一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮(zhu)一煮(zhu)了再涼(liang)拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可以去(qu)除雜質和毒性。

鮮木耳(er)含有一(yi)種(zhong)卟啉(lin)的光感物質，人食用后經太陽照(zhao)射可(ke)引起皮膚(fu)瘙癢、水腫，嚴(yan)重的可(ke)致皮膚(fu)壞死。

干(gan)木耳是經(jing)暴(bao)曬處理(li)的成品(pin)，在暴(bao)曬過程中會分解大部(bu)分卟啉，而(er)在食(shi)用前，干(gan)木耳又經(jing)水浸(jin)泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而(er)水發的干(gan)木耳可安全食(shi)用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、醋、香油。

步驟：

1、事先泡好(hao)黑木耳。

2、洋蔥、青(qing)紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。

3、黑(hei)木耳在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用(yong)。

4、準備1個小碗，放入芥末。

5、先用開(kai)水(shui)將小碗燙(tang)一下，放(fang)入(ru)芥(jie)末(mo)，倒入(ru)少許開(kai)水(shui)沖(chong)開(kai)芥(jie)末(mo)，然后放(fang)入(ru)冰箱冷凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻。

7、將木耳瀝干水分，與洋蔥(cong)絲、青紅椒絲倒入調好的芥末拌勻裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水沖好，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)，這樣做會(hui)使芥末很嗆(qiang)，如不(bu)喜歡嗆(qiang)味(wei)可不(bu)用放(fang)入(ru)冰箱(xiang)。

2、青紅椒(jiao)絲可(ke)以直接食用(yong)(yong)，如果不習慣或者怕辣可(ke)過水(shui)后食用(yong)(yong)。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑(hei)木耳的(de)(de)泡(pao)發(fa)，最好選擇用15-25℃的(de)(de)冷水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)十小時左(zuo)右，黑(hei)木耳就能(neng)吸足水(shui)(shui)分，恢復到生長時的(de)(de)物(wu)(wu)理(li)狀態(tai)。如果實在趕時間(jian)，那就選擇溫水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)，不(bu)過，這樣的(de)(de)水(shui)(shui)溫（特別是熱(re)水(shui)(shui)）會(hui)殺死(si)黑(hei)木耳組(zu)(zu)織(zhi)中(zhong)的(de)(de)活性物(wu)(wu)質，黑(hei)木耳組(zu)(zu)織(zhi)不(bu)能(neng)正常(chang)復原(yuan)，膠質狀組(zu)(zu)織(zhi)不(bu)能(neng)延(yan)伸，口感(gan)不(bu)好。

2、焯水時間也(ye)不用太長，1分鐘左右(you)即可。

3、撈出(chu)后立即投(tou)涼，可以使木耳口(kou)感更脆爽，如果有時間，還可以冷藏保存，再次食用時會更脆哦。

4、青芥辣要適(shi)量放哦(e)，吃太(tai)多了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省事可一(yi)次(ci)多泡(pao)點，做(zuo)四五(wu)次(ci)吃完的(de)量(liang)，一(yi)次(ci)泡(pao)發后分別放在保(bao)鮮袋內扎(zha)緊(jin)袋口放入冰箱冷藏(zang)室的(de)4℃溫度(du)范(fan)圍保(bao)藏(zang)，隨吃隨取。