涼(liang)拌海(hai)蜇(zhe)絲的(de)做法 涼(liang)拌海(hai)蜇(zhe)絲怎么做好吃

海蜇絲

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)絲就是(shi)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)皮切成(cheng)絲狀(zhuang)，確切地說是(shi)沙蟄皮切的(de)(de)絲，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)漁民用新鮮的(de)(de)沙蜇(zhe)拖礬后(hou)切成(cheng)絲，然后(hou)脫(tuo)(tuo)水加桶加鹽(yan)。購買海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)絲不(bu)是(shi)白的(de)(de)就好，海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)絲一(yi)(yi)般(ban)來說白發(fa)黃(huang)的(de)(de)比較(jiao)好吃，當(dang)然也要(yao)(yao)看(kan)脫(tuo)(tuo)水的(de)(de)時(shi)間(jian)。目(mu)前市場上的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)絲良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)，好的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)絲主要(yao)(yao)是(shi)看(kan)長度、硬度、干度。長度是(shi)有賣(mai)相(xiang)的(de)(de)那種，硬度是(shi)足夠老鹽(yan)的(de)(de)，干度是(shi)脫(tuo)(tuo)水時(shi)間(jian)長的(de)(de)。

簡介

提醒廣大消費者：海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)也分好多種(zhong)的(de)(de)。其(qi)中有(you)(you)錦(jin)蟄(zhe)、有(you)(you)沙(sha)(sha)蟄(zhe)。錦(jin)蟄(zhe)一般就(jiu)是(shi)說的(de)(de)正宗(zong)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，頭皮比(bi)較(jiao)貴(gui)的(de)(de)。沙(sha)(sha)蟄(zhe)價(jia)格就(jiu)比(bi)較(jiao)低。目前市場上出現好多錦(jin)蟄(zhe)，不一定(ding)是(shi)野生(sheng)的(de)(de)，一般是(shi)養(yang)殖的(de)(de)。養(yang)殖的(de)(de)價(jia)格比(bi)較(jiao)低下，野生(sheng)的(de)(de)相對來(lai)(lai)說收(shou)購比(bi)較(jiao)繁瑣，漁民(min)要(yao)價(jia)相對來(lai)(lai)說比(bi)較(jiao)高。但是(shi)養(yang)殖的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭一般來(lai)(lai)說顏(yan)色(se)比(bi)較(jiao)淺，沒有(you)(you)野生(sheng)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)顏(yan)色(se)特別(bie)深。市場上許多小(xiao)販、飯店(dian)購買養(yang)殖海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)回去(qu)后(hou)，用醬油(you)浸泡，也就(jiu)是(shi)染色(se)。這(zhe)種(zhong)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的(de)(de)水比(bi)較(jiao)渾濁。

海蜇為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門，缽水母綱，根口水母目，根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之(zhi)巨，傘下8個加厚的(de)（具肩(jian)部）腕基部愈合使口(kou)消失（代之以吸盤的(de)次生口(kou)），下方口(kou)腕處有(you)許多棒狀(zhuang)和絲狀(zhuang)觸(chu)須，上有(you)密集刺絲囊(nang)，能分泌(mi)毒液。其作用是在觸(chu)及小動(dong)物時，可釋放毒液麻(ma)痹，以做食物。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種(zhong)維生(sheng)素(su)。海(hai)蜇(zhe)還是一味治(zhi)病良藥。祖國醫學認為(wei)，海(hai)蜇(zhe)有清熱解(jie)毒、化痰(tan)軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂(wei)：“海(hai)蜇(zhe)、妙(miao)藥也，宣氣化痰(tan)、消炎行(xing)食而不(bu)傷正氣。故哮喘、胸痛(tong)、癥瘕(jia)、脹滿(man)、便秘、帶下、疳(gan)、疸等病，皆可食用。”。加工(gong)后的(de)產品，稱(cheng)傘部(bu)(bu)者為(wei)海(hai)蜇(zhe)皮(pi)，稱(cheng)腕部(bu)(bu)者為(wei)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)，其商品價值海(hai)蜇(zhe)皮(pi)貴于海(hai)蜇(zhe)頭(tou)。

挑選方法

優質海蜇皮：應呈白色(se)或淺黃色(se)，有光澤，自然圓(yuan)形(xing)、片大平整(zheng)、無紅衣、雜(za)色(se)、黑斑、肉(rou)質厚實均勻且(qie)有韌性的最好(hao)；無腥臭味；有韌性；口(kou)感松脆(cui)適口(kou)。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有(you)異味，手捏韌性差(cha)，易碎裂(lie)。

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥(hu)珀色等自(zi)然(ran)色澤，有光澤，只形完整，無(wu)蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。

劣質海蜇頭：呈紫(zi)黑(hei)色，手捏韌性差，手拿(na)起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有(you)生產(chan)者用褐藻(zao)膠等為原料生產(chan)人造(zao)海(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)(pi)，人造(zao)海(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)(pi)（絲）與天然海(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)(pi)雖然外觀相似，但無天然海(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)(pi)的(de)營養成分。

做法

海(hai)蜇(zhe)絲的吃法(fa)以涼(liang)拌為主，常(chang)見做法(fa)如(ru)下(xia)：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲200克、黃瓜150克、鹽1/2茶匙、雞(ji)粉(fen)1/4茶匙(chi)、糖1茶(cha)匙、橄欖油1茶匙(chi)、米醋2茶匙(chi)、生抽(chou)2茶(cha)匙、白胡椒粉1/4茶匙(chi)。

做法：

1、將黃瓜，紫甘(gan)藍分(fen)別(bie)切成絲備用(yong)。

2、將(jiang)鍋中燒開(kai)水，關火，將(jiang)已用清水洗(xi)好的海蜇絲(si)燙(tang)一(yi)下。

3、馬上撈起(qi)放入冷水中。

4、再放入米醋中。

5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油(you)、米醋、生(sheng)抽(chou)、白胡椒粉和蒜丁混合一(yi)起，可以將適(shi)量的水。

6、把紫甘藍絲(si)、黃瓜絲(si)放入(ru)大碗(wan)中，加入(ru)調料汁攪(jiao)拌(ban)均勻。

7、將海(hai)蜇絲從原醋中拿出(chu)放(fang)入大碗中加入調料(liao)汁攪拌均(jun)勻。

8、將所有的材料準備好。

9、再將拌好的青菜(cai)絲放在(zai)盤底(di)，在(zai)上面放好海蜇絲，再撒上點芝麻即可。

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、糖、白醋(cu)、香油、青紅椒(jiao)、鹽。

做法：

1、將(jiang)海(hai)蜇放入水中浸泡出咸味(wei)。

2、撈(lao)出切成絲(si)。

3、再放入溫水中(zhong)洗(xi)(xi)一洗(xi)(xi)。

4、把(ba)青紅椒上放點鹽(yan)（鹽(yan)少放）用刀一(yi)起剁(duo)碎。

5、把海蜇絲撈出，稍控水分。放入碗中(zhong)加入白糖、白醋(cu)，剁好的(de)青紅(hong)椒，再(zai)淋入香(xiang)油。

6、一起攪拌均(jun)勻，裝(zhuang)盤。

小貼士：

海蜇不要(yao)用熱水燙。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫(hao)克、碘132微克以及多種維生(sheng)素。海(hai)蜇(zhe)還(huan)是一味治病良(liang)藥。祖國醫學(xue)認為，海(hai)蜇(zhe)有清熱解毒、化(hua)痰軟堅、降壓消腫之功。《歸(gui)硯錄》謂：“海(hai)蜇(zhe)、妙(miao)藥也，宣(xuan)氣化(hua)痰、消炎行食而不傷正氣。故(gu)哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘(mi)、帶(dai)下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的產品，稱(cheng)傘(san)部(bu)者為海(hai)蜇(zhe)皮(pi)，稱(cheng)腕部(bu)者為海(hai)蜇(zhe)頭，其(qi)商品價值海(hai)蜇(zhe)皮(pi)貴于(yu)海(hai)蜇(zhe)頭。