一、飯店廚房設備清單

飯店廚(chu)房(fang)功能(neng)間中，熱廚(chu)間、面(mian)點間、備(bei)餐間、涼菜間、洗(xi)消間都是必備(bei)的(de)，還有燒臘間、庫房(fang)等。

1、熱廚間用(yong)(yong)來(lai)做菜：炒菜要(yao)用(yong)(yong)鼓風灶(zao)、蒸菜要(yao)用(yong)(yong)蒸柜(ju)、煲(bao)湯可以用(yong)(yong)低(di)湯灶(zao)和煲(bao)仔爐，保(bao)溫設(she)備需要(yao)暖碟車、雪柜(ju)，排(pai)煙(yan)的設(she)備要(yao)油網煙(yan)罩和油煙(yan)凈化器、防(fang)火(huo)閥等一系列(lie)設(she)備，另(ling)外(wai)就是(shi)操作臺(tai)和水池、菜架了，有(you)可能還要(yao)準備一個洗地(di)龍(long)頭(tou)專門(men)用(yong)(yong)來(lai)清洗地(di)面。

2、面點(dian)間主要(yao)用來(lai)做(zuo)面食(shi)，蒸(zheng)(zheng)飯(fan)、蒸(zheng)(zheng)饅頭(tou)、包(bao)子要(yao)蒸(zheng)(zheng)柜，炒(chao)餡(xian)料(liao)(liao)要(yao)小炒(chao)爐(lu)，烙(luo)餅要(yao)烤箱(xiang)或是電餅鐺。因為會產生較多油(you)煙(yan)(yan)蒸(zheng)(zheng)汽，需要(yao)配(pei)(pei)備油(you)煙(yan)(yan)機一系列設備。還有(you)面食(shi)機械，和面機、壓面機、攪拌機、醒發箱(xiang)需要(yao)哪種配(pei)(pei)哪種就(jiu)可(ke)以了，其他的就(jiu)是木面案、菜架、冰箱(xiang)、調料(liao)(liao)柜、水池等。

3、備餐間配上開水器和茶葉柜吧，不可(ke)少的，最好再配上水池，可(ke)以及時清潔餐具。

4、涼菜間要工作臺(tai)、菜架、雪柜、水池就行了。

5、洗(xi)(xi)(xi)(xi)消間可以配洗(xi)(xi)(xi)(xi)碗機整套設備(bei)或(huo)者洗(xi)(xi)(xi)(xi)杯機。看(kan)餐具(ju)的(de)量吧，不太(tai)大的(de)話，只配個三星洗(xi)(xi)(xi)(xi)手池就行了。消毒(du)柜不能(neng)少，還有碗碟柜、殘食臺、洗(xi)(xi)(xi)(xi)地(di)龍頭(tou)。

6、燒(shao)(shao)臘間就(jiu)是用(yong)來做(zuo)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)類食(shi)品的，食(shi)品量少的用(yong)烤(kao)(kao)鴨爐(lu)、若是燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)食(shi)品多，需要(yao)用(yong)燒(shao)(shao)豬爐(lu)，燉料(liao)用(yong)矮(ai)仔爐(lu)，麥(mai)芽糖箱上色用(yong)，掛鴨架(jia)是用(yong)來晾(liang)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)類食(shi)物的，還(huan)有水池等。

7、庫房可(ke)以(yi)設(she)冷庫，也可(ke)以(yi)放(fang)大雪(xue)柜，再加上(shang)幾個貨架(jia)就可(ke)以(yi)了。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小(xiao)飯(fan)店一(yi)般(ban)由于區域限制，功能(neng)(neng)區可能(neng)(neng)不多。廚(chu)房(fang)設(she)備清單會依(yi)據實際(ji)的房(fang)間(jian)布局(ju)做歸置，以(yi)一(yi)個小(xiao)型(xing)拉面館廚(chu)房(fang)為例(li)。

一個小的拉面館的廚房不(bu)(bu)會(hui)用到太多(duo)設(she)(she)備，因為飯(fan)店小，就餐人數(shu)不(bu)(bu)會(hui)太多(duo)。功能間設(she)(she)置較簡單(dan)，有涼菜間、加工間、主廚房、洗碗間、排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統。所用設(she)(she)備有調理柜(ju)、雪柜(ju)、置物架、水池、貨架、工作(zuo)臺、爐灶、炒灶、蒸(zheng)柜(ju)、面案板(ban)、米面架、殘食(shi)臺、碗柜(ju)、消毒柜(ju)、排(pai)煙(yan)(yan)管道、抽油(you)煙(yan)(yan)機和油(you)煙(yan)(yan)凈化器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不正確的(de)話，就影(ying)響(xiang)整(zheng)個廚房的(de)運作情況，大(da)大(da)降低廚師的(de)工(gong)作效率。

1、要順應流程

（1）廚房設備(bei)擺放位(wei)置(zhi)要順(shun)應流程，在廚師拿(na)取食材(cai)時一定(ding)要順(shun)手，符(fu)合(he)廚師的日常(chang)操作(zuo)習慣。

（2）工作(zuo)通道要暢通，過道不(bu)能(neng)擺放設備，工作(zuo)通道和過道要留有(you)足夠(gou)的(de)寬度，保(bao)證(zheng)廚房的(de)工作(zuo)人員來回走(zou)的(de)時候暢通，不(bu)能(neng)擁擠，影響干活的(de)效率。

2、設備要橫平豎直

（1）整個廚(chu)房各個功(gong)能間的(de)廚(chu)具設備的(de)擺放要橫平豎直，不能歪(wai)歪(wai)扭扭的(de)，影響美(mei)觀和(he)操作。

（2）各個功能(neng)間的(de)(de)廚房設(she)備擺放(fang)位置(zhi)不(bu)能(neng)妨礙廚師的(de)(de)視線(xian)，要和(he)現場的(de)(de)實(shi)際情況相符，像一些(xie)大的(de)(de)設(she)備，比如冰箱(xiang)，烤(kao)箱(xiang)等大型設(she)備要靠(kao)墻擺放(fang)，不(bu)能(neng)放(fang)在門(men)口的(de)(de)兩面影響廚師視線(xian)和(he)暢通。

（3）不銹鋼(gang)水池要分布均勻，方便(bian)工作人員的清洗和(he)切配。

（4）案板(ban)和灶臺要分(fen)開，因為(wei)案板(ban)是(shi)木頭做的，和灶臺離的太近(jin)容易失火(huo)。

3、高度要人性化

一般(ban)(ban)的(de)灶臺和操(cao)作(zuo)臺的(de)高度(du)是800mm，這符合人體的(de)高度(du)操(cao)作(zuo)習(xi)慣，當然了，南方和北方的(de)灶臺高度(du)是不一樣的(de)，一般(ban)(ban)西餐廳的(de)灶臺會(hui)在850mm，因為(wei)西餐廳的(de)廚師一般(ban)(ban)是外(wai)國人，因為(wei)外(wai)國人的(de)個(ge)子會(hui)高點，總(zong)之(zhi)要符合人性(xing)化的(de)需求，根據(ju)各個(ge)地方的(de)差異設有不同的(de)高度(du)。

4、水電和設備合理對接

在設計方案(an)時(shi)，水、電點位(wei)(wei)要標注清楚(chu)，在擺放與水、電有關設備(bei)時(shi)要嚴格按照設計的(de)點位(wei)(wei)擺放。如水池擺放不合理，會影響水電的(de)正常(chang)使用。