一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡(ka)龍、杏仁小圓(yuan)餅、少女的酥(su)胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guo)甜點，通常在(zai)兩(liang)塊餅干之間夾(jia)有水果醬或奶油等內(nei)餡(xian)，其外(wai)皮酥(su)脆，里面柔軟。它(ta)的由來(lai)可追溯至19世(shi)紀的(de)蛋白杏仁餅；這(zhe)種甜食(shi)出(chu)爐(lu)后，以一個圓(yuan)形平底的(de)殼作(zuo)基礎(chu)，上(shang)面涂上(shang)調(diao)合蛋白，最(zui)后加上(shang)一個半球狀(zhuang)的(de)上(shang)殼，形成一個圓(yuan)形小巧甜點(dian)，呈現出(chu)豐富的(de)口感(gan)，是法(fa)國(guo)西邊維(wei)埃(ai)納省最(zui)具(ju)地方特色的(de)美(mei)食(shi)，這(zhe)種點(dian)心也在法(fa)國(guo)東(dong)北地區偶爾可見(jian)。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖啡(fei)，去體(ti)會馬卡龍的(de)層次，酥(su)軟，粘膩，去發揮想象，少女的(de)酥(su)胸，才(cai)能讓美(mei)味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏(xing)仁粉和(he)糖粉混合，放(fang)入食品處理機里研磨(mo)2分鐘左右(you)。

2、將研磨好的(de)杏仁粉與糖粉混合(he)物過篩(shai)(shai)（如果不易過篩(shai)(shai)，可(ke)以用勺子背(bei)碾壓混合(he)粉末，使它們更快的(de)通過篩(shai)(shai)網）。

3、混合(he)過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有(you)食(shi)品處(chu)理機，可以省略1-3步(bu)，從第(di)四步(bu)開始。

4、將蛋(dan)白用打蛋(dan)器(qi)打至粗泡(pao)狀態時，加(jia)入細砂糖(tang)，然后繼續攪(jiao)打。

5、攪打的(de)過程(cheng)中滴入(ru)少許(xu)食用色素，使蛋白呈(cheng)現(xian)鮮(xian)艷的(de)顏(yan)色。

6、一直攪(jiao)打(da)到蛋(dan)(dan)白(bai)達到干性(xing)發泡(提(ti)起打(da)蛋(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)白(bai)能拉出一個直立的尖角(jiao))。

7、將混(hun)合過篩后的杏仁粉、糖粉混(hun)合物倒入打發好的蛋白里。

8、用橡(xiang)皮刮刀從底(di)部往上翻(fan)拌，使粉類和(he)蛋(dan)白完全混合(he)均勻(yun)。

9、不斷的翻拌混合好(hao)的蛋(dan)白(bai)糊(hu)，直(zhi)到(dao)蛋(dan)白(bai)糊(hu)的濃稠度達到(dao)提起刮刀以(yi)后，蛋(dan)白(bai)糊(hu)呈帶狀往下飄落(luo)的程度。

10、將蛋白(bai)糊(hu)裝(zhuang)進裱花(hua)(hua)袋，用(yong)小(xiao)號的(de)圓孔(kong)裱花(hua)(hua)嘴在(zai)硅膠(jiao)板上擠出(chu)直徑約為3cm的(de)圓形(xing)面糊(hu)。

11、面糊(hu)擠好以(yi)后，不(bu)要急于放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang)，放(fang)在通風處，待其自然風干半個小(xiao)時，直(zhi)到表面觸(chu)摸(mo)上去感覺不(bu)粘手，并(bing)形(xing)成了一(yi)層硬硬的殼。這個時候(hou)就可以(yi)放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang)了。

12、烤箱(xiang)事(shi)先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一(yi)(yi)般6-8分鐘的時(shi)候(hou)，馬卡龍(long)會出(chu)現裙邊。待涼(liang)了(le)以后，用小(xiao)鏟子把馬卡龍(long)一(yi)(yi)個個鏟下來。

13、馬卡龍的殼(ke)出爐冷卻后(hou)便可以架上餡料(liao)，但(dan)此時(shi)并不能直(zhi)接食用，因為(wei)餡料(liao)與外殼(ke)依舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變(bian)酥(su)和(he)內心柔軟，杏仁粉的(de)香氣和(he)餡(xian)料的(de)味道完全(quan)融合，便(bian)可(ke)食(shi)用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏(xing)仁粉和65克(ke)糖粉混合過篩制(zhi)成(cheng)杏(xing)仁TPT。

3、然(ran)后再(zai)放50克糖粉(fen)，再(zai)過遍(bian)篩。

4、蛋白加細砂(sha)糖打至硬(ying)性發(fa)。

5、加兩(liang)滴紅色素，攪拌均勻。

6、加入杏仁糖粉用(yong)刮刀(dao)翻拌。

7、裝入裱(biao)(biao)花(hua)器或裱(biao)(biao)花(hua)袋中，裱(biao)(biao)花(hua)袋前端剪個小(xiao)口兒。

8、擠好的小(xiao)餅要晾(liang)出硬殼，大約(yue)晾(liang)6-7個小(xiao)時。

9、烤箱在160-165度(du)下預熱，160度(du)中層(ceng)烤15分鐘。晾(liang)涼后可以加任意餡兒料。

10、雖然(ran)有(you)小(xiao)裙邊兒，但是(shi)都是(shi)往(wang)四周擴散。

（說明：杏仁TPT是(shi)指(zhi)杏仁粉(fen)與糖粉(fen)1：1混合，TPT是(shi)法文tant pur tant的(de)縮寫。）