一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最(zui)好煮(zhu)一煮(zhu)了再涼(liang)拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可(ke)以去除雜質和毒性。

鮮木(mu)耳含(han)有一種卟啉的(de)(de)光感物質，人食(shi)用(yong)后(hou)經太陽(yang)照(zhao)射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的(de)(de)可致皮膚壞死(si)。

干木(mu)耳是經暴曬(shai)處理的(de)成品(pin)，在暴曬(shai)過(guo)程(cheng)中會分(fen)解(jie)大(da)部分(fen)卟(bu)啉，而(er)在食用(yong)前，干木(mu)耳又經水(shui)(shui)浸泡，其(qi)中含有的(de)剩余(yu)卟(bu)啉會溶于水(shui)(shui)，因而(er)水(shui)(shui)發的(de)干木(mu)耳可安全食用(yong)。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽(chou)、醋、香油。

步驟：

1、事(shi)先(xian)泡好黑木耳。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用。

3、黑木耳在滾水中(zhong)煮半(ban)分(fen)鐘，撈(lao)出浸冰水中(zhong)備用。

4、準備1個小碗，放入芥(jie)末。

5、先用開(kai)水(shui)將小碗燙一下，放入(ru)芥末，倒入(ru)少許開(kai)水(shui)沖開(kai)芥末，然后放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍室20分鐘(zhong)。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻。

7、將木(mu)耳瀝(li)干水分(fen)，與洋蔥絲、青紅(hong)椒絲倒入(ru)調好的芥末拌勻(yun)裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水(shui)沖好，放入冰箱，這樣做會使芥末(mo)很嗆，如不喜歡嗆味可(ke)不用放入冰箱。

2、青紅椒絲(si)可以直接食用(yong)，如果不習(xi)慣或者怕辣(la)可過水后食用(yong)。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑(hei)木耳的(de)泡(pao)發，最好選擇用15-25℃的(de)冷(leng)水浸泡(pao)十小(xiao)時左右(you)，黑(hei)木耳就能(neng)吸足水分，恢(hui)復(fu)到生長時的(de)物理(li)狀態(tai)。如果(guo)實(shi)在趕時間(jian)，那就選擇溫水泡(pao)發，不(bu)過，這樣的(de)水溫（特別是熱水）會殺死(si)黑(hei)木耳組織中的(de)活性物質(zhi)，黑(hei)木耳組織不(bu)能(neng)正(zheng)常復(fu)原，膠質(zhi)狀組織不(bu)能(neng)延伸，口感不(bu)好。

2、焯水時間也不用太(tai)長，1分鐘左右(you)即可。

3、撈出后立即投(tou)涼(liang)，可以使木耳(er)口感更脆爽(shuang)，如果有時(shi)間(jian)，還可以冷藏保存，再次食用時(shi)會(hui)更脆哦(e)。

4、青芥辣要適(shi)量放(fang)哦，吃太多了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了(le)省事可(ke)一(yi)次多泡點，做四五次吃完的(de)(de)量，一(yi)次泡發后分(fen)別放在保(bao)鮮(xian)袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏(zang)室的(de)(de)4℃溫度范圍保(bao)藏(zang)，隨吃隨取。