什么是(shi)醬香(xiang)型白酒

醬香型(xing)亦稱(cheng)茅香型(xing)，以茅臺(tai)、郎(lang)酒(jiu)(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)酒(jiu)(jiu)、望(wang)驛(yi)臺(tai)酒(jiu)(jiu)等數十種蜚聲中(zhong)外的美酒(jiu)(jiu)為代(dai)表(biao)，屬大曲酒(jiu)(jiu)類。其(qi)醬香突出，幽雅細(xi)致(zhi)，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，回味悠長，清澈透明，色(se)澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以(yi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)為主(zhu)，略(lve)有焦香(xiang)（但不(bu)能出頭），香(xiang)味細膩(ni)、復雜、柔順含瀘（瀘香(xiang)）不(bu)突出，酯香(xiang)柔雅(ya)協調，先酯后醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)悠長，杯中香(xiang)氣經久不(bu)變(bian)，空(kong)杯留香(xiang)經久不(bu)散（茅臺(tai)酒有“扣杯隔日香(xiang)”的(de)說法），味大(da)于香(xiang)，苦度適(shi)中，酒度低而(er)不(bu)變(bian)。

酸味(wei)(wei)給(gei)人(ren)以(yi)醇厚、清爽、干凈(jing)的(de)(de)感(gan)覺(jue)；甜味(wei)(wei)給(gei)人(ren)以(yi)舒適(shi)、滋(zi)潤、圓正、純美豐滿、濃郁(yu)的(de)(de)感(gan)覺(jue)；苦味(wei)(wei)在一些酒品(pin)中也并非劣味(wei)(wei)；適(shi)量的(de)(de)澀(se)味(wei)(wei)對(dui)于一些特定酒品(pin)可(ke)以(yi)提(ti)高品(pin)質。酒品(pin)中的(de)(de)辛辣味(wei)(wei)是不受歡迎的(de)(de)，給(gei)人(ren)以(yi)沖(chong)頭、刺鼻等不良感(gan)覺(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙

于每年的9月重陽(yang)開(kai)始(shi)下沙。將(jiang)(jiang)原料高粱(liang)按比(bi)例粉碎(sui)好后(hou)，堆積于晾堂甑桶邊，將(jiang)(jiang)堆積潤糧后(hou)的高粱(liang)拌合，拌合均勻后(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧(liang)食有7成熟(shu)，在(zai)出甑(zeng)之(zhi)前，潑上熱水（稱(cheng)量水）后出甑(zeng)。

將(jiang)蒸好的原(yuan)料鋪于晾(liang)堂攤(tan)涼至(zhi)適宜溫度(du)，撒適量酒尾，加(jia)入高溫大曲粉(fen)，進行發(fa)酵。

2、糙沙

取出窖內發酵好的(de)生沙(sha)酒醅，與(yu)粉(fen)碎(sui)、潤(run)好后的(de)高(gao)梁(liang)(liang)（高(gao)梁(liang)(liang)潤(run)糧操作與(yu)生沙(sha)相同）按(an)照1∶1拌和(he)均勻(yun)后(hou)裝甑，混蒸，蒸糧(liang)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)得的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即為(wei)生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體雜、澀(se)味重、帶有(you)霉(mei)味等(deng)原因(yin)而回(hui)窖發酵(jiao)）。將蒸好的原糧(liang)攤涼后(hou)加入(ru)適量酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)（生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加水配(pei)成）、高溫大曲粉(fen)拌勻(yun)，入(ru)窖池(chi)發酵(jiao)后(hou)開窖蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

3、七次取酒

將糙沙輪次(ci)入窖發(fa)酵好的糟醅(pei)(pei)從(cong)窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅(pei)(pei)不(bu)再添加新料，按照(zhao)窖內糟醅(pei)(pei)的不(bu)同層(ceng)次(ci)，分(fen)層(ceng)蒸酒，高溫流(liu)酒，掐(qia)頭(tou)去尾(wei)。

蒸酒(jiu)結(jie)束后(hou)，將糟醅出甑攤涼加尾酒(jiu)和(he)大曲粉，拌勻后(hou)起堆(dui)堆(dui)積發酵，高溫(wen)堆(dui)積后(hou)入窖(jiao)發酵，一(yi)個月后(hou)開窖(jiao)，按窖(jiao)內上、中(zhong)、下3層將(jiang)糟醅分別起出，分層蒸(zheng)酒(jiu)，高(gao)溫(wen)流酒(jiu)，掐頭(tou)去(qu)尾，量質摘酒(jiu)，分等存放。

4、貯存與勾兌(dui)

蒸餾所得(de)的各輪次(ci)酒(jiu)酒(jiu)質不盡相同(tong)，在這7次(ci)取酒中，從原(yuan)酒的質量看，前2輪次的酒(jiu)質較差，醬(jiang)香弱，酒(jiu)體單薄，呈現(xian)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒(jiu)帶有較(jiao)好焦香，第7次酒(jiu)由于出酒(jiu)率低。

在各輪次(ci)的(de)蒸(zheng)酒(jiu)過程中(zhong)，窖內(nei)不同層(ceng)(ceng)次(ci)的(de)酒(jiu)體風格也不盡相同，一般來說，上(shang)層(ceng)(ceng)酒(jiu)醬香(xiang)較好，中(zhong)層(ceng)(ceng)酒(jiu)比較醇甜(tian)，而下(xia)層(ceng)(ceng)酒(jiu)窖底香(xiang)較好，故在蒸(zheng)酒(jiu)時應分層(ceng)(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)。

根據不同輪次，不同類型的原(yuan)酒要分開貯存(cun)于容器(qi)中，分別貯存(cun)。經(jing)過(guo)三(san)年(nian)陳(chen)化使酒味(wei)醇和，綿柔。經(jing)貯存(cun)三(san)年(nian)后的原(yuan)酒，經(jing)精(jing)心(xin)勾(gou)兌而(er)成“醬香濃郁，醇厚(hou)凈爽，幽雅細膩，回味(wei)悠長(chang)”的(de)醬香型白(bai)酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型白酒的(de)釀造(zao)工藝特殊，一瓶醬香酒從原料(liao)進(jin)廠(chang)到(dao)產品(pin)出廠(chang)至少經過五年，在(zai)這(zhe)當中(zhong)，分兩次投料(liao)、九次蒸煮，八次高(gao)溫(wen)堆積(ji)發酵(jiao)，七次取酒、存貯、勾兌等，在(zai)漫長(chang)、特殊而(er)神秘(mi)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)反應過程中(zhong)，在(zai)窖池和空氣中(zhong)龐大(da)的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)群的(de)共同(tong)作用(yong)下，各種有益(yi)的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)盡數羅置于酒體中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬(jiang)香酒蒸餾(liu)時接酒溫度高達40度(du)以上，比(bi)其它(ta)酒(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)時的溫度(du)高達近(jin)一(yi)倍(bei)，高溫下易揮發物質自(zi)然揮發掉的多，而且醬香酒(jiu)(jiu)經(jing)三年以上的存貯(zhu)，貯(zhu)存損(sun)失高達2%以上，很顯然(ran)容易揮發(fa)(fa)的物質又(you)被揮發(fa)(fa)掉了很大一部分，所以酒體(ti)中保存(cun)的易揮發(fa)(fa)物質少，自(zi)然(ran)對人體(ti)的刺(ci)激少，有益(yi)于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它(ta)酒的3至5倍(bei)，而(er)且主(zhu)要以(yi)乙(yi)酸(suan)和乳酸(suan)為主(zhu)。根據中醫理論，酸(suan)主(zhu)脾胃，保肝(gan)，能軟化血管。西醫也(ye)認為，食酸(suan)有(you)利于健康。道教和佛教也(ye)很重視酸(suan)的(de)養生(sheng)功能。難(nan)怪有(you)些醬(jiang)香酒口(kou)感后味偏酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近(jin)年(nian)來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多的消費者趨向于(yu)選擇(ze)紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，原因在于(yu)干紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)含有(you)較多的酚類(lei)化合(he)物，有(you)利(li)于(yu)預防心(xin)血管疾病。醬香(xiang)型酒(jiu)(jiu)的酚類(lei)化合(he)物是其它名(ming)優(you)白酒(jiu)(jiu)的3到4倍，可(ke)見(jian)醬香酒(jiu)與干紅葡萄(tao)酒(jiu)有(you)異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒(jiu)的酒(jiu)精濃(nong)度一(yi)般(ban)在53%（V/V）左(zuo)右(you)，而酒(jiu)精濃度在53度(du)時，酒精分子(zi)與水分子(zi)的(de)親和力最(zui)好(hao)，加之醬香酒的(de)貯存時間較長，游離的(de)自由(you)酒精分子(zi)少，所(suo)以對身體的(de)刺激小，有(you)利于健康是不言而喻(yu)的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這(zhe)(zhe)種(zhong)酒至今為止尚未(wei)找(zhao)到主(zhu)體香味物(wu)質，所(suo)以即使有人想通(tong)過添(tian)加合成劑做假(jia)也無從作(zuo)手(shou)，這(zhe)(zhe)就(jiu)排除了(le)添(tian)加任何香氣(qi)、香味的可能(neng)。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧自(zi)(zi)由基專(zhuan)一清(qing)掃劑，主要功能(neng)是清(qing)除體(ti)內多余的(de)(de)(de)自(zi)(zi)由基，抗腫瘤、抗疲(pi)勞、抗病(bing)毒、抗衰(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)作用明顯。同時醬香酒(jiu)還能(neng)誘導肝臟(zang)產生金(jin)屬硫蛋白(bai)(bai)，金(jin)屬硫蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)功效(xiao)又比SOD強多了。金屬硫蛋白對(dui)肝臟(zang)的星狀(zhuang)細胞起到(dao)抑制作用，使之不分(fen)離膠(jiao)體纖維，也(ye)就形不成肝硬化(hua)了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜(za)的釀造工藝和長(chang)(chang)期貯存的締(di)合作用，水(shui)和酒(jiu)精分子結合最穩固(gu)，時(shi)間越長(chang)(chang)，陳味越足，因此最具收藏價值(zhi)。而其它香(xiang)型的白酒(jiu)越陳品質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打開包裝(zhuang)后，查看瓶身產品(pin)參數。

2、蕩香觀其色

主要看酒的顏色(se)和黏(nian)調度等；將酒倒入杯(bei)中，觀察酒的顏色(se)、黏(nian)調度、掛杯(bei)效果等。

3、咂香品其味

分為(wei)三個(ge)步驟：一(yi)抿，二咂，三呵

抿：是將(jiang)酒杯(bei)送(song)到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口(kou)，用(yong)舌尖(jian)將(jiang)酒分布在(zai)口(kou)腔里，在(zai)嘴里細細品味(wei)，好(hao)的醬(jiang)香型白酒在(zai)舌尖(jian)會(hui)有(you)甜(tian)酸的味(wei)道，否側有(you)混的味(wei)道，否根(gen)有(you)點營的味(wei)道，在(zai)咽部有(you)一點辣(la)的感(gan)覺，整體感(gan)覺是綿(mian)綿(mian)的，醇(chun)和的，會(hui)讓你感(gan)覺很清爽。

咂：是(shi)輕咂嘴(zui)巴，于慢慢品評中將(jiang)酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓(rang)你的喉(hou)(hou)嚨、食管(guan)很柔和，劣(lie)質白酒則是(shi)燒喉(hou)(hou)嚨、燒心的感覺。

呵：是在咂的基礎上迅速(su)哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香(xiang)而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的(de)醬香型(xing)的(de)杯子，酒的(de)香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不(bu)絕的(de)沁人(ren)心(xin)脾。

5、掌心留其香品其純

將幾(ji)滴放在(zai)(zai)手(shou)心，雙手(shou)來回搓(cuo)(cuo)幾(ji)下，問問香氣(qi)(qi)，好酒在(zai)(zai)搓(cuo)(cuo)的時(shi)(shi)(shi)候(hou)會感覺到有粘性，香氣(qi)(qi)時(shi)(shi)(shi)候(hou)緩緩地釋放，時(shi)(shi)(shi)間會比(bi)較長，并(bing)且香氣(qi)(qi)豐富飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說(shuo)釀造：工(gong)藝(yi)不同(tong)。濃香型(xing)工(gong)藝(yi)是(shi)中(zhong)溫大曲(qu)，泥窖，40-60天，1斤(jin)高粱出(chu)3兩(liang)酒(jiu)(jiu)。醬(jiang)香型(xing)是(shi)高溫大曲(qu)，（磚(zhuan)）石窖，9個月(yue)（8回），1斤(jin)高粱出(chu)2兩(liang)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)體：香型(xing)不同(tong)。飲用：習慣不同(tong)。成本不同(tong)，決(jue)定了濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)占消(xiao)費比例70%左右。如果(guo)成本相同(tong)，你愿意喝哪種呢。

濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)香型(xing)(xing)，又稱(cheng)瀘香型(xing)(xing)，以瀘州老窖特曲(qu)為代表(biao)。濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)香型(xing)(xing)的(de)酒具有芳香濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)郁、綿柔甘洌、香味協調、入(ru)口甜、落(luo)口綿、尾凈余長(chang)等特點，這也是判(pan)斷(duan)濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)香型(xing)(xing)白酒酒質優劣的(de)主要(yao)依據。構成濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)香型(xing)(xing)酒典型(xing)(xing)風(feng)格的(de)主體(ti)是乙酸乙酯，這種成分含(han)香量較高且香氣突出。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)，又稱為茅(mao)香(xiang)型(xing)(xing)，以貴州茅(mao)臺酒(jiu)為主(zhu)要代表。這類(lei)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)白酒(jiu)香(xiang)氣香(xiang)而不艷(yan)、低(di)而不淡、醇香(xiang)幽雅(ya)、不濃(nong)不猛、回味(wei)悠(you)長(chang)等特點(dian)(dian)，最顯著的(de)是，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)還具有(you)倒入杯(bei)中過夜香(xiang)氣久留不散，且(qie)(qie)空杯(bei)比(bi)實杯(bei)還香(xiang)，令人回味(wei)無(wu)窮的(de)特性。醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)是由醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)、窖底(di)香(xiang)酒(jiu)和醇甜酒(jiu)等勾兌而成(cheng)的(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)是指酒(jiu)品(pin)具有(you)類(lei)似醬(jiang)(jiang)食品(pin)的(de)香(xiang)氣，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)香(xiang)氣的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分極為復(fu)雜，至今尚且(qie)(qie)沒(mei)有(you)定論，但目前的(de)觀(guan)點(dian)(dian)普遍認為醬(jiang)(jiang)香(xiang)是由高沸(fei)(fei)點(dian)(dian)的(de)酸性物質與低(di)沸(fei)(fei)點(dian)(dian)的(de)醇類(lei)組(zu)成(cheng)的(de)復(fu)合香(xiang)氣。

1、醬香型白酒

酒(jiu)(jiu)色微(wei)黃而透(tou)明(ming)，醬香(xiang)、焦香(xiang)、糊香(xiang)配合(he)諧調，口味細(xi)膩(ni)、優(you)雅，空(kong)杯留香(xiang)持久。以(yi)茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)、郎酒(jiu)(jiu)、國臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)為(wei)代表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有一種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)似豆(dou)類(lei)(lei)發酵時的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)而故名(ming)(ming)。因源于(yu)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又(you)稱茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)細(xi)(xi)膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐富，回味(wei)(wei)(wei)(wei)悠長。當(dang)然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于(yu)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，從(cong)成(cheng)(cheng)分上分析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質含量(liang)都較高，而且(qie)(qie)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)多(duo)(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)豐富，是(shi)(shi)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)復合體(ti)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)又(you)分前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂(wei)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要(yao)是(shi)(shi)由低沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)醇、酯、醛類(lei)(lei)組(zu)成(cheng)(cheng)，起(qi)(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)(yong)，所(suo)謂(wei)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)由高沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)性物(wu)(wu)質組(zu)成(cheng)(cheng)，對呈味(wei)(wei)(wei)(wei)起(qi)(qi)主要(yao)作(zuo)用(yong)(yong)，是(shi)(shi)空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)物(wu)(wu)質。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)楷模。根據(ju)國(guo)內(nei)研究資料(liao)和(he)儀器分析測定，它的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中(zhong)含有100多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)微量(liang)化學成(cheng)(cheng)分。啟瓶時，首(shou)先聞(wen)到幽雅(ya)而細(xi)(xi)膩的(de)(de)(de)(de)(de)芬芳，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而細(xi)(xi)聞(wen)，又(you)聞(wen)到醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)(qie)夾帶著烘(hong)炒的(de)(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空杯仍有一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)和(he)玫瑰花的(de)(de)(de)(de)(de)幽雅(ya)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且(qie)(qie)5--7天不會(hui)消(xiao)失，美譽為(wei)空杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔(fu)相成(cheng)(cheng)，渾然一體(ti)，卓然而絕(jue)。 除茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國(guo)家名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還有四川的(de)(de)(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)享(xiang)名(ming)(ming)國(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤(yi)年春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常(chang)春(chun)等(deng)也屬于(yu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)，口(kou)味(wei)豐滿，入口(kou)綿甜干凈，純正。如以瀘州(zhou)特(te)曲(qu)(qu)、五糧液、劍南春、全興大曲(qu)(qu)、沱牌(pai)曲(qu)(qu)酒為(wei)代表的(de)四(si)川派，以洋河(he)、雙溝、古(gu)井、宋(song)河(he)糧液為(wei)代表的(de)純濃派。 白酒的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)分(fen)為(wei)五種：醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)刑和其它香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。

濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)郁(yu)，以(yi)四川瀘(lu)(lu)州(zhou)老窖酒(jiu)(jiu)為(wei)代表，所以(yi)又叫“瀘(lu)(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)”。這種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)具有窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)，綿甜(tian)爽凈的(de)(de)特點(dian)。它的(de)(de)主體香(xiang)(xiang)(xiang)源成分是(shi)己(ji)酸(suan)(suan)(suan)乙酯和丁酸(suan)(suan)(suan)乙酯。瀘(lu)(lu)州(zhou)窖酒(jiu)(jiu)的(de)(de)己(ji)酸(suan)(suan)(suan)乙酯比清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)高(gao)幾十(shi)倍，比醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)高(gao)十(shi)倍左右。另外(wai)還含丙三醇，使酒(jiu)(jiu)綿甜(tian)甘(gan)冽。酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)，起協調口(kou)味(wei)的(de)(de)作用。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)以(yi)乙酸(suan)(suan)(suan)為(wei)主，其(qi)次是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)和己(ji)酸(suan)(suan)(suan)，特別是(shi)己(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量比其(qi)它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)要高(gao)出幾倍。白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)還有醛類和高(gao)級醇。在醛類中(zhong)，乙縮醛較高(gao)，是(shi)構成噴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)主要成分。除瀘(lu)(lu)州(zhou)老窖外(wai)，五糧液(ye)、古井貢酒(jiu)(jiu)、雙溝(gou)大(da)曲(qu)(qu)、洋河大(da)曲(qu)(qu)、劍南(nan)春、全興大(da)曲(qu)(qu)等都屬于濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，貴(gui)州(zhou)的(de)(de)鴨溪窖酒(jiu)(jiu)、習水大(da)曲(qu)(qu)、貴(gui)陽大(da)曲(qu)(qu)、安(an)酒(jiu)(jiu)、楓榕窖酒(jiu)(jiu)、九龍液(ye)酒(jiu)(jiu)、畢節大(da)曲(qu)(qu)、貴(gui)冠窖酒(jiu)(jiu)、赤(chi)水頭曲(qu)(qu)等也屬于濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)名牌白(bai)酒(jiu)(jiu)品種較多。