羅非魚的營(ying)養價值

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣、鈉、鐵、維生(sheng)素B10、維生素B20等。

蛋白質

羅非魚蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高，富含人體(ti)所需的(de)多種必需氨(an)基(ji)酸(suan)，其(qi)中(zhong)谷氨(an)酸(suan)和(he)甘(gan)氨(an)酸(suan)含量(liang)特別高，必需氨(an)基(ji)酸(suan)組成平衡且含量(liang)豐富，屬于(yu)優(you)質(zhi)高蛋白(bai)產品。魚蛋白(bai)與肉類蛋白(bai)相比更易于(yu)人體(ti)消化和(he)吸收，攝(she)取的(de)營(ying)養(yang)會被毫無浪費地充分利用。豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)，能夠促進(jin)腦部和(he)身(shen)體(ti)的(de)生長發(fa)育(yu)。對嬰幼兒的(de)大(da)腦和(he)身(shen)體(ti)發(fa)育(yu)極有好處。

視黃醇

羅非魚視黃(huang)醇含量高，視黃(huang)醇有(you)助于防治夜盲癥、視力減退，有(you)助于治療多種眼疾，維(wei)護免(mian)疫系統正常(chang)功能，祛(qu)除老年斑，促(cu)進發育，強壯(zhuang)骨骼，維(wei)護皮膚、頭發、牙齒、牙齦的(de)健康，有(you)抗呼吸(xi)系統感(gan)染(ran)作(zuo)用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸(suan)可與EPA和(he)DHA媲美，能(neng)夠有助(zhu)于降低血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇和中(zhong)(zhong)性脂肪，調節血壓，強化(hua)肝功能(neng)，促進胰島素分(fen)泌，促進視網膜發育，幫助(zhu)視力恢(hui)復。而畜肉中(zhong)(zhong)牛(niu)磺酸的含(han)量(liang)很低，如牛(niu)肉中(zhong)(zhong)含(han)量(liang)僅為(wei)32mg/100g，雞(ji)肉中一點都沒有。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含(han)有一定(ding)量的(de)DHA和(he)EPA。大量(liang)研究(jiu)表明(ming)，DHA、EPA有助(zhu)于人類(lei)大腦(nao)和視(shi)力發育，有助(zhu)于維(wei)護人類(lei)健(jian)康并預防心(xin)臟病、高血壓、高血脂、關節(jie)炎、中(zhong)風、皮膚病等多種疾病。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍(bei)，具有較強的抗衰老(lao)和抗癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細(xi)胞功能(neng)健康很重要的維生素。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙(yan)酸與(yu)礦物質鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等(deng)，是維護正常(chang)的(de)生(sheng)理健康不可缺少的(de)微量元素。

羅非魚(yu)怎么做好吃

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（一）烹飪方法

羅(luo)非魚質地(di)柔軟(ruan)口味較淡，并(bing)且一(yi)年四(si)季都(dou)可以吃到新(xin)鮮羅(luo)非魚。油炸和烘烤是最常見的烹飪(ren)方法。可以根據個人喜好(hao)使用不(bu)同的油，醬料和調味品(pin)。

（二）食用方法

羅非魚(yu)以(yi)紅燒、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚去鱗(lin)剖(pou)(pou)腹洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)，放入盆中倒一(yi)些黃酒，就能除(chu)區魚的腥味，并能使(shi)魚滋味鮮(xian)美。鮮(xian)魚剖(pou)(pou)開洗(xi)(xi)凈(jing)，在牛奶中泡一(yi)會兒既可(ke)除(chu)腥，又(you)能增加鮮(xian)味。吃過魚后(hou)，口里有味時，嚼上三五(wu)片茶(cha)葉，立(li)刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋(guo)熱油少(shao)火溫少(shao)翻(fan)攪魚(yu)，在烹調(diao)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guan)鍵，很(hen)多人煎魚(yu)不是破皮就是粘鍋(guo)，如果炸魚(yu)就要(yao)油多而且夠熱才能香(xiang)酥干爽，煎魚(yu)得鍋(guo)熱、油少(shao)、火要(yao)溫。

魚(yu)入了(le)(le)鍋(guo)就少動它，這是煎魚(yu)的秘訣(jue)也(ye)是不(bu)(bu)二法門，如果怕它不(bu)(bu)熟(shu)而不(bu)(bu)停(ting)地翻，反而弄巧成拙，三兩下(xia)必(bi)弄得皮開(kai)肉綻、面目全非。在此之前必(bi)須等(deng)鍋(guo)熱再(zai)放油，魚(yu)也(ye)要擦干了(le)(le)再(zai)入鍋(guo)，小火輕煎，別急著又(you)推動又(you)翻面。如果不(bu)(bu)是用平(ping)底鍋(guo)，只要將鍋(guo)身(shen)偶(ou)爾傾斜一下(xia)，讓火力平(ping)均受熱，控(kong)制火力別太猛就行了(le)(le)。

大約十(shi)分鐘(zhong)外皮定(ding)型(xing)了再翻面，此時肉已熟而中間的(de)汁還能保留，若是鍋鏟(chan)接觸都覺得結(jie)結(jie)實實的(de)就過火了，其實有(you)人怕不熟而事先在魚(yu)身畫刀口(kou)，并不是高明的(de)方法，魚(yu)肉一劃(hua)開，湯汁便容易流(liu)失，干煎(jian)的(de)魚(yu)也不要太大條才好(hao)。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入冷水(shui)內(nei)，加入兩(liang)湯匙醋，過兩(liang)個小時后再去磷(lin)，則很容(rong)易刮凈(jing)；

如果魚(yu)(yu)比較(jiao)臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚(yu)(yu)，而且(qie)手也不至于太腥；

加工魚時，萬(wan)一不小(xiao)心弄破了(le)苦(ku)膽，可快速在(zai)有(you)苦(ku)膽的地(di)方放上小(xiao)蘇打(da)，或者(zhe)撒點酒，然后用清水洗凈，就可去除苦(ku)味；

魚(yu)(yu)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yu)(yu)時，用細鹽將(jiang)魚(yu)(yu)身擼一遍，然后用清水沖(chong)一下，就能將(jiang)魚(yu)(yu)洗得很干凈。

（六）切魚方法

魚(yu)肉質細，纖維短，極易破(po)碎，切(qie)(qie)魚(yu)時應將魚(yu)皮(pi)朝下，刀(dao)口斜入，最好順著魚(yu)刺，切(qie)(qie)起(qi)來(lai)更干凈利落；

魚(yu)的(de)表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lai)(lai)不(bu)(bu)太容易，若在(zai)切魚(yu)時，將(jiang)手放在(zai)鹽水(shui)中浸泡一會(hui)兒，切起來(lai)(lai)就不(bu)(bu)會(hui)打(da)滑了。

羅非魚的做(zuo)法大全

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺、生(sheng)抽1勺、料(liao)酒2勺、白(bai)糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅(luo)非魚(yu)一(yi)條，請魚(yu)檔(dang)的老板幫忙殺(sha)好(hao)，去掉內臟，把魚(yu)鰭也(ye)一(yi)并剪掉。

（2）洗凈(jing)后，控干水分(fen)。用鹽、胡椒粉抹遍魚身(shen)，然后碼蔥姜(jiang)絲腌制10分鐘(zhong)。

（3）鍋里倒(dao)入油，燒至7、8成熱（冒(mao)煙后1、2分(fen)鐘(zhong)），手提魚尾將魚滑入鍋中。

（4）轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)慢慢煎(jian)熟，先不要(yao)急著翻面，輕輕晃動鍋(guo)子，魚能(neng)在鍋(guo)中滑動，說明一(yi)面煎(jian)好了(le)(le)，然后小(xiao)心翻面（注意兜住(zhu)魚尾(wei)，別把(ba)尾(wei)巴翻斷了(le)(le)），繼續小(xiao)火(huo)(huo)煎(jian)另一(yi)面，至金黃。

（5）待(dai)魚全部煎熟后(hou)，盛出擺在(zai)盤內。

（6）取一個(ge)碗，加(jia)入番茄醬(jiang)三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、鹽一勺，兌成糖醋汁兒。

（7）生(sheng)姜剁成細末，放(fang)入調好的糖醋汁中。

（8）剛煎(jian)魚(yu)的鍋(guo)，將(jiang)多(duo)余的油倒出，留少許底油，將(jiang)蔥姜(jiang)煸出香味。

（9）將糖醋汁倒入，小(xiao)火熬(ao)煮。

（10）放入料酒2勺，轉(zhuan)大(da)火(huo)，煮(zhu)開。（如果太稀，可(ke)以(yi)勾點水淀粉）

（11）撒入小(xiao)蔥粒兒，糖(tang)醋汁就做好了，迅速(su)澆到魚身上(shang)即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉油(you)、植(zhi)物油(you)適量。

做法：

（1）請賣魚(yu)師傅把魚(yu)處(chu)理好，回(hui)到(dao)家在魚(yu)腹處(chu)斜切劃幾(ji)刀，兩邊魚(yu)背處(chu)各(ge)劃一刀備用。

（2）蒸(zheng)(zheng)鍋水開(kai)后，把處理好的魚(yu)放在蒸(zheng)(zheng)鍋中，表面放幾片姜蒸(zheng)(zheng)10分鐘；蒸好(hao)后把多(duo)余的水份控出。

（3）把小蔥碎(sui)和姜(jiang)碎(sui)放在(zai)蒸好(hao)的魚表面。

（4）炒鍋放植物油，適當比炒菜(cai)的多些，油熱后把熱菜(cai)澆在魚表(biao)面。

（5）根據(ju)口味在魚(yu)表(biao)面淋上蒸魚(yu)豉(chi)油，表(biao)面放香菜(cai)裝(zhuang)飾(shi)，開動吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色(se)拉油(you)、食鹽、醋、蔥(cong)、姜、老(lao)抽(chou)、白糖、水(shui)適量，小(xiao)蔥(cong)、紅尖(jian)椒少許。

做法：

（1）羅非魚洗凈待用。

（2）雙面鍋倒入少許食用油(you)，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上(shang)蓋子(zi)開中火。

（3）雙面各煎(jian)5分(fen)鐘(zhong)后，打開蓋子，倒入(ru)調(diao)好的紅燒汁（醋(cu)、砂糖(tang)、鹽、老抽、清(qing)水(shui)），再次合(he)蓋，雙(shuang)面各燒5分鐘后開蓋收(shou)濃湯(tang)汁(zhi)（約2分(fen)鐘），即可出鍋裝盤。