① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)(xue)液(ye)內的(de)高密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)，而高密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)又能(neng)將可(ke)導(dao)致心血(xue)(xue)管病的(de)低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)等，從血(xue)(xue)管和冠狀動脈中轉(zhuan)移(yi)，從而便可(ke)有效(xiao)的(de)減少冠狀動脈內(nei)膽固醇沉積，預防心(xin)血管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通(tong)過酒精(jing)對大腦和中樞神經(jing)(jing)的作用，起到消除疲(pi)勞，松弛神經(jing)(jing)的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少(shao)量的白酒，能夠增(zeng)進食(shi)欲，促進食(shi)物(wu)的消化，當(dang)然(ran)過多飲用會導致腸胃不適(shi)。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱量(liang)，飲入(ru)人(ren)體(ti)后(hou)，這(zhe)些熱量(liang)會(hui)迅速被人(ren)體(ti)吸收(shou)。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的(de)酒精成分，且熱(re)量較高，因(yin)而能夠促進(jin)人體的(de)血液循環，對全(quan)身(shen)皮膚起到(dao)一(yi)定(ding)良性的(de)刺激作用，從而還(huan)可(ke)以達到(dao)促進(jin)人體新陳代謝(xie)的(de)作用。這種良性的(de)刺激作(zuo)用(yong)還能歐作(zuo)用(yong)于神經傳(chuan)導，從(cong)而對于全身(shen)血液(ye)都能有(you)一定良(liang)好(hao)的(de)貫通(tong)作(zuo)用(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒(shu)筋通絡、活血(xue)化淤的功效。這一(yi)功效早已在(zai)我國民間得到(dao)了普遍(bian)的應(ying)用。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛(quan)酮類化合物、縮醛(quan)類、芳(fang)香族化合物、含(han)氮化合物和呋喃化合物等。

醇類除乙醇外，最(zui)主要(yao)的是異(yi)戊醇、異(yi)丁(ding)(ding)醇和(he)正(zheng)丙(bing)醇，在濃(nong)香型(xing)(xing)和(he)醬香型(xing)(xing)白酒中還含有一(yi)定量的正(zheng)丁(ding)(ding)醇，屬于醇甜和(he)助香劑的主要(yao)物質來(lai)源，對形成酒的風味和(he)促使酒體豐滿、濃(nong)厚起著(zhu)重要(yao)的作用；醇類(lei)(lei)也(ye)是酯類(lei)(lei)的前驅物質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白酒中起著重要作用，是形(xing)成酒體(ti)香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁的主(zhu)要因素，己酸(suan)乙酯(zhi)、乳酸(suan)乙酯(zhi)和乙酸(suan)乙酯(zhi)是白酒的重要香(xiang)味成分(fen)。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有(you)機酸類，影(ying)響(xiang)白酒(jiu)的口感和后味。是影(ying)響(xiang)口味的主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等。縮醛(quan)類 乙縮醛(quan)含量最多。4-乙基(ji)愈(yu)創木酚、苯甲(jia)醛(quan)。香(xiang)草(cao)醛(quan)和(he)酪醇(chun)(chun)等芳香(xiang)族化臺(tai)物是醬香(xiang)型(xing)白酒的(de)重要香(xiang)味成分，β-苯乙醇(chun)(chun)在豉香(xiang)型(xing)白酒中含量最高，而在米香(xiang)型酒中次(ci)之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋(fu)喃化合物中以呋(fu)喃甲醛(quan)較為突(tu)出，是醬香型白酒的(de)特征成(cheng)分之一(yi)。

酒(jiu)的(de)釀造過(guo)程分為發酵，蒸餾兩大(da)部分。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)指的是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)需要糖分和酶。糖分包括(kuo)葡萄糖和麥(mai)芽(ya)糖，果汁中通(tong)常含有大(da)量(liang)的葡萄糖，可以直接(jie)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。谷物(wu)中含有大(da)量(liang)的淀粉，淀粉進行工(gong)藝處(chu)理可(ke)以(yi)生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下(xia)，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒(jiu)精發酵(jiao)。酒(jiu)精發酵(jiao)不需氧氣(qi)也可(ke)以(yi)進行，大(da)約(yue)每100克的糖分(fen)可產生51克酒精(jing)(jing)。酒精(jing)(jing)發酵的方(fang)法很多(duo)，但(dan)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是在特制的容器中進行的，例(li)如缸，壇，桶(tong)等。

白酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)基本原理和(he)過程主要包括：酒精發酵、淀粉(fen)糖化、制曲、原料處理(li)、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾(gou)兌調味(wei)等。【詳細>>】

高度(du)白酒

這是我國傳統生(sheng)產方法(fa)所形成的白(bai)酒(jiu)，酒(jiu)度在(zai)41度以(yi)上(shang)，多在(zai)55度以(yi)下，一般(ban)不超(chao)過(guo)65度。

低(di)度白酒

采用了降度(du)工藝，酒度(du)一般在(zai)38度(du)。也有的(de)20多(duo)度(du)。

我(wo)國白酒在酒(jiu)類當中是一大類，而且品種(zhong)(zhong)繁多。在(zai)這(zhe)一大類中，還能(neng)分若干類別(bie)，主要有以下幾(ji)種(zhong)(zhong)：

1、按使用的主(zhu)要原料(liao)可分為：①糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)(jiu)、大米酒(jiu)(jiu)(jiu)等。②瓜干酒(jiu)(jiu)(jiu)（有的地區稱(cheng)紅薯酒(jiu)(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)(jiu)）。③代用原料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：粉渣酒(jiu)(jiu)(jiu)、豆腐渣酒(jiu)(jiu)(jiu)、高粱(liang)糠酒(jiu)、米糠酒(jiu)等(deng)。

2、按生產工藝(yi)可(ke)分為(wei)：①固態(tai)(tai)法白酒(jiu)。原料(liao)經固態(tai)(tai)發(fa)酵，又經固態(tai)(tai)蒸餾而成。為(wei)我國傳(chuan)統蒸餾工藝。②液態(tai)(tai)法白酒(jiu)。原料(liao)經過(guo)液態(tai)(tai)發(fa)酵，又經過(guo)液態(tai)(tai)蒸餾而成。其產(chan)品為酒精(jing)，酒精(jing)再經(jing)過加(jia)工(gong)如串香、調(diao)配后為普通白(bai)酒，俗稱大路(lu)貨白(bai)酒。③調(diao)香白(bai)酒。用固(gu)態法(fa)(fa)生產(chan)的白(bai)酒或(huo)用液態法(fa)(fa)生產(chan)的酒精(jing)經(jing)過加(jia)香調(diao)配而成(cheng)。④串香白酒(jiu)。液態(tai)(tai)法生產的白酒(jiu)或用液態(tai)(tai)法生產的酒(jiu)精經過(guo)加香調(diao)配(pei)而成。

3、按糖化發酵(jiao)劑(ji)可分為(wei)：①大曲(qu)(qu)酒(jiu)。用大曲(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)的形狀）釀(niang)制的白酒(jiu)。②小曲(qu)(qu)酒(jiu)。用小曲(qu)(qu)釀(niang)制的固態或半固態發酵(jiao)白酒(jiu)。因(yin)氣候關系，它適宜于我國(guo)南方較熱地帶(dai)生產。用小曲制成(cheng)的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。

4、按香型可分為：①濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦(yi)稱瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)和窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白(bai)(bai)酒。②清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦(yi)稱汾(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白(bai)(bai)酒。③醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦(yi)稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白(bai)(bai)酒。④米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（小(xiao)曲米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型）白(bai)酒。⑤其他(ta)香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白(bai)酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不(bu)能生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)，不(bu)能產(chan)生(sheng)(sheng)有害物質；白酒(jiu)度數(shu)高且化(hua)學變化(hua)非(fei)常小，所以可以不(bu)用標示保質期，但度數(shu)低的酒(jiu)就未必了。酒(jiu)中的微生(sheng)(sheng)物容易生長繁殖(zhi)，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜(yi)久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味(wei)(wei)的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微(wei)乎其微(wei)，酒中的醛、酸不僅(jin)沒(mei)有(you)香味(wei)(wei)，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝(he)起來生、苦(ku)、澀，而自然窖(jiao)藏陳釀后酒里(li)的醛不斷的氧化為(wei)羧(suo)酸(suan)，羧(suo)酸(suan)再和酒精酯化，生成具(ju)有(you)芳(fang)香氣味的乙酸(suan)乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢(man)，耗時長(chang)，有(you)的名酒陳化往往需要(yao)幾十年的(de)時間(jian)。現在大部分白酒(jiu)，在生產過程(cheng)中(zhong)，都會添(tian)加(jia)香料(liao)。所以可(ke)能會在您長時間(jian)儲(chu)存(cun)后，香料(liao)發生變(bian)化(hua)，最(zui)后酒(jiu)的(de)味道也(ye)發生了變(bian)化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正確，相對濕度(du)以(yi)及溫(wen)度(du)也很(hen)重(zhong)要(yao)。一般來說(shuo)，相對濕度(du)在70％左右為宜，濕度(du)太高瓶(ping)蓋易霉爛；溫(wen)度(du)也不得超(chao)過(guo)30℃，嚴禁(jin)煙火。容器(qi)封口要(yao)嚴，防止漏酒和“跑度(du)”。

①看包(bao)裝：國家名酒除所有(you)的瓶子用料考(kao)究、制(zhi)(zhi)作精致外(wai)，有(you)許多名酒都采用獨特的瓶型。國家名酒的瓶蓋(gai)大(da)都使用金(jin)屬(shu)防盜蓋(gai)，并且瓶蓋(gai)的材(cai)質優良，制(zhi)(zhi)作精湛，形狀一致(zhi)，一扭即斷(duan)。國(guo)家(jia)名酒包(bao)裝(zhuang)精致(zhi)，紙質優良，多數使(shi)用進(jin)口紙；包(bao)裝(zhuang)制(zhi)(zhi)作和標貼(tie)印(yin)制(zhi)(zhi)規范(fan)精美(mei)，凹凸版印(yin)刷(shua)，圖案文(wen)字(zi)清晰(xi)鮮明，套色準確，裁(cai)邊整齊。

感官(guan)品(pin)評是(shi)鑒定名酒真假的(de)一(yi)個重要(yao)步(bu)驟。是從酒的(de)色、香、味、風(feng)格諸方面(mian)對酒的(de)好、壞(huai)、真、偽作出判斷。

②辨風格：真品名(ming)酒酒液清澈，香氣優雅，余香悠長(chang)；而假冒(mao)名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較(jiao)短。如果酒液渾(hun)濁(zhuo)，有漂浮的雜物，酒花密集(ji)上(shang)翻(fan)，分布不(bu)均(jun)且很快(kuai)消失(shi)，則可能是偽劣酒。

③聞香味：飲用(yong)白酒前可以(yi)再做一做鑒(jian)定(ding)，倒一點酒灑(sa)在手(shou)上，用兩(liang)手(shou)摩(mo)擦(ca)一會(hui)兒(er)，使酒生熱，然后聞其(qi)香(xiang)味。如(ru)果氣味苦臭，定(ding)是偽劣酒。

④嘗味道(dao)：真(zhen)酒芳(fang)香(xiang)馥郁，香味(wei)協調，口(kou)味(wei)柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒香氣不純，有雜味(wei)、辣(la)味(wei)，刺喉，上頭。【詳細>>】