什么是醬香型白酒

醬香(xiang)型(xing)亦稱茅香(xiang)型(xing)，以茅臺、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴酒(jiu)、望驛臺酒(jiu)等數十種蜚聲中外(wai)的美(mei)酒(jiu)為(wei)代表，屬(shu)大曲酒(jiu)類。其(qi)醬香(xiang)突出，幽雅細致(zhi)，酒(jiu)體醇厚，回味悠長(chang)，清澈透(tou)明(ming)，色(se)澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

醬香型白酒的氣味和口感

以(yi)醬香(xiang)(xiang)為主，略有(you)焦香(xiang)(xiang)（但不能出(chu)頭(tou)），香(xiang)(xiang)味(wei)細膩、復(fu)雜、柔順(shun)含瀘（瀘香(xiang)(xiang)）不突出(chu)，酯(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯(zhi)(zhi)后醬，醬香(xiang)(xiang)悠(you)長，杯(bei)中(zhong)香(xiang)(xiang)氣(qi)經久不變，空杯(bei)留香(xiang)(xiang)經久不散（茅臺酒(jiu)(jiu)有(you)“扣杯(bei)隔(ge)日香(xiang)(xiang)”的說法），味(wei)大于香(xiang)(xiang)，苦度適中(zhong)，酒(jiu)(jiu)度低而不變。

酸味給人(ren)以醇厚、清爽、干(gan)凈的(de)(de)感覺；甜味給人(ren)以舒適(shi)、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的(de)(de)感覺；苦味在一些酒(jiu)品中也(ye)并(bing)非劣味；適(shi)量的(de)(de)澀味對于(yu)一些特定酒(jiu)品可以提高(gao)品質。酒(jiu)品中的(de)(de)辛辣味是不受歡迎的(de)(de)，給人(ren)以沖頭(tou)、刺(ci)鼻等不良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙

于每年的9月重(zhong)陽開始下沙。將原料(liao)高(gao)粱(liang)按比例粉碎(sui)好后(hou)(hou)(hou)，堆(dui)積于晾堂甑桶(tong)邊，將堆(dui)積潤糧(liang)后(hou)(hou)(hou)的高(gao)粱(liang)拌(ban)合(he)，拌(ban)合(he)均(jun)勻后(hou)(hou)(hou)上甑，蒸糧(liang)2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。

將蒸好的原(yuan)料(liao)鋪(pu)于晾堂攤涼至適宜溫度(du)，撒適量(liang)酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fa)酵。

2、糙沙

取出窖內發酵好(hao)的生(sheng)沙(sha)酒醅，與粉碎、潤好(hao)后的高(gao)(gao)梁（高(gao)(gao)梁潤糧操作與生(sheng)沙(sha)相(xiang)同）按(an)照(zhao)1∶1拌(ban)和均(jun)勻后(hou)裝甑，混蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)糧蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)，所(suo)得的酒(jiu)即為生(sheng)沙(sha)酒(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)因其酒(jiu)體雜、澀(se)味重、帶有霉(mei)味等原因而回(hui)窖發酵）。將蒸(zheng)(zheng)好的原糧攤涼后(hou)加入適量(liang)酒(jiu)尾（生(sheng)沙(sha)酒(jiu)加水配成）、高溫大曲粉(fen)拌(ban)勻，入窖池發酵后(hou)開窖蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)。

3、七(qi)次取酒

將糙沙(sha)輪次入窖發酵(jiao)好的糟(zao)(zao)醅(pei)從窖內起出，堆于甑桶旁(pang)，糟(zao)(zao)醅(pei)不再添加(jia)新(xin)料，按照(zhao)窖內糟(zao)(zao)醅(pei)的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸(zheng)酒(jiu)結束后，將糟醅(pei)出甑攤(tan)涼(liang)加(jia)尾酒(jiu)和大(da)曲粉，拌(ban)勻(yun)后起堆(dui)堆(dui)積發酵(jiao)，高溫堆(dui)積后入窖(jiao)發酵(jiao)，一(yi)個月后開窖(jiao)，按窖(jiao)內上、中、下(xia)3層將糟醅分別起出(chu)，分層蒸酒(jiu)，高溫流(liu)酒(jiu)，掐頭去(qu)尾(wei)，量質摘酒(jiu)，分等存放。

4、貯(zhu)存(cun)與勾兌(dui)

蒸餾所(suo)得的各(ge)輪次酒酒質不(bu)盡相同，在這(zhe)7次取(qu)酒中(zhong)，從原酒的質量(liang)看，前(qian)2輪(lun)次(ci)的(de)酒質(zhi)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xian)霉味(wei)、生澀味(wei)較重。第3、4、5次酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質較好，第6次(ci)酒(jiu)帶有較好焦香，第(di)7次酒由于出酒率低。

在各輪次的蒸酒(jiu)過程中，窖(jiao)(jiao)內不同(tong)層(ceng)次的酒(jiu)體(ti)風格也不盡相(xiang)同(tong)，一般來說，上(shang)層(ceng)酒(jiu)醬香較好(hao)(hao)，中層(ceng)酒(jiu)比(bi)較醇(chun)甜，而下(xia)層(ceng)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)底香較好(hao)(hao)，故在蒸酒(jiu)時應分層(ceng)蒸酒(jiu)。

根(gen)據不(bu)同(tong)輪次，不(bu)同(tong)類型的(de)原(yuan)酒(jiu)要(yao)分開貯(zhu)存于容器中，分別(bie)貯(zhu)存。經(jing)過三年陳化使酒(jiu)味醇(chun)和，綿柔。經(jing)貯(zhu)存三年后(hou)的(de)原(yuan)酒(jiu)，經(jing)精心勾兌而成“醬香濃(nong)郁，醇(chun)厚凈(jing)爽，幽雅細膩，回味悠長”的(de)醬香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬(jiang)香型白(bai)酒的(de)釀造工藝特殊(shu)(shu)，一瓶醬(jiang)香酒從原(yuan)料進(jin)廠(chang)到產(chan)品(pin)出廠(chang)至少經過五年，在這當(dang)中(zhong)，分(fen)兩(liang)次投料、九次蒸(zheng)煮，八次高溫堆積(ji)發酵，七(qi)次取酒、存貯(zhu)、勾兌等(deng)，在漫長、特殊(shu)(shu)而神(shen)秘的(de)生(sheng)物(wu)反應過程中(zhong)，在窖池和(he)空氣(qi)中(zhong)龐(pang)大的(de)微生(sheng)物(wu)群(qun)的(de)共同作用下，各種有益的(de)微生(sheng)物(wu)盡數羅置于(yu)酒體中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫(wen)度高達40度(du)以上，比其它酒(jiu)接酒(jiu)時的(de)溫(wen)度(du)高達近一倍，高溫(wen)下易揮(hui)發物質自然揮(hui)發掉的(de)多，而(er)且醬(jiang)香酒(jiu)經三年以上的(de)存貯，貯存損失(shi)高達2%以上，很顯然容(rong)易揮發的物質又(you)被揮發掉了很大(da)一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺(ci)激少，有(you)益于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒的3至5倍，而且主(zhu)要(yao)以乙(yi)酸和乳酸為主(zhu)。根據中醫理論，酸主(zhu)脾(pi)胃，保肝，能(neng)軟(ruan)化血(xue)管。西醫也認為，食(shi)酸有(you)利(li)于健康。道教(jiao)和佛教(jiao)也很重視酸的(de)養生功能(neng)。難怪有(you)些醬香酒口感后味(wei)偏酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近(jin)年來，越(yue)來越(yue)多的消(xiao)費者趨向于(yu)(yu)選擇紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，原因在(zai)于(yu)(yu)干(gan)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)含(han)有較(jiao)多的酚(fen)類(lei)化合(he)物，有利于(yu)(yu)預防心血管疾病。醬(jiang)香型酒(jiu)的酚(fen)類(lei)化合(he)物是其它名優白酒(jiu)的3到(dao)4倍，可見(jian)醬香酒與(yu)干(gan)紅葡萄酒有異(yi)曲同工(gong)之妙(miao)。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精(jing)濃度一般在53%（V/V）左右，而(er)酒(jiu)精濃(nong)度在53度時，酒精(jing)分子(zi)(zi)與水(shui)分子(zi)(zi)的(de)親和力最好，加之醬香酒的(de)貯存時間較長，游離的(de)自由酒精(jing)分子(zi)(zi)少(shao)，所以對身(shen)體的(de)刺激小，有利(li)于健康(kang)是不言而喻(yu)的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這種酒至今為止尚(shang)未找到主體香(xiang)味物質，所以即(ji)使有人想通過添加合(he)成劑做假也(ye)無從作手，這就排除(chu)了添加任何(he)香(xiang)氣、香(xiang)味的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是(shi)氧自(zi)由(you)(you)基專一清掃劑(ji)，主要功(gong)(gong)能(neng)是(shi)清除體內多余的(de)自(zi)由(you)(you)基，抗(kang)腫瘤、抗(kang)疲勞、抗(kang)病毒、抗(kang)衰老的(de)作用(yong)明顯。同時(shi)醬香酒還能(neng)誘導(dao)肝臟(zang)產生金屬(shu)硫(liu)蛋(dan)白，金屬(shu)硫(liu)蛋(dan)白的(de)功(gong)(gong)效又比(bi)SOD強多了(le)。金屬(shu)硫蛋白(bai)對肝臟的(de)星狀(zhuang)細胞起(qi)到抑制作用，使之(zhi)不(bu)分離膠體纖(xian)維，也就(jiu)形不(bu)成(cheng)肝硬化了(le)。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由(you)于(yu)復雜的釀造工藝和(he)長期貯存的締合作(zuo)用，水和(he)酒精分(fen)子(zi)結合最穩(wen)固，時間越長，陳(chen)味越足，因此(ci)最具(ju)收藏價值。而其它香型的白酒越陳(chen)品(pin)質反(fan)而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打開包裝后(hou)，查看瓶(ping)身(shen)產品參數。

2、蕩香觀其色

主要看酒的(de)顏(yan)色(se)和黏調(diao)度等；將酒倒(dao)入杯中，觀察(cha)酒的(de)顏(yan)色(se)、黏調(diao)度、掛杯效果等。

3、咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是(shi)將酒杯送到唇邊，輕(qing)巧(qiao)地、緩(huan)緩(huan)地即一小口(kou)，用舌(she)尖將酒分布(bu)在(zai)口(kou)腔(qiang)里，在(zai)嘴(zui)里細(xi)細(xi)品味(wei)，好的(de)(de)醬香型白(bai)酒在(zai)舌(she)尖會(hui)有(you)(you)甜(tian)酸(suan)的(de)(de)味(wei)道(dao)，否(fou)側有(you)(you)混的(de)(de)味(wei)道(dao)，否(fou)根有(you)(you)點營(ying)的(de)(de)味(wei)道(dao)，在(zai)咽部有(you)(you)一點辣的(de)(de)感覺(jue)，整體感覺(jue)是(shi)綿綿的(de)(de)，醇(chun)和的(de)(de)，會(hui)讓(rang)你(ni)感覺(jue)很清(qing)爽。

咂(za)：是輕咂(za)嘴巴，于慢慢品評中將(jiang)酒(jiu)咽下，自(zi)然(ran)發出咂(za)或嗒(da)之聲，好酒(jiu)會讓你的(de)(de)喉嚨、食管很柔(rou)和，劣質(zhi)白酒(jiu)則是燒(shao)喉嚨、燒(shao)心的(de)(de)感覺。

呵(he)：是在咂的基(ji)礎上迅速(su)哈(ha)氣，讓酒(jiu)氣從鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好(hao)的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很(hen)長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下(xia)，問問香氣，好酒在搓的時(shi)(shi)候會感覺到有粘性，香氣時(shi)(shi)候緩(huan)緩(huan)地釋放，時(shi)(shi)間會比較長，并且香氣豐富飽(bao)滿(man)純正不嗆(qiang)人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單(dan)說釀造：工藝(yi)不同(tong)(tong)。濃(nong)香(xiang)(xiang)型工藝(yi)是(shi)中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤(jin)高(gao)粱(liang)出3兩酒(jiu)(jiu)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型是(shi)高(gao)溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤(jin)高(gao)粱(liang)出2兩酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)體：香(xiang)(xiang)型不同(tong)(tong)。飲用：習(xi)慣不同(tong)(tong)。成本不同(tong)(tong)，決定了濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)占(zhan)消費(fei)比例(li)70%左右。如果成本相同(tong)(tong)，你愿意(yi)喝(he)哪(na)種呢。

濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，又(you)稱瀘香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，以瀘州老窖特(te)(te)曲為代表。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的酒(jiu)具有芳(fang)香(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)、綿柔甘(gan)洌、香(xiang)(xiang)味協調、入口(kou)甜(tian)、落口(kou)綿、尾(wei)凈余長等特(te)(te)點，這(zhe)也是(shi)判斷濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)酒(jiu)質優劣的主要依(yi)據。構成濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)典型(xing)(xing)風(feng)格的主體是(shi)乙酸乙酯，這(zhe)種(zhong)成分含香(xiang)(xiang)量較(jiao)高且香(xiang)(xiang)氣突出。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱(cheng)為茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主要(yao)代表。這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不(bu)艷、低而(er)不(bu)淡、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽雅、不(bu)濃不(bu)猛(meng)、回(hui)味悠長等特(te)點(dian)，最顯著的(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還具(ju)有倒入杯中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)久留不(bu)散，且空杯比實杯還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人回(hui)味無窮的(de)特(te)性。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、窖(jiao)底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)醇(chun)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等勾兌(dui)而(er)成(cheng)的(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品具(ju)有類(lei)似醬(jiang)(jiang)食品的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)組(zu)(zu)成(cheng)成(cheng)分極為復雜(za)，至(zhi)今尚且沒有定論(lun)，但目前(qian)的(de)觀點(dian)普遍認(ren)為醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由高沸點(dian)的(de)酸性物(wu)質與低沸點(dian)的(de)醇(chun)類(lei)組(zu)(zu)成(cheng)的(de)復合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)(jiu)色微(wei)黃而(er)透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味(wei)細膩(ni)、優(you)雅，空(kong)杯留香持久。以茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)、郎酒(jiu)(jiu)、國臺酒(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)為代(dai)表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有一種(zhong)(zhong)類(lei)似(si)豆類(lei)發酵時(shi)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而故名。因源于(yu)(yu)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝，故又稱茅(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)(ya)細(xi)(xi)膩(ni)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚(hou)，豐富，回味(wei)悠長。當然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)油的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從(cong)成(cheng)分(fen)上分(fen)析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的各種(zhong)(zhong)芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)含量(liang)都較高，而且種(zhong)(zhong)類(lei)多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐富，是(shi)(shi)多(duo)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的復合體(ti)。這種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)由(you)(you)低沸(fei)點(dian)的醇、酯、醛類(lei)組(zu)成(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所(suo)謂后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)由(you)(you)高沸(fei)點(dian)的酸性物(wu)質(zhi)組(zu)成(cheng)，對(dui)呈味(wei)起主要作用，是(shi)(shi)空(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的構成(cheng)物(wu)質(zhi)。茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的楷模(mo)。根據國內(nei)研究資料和(he)儀器分(fen)析測(ce)定，它的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中含有100多(duo)種(zhong)(zhong)微量(liang)化學成(cheng)分(fen)。啟瓶(ping)時(shi)，首先聞(wen)到(dao)幽雅(ya)(ya)而細(xi)(xi)膩(ni)的芬芳(fang)(fang)，這就是(shi)(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而細(xi)(xi)聞(wen)，又聞(wen)到(dao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒(chao)的甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)(hou)空(kong)杯仍(reng)有一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和(he)玫(mei)瑰花的幽雅(ya)(ya)芳(fang)(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且5--7天不會消失，美譽為(wei)空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就是(shi)(shi)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成(cheng)，渾然一體(ti)，卓然而絕。 除茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國家(jia)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還(huan)有四川的郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)享名國內(nei)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春(chun)(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金(jin)壺春(chun)(chun)(chun)(chun)、筑春(chun)(chun)(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常春(chun)(chun)(chun)(chun)等(deng)也屬于(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香濃(nong)郁，口味豐滿，入口綿(mian)甜(tian)干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧(liang)液(ye)、劍南(nan)春(chun)、全興(xing)大曲、沱(tuo)牌曲酒為代(dai)表(biao)(biao)的四(si)川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧(liang)液(ye)為代(dai)表(biao)(biao)的純濃(nong)派。 白酒的香型(xing)(xing)分(fen)為五種：醬香型(xing)(xing)、濃(nong)香型(xing)(xing)、清香型(xing)(xing)、米(mi)香型(xing)(xing)刑和其它(ta)香型(xing)(xing)。

濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)味濃(nong)(nong)(nong)郁，以四川瀘州(zhou)(zhou)(zhou)老窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)代表，所以又(you)叫“瀘香(xiang)型(xing)(xing)”。這種(zhong)(zhong)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)濃(nong)(nong)(nong)郁，綿甜爽(shuang)凈(jing)的(de)(de)(de)特(te)點。它的(de)(de)(de)主體(ti)香(xiang)源成分是(shi)己(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)乙酯和丁酸(suan)(suan)(suan)乙酯。瀘州(zhou)(zhou)(zhou)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)己(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)乙酯比(bi)清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)幾十(shi)倍(bei)，比(bi)醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十(shi)倍(bei)左右。另外還含(han)丙(bing)三醇，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿甜甘(gan)冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)，起協調(diao)口味的(de)(de)(de)作用。濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)以乙酸(suan)(suan)(suan)為(wei)主，其次(ci)是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)和己(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，特(te)別(bie)是(shi)己(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量比(bi)其它香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高(gao)(gao)出(chu)幾倍(bei)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還有(you)醛(quan)類(lei)和高(gao)(gao)級醇。在醛(quan)類(lei)中(zhong)，乙縮醛(quan)較(jiao)高(gao)(gao)，是(shi)構成噴香(xiang)的(de)(de)(de)主要(yao)成分。除瀘州(zhou)(zhou)(zhou)老窖(jiao)(jiao)(jiao)外，五糧液、古井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大曲、洋河大曲、劍(jian)南(nan)春、全興大曲等都屬(shu)于濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)，貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)鴨溪(xi)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習(xi)水(shui)(shui)大曲、貴(gui)陽大曲、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九(jiu)龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大曲、貴(gui)冠窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤水(shui)(shui)頭曲等也屬(shu)于濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)名牌白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種(zhong)(zhong)較(jiao)多。