牛角包怎么做

做法一：

食材(cai)：高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋(dan)液160g、花生油(you)(you)適量、黃油(you)(you)40g、奶粉25g、紅豆沙適量。

步驟：

1、將(jiang)雞蛋(dan)液(ye)加水，糖，酵母粉，一起放在(zai)盆(pen)里攪(jiao)拌開(kai)后，倒入面粉、鹽(yan)、奶粉、黃油，和(he)成(cheng)面團(tuan)。

2、揉至面(mian)團光滑，撐開略透(tou)明的(de)薄膜。

3、蓋上(shang)保鮮膜，發酵(jiao)至2倍大(da)，手指(zhi)沾(zhan)取面(mian)粉，從中間按下，凹陷不反彈，即可。

4、取出(chu)面(mian)團，用手(shou)搓(cuo)至完(wan)全排氣，分(fen)(fen)成均勻(yun)的劑子(zi)，搓(cuo)圓，蓋上保鮮膜靜止15分(fen)(fen)鐘。

5、取出面團(tuan)，揉至一(yi)(yi)頭(tou)粗，一(yi)(yi)頭(tou)細。

6、用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開，一頭寬，一頭細。

7、將粗的一頭切(qie)開6公分(fen)。

8、開口中間放入(ru)適(shi)量(liang)的(de)紅豆(dou)沙。

9、左右拉開，往上卷起來，成(cheng)牛角狀。

10、將錫紙鋪好，底部刷(shua)上一層花生油，放入烤盤擺好，靜止15分鐘，發酵(jiao)至2倍。

11、表面刷上(shang)一層(ceng)雞蛋液，烤箱預熱180度，中(zhong)層(ceng)烤18~20分鐘，即可。

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做法二：

食材：中粉、黃油(you)、糖(tang)粉、鹽(yan)、酵母(mu)、脫脂牛奶、奶粉、黃油(you)層黃油(you)。

步驟：

1、把面粉與黃油50克(ke)混(hun)合，用手搓勻。

2、把所(suo)有食材(cai)（除(chu)黃(huang)油層）放進容器，揉(rou)成(cheng)面(mian)團。

3、室(shi)溫放十(shi)分鐘(zhong)后4度(du)冷藏1小時(shi)。

4、黃油層黃油125克室溫放(fang)軟(ruan)，放(fang)進食品袋中(zhong)，用搟(xian)面杖敲打(da)。

5、敲打整(zheng)形成方形，軟硬程度參考面團的軟硬一致即可。

6、把黃油包在(zai)冷藏好的(de)面團(tuan)中。

7、翻面開始搟。

8、這個步(bu)驟一定要(yao)小心，黃油破了就不起(qi)層了。

9、重復三次，每一次折疊(die)(die)搟(xian)好(hao)后(hou)都要零下(xia)(xia)冷凍15分鐘再繼續下(xia)(xia)一次折疊(die)(die)搟(xian)皮(pi)。

10、最(zui)麻(ma)煩耗時(shi)的(de)程序(xu)結束后(hou)，再最(zui)后(hou)折疊搟制一遍就可以搟成(cheng)厚度約為(wei)5毫米的(de)面皮了，然后(hou)均勻切成(cheng)長三角。

11、從尾部(bu)開始卷(juan)起(qi)成(cheng)牛角(jiao)裝，室(shi)溫醒(xing)發(fa)兩倍大，或者烤箱預熱35度醒(xing)發(fa)2小時。

12、醒發好后(hou)刷上全蛋(dan)液。

13、烤箱(xiang)上下溫度一致，160度烤了25分(fen)鐘(zhong)。

14、15分鐘的時候拿出來換下(xia)面，因(yin)為烤箱小(xiao)，火(huo)力不夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。