【魷(you)魚】魷(you)魚怎么處理 魷(you)魚怎么做(zuo)好吃 魷(you)魚的(de)(de)做(zuo)法大全 魷(you)魚的(de)(de)營養價值

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魷(you)魚是(shi)現(xian)代人都(dou)比較喜歡吃(chi)的一(yi)(yi)種食(shi)物，同時也是(shi)一(yi)(yi)種富含蛋白(bai)質(zhi)的減肥食(shi)材(cai)。 魷(you)魚，也稱(cheng)“柔魚”，在臺(tai)灣也稱(cheng)為(wei)“槍烏賊”，可(ke)供鮮食(shi)或干制。

魷魚的營養價值

魷(you)魚(yu)營(ying)(ying)養(yang)價值很高(gao)，是海洋賜予人類的(de)(de)天然(ran)水產蛋白質。魷(you)魚(yu)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值很高(gao)，富含人體(ti)必需的(de)(de)多種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，且必需氨(an)(an)基(ji)酸組成(cheng)接(jie)近全(quan)蛋白，是一種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)保健型且風味很好的(de)(de)水產品，其營(ying)(ying)養(yang)價值毫不遜(xun)色于牛肉和金槍魚(yu)。中醫認為，魷(you)魚(yu)有滋(zi)陰養(yang)胃、補虛潤膚的(de)(de)功能。

魷魚的做法大全

魷魚可做爆、炒(chao)、燒、燴(hui)、汆等菜之(zhi)用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅(hong)油、香油各適(shi)量(liang)精煉油1000克(ke)（約耗50克(ke)）

做法：

（1）鮮魷魚治凈，橫(heng)切成(cheng)圈，納盆，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)稍腌；

（2）洋蔥、西芹、紅(hong)椒洗凈，均切(qie)成菱形塊；

（3）海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)、叉燒醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、蠔油(you)納碗，加入白糖、胡椒粉對(dui)成干鍋調味料(liao)。

（4）洗凈鍋上火，注入精(jing)煉油燒至四成熱(re)，下入魷魚圈(quan)、洋蔥(cong)、西芹、紅椒(jiao)滑熟，倒(dao)出瀝油。

（5）鍋留底油，放入(ru)干鍋調味料、干辣椒節、油炸(zha)蒜仔(zi)稍炒，然后倒入(ru)滑熟后的魷魚圈(quan)等(deng)原(yuan)料，烹入(ru)黃酒(jiu)，用大火快速(su)煸炒，最后淋入(ru)香油、紅油，撒入(ru)酥花(hua)生(sheng)米，起鍋裝入(ru)鍋仔(zi)內，隨配酒(jiu)精爐上桌，即(ji)成。

鐵板魷魚

材料：鮮(xian)魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒(jiao)一小(xiao)把，姜(jiang)兩(liang)片，蔥一段，調(diao)味料：鹽，生(sheng)抽，醬油做法：

做法：

（1）魷魚去掉內臟和膜，切(qie)成細絲控干(gan)水(shui)分

（2）放入油鍋中炸得微黃撈(lao)出，蔥(cong)姜，洋蔥(cong)切絲

（3）鍋留(liu)底(di)油燒5成熱，加干辣椒炒(chao)香(xiang)，放入蔥姜絲煸炒(chao)

（4）加入洋蔥，魷魚絲，烹(peng)入鹽，生抽(chou)醬油炒勻(yun) 5 放在燒熱的鐵(tie)板上(shang)上(shang)桌

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把(ba)魷魚皮給撕下去，再把(ba)魷魚須切(qie)成(cheng)小段，魷魚改花(hua)刀(dao)，我這個花(hua)刀(dao)技術(shu)太差，刀(dao)切(qie)的縱橫密集一點，出來(lai)的效(xiao)果漂亮

（2）把魷魚用開水焯(zhuo)一下(xia)

（3）元蔥青椒(jiao)切段，準(zhun)備姜絲和蒜(suan)末

（4）在鍋里放入適量的油，大火(huo)燒熱(re)，，先炒配料，再放入魷魚(yu)尖(jian)椒倒入快速(su)翻炒，加(jia)料酒及(ji)調味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新鮮魷魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒(jiu)

做法：

（1）新鮮魷魚片去掉多余(yu)的薄膜，刀稍微傾斜(xie)切井(jing)字格。用料酒抓一抓之(zhi)后，燒(shao)滾燙水燙一下，做(zuo)成魷魚花。

（2）西芹去(qu)掉過(guo)硬的纖(xian)維，切塊。

（3）熱油起鍋，下(xia)西芹炒片刻，倒(dao)入(ru)魷魚，加入(ru)黑(hei)胡椒、糖、鹽調(diao)味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷(you)魚(yu)2條，糯米20克，肉丁(ding)20克，綠豆(dou)，香(xiang)菇丁(ding)，酸(suan)蘿(luo)卜丁(ding)，蔥(cong)2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，醬(jiang)油，淀粉，香(xiang)油1大匙，雞蛋1個(ge)，牙簽4個(ge)

做法：

（1）魷魚除內臟(zang)，去掉腿；

（2）把綠豆和(he)糯米泡一晚(wan)，魷魚腿放在開水里燙出(chu)來，除(chu)去(qu)水份后切成(cheng)絲，并把肉丁(ding)拌上鹽，淀粉和(he)醬(jiang)油；

（3）把拌好的肉丁(ding)和綠(lv)豆、酸蘿(luo)卜丁(ding)、魷(you)魚腿、搗好的辣椒(jiao)(jiao)、蔥(cong)、蒜、并以(yi)鹽、胡椒(jiao)(jiao)面、香油調味(wei)后與(yu)糯米混在一起做(zuo)成(cheng)餡。

（4）把(ba)準(zhun)備好的(de)餡(xian)放(fang)在魷魚里，并(bing)用簽子穿(chuan)好，放(fang)在蒸鍋(guo)里蒸30分鐘，出來冷(leng)涼后，切成(cheng)1cm 厚(hou)的(de)圓形(xing)，蘸佐料醬（佐料更(geng)具自己(ji)的(de)口味，地瓜喜歡香辣味的(de)）。

（5）還有一(yi)個(ge)魷魚米腸切片(pian)，2面(mian)沾上淀粉和雞蛋液上鍋小火煎黃即可！

三杯魷魚

材料：魷(you)魚(yu)、蒜、料酒(jiu)、糖(tang)、姜、醬(jiang)油、香油、韭菜等

做法

（1）（魷魚買來前可以(yi)讓(rang)賣家殺好）用(yong)刀在魷魚身上輕輕的劃出網(wang)紋，用(yong)料酒(jiu)鹽(yan)醬油腌(a)制20分(fen)鐘；

（2）熱油(you)爆(bao)香(xiang)姜蒜后倒入(ru)醬汁(zhi)（料酒、醬油(you)、糖(tang)、香(xiang)油(you)）到煮沸(fei)；

（3）倒入魷魚(yu)翻炒到發白(bai)，再加(jia)入羅(luo)勒碎或者香菜末拌(ban)炒就可以起鍋裝盤(pan)了(le)。

魷魚怎么處理

新鮮(xian)魷魚(yu)必須經(jing)過正(zheng)確的(de)處(chu)(chu)理(li)，然后才能烹制出色香味(wei)俱全的(de)美食。其實，新鮮(xian)魷魚(yu)的(de)處(chu)(chu)理(li)方法也是很簡單的(de)，一(yi)句說就可以(yi)說完，把魷魚(yu)的(de)眼睛(jing)和內(nei)臟去掉，其它部分(fen)洗(xi)凈就可以(yi)了(le)。具體方法如下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚(yu)(yu)的體表有(you)一(yi)(yi)層(ceng)黑(hei)皮，它(ta)是魷魚(yu)(yu)的保護膜，具有(you)一(yi)(yi)定(ding)的毒性，而且會影響(xiang)成菜(cai)的品質，所(suo)以建議大家去掉(diao)。其(qi)實也有(you)很多人帶皮一(yi)(yi)起食(shi)用，也沒有(you)出現什么不良反應(ying)，只是做出的菜(cai)不好看。

不(bu)過，魷(you)(you)魚(yu)皮(pi)(pi)比較難剝，下(xia)面給大(da)家推薦(jian)一個經過實踐(jian)檢驗的巧妙方(fang)法，讓(rang)你三分鐘輕松(song)剝去(qu)魷(you)(you)魚(yu)皮(pi)(pi)：把魷(you)(you)魚(yu)放入加有100克白醋的水中浸泡(pao)三分鐘，然后取一容器，多(duo)放些清水，將魷(you)(you)魚(yu)放入其(qi)中。用(yong)刀在魚(yu)背上劃兩(liang)刀，用(yong)手捏住魷(you)(you)魚(yu)的三角(jiao)腦袋向下(xia)拉，這(zhe)樣(yang)就能把魷(you)(you)魚(yu)背上的皮(pi)(pi)拉掉(diao)。最后，再把魷(you)(you)魚(yu)其(qi)他(ta)部位的皮(pi)(pi)剝掉(diao)，這(zhe)樣(yang)就可以(yi)了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實，在(zai)上(shang)述去(qu)皮的(de)過程中，這(zhe)一步驟就(jiu)同時完成(cheng)的(de)了(le)。因為給(gei)魷(you)魚去(qu)皮的(de)時候，隨便就(jiu)把魷(you)魚的(de)腦(nao)袋揪下來(lai)了(le)，而且揪下腦(nao)袋的(de)同時會帶出(chu)內臟。揪腦(nao)袋的(de)時候，如(ru)果脖子部分(fen)與(yu)身(shen)體有粘(zhan)連，用手指捏斷就(jiu)可以了(le)。

二、清理魷魚的腦袋。

清理魷魚的腦袋比較麻煩，但(dan)最關(guan)鍵(jian)的是(shi)要把眼睛(jing)去掉(diao)，因為(wei)眼睛(jing)里有(you)許多(duo)墨汁，如果不去掉(diao)，做出的菜會是(shi)黑黑的。

首先，魷魚觸(chu)角的小(xiao)(xiao)吸盤上都有一個(ge)一個(ge)的小(xiao)(xiao)圓“塑(su)料(liao)(liao)圈(quan)”，要挨個(ge)觸(chu)角擼，把這(zhe)些“塑(su)料(liao)(liao)圈(quan)”擼掉。清(qing)理完觸(chu)角就要剪嘴巴擠眼(yan)睛了，這(zhe)是最惡心(xin)的步(bu)驟。仔細的剪開(kai)魷魚的腦袋，然后(hou)摘掉魷魚的嘴和兩個(ge)眼(yan)珠。

提醒：在(zai)去掉魷魚眼睛的過程中一定要(yao)注意，因為眼中含有大量(liang)墨汁很容易射出，弄(nong)臟衣服(fu)，在(zai)水中操作則(ze)可(ke)避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚的(de)(de)身體(ti)很好清理，背上有一(yi)(yi)根長長的(de)(de)“塑(su)料片”，它是魷魚的(de)(de)軟骨，很好找，一(yi)(yi)抽就(jiu)(jiu)抽出(chu)來了(le)。然后(hou)用剪刀把魷魚的(de)(de)肚子剪開(kai)，就(jiu)(jiu)成了(le)一(yi)(yi)大片，沖洗(xi)一(yi)(yi)下就(jiu)(jiu)干凈了(le)。

四、切魷魚。

這(zhe)一(yi)步很好辦，觸角切(qie)成段(duan)，腦(nao)袋切(qie)成塊，身子切(qie)花刀或者切(qie)絲。至此，整個(ge)魷魚清理(li)完成！！

最后(hou)需要(yao)(yao)和大家說(shuo)明一(yi)點，有不少人聽說(shuo)魷魚(yu)的墨袋(dai)不能吃，但又不知道這個(ge)墨袋(dai)在哪里，怎么(me)去(qu)掉，很(hen)是糾結。其實，魷魚(yu)的墨袋(dai)是和內臟在一(yi)起的，拉出(chu)的內臟的時(shi)候，墨袋(dai)就被帶出(chu)來了，不需要(yao)(yao)再單獨處理。