香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是以香菇為(wei)主要(yao)原(yuan)料，再配(pei)以豆醬(jiang)、大豆油(you)、辣(la)椒、花椒、芝麻(ma)、鹽、香辛料等配(pei)料，利用(yong)菇類醬(jiang)制(zhi)技術(shu)醬(jiang)制(zhi)而成的(de)(de)調味品，很(hen)多人(ren)都愛吃(chi)香菇醬(jiang)，除了在(zai)外面買的(de)(de)香菇醬(jiang)以外，自制(zhi)香菇醬(jiang)也是可以的(de)(de)。香菇醬(jiang)的(de)(de)做法眾多，下面為(wei)大家介紹幾種：

做法一

原料：

香菇5個、料(liao)酒適量、調(diao)和油適量、花(hua)椒粉、蔥、姜(jiang)、蒜、豬肉。

做法：

1、腌制肉鮮：加料酒、花椒(jiao)粉（多些），攪拌均勻。

2、香菇切丁，生姜切成末，蔥切末，蒜切成薄片。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒油炒姜末(mo)、蔥末(mo)，喜歡(huan)吃(chi)辣的可在這步加入辣椒碎。加入香菇，小(xiao)火翻炒，加鹽。

5、倒入肉末、甜面(mian)醬，放蒜(suan)、糖，翻炒均(jun)勻即(ji)可出鍋。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆豉(chi)20g、老抽、生(sheng)抽、糖、油

做法：

1、干(gan)香(xiang)菇洗干(gan)凈泡水至柔軟(ruan)，去蒂，切成小(xiao)粒。

2、熱鍋加(jia)油，放入豆豉炒香(xiang)，加(jia)入香(xiang)菇粒炒香(xiang)。

3、加入(ru)蓋(gai)過香菇的水、老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、糖調味。

4、收干水(shui)分，即可放涼裝瓶保存

小貼士：

1、每次多做一些(xie)，放在(zai)冰(bing)箱保存2個(ge)星期(qi)沒問題(ti)。

2、喜(xi)歡辣(la)的，可以再(zai)加些郫(pi)縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即(ji)可。

3、香菇(gu)可以選用自己喜歡的(de)干(gan)菇(gu)，我用的(de)是花菇(gu)，肉(rou)比較厚。

4、吃(chi)前加些芝(zhi)麻油(you)或(huo)者辣(la)椒油(you)拌拌更美味。

5、豆豉不宜加的過多，會苦(ku)。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香菇、花生米、春筍(sun)、豆腐干

做法：

1、將(jiang)豬肉洗凈，切成肉丁；香菇(gu)洗凈，瀝干，切成小塊。

2、在鍋中(zhong)倒入少許色拉油加熱，先放(fang)(fang)入肉丁(ding)，炒至變色，再放(fang)(fang)入香菇丁(ding)一起炒熟(shu)，盛出待用。

3、將花(hua)生在鍋中炒熟后(hou)出鍋，用刀拍碎至綠豆大(da)小(xiao)待用。

4、春筍去皮，切成丁(ding)塊，豆腐干用水(shui)發至(zhi)柔韌。

5、炒(chao)面醬(jiang)(jiang)（豆醬(jiang)(jiang)）的時候(hou)容易(yi)糊(hu)鍋，所以炒(chao)前要加少量水并攪拌好，然后(hou)(hou)將面醬(jiang)(jiang)（或(huo)豆醬(jiang)(jiang)）在(zai)熱油(you)鍋中炒(chao)15分鐘后(hou)(hou)，倒入上述配料，加味精、食鹽(yan)等攪拌均勻(yun)。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發(fa)好的香菇(gu)要放(fang)在冰箱里冷藏才不會損失營養(yang)。

2、泡(pao)發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

3、把香菇泡在(zai)水里(li)，用(yong)筷子輕輕敲打(da)，泥沙(sha)就會(hui)掉入水中。

4、如(ru)果香菇比(bi)較干凈(jing)，則只要用清水沖凈(jing)即可。

5、一般在超市買的面醬（豆(dou)醬）在加熱(re)后(hou)口感發澀，只要加水多煮一會兒就會好多了，一般大概要煮20-30分鐘(zhong)。