【海(hai)膽】海(hai)膽怎(zen)么吃(chi) 海(hai)膽的營養價值 海(hai)膽好(hao)吃(chi)嗎

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

海(hai)膽味咸；性平；小毒。入肝、腎、胃經(jing)。

功效：化痰(tan)軟堅，散(san)結(jie)，制酸(suan)止痛(tong)。主瘰疬(li)痰(tan)核；哮喘；胝(zhi)肋脹(zhang)痛(tong)；胃痛(tong)。

適宜人群

一般人(ren)群均可(ke)食用。

海(hai)膽是一(yi)(yi)種(zhong)無脊椎(zhui)動物，有一(yi)(yi)層精致的(de)硬殼，殼上布滿了許多(duo)刺樣(yang)的(de)東西，叫棘。海(hai)膽的(de)形(xing)狀有球形(xing)、心形(xing)和(he)餅形(xing)。它們生活(huo)在世界(jie)各海(hai)洋(yang)中，其中以印(yin)度洋(yang)和(he)西太平洋(yang)海(hai)域的(de)種(zhong)類最多(duo)。

海(hai)膽體(ti)形(xing)呈圓球狀，就(jiu)像一個個帶刺(ci)的(de)紫色仙人球，因而有“海(hai)中刺(ci)客(ke)”之稱，漁民也常把(ba)它稱為“海(hai)底樹(shu)球”、“龍宮刺(ci)猬”。其身體(ti)由一個球形(xing)或盤形(xing)的(de)膽殼(ke)所(suo)包圍，生物學家稱為硬殼(ke)。中空的(de)石灰質殼(ke)由3000塊小骨板形(xing)成。

海膽的營養價值

海膽(dan)以其(qi)生殖腺供食(shi)，其(qi)生殖腺又稱海膽(dan)卵(luan)、海膽(dan)籽、海膽(dan)黃(huang)、海膽(dan)膏，色橙(cheng)黃(huang)，味鮮香，占海膽(dan)全重的8%——15%。每(mei)100克鮮海膽(dan)中含蛋白質(zhi)41克、脂(zhi)肪32.7克，還含有維生素A、D和各種(zhong)氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕、色美、高營養，天下(xia)難得美食(shi)。

海膽黃(huang)含(han)有的蛋(dan)白質(zhi)由17種氨基(ji)酸組(zu)成(cheng)，不止品(pin)(pin)質(zhi)好，而(er)且量(liang)大。每(mei)百克海膽黃(huang)含(han)蛋(dan)白質(zhi)20克，此(ci)量(liang)幾乎(hu)為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋(dan)類食品(pin)(pin)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)的一倍。

每百克(ke)海膽脂(zhi)(zhi)肪含(han)量是7.2克(ke)，其(qi)中(zhong)(zhong)主要(yao)是對健(jian)康(kang)有(you)(you)益的不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)。其(qi)生殖(zhi)腺中(zhong)(zhong)所含(han)有(you)(you)二(er)十碳烯酸(suan)(suan)占總脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)的30%以上，可預防心血管病。

每百克海膽糖(tang)含量是(shi)14.9克。礦物質鈣、磷的含量極(ji)為豐富，分(fen)別是(shi)475與456毫克，比牛奶(nai)高得多。

除此(ci)之(zhi)外(wai)，海膽黃還含(han)有較多的(de)維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D與其他多種礦物質。

海膽富含卵(luan)磷脂、蛋(dan)白質、核黃素等，屬高營養補品(pin)。

海(hai)膽卵(luan)的主要營養成分為卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、蛋白(bai)質、核黃素(su)、硫(liu)胺(an)素(su)、脂(zhi)肪酸等。海(hai)膽卵(luan)所含的脂(zhi)肪酸對預防某些心血管疾病有(you)很好的作(zuo)用。

海鮮品牌>>

海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸，平(ping)。

《中藥(yao)志》："咸(xian)，平。"

《山東中(zhong)草(cao)藥手(shou)冊(ce)》："有(you)小毒。"

【歸經】肝；腎；胃經

【功能主治】軟堅散結(jie)，化痰。用于(yu)淋(lin)巴結(jie)結(jie)核，痰積不化，胸脅脹(zhang)痛(tong)。

《本草原始》："治心疼。"

《中藥志(zhi)》："軟堅散結，化痰消腫。治瘰(luo)疬痰核，積痰不(bu)化，胸(xiong)脅脹(zhang)痛等(deng)證。"

【附方(fang)】治頸淋巴(ba)結核：海(hai)膽二錢(qian)(qian)，海(hai)藻五錢(qian)(qian)，夏枯草五錢(qian)(qian)，浙(zhe)貝(bei)母三錢(qian)(qian)。水煎(jian)服。（《山東中草藥手冊》）

【各家論述】

《本草原(yuan)始》：治心疼(teng)。

《中藥志》：軟(ruan)堅散結(jie)，化痰消腫(zhong)。治(zhi)瘰(luo)疬(li)痰核，積痰不化，胸(xiong)脅脹病等證。

（二）海膽的作用

中(zhong)醫認為(wei)，海膽(dan)黃有(you)(you)強(qiang)精、壯陽、益(yi)心、強(qiang)骨、補血的功效。我國民(min)間(jian)將(jiang)其視(shi)作(zuo)(zuo)海味中(zhong)的上(shang)等補品(pin)，素有(you)(you)吃海膽(dan)黃滋補強(qiang)身的說(shuo)法，稱其能提神解(jie)乏、增強(qiang)精力，特別(bie)受到(dao)一些男人的青睞，有(you)(you)人將(jiang)其譽為(wei)“海之精”。典籍(ji)記載，明代道家的煉(lian)丹師(shi)用海膽(dan)作(zuo)(zuo)原料，煉(lian)制強(qiang)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

現代研(yan)究發現，海膽黃含有大量動(dong)物性(xing)腺特有的結構蛋(dan)白、卵磷脂(zhi)等(deng)生物活性(xing)物質，具有雄性(xing)激素樣的作用，能提(ti)高性(xing)功能和(he)改善智(zhi)力(li)。

研究表(biao)明，海(hai)膽(dan)黃能(neng)降(jiang)低人體(ti)內血清膽(dan)固醇和甘(gan)油三(san)酯，有提高機體(ti)免(mian)疫力、穩定(ding)血壓和預防動脈硬(ying)化的作(zuo)用，因此，具有防治心腦血管病的功能(neng)。

海(hai)膽黃(huang)的(de)(de)提取物能(neng)增(zeng)強運動(dong)耐(nai)力(li)，延長(chang)動(dong)物存活時間。近年，在國內外市場上，都出現了(le)以(yi)海(hai)膽黃(huang)為原料制作的(de)(de)抗疲勞的(de)(de)保健(jian)品，對精(jing)力(li)不足(zu)、神經衰弱等亞健(jian)康(kang)表現，有明顯的(de)(de)改善效果。

胃炎(yan)及十二指腸潰瘍、中(zhong)耳炎(yan)、頸淋巴結(jie)核、中(zhong)胸肋、甲溝炎(yan)患者，用海膽(dan)殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中(zhong)耳炎(yan)患者可用海膽(dan)的棘刺和著白蠟磨(mo)粉，吹入耳內(nei)。

積(ji)痰不化、胸肋脹痛者可用(yong)(yong)去(qu)刺的(de)(de)海膽(dan)殼，用(yong)(yong)量3-6克(ke)(ke)(ke)，水煎(jian)服；治療頸淋巴結核，用(yong)(yong)海膽(dan)殼6克(ke)(ke)(ke)、夏(xia)枯(ku)草15克(ke)(ke)(ke)、貝(bei)母9克(ke)(ke)(ke)，水煎(jian)服。海膽(dan)殼曬干碾碎還是很好(hao)的(de)(de)肥(fei)料，500克(ke)(ke)(ke)殼粉(fen)的(de)(de)肥(fei)效(xiao)相當于(yu)500克(ke)(ke)(ke)豆餅。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海(hai)膽(dan)，新鮮最重(zhong)要，要吃就要吃真正(zheng)的生海(hai)膽(dan)。將挑選好的海(hai)膽(dan)洗凈后，用剪刀(dao)撬開黑(hei)色帶輻射狀芒(mang)刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘(ju)子瓣黃(huang)色的海(hai)膽(dan)卵，去(qu)掉內臟(zang)，這個(ge)過程需要細致熟練的動(dong)作。

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵在海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)體內排列似(si)五(wu)角星狀，顆粒分(fen)明，顏色橙黃似(si)小黃米，海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵亦俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃。將海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)放入冰(bing)水(shui)(shui)加上(shang)檸檬(meng)、鹽浸(jin)上(shang)10分(fen)鐘，再吸(xi)干(gan)水(shui)(shui)，一道爽鮮即(ji)(ji)食(shi)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)即(ji)(ji)可新(xin)鮮出爐啦(la)！

吃的時(shi)候需要搭配(pei)適當(dang)的作(zuo)料(liao)，讓芥(jie)末和醬油的調味汁充分浸透到海(hai)膽(dan)四面后，小心翼翼放入(ru)口中，頓覺鮮(xian)美無(wu)比(bi)。海(hai)膽(dan)黃無(wu)骨無(wu)筋(jin)，入(ru)口即化。

（二）海膽的禁忌

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)黃容(rong)易自(zi)溶。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)捕撈出水后(hou)，在空氣中放置半日至一日，海(hai)(hai)(hai)膽(dan)黃即(ji)可能發(fa)軟變質，不能食用。所以，從海(hai)(hai)(hai)中捕撈的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)，要(yao)么即(ji)時吃(chi)，要(yao)么放置在容(rong)器(qi)內(nei)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水中保存，即(ji)食即(ji)取(qu)。為保證食用安全，應該注意：生吃(chi)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)，除新(xin)鮮外(wai)，還必須采自(zi)潔凈(jing)無污染的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域。

（三）如何處理海膽的刺

較(jiao)為常見的是海膽棘刺(ci)引起(qi)的傷害，棘刺(ci)可折(zhe)斷(duan)在(zai)皮(pi)膚內，引起(qi)局(ju)部(bu)組織(zhi)反應。若(ruo)不及時清除(chu)，棘刺(ci)會(hui)潛入更深(shen)的組織(zhi)，引起(qi)肉(rou)芽腫結節(jie)性病變(bian)，或楔(xie)入骨頭或神(shen)經，也可發生(sheng)關節(jie)肌肉(rou)疼(teng)痛和皮(pi)炎。

應當立即清除傷(shang)口(kou)內的(de)海(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)，海(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)進入皮膚處會變(bian)藍色，這(zhe)有(you)助于(yu)查找海(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)的(de)位(wei)置，有(you)時用(yong)X線也可(ke)(ke)找到海(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)，醋(cu)可(ke)(ke)以溶解掉大多數扎(zha)入淺表皮膚的(de)刺(ci)：每日用(yong)醋(cu)浸(jin)(jin)泡傷(shang)口(kou)幾次，然后用(yong)浸(jin)(jin)醋(cu)的(de)敷(fu)料蓋在患部即可(ke)(ke)。在極罕見的(de)情況(kuang)下，需作一小的(de)切口(kou)取出海(hai)(hai)膽(dan)刺(ci)，但必須十分小心，因為刺(ci)很(hen)脆易斷。若刺(ci)潛(qian)入深部組織，則需手(shou)術(shu)取出。

海膽怎么吃

“無錢買雞蛋，餐(can)餐(can)食(shi)海(hai)膽”，這曾是在(zai)南澳流傳甚廣(guang)的(de)一(yi)句(ju)俗話。在(zai)每年(nian)的(de)農歷三四月(yue)，正是海(hai)膽最肥(fei)美的(de)時候。

（一）食用海膽：

海(hai)膽(dan)(dan)的吃法(fa)多種多樣(yang)，不論是(shi)(shi)新鮮的海(hai)膽(dan)(dan)卵(luan)（黃(huang)）或是(shi)(shi)經過加工的任(ren)何系列品(pin)種，都可用于清(qing)蒸煎(jian)炒(chao)、冷盤或烹調成湯。海(hai)膽(dan)(dan)還(huan)可以生產(chan)加工成為鹽漬海(hai)膽(dan)(dan)、酒精(jing)海(hai)膽(dan)(dan)、冰鮮海(hai)膽(dan)(dan)、海(hai)膽(dan)(dan)醬(jiang)和(he)清(qing)蒸海(hai)膽(dan)(dan)罐頭(tou)等多種海(hai)膽(dan)(dan)食品(pin)。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食(shi)肆上(shang)，大都把(ba)海(hai)膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把(ba)海(hai)膽殼頂端鋸開一個切口，然后從切口中注入適量蛋(dan)漿，與(yu)殼內的海(hai)膽卵拌(ban)勻(yun)，原個蒸熟，可謂地道(dao)的原汁原味(wei)。此種(zhong)吃法，老少皆(jie)宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和(he)質(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)(zhi)。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛體質(zhi)，陰(yin)虛體質(zhi)，瘀血(xue)體質(zhi)。

食用禁忌：

并不(bu)是(shi)所有(you)(you)的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)都可(ke)以吃，有(you)(you)不(bu)少種類是(shi)有(you)(you)毒的(de)(de)。這些海(hai)(hai)膽(dan)(dan)看上(shang)去要比無毒的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)漂(piao)亮(liang)得多。例如，生長(chang)在南海(hai)(hai)珊瑚礁(jiao)間的(de)(de)環刺(ci)(ci)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)，它的(de)(de)粗刺(ci)(ci)上(shang)有(you)(you)黑白(bai)條(tiao)紋(wen)，細刺(ci)(ci)為黃色(se)。幼小的(de)(de)環刺(ci)(ci)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)刺(ci)(ci)上(shang)有(you)(you)白(bai)色(se)、綠(lv)色(se)的(de)(de)彩帶，閃閃發光(guang)，在細刺(ci)(ci)的(de)(de)尖端生長(chang)著一個倒鉤。它一旦刺(ci)(ci)進皮膚，毒汁(zhi)就會注入人體，細刺(ci)(ci)也就斷在皮肉(rou)中(zhong)(zhong)，使皮膚局部紅腫疼痛，有(you)(you)的(de)(de)甚至出現心(xin)跳(tiao)加快、全身痙攣等(deng)中(zhong)(zhong)毒癥狀。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海膽幾(ji)只，剩米飯(fan)一塊，羅(luo)勒葉幾(ji)片，甜醋(cu)姜(jiang)絲一勺，鹽(yan)1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

（1）剩米飯(fan)加(jia)3——4倍的(de)水，大(da)火煮(zhu)(zhu)滾，轉小火再煮(zhu)(zhu)15分鐘；這期間剝下海膽黃待(dai)用。

（2）把海膽加到煮稠的粥中(zhong)攪(jiao)散，別太大勁，不然就全碎了，轉中(zhong)火煮5分鐘。

（3）最后(hou)加(jia)入切(qie)碎的羅勒葉、甜醋姜(jiang)絲、白胡椒粉、鹽(yan)調味就可(ke)以了。

海膽炒飯

材料：

新鮮(xian)海膽(dan)（如(ru)果不忍心用(yong)海膽(dan)刺身就去(qu)超市買海膽(dan)膏或者鮮(xian)凍脫水海膽(dan)肉）80G左(zuo)右，姜蓉（必(bi)不可少，非常重要）30G左(zuo)右，雞蛋一個，菜心適(shi)量，米飯(fan)正常兩(liang)人份，小(xiao)蔥適(shi)量。

做法：

（1）將姜蓉與的海(hai)膽肉混(hun)合(he)均勻備用。

（2）雞(ji)蛋打(da)散，鍋中(zhong)倒(dao)油，5成(cheng)熱時雞(ji)蛋下鍋，順(shun)一個方(fang)向炒成(cheng)碎粒狀，盛出備(bei)用。

（3）菜心洗凈，取(qu)根部(bu)切成小段(duan)（接近顆粒狀(zhuang)）備用。

（4）用蔥(cong)油將混合好的海(hai)膽&姜蓉炒(chao)(chao)成膏(gao)狀，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)和菜心不停翻炒(chao)(chao)。

（5）加入米飯翻炒均(jun)勻(yun)，加入適量鹽調味即可。

海膽蒸蛋

材料：

海膽適量，雞蛋(dan)適量。

做法：

（1）看看它(ta)一副不可近身的摸(mo)樣，扎一下麻(ma)酥(su)酥(su)地。

（2）賣海膽的師(shi)傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左(zuo)右的海膽黃需(xu)要2只大雞蛋(dan)。

（3）雞蛋加入(ru)等量的(de)水(shui)，打(da)散。

（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟(shu)，就是剛剛有些凝(ning)固(gu)時。

（5）鋪上海膽黃，大火蒸5分(fen)鐘(zhong)左右，海膽黃變色變硬就可以咯(ge)。

（6）海膽(dan)(dan)黃(huang)本(ben)身就有微微的(de)鮮(xian)咸味，可(ke)以(yi)不加任何調(diao)料的(de)。吃時用勺(shao)子挖下去，海膽(dan)(dan)跟蛋羹互相(xiang)融合滲透的(de)美味就在每(mei)一口之間了(le)。

海膽絲瓜湯

材料：

絲瓜適量(liang)(liang)，海(hai)膽黃適量(liang)(liang)，蔥、姜、雞蛋(dan)、五(wu)花肉、生抽、醋、鹽、香油適量(liang)(liang)。

做法：

（1）絲瓜洗干(gan)凈(jing)刮去(qu)皮，切成片(pian)。

（2）五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。

（3）鍋里放少(shao)許油，油熱后下肉(rou)片翻炒，加少(shao)許醋和(he)生(sheng)抽(chou)，下入(ru)蔥(cong)姜。

（4）加入絲瓜片(pian)翻炒(chao)，加鹽，不斷翻炒(chao)絲瓜，直(zhi)到絲瓜半透明斷生。

（5）加入(ru)兩碗開水，大火(huo)燒開，等湯水沸騰后，加入(ru)打散的蛋(dan)液。

（6）最(zui)后加(jia)入一大勺海膽黃攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)入幾滴香油即可(ke)出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海(hai)膽幾只(zhi)，辣芥醬適量(liang)，生(sheng)抽適量(liang)，檸檬汁適量(liang)。

做法：

（1）準(zhun)備材料。

（2）在海(hai)膽殼頂端(duan)，清(qing)理出(chu)半個殼大小的(de)口，取出(chu)海(hai)膽的(de)內臟，留下海(hai)膽黃，然(ran)后淋上檸檬汁、生抽、辣芥(jie)醬混(hun)合的(de)汁。

（3）吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁(zhi)充分浸(jin)透到海膽四(si)周。有多鮮美，吃過就知了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海膽具有(you)(you)豐富營養價值，活(huo)吃(chi)是(shi)對其(qi)營養價值最好的(de)保(bao)留方式(shi)。用剪(jian)刀(dao)直接將(jiang)其(qi)殼(ke)剪(jian)開，去掉殼(ke)內的(de)軟(ruan)組織保(bao)護膜，留下鮮嫩的(de)海膽黃部分，直接用勺刮(gua)下來吃(chi)，有(you)(you)著比(bi)喝鮮雞蛋(dan)液(ye)更(geng)加鮮嫩、爽口的(de)享受，完全沒(mei)有(you)(you)“腥(xing)”味的(de)擔(dan)(dan)憂。仍擔(dan)(dan)心會(hui)有(you)(you)腥(xing)味，則(ze)可以用檸檬汁，搭配少許芥辣醬油調味，會(hui)另有(you)(you)一番鮮甜口感(gan)，有(you)(you)著入(ru)口即(ji)化的(de)效果。

活吃(chi)海膽(dan)還省(sheng)去對食(shi)材品質的擔憂，因(yin)為死掉的海膽(dan)會立刻(ke)產生異味，根本不可能(neng)端(duan)上餐桌來。只是這(zhe)種吃(chi)法(fa)相當考量食(shi)客的膽(dan)量，頂(ding)級的美味總是留給(gei)敢于嘗試它(ta)的人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對于活吃(chi)，沒法(fa)(fa)過心理關卡的人(ren)，可以選擇海(hai)膽(dan)蒸(zheng)水蛋的吃(chi)法(fa)(fa)，可以品到(dao)水蛋的鮮(xian)滑(hua)和海(hai)膽(dan)的鮮(xian)美互相(xiang)融合的雙重美味。這種吃(chi)法(fa)(fa)既可以保留原味，又老少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海(hai)膽不(bu)像蛤蜊類(lei)海(hai)鮮，鮮活與否，只要輕拍(pai)其殼便可一目了(le)然(ran)。挑選海(hai)膽的(de)方法主要是(shi)看和觸。

看。仔細觀察，鮮活(huo)的(de)海膽渾身的(de)刺是會(hui)動的(de)，動的(de)幅度越(yue)大，說(shuo)明鮮活(huo)度越(yue)好(hao)。

觸。一般(ban)市場賣海膽(dan)的商販會(hui)(hui)預備一把小(xiao)螺絲(si)刀(dao)。用螺絲(si)刀(dao)的尖(jian)端輕觸(chu)海膽(dan)的嘴(zui)（嘴(zui)位(wei)于海膽(dan)腹部中央），鮮(xian)活(huo)的海膽(dan)收(shou)到刺激后，嘴(zui)會(hui)(hui)迅速(su)收(shou)縮(suo)。