一、馬卡龍是什么

馬卡(ka)龍(long)（Macarons，又(you)稱作(zuo)瑪卡龍(long)、杏(xing)仁小圓餅、少女的(de)酥胸），是一種(zhong)用(yong)蛋(dan)白、杏(xing)仁粉、白砂(sha)糖(tang)和糖(tang)霜(shuang)所(suo)做的(de)法國甜點，通常在兩塊(kuai)餅干之間夾有(you)水果(guo)醬或奶(nai)油等內餡，其外皮(pi)酥脆，里面柔軟。它(ta)的(de)由來可追(zhui)溯至19世紀的(de)蛋白杏(xing)仁餅；這種(zhong)甜食(shi)出爐后，以一(yi)個圓形平底的(de)殼作基(ji)礎(chu)，上(shang)(shang)面涂(tu)上(shang)(shang)調合蛋白，最后加上(shang)(shang)一(yi)個半球狀的(de)上(shang)(shang)殼，形成一(yi)個圓形小巧甜點，呈現出豐富的(de)口感，是法國西(xi)邊維埃(ai)納省最具地方特色的(de)美食(shi)，這種(zhong)點心也在法國東(dong)北地區偶爾可見(jian)。品嘗馬(ma)卡龍搭配清茶或者咖(ka)啡，去體(ti)會(hui)馬(ma)卡龍的(de)層次(ci)，酥(su)軟，粘膩，去發揮(hui)想象，少女(nv)的(de)酥(su)胸，才能讓美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖(tang)粉混合，放入食品處(chu)理機(ji)里(li)研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的(de)(de)杏仁粉(fen)(fen)與糖粉(fen)(fen)混合物過(guo)篩（如果不易過(guo)篩，可(ke)以(yi)用(yong)勺子背碾壓混合粉(fen)(fen)末，使它們更快的(de)(de)通過(guo)篩網）。

3、混(hun)合(he)過篩以后的杏(xing)仁糖粉非(fei)常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步(bu)，從第四步(bu)開始(shi)。

4、將(jiang)蛋白用(yong)打蛋器打至粗泡(pao)狀態時，加入(ru)細(xi)砂糖(tang)，然后繼續(xu)攪打。

5、攪打的過程中滴入少許(xu)食用(yong)色素，使蛋白呈(cheng)現鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白(bai)達到干性(xing)發泡(提起(qi)打蛋器(qi)，蛋白(bai)能拉(la)出一個直立的尖角)。

7、將混(hun)合過篩(shai)后的(de)杏仁粉(fen)、糖(tang)粉(fen)混(hun)合物倒(dao)入打發(fa)好的(de)蛋白里(li)。

8、用橡皮刮(gua)刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻(yun)。

9、不斷的(de)翻拌混合好(hao)的(de)蛋白(bai)糊，直到蛋白(bai)糊的(de)濃稠度(du)達到提起(qi)刮刀(dao)以后(hou)，蛋白(bai)糊呈帶(dai)狀往(wang)下飄落的(de)程度(du)。

10、將蛋白糊(hu)裝(zhuang)進(jin)裱花袋，用小號(hao)的(de)圓孔裱花嘴在硅膠(jiao)板上(shang)擠出直徑約為3cm的(de)圓形面(mian)糊(hu)。

11、面(mian)糊擠好以后，不要急于放進(jin)烤箱，放在(zai)通風(feng)處(chu)，待(dai)其(qi)自然風(feng)干半個小時，直到表(biao)面(mian)觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可(ke)以放進(jin)烤箱了。

12、烤箱事先預熱(re)。中下層(ceng)，先用165度烤14分(fen)鐘。一(yi)般6-8分(fen)鐘的(de)時候(hou)，馬(ma)卡龍(long)會(hui)出現裙邊。待涼了以后，用小鏟(chan)子把馬(ma)卡龍(long)一(yi)個個鏟(chan)下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻(que)后便可以架上餡料(liao)，但此(ci)時(shi)并不(bu)能直接食用，因為(wei)餡料(liao)與(yu)外殼依(yi)舊(jiu)是(shi)獨立的兩(liang)部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nei)心柔軟，杏仁粉(fen)的香氣和餡料的味道完全融合，便可(ke)食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏仁粉和65克(ke)糖粉混合過篩制(zhi)成杏仁TPT。

3、然后(hou)再放50克糖粉，再過(guo)遍篩。

4、蛋白加細砂(sha)糖打至硬(ying)性發(fa)。

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻。

6、加入(ru)杏仁(ren)糖粉用刮刀翻拌。

7、裝(zhuang)入裱(biao)花(hua)器或(huo)裱(biao)花(hua)袋中，裱(biao)花(hua)袋前端(duan)剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出硬殼(ke)，大約晾6-7個小時。

9、烤(kao)箱在(zai)160-165度下(xia)預熱，160度中層(ceng)烤(kao)15分鐘。晾(liang)涼后(hou)可以加任意餡兒料。

10、雖然(ran)有小裙(qun)邊兒，但是都(dou)是往四周(zhou)擴散。

（說明：杏仁TPT是(shi)(shi)指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是(shi)(shi)法文tant pur tant的縮(suo)寫(xie)。）