① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體(ti)血液內的(de)(de)高密度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)，而(er)高密度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)又能將可(ke)導(dao)致心血管(guan)病的(de)(de)低密度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)等，從(cong)血管(guan)和冠狀動脈中轉移，從(cong)而(er)便可(ke)有效的(de)(de)減少冠狀動脈內膽固醇沉積(ji)，預(yu)防心血管病的作用(yong)。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒(jiu)(jiu)，能夠通過酒(jiu)(jiu)精對大腦和(he)中樞神經的(de)作用，起到消除疲勞，松弛神經的(de)功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲(yin)用少量的(de)白酒，能夠增進食欲(yu)，促進食物的(de)消化，當然過多飲(yin)用會(hui)導致腸胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的(de)熱量(liang)，飲入人體后，這些熱量(liang)會迅速被人體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有(you)較(jiao)多的酒精成(cheng)分，且(qie)熱(re)量較(jiao)高，因而(er)能夠(gou)促(cu)進人(ren)體的血液(ye)循環，對全身(shen)皮膚(fu)起到一定良(liang)(liang)性(xing)的刺激(ji)作用，從(cong)而(er)還可(ke)以達(da)到促(cu)進人(ren)體新陳代謝的作用。這(zhe)種良(liang)(liang)性的(de)刺(ci)激(ji)作(zuo)用還能(neng)歐作(zuo)用于神經傳導，從而(er)對于全身血液都能(neng)有(you)一定良好的(de)貫通作(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋(jin)通絡(luo)、活血化(hua)淤的(de)功(gong)效。這一功(gong)效早已在(zai)我國民(min)間得(de)到(dao)了普遍的(de)應用。

白酒香味成分種類(lei)(lei)有：醇(chun)類(lei)(lei)、酯(zhi)類(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)、醛(quan)酮類(lei)化(hua)合物(wu)(wu)、縮醛(quan)類(lei)、芳香族化(hua)合物(wu)(wu)、含氮化(hua)合物(wu)(wu)和呋(fu)喃(nan)化(hua)合物(wu)(wu)等。

醇類除乙醇外，最(zui)主(zhu)要的(de)(de)是(shi)異(yi)戊(wu)醇(chun)、異(yi)丁醇(chun)和(he)正丙醇(chun)，在濃(nong)香型和(he)醬香型白酒中還含有(you)一定量(liang)的(de)(de)正丁醇(chun)，屬于醇(chun)甜和(he)助香劑的(de)(de)主(zhu)要物質來源(yuan)，對形成(cheng)酒的(de)(de)風味和(he)促使酒體豐滿、濃(nong)厚起(qi)著重(zhong)要的(de)(de)作用；醇(chun)類也是(shi)酯類的(de)(de)前驅物質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白酒(jiu)中起著重要作用，是形成(cheng)酒(jiu)體香(xiang)氣濃郁(yu)的主要因素(su)，己酸(suan)乙(yi)酯、乳酸(suan)乙(yi)酯和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯是白酒(jiu)的重要香(xiang)味成(cheng)分(fen)。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影(ying)響白酒(jiu)的(de)口感和后味。是影(ying)響口味的(de)主要因素(su)。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁(ding)酮等(deng)。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木(mu)酚(fen)、苯甲醛。香草醛和酪醇(chun)等(deng)芳香族化(hua)臺物是醬香型白酒的(de)重要香味成分，β-苯乙醇(chun)在(zai)豉(chi)香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次(ci)之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡(bi)嗪和2，6-二(er)甲(jia)基吡(bi)嗪。呋喃(nan)化合物中以呋喃(nan)甲(jia)醛較(jiao)為突出，是醬香型白酒(jiu)的特征成分(fen)之(zhi)一。

酒的釀造(zao)過程分(fen)為發酵，蒸(zheng)餾兩(liang)大(da)部分。發(fa)酵指的(de)(de)(de)是發(fa)酵過程，發(fa)酵需要糖(tang)(tang)分和(he)酶(mei)。糖(tang)(tang)分包括葡萄糖(tang)(tang)和(he)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，果汁中通常含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)，可(ke)以直接發(fa)酵。谷物(wu)中含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)淀粉，淀粉進(jin)行工(gong)藝(yi)處理可(ke)(ke)以(yi)生成麥芽糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)分與酶發(fa)(fa)生化學反(fan)應(ying)，在(zai)一定(ding)的(de)溫度下(xia)，生成乙醇和二氧(yang)化碳，這(zhe)個反(fan)應(ying)過程稱為(wei)酒精發(fa)(fa)酵(jiao)。酒精發(fa)(fa)酵(jiao)不(bu)需(xu)氧(yang)氣也可(ke)(ke)以(yi)進行，大約(yue)每100克的(de)糖分可產生51克酒精(jing)。酒精(jing)發酵(jiao)的(de)方(fang)法(fa)很多(duo)，但大多(duo)數(shu)都是在(zai)特制(zhi)的(de)容器中進行的(de)，例(li)如缸，壇，桶(tong)等(deng)。

白酒釀酒基本原理和過程(cheng)主要包括：酒(jiu)精發酵、淀粉(fen)糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒(jiu)、老熟陳釀、勾兌調味(wei)等。【詳細>>】

高度白酒

這是(shi)我(wo)國傳統生產(chan)方法(fa)所(suo)形成的白酒(jiu)，酒(jiu)度(du)在(zai)41度(du)以(yi)上，多在(zai)55度(du)以(yi)下，一(yi)般不超過65度(du)。

低度白(bai)酒

采(cai)用了(le)降(jiang)度(du)工藝，酒度(du)一般(ban)在38度(du)。也有的20多度(du)。

我(wo)國白酒在酒類(lei)當中是一(yi)大類(lei)，而且品種繁多(duo)。在這(zhe)一(yi)大類(lei)中，還能分若干類(lei)別，主要有以下幾種：

1、按(an)使用的主要原(yuan)料(liao)可(ke)分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米(mi)酒、大米(mi)酒等。②瓜干酒（有(you)的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原(yuan)料(liao)酒。如：粉渣(zha)酒、豆腐渣(zha)酒、高粱糠(kang)酒、米糠(kang)酒等。

2、按生產工藝可(ke)分為(wei)：①固態(tai)法白酒(jiu)。原(yuan)料經(jing)(jing)固態(tai)發酵，又(you)經(jing)(jing)固態(tai)蒸餾(liu)(liu)而(er)成(cheng)。為(wei)我(wo)國傳統蒸餾(liu)(liu)工(gong)藝。②液態(tai)法白酒(jiu)。原(yuan)料經(jing)(jing)過液態(tai)發酵，又(you)經(jing)(jing)過液態(tai)蒸餾(liu)(liu)而(er)成(cheng)。其產(chan)品為(wei)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)，酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)再經過(guo)加工如(ru)串香、調(diao)(diao)配(pei)后為(wei)普(pu)通白酒(jiu)，俗(su)稱(cheng)大路貨白酒(jiu)。③調(diao)(diao)香白酒(jiu)。用固態(tai)法生產(chan)的(de)白酒(jiu)或用液(ye)態(tai)法生產(chan)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)經過(guo)加香調(diao)(diao)配(pei)而成。④串香白酒。液態(tai)法生(sheng)產(chan)的白酒或(huo)用液態(tai)法生(sheng)產(chan)的酒精(jing)經過加香調配而成。

3、按糖(tang)化發酵劑可(ke)分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形(xing)狀(zhuang)）釀制的白(bai)酒。②小(xiao)曲酒。用小(xiao)曲釀制的固態或半固態發酵白(bai)酒。因氣候(hou)關系，它適宜于我國南方較(jiao)熱地帶生產。用小曲制(zhi)成的酒(jiu)統稱為米香(xiang)型酒(jiu)。③快曲酒(jiu)。

4、按香型可分為：①濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦(yi)稱(cheng)瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、五糧(liang)液香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和(he)窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白(bai)(bai)酒(jiu)。②清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦(yi)稱(cheng)汾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白(bai)(bai)酒(jiu)。③醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦(yi)稱(cheng)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白(bai)(bai)酒(jiu)。④米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（小曲米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白酒。⑤其他香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)兼(jian)香(xiang)型(xing)(xing)、復(fu)香(xiang)型(xing)(xing)、混(hun)合香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液(ye)里,也不能(neng)生(sheng)(sheng)長(chang)繁(fan)殖，不能(neng)產生(sheng)(sheng)有害物質；白酒度數高且(qie)化(hua)學變化(hua)非常小，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)不用(yong)標示保(bao)質期，但(dan)度數低的酒就未必了。酒中的微生(sheng)(sheng)物容易生(sheng)長繁(fan)殖，使酒(jiu)(jiu)變質產生(sheng)酸味。因此，低度酒(jiu)(jiu)不宜久(jiu)存(cun)。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的功(gong)臣是乙酸乙酯，新酒里它的含(han)量微(wei)乎其微(wei)，酒中(zhong)的醛、酸不僅沒有香(xiang)味，還會刺(ci)激喉嚨。所(suo)以新釀(niang)的酒喝起來生、苦、澀(se)，而自然(ran)窖藏陳釀(niang)后酒(jiu)(jiu)里的醛不(bu)斷的氧化(hua)為羧酸，羧酸再和酒(jiu)(jiu)精酯(zhi)(zhi)化(hua)，生成具有芳(fang)香氣味(wei)的乙酸乙酯(zhi)(zhi)，使酒(jiu)(jiu)質(zhi)醇厚，產生酒(jiu)(jiu)香。但變(bian)化(hua)的速度慢，耗時(shi)長，有的名(ming)酒(jiu)(jiu)陳化(hua)往往需要幾十年的時間。現在(zai)大(da)部(bu)分白酒(jiu)，在(zai)生產過程中(zhong)，都會添加香料(liao)。所以可能會在(zai)您長(chang)時間儲存(cun)后，香料(liao)發生變化，最(zui)后酒(jiu)的味道(dao)也發生了變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也(ye)不完全正確，相對濕度(du)以及溫度(du)也(ye)很重要。一般來說，相對濕度(du)在70％左(zuo)右為宜，濕度(du)太高(gao)瓶蓋易(yi)霉(mei)爛；溫度(du)也(ye)不得超過30℃，嚴禁煙(yan)火。容器封口要嚴，防止漏酒(jiu)和“跑度(du)”。

①看包裝：國家名酒除所有(you)的瓶(ping)(ping)(ping)子用料考究、制作精致外，有(you)許多名酒都采(cai)用獨特的瓶(ping)(ping)(ping)型。國家名酒的瓶(ping)(ping)(ping)蓋大都使用金屬(shu)防盜蓋，并且瓶(ping)(ping)(ping)蓋的材質優良，制作精湛，形狀一致(zhi)，一扭即斷。國家名酒包裝精致(zhi)，紙(zhi)質優良，多數使用(yong)進口紙(zhi)；包裝制(zhi)作(zuo)和標貼印制(zhi)規范(fan)精美，凹凸版(ban)印刷，圖案(an)文字清晰鮮明，套色準確，裁(cai)邊整齊(qi)。

感官品(pin)評(ping)是鑒定名酒真(zhen)假的(de)(de)一個(ge)重要步(bu)驟。是從酒的(de)(de)色(se)、香、味、風(feng)格諸方面對酒的(de)(de)好、壞、真(zhen)、偽作出判斷。

②辨風格：真品名酒酒液清澈，香(xiang)(xiang)氣優雅，余香(xiang)(xiang)悠長(chang)；而(er)假冒名酒多(duo)數(shu)香(xiang)(xiang)氣淡薄，入口辛辣，回味(wei)較(jiao)短。如果酒液渾濁，有漂浮(fu)的雜物，酒花密(mi)集(ji)上翻(fan)，分布不均且很快消失，則(ze)可(ke)能是偽劣(lie)酒。

③聞香味(wei)：飲用白酒前可以再(zai)做一做鑒定，倒一點酒灑(sa)在(zai)手上(shang)，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其(qi)香(xiang)味。如果氣味苦(ku)臭，定是偽劣(lie)酒。

④嘗味道：真酒(jiu)芳香馥郁，香(xiang)味(wei)(wei)協調，口(kou)味(wei)(wei)柔和，不上(shang)頭(tou)(tou)，不嗆嗓(sang)。假酒香(xiang)氣(qi)不純(chun)，有雜味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，刺(ci)喉，上(shang)頭(tou)(tou)。【詳細>>】