非魚視黃(huang)醇含(han)量高，視黃(huang)醇有(you)(you)助(zhu)于防治夜(ye)盲癥(zheng)、視力(li)減退，有(you)(you)助(zhu)于治療多種(zhong)眼(yan)疾(ji)，維(wei)護(hu)免疫系(xi)(xi)統(tong)(tong)正常功能，祛除老(lao)年(nian)斑，促進發育(yu)，強壯骨(gu)骼，維(wei)護(hu)皮膚、頭發、牙(ya)齒、牙(ya)齦(yin)的健康，有(you)(you)抗呼吸(xi)系(xi)(xi)統(tong)(tong)感(gan)染作用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸(suan)可(ke)與EPA和DHA媲美，能(neng)夠有助(zhu)于降低血液中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)和中(zhong)性脂肪，調節(jie)血壓，強化肝功能(neng)，促(cu)進胰島(dao)素分泌，促(cu)進視網膜發(fa)育，幫助(zhu)視力恢復。而畜肉(rou)中(zhong)牛磺酸的(de)含(han)量很(hen)低，如牛肉(rou)中(zhong)含(han)量僅為32mg/100g，雞(ji)肉中一點都沒有。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含(han)有(you)一(yi)定(ding)量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA、EPA有(you)(you)助于人類大腦和視力發育，有(you)(you)助于維(wei)護(hu)人類健康并預防心臟病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、關節炎、中風、皮膚(fu)病等多種疾病。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具有較強(qiang)的抗衰(shuai)老和抗癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細胞功(gong)能(neng)健(jian)康很(hen)重要(yao)的維(wei)生素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核(he)黃素、煙酸與礦物(wu)質鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵，錳、鋅(xin)、銅(tong)等，是維護正常的生理健(jian)康不(bu)可缺少的微量元素。

羅非魚(yu)怎么做好吃(chi)

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（一）烹飪方法

羅(luo)非魚質地(di)柔軟(ruan)口味較淡，并且一年四季(ji)都(dou)可以吃到新鮮羅(luo)非魚。油(you)炸和烘(hong)烤是最常見的烹飪方(fang)法(fa)。可以根據(ju)個人喜好(hao)使(shi)用(yong)不同的油(you)，醬料和調味品。

（二）食用方法

羅(luo)非魚以紅(hong)燒、清蒸為最(zui)好。

（三）巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹(fu)洗凈后，放入盆(pen)中倒(dao)一些(xie)黃(huang)酒，就能(neng)除區(qu)魚(yu)的腥味(wei)，并能(neng)使魚(yu)滋(zi)味(wei)鮮(xian)美。鮮(xian)魚(yu)剖開(kai)洗凈，在牛奶中泡(pao)一會(hui)兒既可除腥，又能(neng)增加鮮(xian)味(wei)。吃過魚(yu)后，口(kou)里(li)有味(wei)時(shi)，嚼上三五片茶葉，立刻口(kou)氣清新(xin)。

（四）煎魚有秘訣

鍋(guo)熱(re)油(you)少(shao)火溫(wen)少(shao)翻(fan)攪魚(yu)，在烹調(diao)上是(shi)不(bu)太好掌握(wo)的材料，火候是(shi)決定成(cheng)敗(bai)的關鍵，很多人煎魚(yu)不(bu)是(shi)破皮就是(shi)粘鍋(guo)，如果炸(zha)魚(yu)就要油(you)多而且夠熱(re)才能香酥(su)干(gan)爽，煎魚(yu)得鍋(guo)熱(re)、油(you)少(shao)、火要溫(wen)。

魚(yu)(yu)入了鍋就(jiu)少動(dong)它，這(zhe)是煎魚(yu)(yu)的(de)秘(mi)訣也是不二(er)法門，如果怕它不熟而(er)不停地翻(fan)，反而(er)弄巧成拙(zhuo)，三兩(liang)下(xia)必(bi)弄得皮開肉綻、面目(mu)全(quan)非。在此(ci)之前必(bi)須(xu)等鍋熱再(zai)放油，魚(yu)(yu)也要(yao)擦(ca)干了再(zai)入鍋，小火(huo)輕煎，別急著又(you)推動(dong)又(you)翻(fan)面。如果不是用平底鍋，只要(yao)將鍋身(shen)偶爾(er)傾斜一下(xia)，讓火(huo)力平均受熱，控制火(huo)力別太猛就(jiu)行了。

大(da)約(yue)十分鐘外皮(pi)定型了(le)(le)再翻(fan)面(mian)，此時肉(rou)已熟而(er)中間(jian)的(de)汁(zhi)還能(neng)保留，若是(shi)鍋鏟接(jie)觸都覺得結(jie)結(jie)實(shi)(shi)實(shi)(shi)的(de)就過火了(le)(le)，其實(shi)(shi)有人怕不熟而(er)事先在(zai)魚身畫刀口(kou)，并不是(shi)高明的(de)方法，魚肉(rou)一劃開，湯汁(zhi)便容易(yi)流失(shi)，干(gan)煎的(de)魚也不要太大(da)條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋(cu)，過兩個(ge)小時后(hou)再去磷，則(ze)很(hen)容易刮凈；

如果魚比(bi)較臟，可(ke)用淘米(mi)水擦洗(xi)，不(bu)但可(ke)以洗(xi)凈魚，而且手也不(bu)至于太腥；

加工魚時(shi)，萬一不(bu)小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上(shang)小蘇打，或者(zhe)撒點酒，然后用清(qing)水(shui)洗凈，就可去除(chu)苦味(wei)；

魚身(shen)上(shang)都有黏(nian)(nian)液，黏(nian)(nian)液易沾上(shang)污物。洗(xi)魚時，用細鹽(yan)將魚身(shen)擼一遍，然后(hou)用清水沖一下，就能將魚洗(xi)得很干凈。

（六）切魚方法

魚肉質細，纖維短，極易破碎，切(qie)魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切(qie)起來更干(gan)凈利落；

魚(yu)的表皮有一層(ceng)黏液非常滑，所以切(qie)起來不(bu)太容(rong)易，若在(zai)切(qie)魚(yu)時，將手放在(zai)鹽水(shui)中(zhong)浸泡一會(hui)兒，切(qie)起來就不(bu)會(hui)打滑了(le)。

羅非魚的做法大全

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺(shao)、生抽1勺(shao)、料酒2勺(shao)、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚一(yi)條，請魚檔的(de)老板(ban)幫(bang)忙殺好，去掉(diao)內臟(zang)，把魚鰭也一(yi)并剪(jian)掉(diao)。

（2）洗凈后(hou)，控干水分。用(yong)鹽、胡(hu)椒粉抹遍魚身，然后(hou)碼蔥姜絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入(ru)油，燒至7、8成熱（冒煙(yan)后1、2分鐘(zhong)），手提魚(yu)尾(wei)將(jiang)魚(yu)滑入鍋中(zhong)。

（4）轉小(xiao)火(huo)(huo)慢慢煎(jian)熟(shu)，先不要急著翻(fan)面(mian)，輕輕晃(huang)動鍋(guo)子，魚能(neng)在鍋(guo)中滑(hua)動，說明(ming)一(yi)面(mian)煎(jian)好了(le)，然后小(xiao)心翻(fan)面(mian)（注意兜住魚尾，別把尾巴翻(fan)斷了(le)），繼(ji)續小(xiao)火(huo)(huo)煎(jian)另一(yi)面(mian)，至金黃。

（5）待魚(yu)全部煎(jian)熟后，盛出擺(bai)在盤內。

（6）取一(yi)個碗，加(jia)入番茄醬三(san)勺、醋4勺、生抽(chou)一(yi)勺、白糖2勺、鹽一勺，兌成糖醋(cu)汁兒。

（7）生(sheng)姜(jiang)剁(duo)成細末，放(fang)入調(diao)好的糖(tang)醋汁中(zhong)。

（8）剛(gang)煎魚的鍋，將多余的油倒出，留少許底油，將蔥姜煸出香(xiang)味(wei)。

（9）將(jiang)糖醋汁倒入(ru)，小火熬煮。

（10）放入料酒2勺，轉大火，煮開。（如(ru)果(guo)太稀，可以勾點水淀(dian)粉(fen)）

（11）撒入小蔥粒兒，糖醋汁就做好了，迅(xun)速澆到魚身(shen)上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽(yan)適量、蔥、姜、蒸魚豉(chi)油(you)(you)、植物(wu)油(you)(you)適量。

做法：

（1）請賣魚師傅(fu)把魚處(chu)理好，回(hui)到家在魚腹處(chu)斜切劃(hua)幾刀，兩邊魚背(bei)處(chu)各劃(hua)一刀備(bei)用。

（2）蒸鍋水開(kai)后，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余的水份控出(chu)。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。

（4）炒鍋放植物(wu)油(you)(you)，適當比炒菜(cai)的多些(xie)，油(you)(you)熱后把熱菜(cai)澆(jiao)在(zai)魚表面(mian)。

（5）根據口味(wei)在(zai)魚(yu)表面(mian)(mian)淋上(shang)蒸魚(yu)豉油，表面(mian)(mian)放香(xiang)菜(cai)裝飾，開動吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色拉油、食鹽、醋、蔥(cong)、姜(jiang)、老抽(chou)、白(bai)糖、水適量，小蔥(cong)、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅非魚洗凈(jing)待用。

（2）雙面(mian)鍋倒入(ru)少許食用油，放入(ru)羅(luo)非魚、蔥段和(he)姜絲，合上蓋子開中火。

（3）雙面(mian)各(ge)煎5分(fen)鐘后，打開(kai)蓋子，倒入調好的(de)紅燒汁（醋(cu)、砂糖、鹽(yan)、老(lao)抽(chou)、清水），再次(ci)合蓋，雙面各燒5分鐘后開蓋(gai)收濃湯汁(zhi)（約2分鐘），即可出鍋(guo)裝盤。