【海膽(dan)】海膽(dan)怎(zen)么吃 海膽(dan)的營(ying)養價(jia)值 海膽(dan)好吃嗎(ma)

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海膽味咸；性平；小毒。入肝、腎(shen)、胃(wei)經。

功效：化痰軟堅，散結，制(zhi)酸止(zhi)痛(tong)(tong)。主瘰疬痰核；哮喘(chuan)；胝肋脹痛(tong)(tong)；胃痛(tong)(tong)。

適宜人群

一(yi)般人群均可食用。

海(hai)膽是一種無脊椎動物(wu)，有一層精致的(de)硬殼，殼上布滿了(le)許(xu)多(duo)刺樣的(de)東西，叫(jiao)棘(ji)。海(hai)膽的(de)形狀有球形、心形和餅形。它(ta)們生(sheng)活在世界各海(hai)洋(yang)中，其中以印度(du)洋(yang)和西太平(ping)洋(yang)海(hai)域(yu)的(de)種類(lei)最多(duo)。

海膽體形(xing)呈(cheng)圓球(qiu)狀，就像一(yi)個個帶刺的(de)紫色(se)仙人(ren)球(qiu)，因而有“海中刺客”之(zhi)稱(cheng)，漁(yu)民也常把它稱(cheng)為“海底樹球(qiu)”、“龍(long)宮刺猬”。其身體由一(yi)個球(qiu)形(xing)或盤形(xing)的(de)膽殼所包圍，生物學家稱(cheng)為硬(ying)殼。中空的(de)石灰質殼由3000塊小骨板形(xing)成。

海膽的營養價值

海(hai)膽(dan)(dan)(dan)以其生(sheng)殖腺供食(shi)(shi)，其生(sheng)殖腺又稱海(hai)膽(dan)(dan)(dan)卵、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)籽、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)黃、海(hai)膽(dan)(dan)(dan)膏，色橙黃，味鮮香，占海(hai)膽(dan)(dan)(dan)全重的8%——15%。每100克(ke)鮮海(hai)膽(dan)(dan)(dan)中(zhong)含蛋白質41克(ke)、脂肪32.7克(ke)，還含有維生(sheng)素A、D和(he)各種氨(an)基(ji)酸(suan)及磷、鐵、鈣等營養(yang)成(cheng)分。可謂味絕、色美、高營養(yang)，天下(xia)難得美食(shi)(shi)。

海膽(dan)黃含有的(de)蛋(dan)白質由17種(zhong)氨基酸組成，不止品(pin)質好，而且量大。每百克海膽(dan)黃含蛋(dan)白質20克，此(ci)量幾乎為雞肉(rou)、瘦豬肉(rou)、魚(yu)類和蛋(dan)類食品(pin)蛋(dan)白質含量的(de)一倍。

每(mei)百克(ke)海膽脂肪含量(liang)是7.2克(ke)，其(qi)中主要是對健康有益的不飽和(he)脂肪酸和(he)磷脂。其(qi)生殖(zhi)腺中所含有二十(shi)碳烯酸占總(zong)脂肪酸的30%以上，可預(yu)防心血管病。

每(mei)百(bai)克(ke)海膽糖含(han)量是14.9克(ke)。礦物質(zhi)鈣、磷的含(han)量極為豐富(fu)，分別是475與456毫(hao)克(ke)，比牛奶高得多。

除此之外，海膽黃(huang)還含有較多的維生素A、維生素D與其他(ta)多種(zhong)礦物(wu)質。

海膽(dan)富含卵磷脂、蛋白(bai)質、核黃素等，屬高(gao)營(ying)養補品(pin)。

海膽卵的(de)主要(yao)營養成分為卵磷脂(zhi)、蛋白質(zhi)、核黃素、硫胺素、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)等。海膽卵所含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對預防某些心(xin)血管疾病有很好的(de)作用。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸，平。

《中藥志》："咸，平。"

《山東中草藥手冊》："有小毒。"

【歸經】肝；腎；胃經

【功能主治】軟(ruan)堅散結(jie)，化痰(tan)。用于淋巴結(jie)結(jie)核，痰(tan)積不化，胸脅(xie)脹(zhang)痛。

《本草原始》："治心疼(teng)。"

《中(zhong)藥志》："軟堅(jian)散結，化痰(tan)(tan)消腫。治瘰疬(li)痰(tan)(tan)核(he)，積痰(tan)(tan)不化，胸脅(xie)脹痛等證。"

【附方(fang)】治頸淋巴(ba)結(jie)核：海(hai)(hai)膽二錢(qian)，海(hai)(hai)藻五(wu)錢(qian)，夏枯草五(wu)錢(qian)，浙貝母三(san)錢(qian)。水煎服。（《山(shan)東中草藥手冊(ce)》）

【各家論述】

《本草(cao)原始》：治心疼。

《中(zhong)藥志》：軟堅散結，化(hua)痰消(xiao)腫。治瘰疬痰核，積痰不化(hua)，胸(xiong)脅脹病(bing)等證。

（二）海膽的作用

中醫認為，海(hai)(hai)膽(dan)黃有(you)(you)強(qiang)精(jing)、壯陽、益心、強(qiang)骨、補血的(de)功效(xiao)。我國民間將其(qi)視(shi)作海(hai)(hai)味中的(de)上等補品，素有(you)(you)吃(chi)海(hai)(hai)膽(dan)黃滋補強(qiang)身(shen)的(de)說法(fa)，稱其(qi)能提神解(jie)乏(fa)、增(zeng)強(qiang)精(jing)力，特別受到一些男人(ren)(ren)的(de)青睞(lai)，有(you)(you)人(ren)(ren)將其(qi)譽為“海(hai)(hai)之精(jing)”。典籍記載，明代道(dao)家的(de)煉(lian)丹師用海(hai)(hai)膽(dan)作原(yuan)料，煉(lian)制強(qiang)精(jing)壯陽的(de)“云丹”，貢奉(feng)朝廷。

現代(dai)研究(jiu)發(fa)現，海膽黃(huang)含有(you)大量(liang)動(dong)物性腺特有(you)的結構(gou)蛋白(bai)、卵(luan)磷(lin)脂等(deng)生物活性物質，具有(you)雄(xiong)性激素樣的作(zuo)用，能提高性功能和(he)改善智力。

研究表明(ming)，海(hai)膽黃能(neng)(neng)降(jiang)低人體(ti)內血清膽固(gu)醇和(he)甘油三(san)酯，有提(ti)高機體(ti)免疫力、穩定血壓和(he)預防(fang)動脈硬化的作(zuo)用，因此，具(ju)有防(fang)治心腦血管病的功能(neng)(neng)。

海(hai)膽黃的提取物(wu)能增(zeng)強運動(dong)耐力，延長動(dong)物(wu)存活時間。近(jin)年，在(zai)國內外市(shi)場上，都(dou)出現(xian)了以海(hai)膽黃為原料制作的抗疲(pi)勞(lao)的保(bao)健品，對精力不(bu)足(zu)、神經衰弱等亞健康表現(xian)，有明顯的改(gai)善效果。

胃炎及十二指腸潰瘍、中(zhong)耳(er)炎、頸淋巴結核、中(zhong)胸(xiong)肋、甲(jia)溝(gou)炎患者(zhe)(zhe)，用(yong)海膽殼緞灰(hui)研(yan)未，適量沖服或涂(tu)抹有(you)療效，中(zhong)耳(er)炎患者(zhe)(zhe)可用(yong)海膽的棘刺(ci)和著(zhu)白蠟(la)磨(mo)粉(fen)，吹(chui)入(ru)耳(er)內。

積(ji)痰不化、胸肋脹(zhang)痛(tong)者可用(yong)(yong)去(qu)刺的(de)海(hai)膽殼(ke)，用(yong)(yong)量3-6克(ke)，水(shui)煎服；治療頸(jing)淋(lin)巴(ba)結(jie)核，用(yong)(yong)海(hai)膽殼(ke)6克(ke)、夏枯草15克(ke)、貝母9克(ke)，水(shui)煎服。海(hai)膽殼(ke)曬干碾碎還是(shi)很好的(de)肥料，500克(ke)殼(ke)粉的(de)肥效(xiao)相當于500克(ke)豆餅(bing)。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海(hai)(hai)膽(dan)，新鮮(xian)最重要，要吃就要吃真正(zheng)的生海(hai)(hai)膽(dan)。將挑選好的海(hai)(hai)膽(dan)洗凈后，用剪刀撬開(kai)黑色帶輻射狀(zhuang)芒刺的軟殼，用羹匙挖(wa)出殼內(nei)狀(zhuang)似(si)橘子瓣黃(huang)色的海(hai)(hai)膽(dan)卵，去掉內(nei)臟，這個過程需要細致(zhi)熟練的動(dong)作。

海膽(dan)卵(luan)在海膽(dan)體內排列似五角(jiao)星狀(zhuang)，顆粒分明，顏色橙黃(huang)似小黃(huang)米，海膽(dan)卵(luan)亦俗稱海膽(dan)黃(huang)。將海膽(dan)放入冰(bing)水(shui)加上檸檬(meng)、鹽浸上10分鐘，再吸干水(shui)，一(yi)道爽鮮即食海膽(dan)即可新鮮出爐啦！

吃的時(shi)候需要搭配適當的作料，讓芥末(mo)和醬油的調味汁充分浸透(tou)到海(hai)膽(dan)四面(mian)后，小心翼翼放入(ru)口中(zhong)，頓覺鮮美無比。海(hai)膽(dan)黃無骨(gu)無筋，入(ru)口即化。

（二）海膽的禁忌

海(hai)膽黃容易自溶。海(hai)膽捕撈出(chu)水后，在(zai)空氣(qi)中(zhong)(zhong)放(fang)置(zhi)半日至一(yi)日，海(hai)膽黃即可(ke)能(neng)發軟(ruan)變質，不能(neng)食用。所(suo)以，從(cong)海(hai)中(zhong)(zhong)捕撈的海(hai)膽，要(yao)么即時吃，要(yao)么放(fang)置(zhi)在(zai)容器內(nei)的海(hai)水中(zhong)(zhong)保(bao)存(cun)，即食即取。為保(bao)證食用安全，應該注意：生吃的海(hai)膽，除新(xin)鮮外，還必須采自潔(jie)凈(jing)無污染的海(hai)域。

（三）如何處理海膽的刺

較為常見的是海膽棘(ji)刺引起的傷害，棘(ji)刺可(ke)折斷在皮膚內，引起局部(bu)組織(zhi)反應。若(ruo)不及時(shi)清除，棘(ji)刺會潛入更深(shen)的組織(zhi)，引起肉芽腫結節(jie)性病變，或楔入骨頭(tou)或神經，也可(ke)發(fa)生關節(jie)肌(ji)肉疼痛和皮炎。

應當立即清(qing)除(chu)傷口(kou)內的(de)(de)海(hai)膽(dan)刺(ci)(ci)，海(hai)膽(dan)刺(ci)(ci)進入(ru)皮膚處會(hui)變藍色，這有助于查(cha)找(zhao)海(hai)膽(dan)刺(ci)(ci)的(de)(de)位置，有時(shi)用X線也可找(zhao)到海(hai)膽(dan)刺(ci)(ci)，醋可以(yi)溶解掉大多數扎入(ru)淺表皮膚的(de)(de)刺(ci)(ci)：每日用醋浸泡傷口(kou)幾次，然后用浸醋的(de)(de)敷料(liao)蓋在(zai)患部即可。在(zai)極罕見(jian)的(de)(de)情況下(xia)，需作一小(xiao)的(de)(de)切口(kou)取(qu)出(chu)海(hai)膽(dan)刺(ci)(ci)，但必須十分小(xiao)心，因為刺(ci)(ci)很脆易斷。若刺(ci)(ci)潛入(ru)深部組(zu)織，則需手(shou)術取(qu)出(chu)。

海膽怎么吃

“無(wu)錢買雞(ji)蛋，餐(can)(can)餐(can)(can)食海膽”，這曾是在南(nan)澳流傳(chuan)甚(shen)廣的一句俗話。在每年的農歷三四月，正是海膽最肥美的時候。

（一）食用海膽：

海膽(dan)的(de)吃法多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣(yang)，不論是(shi)新(xin)鮮的(de)海膽(dan)卵(luan)（黃）或(huo)是(shi)經(jing)過加(jia)工(gong)的(de)任何系列品種(zhong)(zhong)，都(dou)可用于清(qing)蒸(zheng)煎炒(chao)、冷盤或(huo)烹(peng)調(diao)成湯。海膽(dan)還可以生產加(jia)工(gong)成為鹽(yan)漬海膽(dan)、酒精海膽(dan)、冰鮮海膽(dan)、海膽(dan)醬和清(qing)蒸(zheng)海膽(dan)罐(guan)頭等多(duo)種(zhong)(zhong)海膽(dan)食品。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大(da)都把海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)用于清蒸(zheng)。其制法(fa)是：先用鋸(ju)把海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)殼頂端(duan)鋸(ju)開一個切口(kou)，然后從切口(kou)中注(zhu)入適量蛋漿，與殼內的海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵拌勻，原個蒸(zheng)熟，可謂地(di)道的原汁原味。此種吃法(fa)，老(lao)少(shao)皆(jie)宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣(qi)虛體(ti)質(zhi)，氣(qi)郁(yu)體(ti)質(zhi)。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛(xu)(xu)體質(zhi)(zhi)，陰(yin)虛(xu)(xu)體質(zhi)(zhi)，瘀(yu)血體質(zhi)(zhi)。

食用禁忌：

并不(bu)是(shi)(shi)所(suo)有(you)的海(hai)(hai)膽都可以吃，有(you)不(bu)少(shao)種類是(shi)(shi)有(you)毒的。這些海(hai)(hai)膽看上(shang)去要比無毒的海(hai)(hai)膽漂亮得多(duo)。例如(ru)，生長(chang)在(zai)南(nan)海(hai)(hai)珊(shan)瑚礁間的環(huan)(huan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)海(hai)(hai)膽，它(ta)的粗(cu)刺(ci)(ci)(ci)(ci)上(shang)有(you)黑(hei)白條紋，細(xi)刺(ci)(ci)(ci)(ci)為黃色。幼小的環(huan)(huan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)海(hai)(hai)膽的刺(ci)(ci)(ci)(ci)上(shang)有(you)白色、綠色的彩帶，閃閃發(fa)光，在(zai)細(xi)刺(ci)(ci)(ci)(ci)的尖端生長(chang)著一(yi)個(ge)倒鉤。它(ta)一(yi)旦(dan)刺(ci)(ci)(ci)(ci)進皮(pi)膚(fu)，毒汁就會注入人體，細(xi)刺(ci)(ci)(ci)(ci)也(ye)就斷在(zai)皮(pi)肉中(zhong)，使(shi)皮(pi)膚(fu)局(ju)部紅腫疼痛，有(you)的甚至出現心跳(tiao)加(jia)快(kuai)、全(quan)身(shen)痙攣等(deng)中(zhong)毒癥(zheng)狀。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海膽幾只，剩米(mi)飯一塊(kuai)，羅勒葉幾片(pian)，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

（1）剩米飯(fan)加3——4倍(bei)的水，大(da)火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這(zhe)期間剝下海膽黃待(dai)用。

（2）把海膽(dan)加(jia)到煮稠(chou)的粥中(zhong)攪散，別太大勁，不(bu)然就全碎(sui)了，轉中(zhong)火煮5分(fen)鐘(zhong)。

（3）最(zui)后(hou)加入切(qie)碎的羅勒葉、甜醋(cu)姜絲、白胡(hu)椒粉(fen)、鹽調(diao)味就可以了。

海膽炒飯

材料：

新鮮海膽（如果不(bu)忍心用海膽刺身就去超(chao)市買海膽膏或者鮮凍(dong)脫水海膽肉）80G左右，姜蓉（必不(bu)可(ke)少，非常(chang)重要）30G左右，雞蛋一個，菜心適(shi)量(liang)(liang)，米飯正常(chang)兩人份，小蔥適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）將姜(jiang)蓉與的海膽肉(rou)混合均(jun)勻(yun)備(bei)用。

（2）雞(ji)蛋打散，鍋(guo)中倒油，5成熱時雞(ji)蛋下鍋(guo)，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備(bei)用。

（3）菜心洗(xi)凈，取(qu)根部(bu)切成小段（接近顆粒(li)狀）備用。

（4）用蔥(cong)油將混合好的海膽&姜蓉炒成(cheng)膏狀(zhuang)，加入雞蛋(dan)和(he)菜心(xin)不停翻(fan)炒。

（5）加(jia)入米飯翻炒均勻，加(jia)入適量鹽調(diao)味即可。

海膽蒸蛋

材料：

海膽適量，雞蛋適量。

做法：

（1）看看它一副不(bu)可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。

（2）賣海膽的(de)師傅(fu)帶著手套(tao)，會撬好(hao)裝(zhuang)到盒(he)子里，300g左右的(de)海膽黃(huang)需要2只大(da)雞蛋。

（3）雞蛋(dan)加入等量(liang)的水，打散。

（4）放入蒸鍋(guo)中，蒸到六七成熟，就是剛(gang)剛(gang)有(you)些(xie)凝固時。

（5）鋪上海(hai)膽黃，大火(huo)蒸5分鐘左右，海(hai)膽黃變色變硬就可以咯。

（6）海膽黃本身就(jiu)有微微的(de)(de)鮮(xian)咸味(wei)，可以不加任何調料的(de)(de)。吃時用勺子挖下去，海膽跟(gen)蛋(dan)羹互相(xiang)融(rong)合滲透的(de)(de)美味(wei)就(jiu)在(zai)每(mei)一口之間(jian)了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲(si)瓜適(shi)(shi)量，海(hai)膽黃適(shi)(shi)量，蔥、姜(jiang)、雞蛋、五花肉、生(sheng)抽、醋、鹽、香(xiang)油適(shi)(shi)量。

做法：

（1）絲瓜洗干凈刮去皮，切成片。

（2）五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散(san)備用。

（3）鍋里(li)放少許油，油熱后下肉片翻炒，加(jia)少許醋(cu)和生抽，下入(ru)蔥姜。

（4）加入絲(si)瓜(gua)片(pian)翻(fan)炒，加鹽，不(bu)斷翻(fan)炒絲(si)瓜(gua)，直到絲(si)瓜(gua)半透(tou)明斷生。

（5）加(jia)(jia)入(ru)兩碗開水，大火燒開，等湯(tang)水沸騰后，加(jia)(jia)入(ru)打散的蛋液。

（6）最(zui)后加(jia)入(ru)一大勺海(hai)膽黃攪拌均勻，加(jia)入(ru)幾滴(di)香油即可(ke)出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海膽幾只(zhi)，辣(la)芥醬適量(liang)，生抽適量(liang)，檸檬汁(zhi)適量(liang)。

做法：

（1）準(zhun)備材料。

（2）在(zai)海(hai)膽(dan)(dan)殼(ke)頂端，清理(li)出(chu)半個殼(ke)大小的口，取出(chu)海(hai)膽(dan)(dan)的內臟，留(liu)下海(hai)膽(dan)(dan)黃，然后(hou)淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合(he)的汁。

（3）吃的(de)時候輕輕搖勻(yun)，讓調味汁充分浸透到海膽四(si)周。有(you)多鮮美(mei)，吃過就知(zhi)了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海(hai)膽具有(you)(you)(you)豐(feng)富營養價值，活吃是對其(qi)(qi)營養價值最好(hao)的(de)保留方式。用(yong)剪刀直接(jie)將其(qi)(qi)殼剪開(kai)，去掉殼內的(de)軟組織保護膜，留下(xia)鮮嫩(nen)的(de)海(hai)膽黃部分，直接(jie)用(yong)勺刮下(xia)來吃，有(you)(you)(you)著比喝鮮雞蛋液更加鮮嫩(nen)、爽口(kou)的(de)享受，完全(quan)沒有(you)(you)(you)“腥”味的(de)擔憂(you)。仍擔心會(hui)有(you)(you)(you)腥味，則可以用(yong)檸(ning)檬汁，搭配少許芥(jie)辣醬油調味，會(hui)另有(you)(you)(you)一番鮮甜(tian)口(kou)感(gan)，有(you)(you)(you)著入口(kou)即化的(de)效(xiao)果(guo)。

活吃(chi)海膽(dan)還省去對食材品(pin)質的(de)擔憂(you)，因為(wei)死掉的(de)海膽(dan)會立(li)刻產生異味，根(gen)本不可能端上餐桌來(lai)。只是這種(zhong)吃(chi)法(fa)相當考量食客的(de)膽(dan)量，頂級的(de)美味總是留給敢于嘗試它(ta)的(de)人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對(dui)于活吃(chi)，沒法(fa)(fa)過心理關卡的(de)人，可以(yi)選擇海膽蒸水蛋的(de)吃(chi)法(fa)(fa)，可以(yi)品到水蛋的(de)鮮滑(hua)和海膽的(de)鮮美(mei)互相融合(he)的(de)雙重美(mei)味(wei)。這種吃(chi)法(fa)(fa)既可以(yi)保留(liu)原味(wei)，又老(lao)少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海膽不像(xiang)蛤蜊類海鮮(xian)(xian)，鮮(xian)(xian)活與否，只要輕(qing)拍其殼(ke)便可一(yi)目了然(ran)。挑選海膽的方法主要是看(kan)和觸。

看。仔(zi)細(xi)觀察，鮮活(huo)的海膽(dan)渾身的刺是會動的，動的幅(fu)度(du)越(yue)大，說明鮮活(huo)度(du)越(yue)好。

觸。一(yi)般市場賣(mai)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)的商販(fan)會預備一(yi)把小螺(luo)絲(si)刀。用螺(luo)絲(si)刀的尖端(duan)輕(qing)觸海(hai)(hai)(hai)膽(dan)的嘴(zui)（嘴(zui)位于海(hai)(hai)(hai)膽(dan)腹部中央），鮮活的海(hai)(hai)(hai)膽(dan)收到刺激(ji)后，嘴(zui)會迅速(su)收縮。