牛角包怎么做

做法一：

食材：高(gao)筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞(ji)蛋液160g、花生(sheng)油適量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙適量。

步驟：

1、將雞蛋液(ye)加水(shui)，糖，酵母粉(fen)，一起放在盆里攪拌開(kai)后，倒(dao)入面粉(fen)、鹽、奶粉(fen)、黃油，和成面團(tuan)。

2、揉至面團光滑，撐開(kai)略透明的薄(bo)膜。

3、蓋上保鮮膜，發(fa)酵至2倍大，手指沾取面粉，從(cong)中(zhong)間按(an)下，凹陷(xian)不反彈，即可。

4、取出面(mian)團，用手搓至完全排氣，分成均(jun)勻的劑(ji)子，搓圓，蓋上(shang)保鮮膜靜止15分鐘。

5、取出面團，揉至一(yi)頭粗，一(yi)頭細。

6、用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開，一(yi)(yi)頭寬，一(yi)(yi)頭細(xi)。

7、將粗的一頭切開6公分。

8、開口中(zhong)間(jian)放(fang)入適(shi)量的紅豆(dou)沙。

9、左右拉開，往上卷起(qi)來，成牛(niu)角狀。

10、將錫(xi)紙鋪好(hao)，底部刷上一層(ceng)花生油，放(fang)入烤盤擺好(hao)，靜止15分(fen)鐘，發酵至2倍。

11、表面刷(shua)上一層雞蛋液，烤箱預熱180度，中層烤18~20分(fen)鐘，即可。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：中粉、黃油(you)(you)、糖粉、鹽、酵(jiao)母、脫(tuo)脂牛奶、奶粉、黃油(you)(you)層黃油(you)(you)。

步驟：

1、把面(mian)粉(fen)與(yu)黃油50克混合(he)，用手搓勻。

2、把(ba)所有食材（除(chu)黃油(you)層）放進容(rong)器，揉(rou)成面團。

3、室溫放十分鐘后4度冷(leng)藏1小時。

4、黃(huang)油層黃(huang)油125克室溫(wen)放(fang)(fang)軟，放(fang)(fang)進食品袋中，用(yong)搟面杖敲打。

5、敲打整(zheng)形(xing)成(cheng)方形(xing)，軟(ruan)硬(ying)程度參考面(mian)團的軟(ruan)硬(ying)一致(zhi)即可(ke)。

6、把黃油包在冷藏好的(de)面(mian)團中。

7、翻面(mian)開始(shi)搟。

8、這個步(bu)驟一(yi)定(ding)要(yao)小心，黃油破了就不(bu)起層了。

9、重復三次，每一次折(zhe)疊搟好后(hou)都要零下冷凍15分鐘再(zai)繼續下一次折(zhe)疊搟皮。

10、最麻煩(fan)耗時的(de)程(cheng)序結束后，再最后折疊搟制一遍(bian)就可(ke)以搟成(cheng)厚度(du)約(yue)為5毫(hao)米(mi)的(de)面皮了，然后均勻(yun)切成(cheng)長三角。

11、從(cong)尾(wei)部開(kai)始(shi)卷起成牛角裝，室溫醒(xing)發兩倍大，或者烤箱預熱35度(du)醒(xing)發2小時。

12、醒發好(hao)后刷(shua)上全蛋(dan)液。

13、烤箱(xiang)上下(xia)溫度(du)一致，160度(du)烤了25分(fen)鐘。

14、15分鐘的(de)時候拿出來換下(xia)面，因(yin)為烤箱小，火力(li)不夠勻(yun)。

15、牛角包做好了，松脆軟。