涼拌海(hai)蜇絲的做法 涼拌海(hai)蜇絲怎么做好吃

海蜇絲

海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)就是海(hai)(hai)蜇(zhe)皮切成(cheng)絲(si)狀，確切地說(shuo)是沙蟄皮切的(de)絲(si)，一(yi)般是漁民用新鮮(xian)的(de)沙蜇(zhe)拖礬(fan)后切成(cheng)絲(si)，然(ran)后脫水(shui)加(jia)桶加(jia)鹽。購(gou)買海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)不是白(bai)的(de)就好(hao)，海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)一(yi)般來(lai)說(shuo)白(bai)發(fa)黃(huang)的(de)比較(jiao)好(hao)吃，當然(ran)也要看脫水(shui)的(de)時(shi)間(jian)。目前市場上的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)良莠不齊，好(hao)的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)絲(si)主(zhu)要是看長度(du)(du)、硬度(du)(du)、干度(du)(du)。長度(du)(du)是有賣相(xiang)的(de)那種(zhong)，硬度(du)(du)是足(zu)夠老鹽的(de)，干度(du)(du)是脫水(shui)時(shi)間(jian)長的(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)蜇(zhe)也分好多種(zhong)的(de)(de)(de)(de)。其(qi)中有(you)錦蟄(zhe)(zhe)、有(you)沙蟄(zhe)(zhe)。錦蟄(zhe)(zhe)一般(ban)就是(shi)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)正宗海(hai)蜇(zhe)，頭(tou)皮比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)貴的(de)(de)(de)(de)。沙蟄(zhe)(zhe)價格就比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低。目前市(shi)場上出現好多錦蟄(zhe)(zhe)，不一定是(shi)野生的(de)(de)(de)(de)，一般(ban)是(shi)養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)。養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)價格比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低下，野生的(de)(de)(de)(de)相對來(lai)說(shuo)收購(gou)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)繁瑣，漁民要價相對來(lai)說(shuo)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)高(gao)。但是(shi)養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)一般(ban)來(lai)說(shuo)顏(yan)色比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)淺，沒有(you)野生的(de)(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)顏(yan)色特別深。市(shi)場上許多小(xiao)販、飯店購(gou)買養(yang)殖(zhi)海(hai)蜇(zhe)回去后，用醬油浸(jin)泡(pao)，也就是(shi)染色。這種(zhong)海(hai)蜇(zhe)的(de)(de)(de)(de)水比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)渾(hun)濁。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大(da)可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部(bu)）腕基部(bu)愈合使口消失（代之以吸盤的次生(sheng)口），下方口腕處(chu)有許多(duo)棒狀和絲狀觸(chu)須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液(ye)。其作用是在觸(chu)及小動物(wu)時，可釋(shi)放毒液(ye)麻痹(bi)，以做食物(wu)。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣(gai)182毫克、碘132微克以及多種維生素。海(hai)蜇(zhe)還是一味治病(bing)良(liang)藥。祖國醫學(xue)認為，海(hai)蜇(zhe)有(you)清(qing)熱解毒、化痰軟堅、降(jiang)壓消(xiao)腫之(zhi)功(gong)。《歸(gui)硯錄》謂：“海(hai)蜇(zhe)、妙藥也，宣(xuan)氣化痰、消(xiao)炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸(xiong)痛、癥瘕、脹(zhang)滿、便秘、帶下、疳、疸等(deng)病(bing)，皆可(ke)食用。”。加工后的產(chan)品，稱(cheng)傘(san)部(bu)(bu)者為海(hai)蜇(zhe)皮，稱(cheng)腕部(bu)(bu)者為海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)，其(qi)商品價(jia)值海(hai)蜇(zhe)皮貴于海(hai)蜇(zhe)頭(tou)(tou)。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈白色(se)或淺黃色(se)，有(you)光澤(ze)，自(zi)然(ran)圓形、片(pian)大平整、無(wu)紅衣、雜色(se)、黑斑、肉質(zhi)厚實均勻且有(you)韌性(xing)的最好；無(wu)腥臭(chou)味；有(you)韌性(xing)；口(kou)感松脆適口(kou)。

劣質的海蜇皮：皮(pi)澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈白(bai)色(se)、黃褐(he)色(se)或紅琥珀色(se)等自然(ran)色(se)澤，有(you)光(guang)澤，只形(xing)完整，無(wu)蜇須，肉質(zhi)厚實有(you)韌性，且口感松(song)脆。

劣質海蜇頭：呈(cheng)紫黑色，手(shou)捏韌性(xing)差，手(shou)拿(na)起時易碎裂，有異味和膿樣液體(ti)。

近年來有生產者用褐藻(zao)膠等為(wei)原料生產人造海蜇(zhe)皮，人造海蜇(zhe)皮（絲）與天然海蜇(zhe)皮雖然外觀相似，但無天然海蜇(zhe)皮的營(ying)養成分。

做法

海蜇絲的吃法(fa)以涼拌為主，常見做法(fa)如下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1茶(cha)匙、橄欖(lan)油1茶匙(chi)、米(mi)醋2茶(cha)匙、生抽(chou)2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、將黃瓜，紫甘藍(lan)分別切(qie)成絲(si)備用。

2、將(jiang)鍋中燒開水(shui)，關火，將(jiang)已用(yong)清水(shui)洗好的(de)海蜇(zhe)絲燙一下。

3、馬上撈起放入冷水(shui)中。

4、再放入米(mi)醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄(gan)欖油(you)、米醋、生抽(chou)、白胡(hu)椒(jiao)粉和蒜丁混合一(yi)起，可以將適量的水。

6、把紫(zi)甘藍絲、黃(huang)瓜(gua)絲放(fang)入大碗中，加入調料汁攪(jiao)拌均勻。

7、將(jiang)海蜇絲從(cong)原醋(cu)中(zhong)拿出放入(ru)大碗(wan)中(zhong)加入(ru)調料汁攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

8、將(jiang)所有的材料(liao)準備好。

9、再(zai)將拌好(hao)的青(qing)菜絲(si)放(fang)在(zai)盤底，在(zai)上(shang)面放(fang)好(hao)海蜇絲(si)，再(zai)撒上(shang)點芝(zhi)麻即可(ke)。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白醋(cu)、香油(you)、青紅椒、鹽。

做法：

1、將海蜇(zhe)放入水中浸(jin)泡出咸味。

2、撈出切成絲。

3、再放(fang)入溫水中洗一洗。

4、把青紅(hong)椒上放(fang)點鹽（鹽少放(fang)）用刀一起剁碎。

5、把海蜇絲(si)撈出，稍控水分。放入(ru)碗中加入(ru)白糖、白醋，剁好的(de)青紅(hong)椒，再淋入(ru)香油。

6、一起攪拌均(jun)勻，裝盤。

小貼士：

海蜇不要(yao)用熱水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳(tan)水化合物4克、鈣182毫(hao)克(ke)、碘132微克以及多(duo)種維生素。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)還是一味(wei)治病良藥(yao)。祖(zu)國醫學認為(wei)，海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有清熱解毒、化(hua)痰軟堅、降壓消腫之(zhi)功。《歸硯錄》謂(wei)：“海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)、妙藥(yao)也，宣氣化(hua)痰、消炎行食(shi)而不傷(shang)正氣。故哮喘(chuan)、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘(mi)、帶下、疳、疸等病，皆可食(shi)用。”。加工后的(de)產品，稱傘部(bu)者(zhe)為(wei)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，稱腕(wan)部(bu)者(zhe)為(wei)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)，其(qi)商(shang)品價值海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)貴(gui)于海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)。