一、飯店廚房設備清單
飯店廚房功能間中,熱廚間、面點間、備餐間、涼菜間、洗消間都是必備的,還(huan)有燒臘間、庫房等。
1、熱廚間用(yong)(yong)來做菜(cai):炒菜(cai)要(yao)用(yong)(yong)鼓風灶(zao)、蒸(zheng)菜(cai)要(yao)用(yong)(yong)蒸(zheng)柜、煲湯可以用(yong)(yong)低(di)湯灶(zao)和煲仔爐,保(bao)溫設(she)備(bei)需(xu)要(yao)暖碟車(che)、雪柜,排煙(yan)的設(she)備(bei)要(yao)油網煙(yan)罩和油煙(yan)凈化器、防火閥等(deng)一系(xi)列(lie)設(she)備(bei),另(ling)外就是操作(zuo)臺和水(shui)池、菜(cai)架(jia)了,有可能還要(yao)準(zhun)備(bei)一個洗地龍頭專門用(yong)(yong)來清洗地面。
2、面點間主要(yao)用來(lai)做面食,蒸(zheng)飯(fan)、蒸(zheng)饅頭、包(bao)子(zi)要(yao)蒸(zheng)柜(ju),炒(chao)(chao)餡料要(yao)小炒(chao)(chao)爐,烙餅要(yao)烤箱或是電餅鐺。因(yin)為會(hui)產生較多油(you)(you)煙蒸(zheng)汽,需要(yao)配備(bei)油(you)(you)煙機(ji)(ji)一(yi)系(xi)列設備(bei)。還有面食機(ji)(ji)械,和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、醒發箱需要(yao)哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案(an)、菜架、冰箱、調料柜(ju)、水(shui)池等(deng)。
3、備(bei)餐(can)間配(pei)上(shang)開水(shui)器和(he)茶(cha)葉柜吧,不(bu)可少的,最好再配(pei)上(shang)水(shui)池(chi),可以及時清潔餐(can)具(ju)。
4、涼(liang)菜間要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了。
5、洗(xi)消間可以配(pei)洗(xi)碗機整套設備或者(zhe)洗(xi)杯機。看(kan)餐具的量吧,不太大的話,只配(pei)個三星洗(xi)手池(chi)就行了。消毒柜不能(neng)少,還有(you)碗碟(die)柜、殘食臺、洗(xi)地龍頭。
6、燒臘(la)間就是(shi)(shi)用(yong)來(lai)做燒烤類(lei)食品的,食品量少的用(yong)烤鴨爐、若是(shi)(shi)燒烤食品多,需要用(yong)燒豬爐,燉(dun)料用(yong)矮(ai)仔爐,麥芽糖(tang)箱上色用(yong),掛鴨架(jia)是(shi)(shi)用(yong)來(lai)晾燒烤類(lei)食物的,還有水池等。
7、庫(ku)房可(ke)以(yi)(yi)(yi)設(she)冷庫(ku),也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)放大(da)雪柜,再(zai)加上幾個貨架就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)了。
二、小飯店廚房設備有哪些
小(xiao)飯店(dian)一般由于區域限(xian)制,功能(neng)區可(ke)能(neng)不多。廚房設備(bei)清單會依據實際的(de)房間布(bu)局做(zuo)歸置,以一個小(xiao)型拉面館廚房為(wei)例。
一個小(xiao)的拉面(mian)館(guan)的廚房不會用(yong)到太多(duo)(duo)設(she)備(bei),因(yin)為飯店(dian)小(xiao),就(jiu)餐(can)人數不會太多(duo)(duo)。功能間(jian)設(she)置較簡單,有涼(liang)菜(cai)間(jian)、加工間(jian)、主廚房、洗碗間(jian)、排(pai)煙(yan)系統。所(suo)用(yong)設(she)備(bei)有調理(li)柜、雪柜、置物架、水(shui)池、貨架、工作臺(tai)、爐灶(zao)、炒灶(zao)、蒸柜、面(mian)案(an)板、米面(mian)架、殘食臺(tai)、碗柜、消毒柜、排(pai)煙(yan)管道、抽油(you)煙(yan)機和(he)油(you)煙(yan)凈化器等。
三、飯店廚房設備擺放原則
對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的,如果飯店廚房設備擺放(fang)位置不(bu)正確(que)的話,就影響整個廚房(fang)的運作情況,大大降低廚師的工作效率。
1、要順應流程
(1)廚(chu)房(fang)設備擺(bai)放(fang)位置要順應(ying)流程,在廚(chu)師(shi)(shi)拿取食材時一定要順手(shou),符合廚(chu)師(shi)(shi)的(de)日(ri)常(chang)操作習慣。
(2)工作(zuo)通(tong)道要(yao)暢通(tong),過道不能擺(bai)放設備,工作(zuo)通(tong)道和過道要(yao)留(liu)有足夠的(de)寬(kuan)度,保證(zheng)廚房的(de)工作(zuo)人員(yuan)來回走的(de)時候暢通(tong),不能擁擠,影響干(gan)活的(de)效(xiao)率(lv)。
2、設備要橫平豎直
(1)整個廚房各個功能(neng)間的廚具設備的擺放要橫(heng)平(ping)豎直(zhi),不能(neng)歪歪扭扭的,影響美觀和操(cao)作。
(2)各個功(gong)能間的(de)廚(chu)房(fang)設備擺放位置(zhi)不能妨礙廚(chu)師的(de)視線,要(yao)和(he)現(xian)場的(de)實際(ji)情況相符(fu),像一些(xie)大的(de)設備,比如冰箱(xiang),烤箱(xiang)等大型設備要(yao)靠墻擺放,不能放在(zai)門(men)口的(de)兩(liang)面(mian)影響廚(chu)師視線和(he)暢通。
(3)不銹(xiu)鋼水池要(yao)分(fen)布均勻,方(fang)便工作人員的清洗和(he)切配。
(4)案(an)(an)板和灶(zao)(zao)臺要分開,因為案(an)(an)板是木頭做的,和灶(zao)(zao)臺離的太近容易失(shi)火(huo)。
3、高度要人性化
一般的(de)(de)(de)(de)(de)灶臺(tai)和(he)操作(zuo)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)高度是800mm,這符合人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)高度操作(zuo)習慣(guan),當然(ran)了(le),南方和(he)北方的(de)(de)(de)(de)(de)灶臺(tai)高度是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de),一般西(xi)餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)灶臺(tai)會(hui)在850mm,因為西(xi)餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)廚師(shi)一般是外國(guo)人(ren),因為外國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)個子會(hui)高點,總之要符合人(ren)性化的(de)(de)(de)(de)(de)需求,根據各(ge)個地方的(de)(de)(de)(de)(de)差異設(she)有(you)不同的(de)(de)(de)(de)(de)高度。
4、水電和設備合理對接
在設計方(fang)案時(shi),水(shui)、電點(dian)位(wei)要標注(zhu)清(qing)楚,在擺(bai)放與(yu)水(shui)、電有關設備時(shi)要嚴格(ge)按(an)照(zhao)設計的點(dian)位(wei)擺(bai)放。如水(shui)池擺(bai)放不合(he)理,會影響水(shui)電的正常使用。