香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是以香菇為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)，再配(pei)以豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、大豆(dou)油、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝(zhi)麻、鹽、香辛(xin)料(liao)(liao)等配(pei)料(liao)(liao)，利(li)用(yong)菇類醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制技術(shu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制而成(cheng)的(de)調味品，很(hen)多人都愛吃香菇醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除了在外(wai)面買的(de)香菇醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以外(wai)，自制香菇醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)也是可(ke)以的(de)。香菇醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做法眾多，下面為(wei)大家介紹(shao)幾(ji)種：

做法一

原料：

香菇5個、料酒適(shi)量、調和油適(shi)量、花(hua)椒粉、蔥、姜、蒜、豬肉。

做法：

1、腌(a)制肉鮮：加料酒、花椒粉（多些），攪拌(ban)均勻(yun)。

2、香菇切丁，生姜(jiang)切成末，蔥(cong)切末(mo)，蒜切成(cheng)薄片。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒油(you)炒姜末、蔥(cong)末，喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣的(de)可在這步加入辣椒碎。加入香菇，小(xiao)火(huo)翻炒，加鹽。

5、倒入肉末、甜面醬，放(fang)蒜(suan)、糖，翻炒(chao)均勻(yun)即(ji)可出鍋。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆豉(chi)20g、老抽、生抽、糖、油

做法：

1、干香(xiang)菇洗(xi)干凈(jing)泡水至柔(rou)軟(ruan)，去蒂，切成(cheng)小粒。

2、熱(re)鍋(guo)加(jia)(jia)油，放入(ru)豆豉(chi)炒香，加(jia)(jia)入(ru)香菇(gu)粒炒香。

3、加(jia)入蓋過香菇的(de)水、老抽、生抽、糖調味。

4、收(shou)干水分，即(ji)可放涼裝瓶(ping)保(bao)存

小貼士：

1、每次多(duo)做一些，放在冰箱保存2個星(xing)期沒問(wen)題。

2、喜歡辣的，可(ke)以再加些郫縣豆瓣醬，和(he)豆豉一起炒香(xiang)即可(ke)。

3、香(xiang)菇可(ke)以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比(bi)較厚。

4、吃前加些芝麻油(you)或者辣椒(jiao)油(you)拌拌更(geng)美味。

5、豆豉(chi)不宜(yi)加(jia)的過多，會苦。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香菇、花(hua)生米、春筍、豆(dou)腐(fu)干

做法：

1、將(jiang)豬肉洗(xi)(xi)凈，切(qie)成(cheng)肉丁；香(xiang)菇洗(xi)(xi)凈，瀝干，切(qie)成(cheng)小塊。

2、在(zai)鍋中倒入(ru)(ru)少許色拉油加熱(re)，先放(fang)入(ru)(ru)肉丁(ding)，炒至變色，再放(fang)入(ru)(ru)香菇(gu)丁(ding)一(yi)起炒熟，盛出待用(yong)。

3、將花生(sheng)在鍋(guo)中炒熟(shu)后出鍋(guo)，用刀拍碎至綠豆大小待用。

4、春筍去(qu)皮，切成丁塊，豆腐(fu)干(gan)用水發至(zhi)柔韌。

5、炒面(mian)醬(jiang)（豆醬(jiang)）的時候(hou)容易(yi)糊鍋，所以炒前要加少量水并攪(jiao)拌好(hao)，然后將面(mian)醬(jiang)（或豆醬(jiang)）在熱油鍋中(zhong)炒15分鐘后，倒入上述(shu)配料，加味精、食鹽等攪(jiao)拌均勻。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發好的香菇要放(fang)在冰箱里冷(leng)藏才不會損(sun)失營(ying)養。

2、泡(pao)發(fa)香(xiang)菇(gu)的水(shui)不要(yao)丟棄，很多營(ying)養物質都溶在水(shui)中(zhong)。

3、把香菇(gu)泡(pao)在水(shui)(shui)里(li)，用筷子輕(qing)輕(qing)敲打，泥沙就會掉入(ru)水(shui)(shui)中。

4、如果香菇(gu)比(bi)較干凈(jing)，則只要(yao)用清(qing)水沖(chong)凈(jing)即可。

5、一般在(zai)超市買的(de)面醬(jiang)（豆(dou)醬(jiang)）在(zai)加(jia)熱后(hou)口(kou)感發澀，只要(yao)加(jia)水(shui)多煮(zhu)一會兒就會好多了，一般大概要(yao)煮(zhu)20-30分鐘。