【茶飲(yin)料(liao)配(pei)(pei)方(fang)】茶飲(yin)料(liao)配(pei)(pei)方(fang)大全 五(wu)款茶飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)工藝

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五款茶飲料生產工藝

一、冰紅茶飲料

1、工藝流程

其他輔料溶解

茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調配熱灌裝封口

殺菌成品

2、配方

紅(hong)茶5Kg檸檬酸0.5Kg

焦糖(tang)色素(su)0.05Kg維生素(su)C0.5Kg

果(guo)葡糖漿60Kg紅茶香味(wei)料0.5Kg加純凈(jing)水至1000Kg

3、操作要點

（1）浸提 紅茶茶水(shui)比(bi)為0.44%，浸提溫度為90℃，時(shi)間為7分鐘，pH4.5左右

（2）快速(su)冷(leng)卻：先用(yong)冷(leng)卻水將浸液冷(leng)卻到(dao)18℃以(yi)下，然后用(yong)冷(leng)卻設備將其(qi)冷(leng)卻到(dao)5℃左右，以(yi)分離出茶乳(ru)酪。

（3）過濾 用100目的尼龍網，去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過
濾，濾網為(wei)200目，可以去除沉(chen)淀物。

（4）調配(pei) 按配(pei)方往茶(cha)汁(zhi)中(zhong)加(jia)入溶解后(hou)的(de)其他(ta)原(yuan)輔料。

（5）熱罐裝 將調配好的汁液加(jia)熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味(wei)損失過(guo)多。

（6）殺(sha)菌 殺(sha)菌溫度為(wei)100℃，保持(chi)15分鐘，迅速冷卻。

二、冰綠茶飲料

1、工藝流程

綠茶浸(jin)提(ti)過濾調(diao)配(pei)裝罐殺菌成品(pin)

碳酸(suan)鈣溶(rong)液溶(rong)解的其他輔(fu)料

2、配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg

果葡糖(tang)漿60Kg天然香精適量(liang)加純凈水至1000Kg

3、操作要點

（1）浸提 綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水，加有0.04%
的碳酸鈣。

（2）過濾 浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或濾膜過濾，
以除去(qu)茶汁中的(de)微粒和(he)渾濁物(wu)，使茶汁清亮。

（3）調配 按配方將其(qi)他輔料溶解過濾后(hou)加入茶(cha)汁中(zhong)。

（4）裝罐(guan) 將配好(hao)的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐(guan)，迅速封口(kou)。

（5）殺菌(jun) 在115℃的高(gao)壓蒸汽鍋中(zhong)滅菌(jun)20分鐘，放于(yu)冷水中(zhong)冷卻，即為成品。

三、蜂蜜綠茶飲料

配方

綠(lv)茶10Kg維生素(su)C0.5Kg

蜂蜜10Kg果葡糖(tang)漿50Kg

天然香精適量加純凈水(shui)至1000Kg

四、蜜桃汁飲料

1、配方（糖度(du)為8度(du)）

鮮(xian)濃縮蜜桃汁15kg果葡糖(tang)漿(jiang)80kg檸檬酸(suan)0.4kg

維生素c0.1kg天(tian)然(ran)香精(jing)適量

β-胡蘿卜素0.02kg加純凈(jing)水(shui)至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，β-胡蘿卜素，維生素c進行調配均
質殺菌(jun)灌裝----成品

3、操作要點

（1）調配各種配料按(an)比例混合溶(rong)解后(hou)與(yu)蜜桃汁混合，按(an)需要加(jia)純凈水調配。

（2）均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)采(cai)用20Mpa的(de)壓力進(jin)行(xing)均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)。

（3）殺菌將蜜桃汁加熱至(zhi)90-95℃，保持20分鐘(zhong)，冷卻至(zhi)45℃。

（4）灌裝(zhuang)，成品采用PET聚(ju)酯朔料瓶灌裝(zhuang)，立即(ji)封口，冷卻(que)至室溫即(ji)得產品。

五、橙汁茶飲料

1、配方

鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬(meng)酸0.5kg

維生素(su)c0.1kg天然香精適量(liang)

β-胡蘿卜(bu)素0.05kg加(jia)純(chun)凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→----純凈水稀釋----加果葡糖漿，檸檬酸，天然香精，β-胡蘿卜素，維
生素c進行調配----均質----高溫(wen)殺菌----灌裝----成(cheng)品

3、操作要點

（1）調(diao)配各(ge)種配料(liao)按(an)(an)比例(li)混合(he)溶解后與橙(cheng)汁(zhi)混合(he)，按(an)(an)需要加純凈(jing)水調(diao)配。

（2）均(jun)質采用20Mpa的壓力(li)進(jin)行均(jun)質。

（3）高溫(wen)殺(sha)菌將橙(cheng)汁加熱(re)至125—130℃，保(bao)持10s，冷卻至90℃。

（4）灌裝(zhuang)(zhuang)，成品采用(yong)PET聚酯(zhi)朔(shuo)料瓶灌裝(zhuang)(zhuang)，立即(ji)封口，冷(leng)卻至室溫(wen)即(ji)得產品。