員工培訓制度

一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律(lv)、法規和(he)食品(pin)安(an)全(quan)標準組織開展食品(pin)經營活動(dong)。

二、經營(ying)食品應當符合環境衛(wei)生要(yao)求，具(ju)備食品銷售(shou)、儲存、運(yun)輸和裝卸的衛(wei)生條件。

三、從事食(shi)品經營的人(ren)員(yuan)應當遵守衛生(sheng)要(yao)求(qiu)，不符(fu)合法律規(gui)定健康要(yao)求(qiu)的人(ren)員(yuan)，不得參加接觸直接入口食(shi)品的工作。

四(si)、應當對采(cai)購的食(shi)品(pin)包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準(zhun)、超過保質期、無標簽(qian)等不符合食(shi)品(pin)安全標準(zhun)的食(shi)品(pin)。

五、應當按衛(wei)生管理(li)制度定期對食品經營(ying)場所(suo)衛(wei)生情(qing)況進(jin)行(xing)檢查，發現問題及(ji)時進(jin)行(xing)改進(jin)并做好(hao)記(ji)錄。

六、采購(gou)食品(pin)應當查驗供貨(huo)者的(de)(de)主體資格、食品(pin)生產許可證和食品(pin)質量合格的(de)(de)證明文件，建立并(bing)執行(xing)食品(pin)進貨(huo)查驗記錄制度(du)，記錄檔案保存期限不(bu)得少于二(er)年(nian)。

七(qi)、完整建立食品(pin)(pin)(pin)(pin)進銷(xiao)臺帳，適時對照自查，發現(xian)不合格(ge)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，立即報(bao)告(gao)轄區工商部門，迅速將問(wen)題(ti)食品(pin)(pin)(pin)(pin)下架、撤回、及時告(gao)知供貨商并在經營(ying)場所顯著位置醒目告(gao)示(shi)，召回售出的問(wen)題(ti)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，退貨或銷(xiao)毀。

八、經(jing)營生(sheng)鮮食品(pin)的應(ying)配備相應(ying)的檢(jian)測(ce)設施，對在市場內(nei)銷售的生(sheng)鮮食品(pin)進行(xing)自檢(jian)。經(jing)檢(jian)測(ce)合格(ge)后才能上市銷售，并登記檢(jian)測(ce)結果(guo)存檔備查。

九、發現食(shi)(shi)(shi)品臨近保質期(qi)限的，組織安(an)排臨界食(shi)(shi)(shi)品銷售專柜進行促銷，并將食(shi)(shi)(shi)品真(zhen)實信息告知消費者。超過(guo)保質期(qi)限的及時做好清柜、下(xia)架、銷毀、結算(suan)、建(jian)檔等事宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保(bao)障人(ren)(ren)民群(qun)眾(zhong)身體健康和(he)生命安全(quan)，加強對(dui)食(shi)品(pin)經營食(shi)品(pin)質量(liang)監督管理，保(bao)護(hu)消(xiao)費者(zhe)的(de)合法(fa)權(quan)益，依據(ju)《中華(hua)人(ren)(ren)民共(gong)(gong)和(he)國(guo)食(shi)品(pin)衛生法(fa)》、《中華(hua)人(ren)(ren)民共(gong)(gong)和(he)國(guo)產(chan)品(pin)質量(liang)法(fa)》、《中華(hua)人(ren)(ren)民共(gong)(gong)和(he)國(guo)消(xiao)費者(zhe)權(quan)益保(bao)護(hu)法(fa)》等(deng)法(fa)律(lv)法(fa)規規定(ding)(ding)，制定(ding)(ding)本(ben)制度。

二(er)、食品經營者必(bi)須遵守本(ben)制(zhi)度。

三、列入進貨查驗的(de)食(shi)品(pin)，是指(zhi)消費者經常食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)，包括(kuo)肉(rou)、禽、畜，糧食(shi)及其制(zhi)品(pin)，蔬(shu)菜、水果，奶制(zhi)品(pin)，豆(dou)制(zhi)品(pin)，飲料和酒類等(deng)食(shi)品(pin)。

四、經(jing)營(ying)者購(gou)進食(shi)品時(shi)，應查驗證(zheng)明供貨(huo)方主體資格合法的(de)有效證(zheng)件，并按(an)批次向供貨(huo)方索(suo)取證(zheng)明食(shi)品質量(liang)符合標(biao)準或(huo)規定以及證(zheng)明食(shi)品來源的(de)票證(zheng)，并保存原(yuan)件或(huo)者復印(yin)件。

需要查驗(yan)和索(suo)取的具體票證，由(you)《食品(pin)索(suo)證索(suo)票制(zhi)度(du)》作出規定。

五、經營包裝(zhuang)食品的，要對(dui)食品包裝(zhuang)標識進行查(cha)驗核對(dui)，內容(rong)包括(kuo)：

(一)中文標(biao)明的商品名(ming)稱，生產(chan)廠名(ming)和廠址(zhi)、

(二)商標、性能、用途(tu)、生產(chan)(chan)批(pi)號、產(chan)(chan)品標準號、定量(liang)包裝。

(三)根據(ju)商(shang)品的特點(dian)和使用要(yao)求。需要(yao)標(biao)明(ming)的規(gui)格、等級、所含主要(yao)成分和含量、

(四)限(xian)期(qi)使用商(shang)品(pin)的生(sheng)產日期(qi)、安(an)全使用期(qi)(保(bao)質期、保(bao)存(cun)期)和失(shi)效(xiao)日期、

(五)對(dui)使用不(bu)當、容易造成商品損壞(huai)可(ke)能(neng)危及人身、財產安全的食品的警示(shi)(shi)標志(zhi)或中文警示(shi)(shi)語。

六、食品經營者經營的農產品及其(qi)他(ta)散裝食品，法(fa)(fa)律(lv)(lv)法(fa)(fa)規(gui)規(gui)定必(bi)須(xu)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)或者檢(jian)(jian)疫(yi)的，經營者必(bi)須(xu)查驗(yan)(yan)其(qi)有效檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)(jian)疫(yi)證明(ming)(ming)，未(wei)經檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)(jian)疫(yi)的，不得上市銷(xiao)售(shou)。法(fa)(fa)律(lv)(lv)法(fa)(fa)規(gui)沒有明(ming)(ming)確規(gui)定的，應經有關(guan)產品質(zhi)量檢(jian)(jian)測機構檢(jian)(jian)測合格才能上市銷(xiao)售(shou)。

七、經營(ying)者應(ying)經常檢查食(shi)品(pin)的(de)外觀質量，對包裝不嚴實或不符(fu)合衛生要求的(de)，應(ying)及時予以(yi)處理(li)，對過期(qi)、腐爛變質的(de)食(shi)品(pin)，應(ying)立即停止(zhi)銷(xiao)售，并進(jin)行無害(hai)化處理(li)。

八、經營(ying)者按(an)照食品廣(guang)告指(zhi)引購進食品時，要注意查(cha)驗(yan)是否有虛假(jia)和誤導宣傳的內(nei)容。

九、市(shi)場開辦者應(ying)配(pei)備(bei)相應(ying)的檢(jian)(jian)測設(she)施，對在市(shi)場內銷售(shou)的食品進行自檢(jian)(jian)，經檢(jian)(jian)測合(he)格才(cai)能上市(shi)銷售(shou)，并(bing)登記檢(jian)(jian)測結果存檔備(bei)查。

十(shi)、市場開辦者(zhe)要指導(dao)經(jing)營者(zhe)做好食品進貨(huo)查驗工作，檢查督促經(jing)營者(zhe)進貨(huo)查驗工作的落(luo)實，對經(jing)營者(zhe)索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備(bei)案，隨時接(jie)受工商部門(men)的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合(he)格和無(wu)合(he)法來源的食品(pin)，應拒絕(jue)進貨。發現有假冒偽劣食品(pin)時，應及時報(bao)告當地工商行政管理(li)機關。

食品進貨查驗記錄制度

第一(yi)條為加強食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全管理，保證上市食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全，保護消(xiao)費者的合法(fa)(fa)權益，保障(zhang)人(ren)民(min)(min)群(qun)眾身體健康和生命安(an)全，根據《中(zhong)華人(ren)民(min)(min)共和國食品(pin)(pin)(pin)衛生法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人(ren)民(min)(min)共和國產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人(ren)民(min)(min)共和國消(xiao)費者權益保護法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規的規定，制定本制度(du)。

第(di)二條索證索票制度是指為保(bao)證食品安全，在購進食品時，本單位員(yuan)工必須向供貨方(fang)索取(qu)有(you)關(guan)票證，以確保(bao)食品來源渠道合法(fa)、質量安全。

第三條(tiao)與初次交易的(de)供(gong)貨單位交易時，應索取(qu)證(zheng)(zheng)明(ming)供(gong)貨者(zhe)和生(sheng)產加(jia)工者(zhe)主(zhu)體(ti)資格合法的(de)證(zheng)(zheng)明(ming)文(wen)(wen)件(jian)：營業執照、生(sheng)產許可(ke)證(zheng)(zheng)、衛生(sheng)許可(ke)證(zheng)(zheng)等法律法規規定的(de)其它證(zheng)(zheng)明(ming)文(wen)(wen)件(jian)，每年核對一(yi)次。

第(di)四條在購進食(shi)品(pin)時(shi)，應當按批次(ci)向供貨者或生產加(jia)工者索(suo)取以下證(zheng)明食(shi)品(pin)符合質(zhi)量標準或上(shang)市規定(ding)，以及證(zheng)明食(shi)品(pin)來源的(de)票(piao)證(zheng)：

1、食品質量合(he)格(ge)證(zheng)明、

2、檢驗(檢(jian)疫)證(zheng)明、

3、銷售票(piao)據(ju)、

4、有關質量認證(zheng)標志、商(shang)標和專(zhuan)利(li)等(deng)證(zheng)明、

5、強制性認(ren)證(zheng)證(zheng)書(國(guo)家強制認證的(de)食品)、

6、進口食品代(dai)理商的營業執照、代(dai)理資料(liao)、進口食品標簽(qian)審(shen)核證(zheng)書、報關單、注冊證(zheng)。

第五(wu)條下列食品進貨時必須按批次(ci)索取(qu)證明票證：

1、活禽(qin)類：檢疫合格證明、合法來源證明、

2、牲(sheng)畜肉類(lei)：動物產(chan)品檢疫合(he)格(ge)證明或畜產(chan)品檢驗(yan)合(he)格(ge)證明、進(jin)貨(huo)票據(ju)、

3、糧食及其制(zhi)品(pin)、奶制(zhi)品(pin)、豆(dou)制(zhi)品(pin)、飲料(liao)、酒類：檢(jian)驗合格證(zheng)明、進貨(huo)票據。

第六(liu)條(tiao)對獲得馳名商標(biao)、著名商標(biao)或者省(sheng)級以(yi)上安全食(shi)品(pin)、無公害食(shi)品(pin)、綠色食(shi)品(pin)、有機食(shi)品(pin)、名牌產品(pin)稱(cheng)號的優質食(shi)品(pin)，可(ke)憑以(yi)上稱(cheng)號相(xiang)應標(biao)識(shi)和憑證直接銷售(shou)，免予索(suo)取(qu)其他(ta)票證。

第七條對實(shi)行(xing)購銷(xiao)掛鉤的食品，可(ke)憑購銷(xiao)掛鉤協議和供貨方的銷(xiao)售憑證直接銷(xiao)售，免予索取其(qi)他票證。

第八條(tiao)對索(suo)取的票證要(yao)建立(li)檔案，并(bing)接受市場服(fu)務中心和(he)有(you)關(guan)行政(zheng)執法部門的監督檢(jian)查。

食品退市制度

第(di)一條為加強流(liu)通環節(jie)食(shi)品質量監督(du)管理，維(wei)護(hu)消(xiao)費安全(quan)，根據《產品質量法》、《消(xiao)費者(zhe)權益(yi)保(bao)護(hu)法》等(deng)法律法規(gui)的規(gui)定(ding)(ding)，制(zhi)定(ding)(ding)本制(zhi)度。

第二(er)條不(bu)合格食(shi)品退市(shi)，是指(zhi)在我(wo)國境內對已(yi)經進入銷(xiao)售(shou)領域的食(shi)品，發現其質(zhi)量不(bu)合格或者有其他違法(fa)問題，采取(qu)停(ting)止銷(xiao)售(shou)、退回供貨方整改、銷(xiao)毀(hui)、召回等措(cuo)施(shi)退出市(shi)場的行為。

第三條本辦法所(suo)稱不(bu)合(he)格食(shi)品(pin)(pin)是指經檢測不(bu)符合(he)《產(chan)品(pin)(pin)質量法》第二十六(liu)條第二款規定的食(shi)品(pin)(pin)。

下列食(shi)(shi)品屬(shu)于不(bu)合格食(shi)(shi)品：

(一)存在危及人身安全的不(bu)(bu)合理(li)危險或者不(bu)(bu)符(fu)合國(guo)家、行業保障人體健(jian)康和人身安全標準的(包(bao)括：農藥殘留超過國(guo)家規定(ding)容許量的(de)(de)，用(yong)非食品原料(liao)加工(gong)的(de)(de)，加入未經批準使用(yong)的(de)(de)添加劑(ji)或者非食品用(yong)化(hua)學物質的(de)(de)，含有(you)其他有(you)毒有(you)害(hai)物質的(de)(de))、

(二)不具備(bei)應當具備(bei)的食用性能的、

(三)不符合(he)在食品或(huo)者其(qi)包裝上注明(ming)采用的食品標準的、

(四)不符合以產(chan)品說明、實物(wu)樣(yang)品等方式表明的質(zhi)量狀(zhuang)況的

第四條下(xia)列食品應當(dang)退出市場(chang)：

(一(yi))屬于(yu)本辦法第(di)三條第(di)二款規定的食品、

(二)未在顯著位置清(qing)晰(xi)地標明食品(pin)名稱(cheng)、配(pei)料清(qing)單(dan)、配(pei)料定量(liang)、凈含量(liang)和(he)固型(xing)物(wu)含量(liang)、生產者的名稱(cheng)和(he)地址(zhi)、生產日期和(he)保質(zhi)期、保存(cun)期、貯藏說明、產品(pin)執行標準、衛生許可(ke)證號、質(zhi)量(liang)等級(ji)的、

(三)輻照(zhao)食品、轉基因(yin)食品未在(zai)顯著位置(zhi)予以(yi)清(qing)晰(xi)(xi)標示的，特殊營(ying)養食品未在(zai)顯著位置(zhi)予以(yi)清(qing)晰(xi)(xi)標示能量營(ying)養素、食用(yong)方法和適宜人群的、

(四)進(jin)口食品無中文標明的(de)(de)原產國的(de)(de)國名(ming)(ming)或(huo)者地區(qu)名(ming)(ming)以及(ji)在中國依法登記注(zhu)冊的(de)(de)代理(li)商、進(jin)口商或(huo)者經銷商的(de)(de)名(ming)(ming)稱和地址的(de)(de)、

(五)超(chao)過保質期或(huo)者保存(cun)期的、

(六)經(jing)感官(guan)鑒別已經(jing)腐敗變(bian)質(zhi)、油脂酸敗、霉變(bian)、生(sheng)蟲(chong)、污穢不(bu)潔、混(hun)有異物(wu)或者其(qi)他(ta)感官(guan)性狀異常，可能(neng)對(dui)人體健康有害的、

(七)容器包(bao)裝(zhuang)污穢不潔、嚴重破損(sun)，不符(fu)合食品衛生要求(qiu)的、

(八)應當檢(jian)驗、檢(jian)疫而(er)未檢(jian)驗、檢(jian)疫，或(huo)者(zhe)檢(jian)驗、檢(jian)疫不合格的、

(九(jiu))摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒(mao)充合格的、

(十)侵犯(fan)他人注(zhu)冊商標(biao)專(zhuan)用權，偽(wei)造產地，偽(wei)造或(huo)者(zhe)冒用他人廠名、廠址，在商品上(shang)偽(wei)造或(huo)者(zhe)冒用認證標(biao)志、名優標(biao)志、國際標(biao)準采用標(biao)志、防偽(wei)標(biao)志等標(biao)志的、

(十一)其他法律、法規規定禁止出(chu)售的(de)食(shi)品。

第(di)五條經營者對自查中發現的(de)以及有關(guan)行政(zheng)(zheng)機關(guan)確認的(de)屬(shu)于本辦法(fa)第(di)四條規定(ding)的(de)食(shi)品(pin)，應當(dang)立即停(ting)止銷售(shou)，并清點(dian)已售(shou)出的(de)食(shi)品(pin)，登記造(zao)冊，如實報告(gao)所在(zai)地工商行政(zheng)(zheng)管理所。

對僅是(shi)標(biao)示違法(fa)但可以食(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，可退(tui)(tui)回供(gong)貨方改正、對不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，為防(fang)止(zhi)退(tui)(tui)市的(de)(de)不(bu)合(he)格食(shi)品(pin)(pin)二次流入市場(chang)，危(wei)害(hai)消費者健(jian)康(kang)，工(gong)(gong)商(shang)管理部門應(ying)監督銷毀不(bu)合(he)格食(shi)品(pin)(pin)，不(bu)得令其再流入市場(chang)、對已經售出的(de)(de)涉及人(ren)身健(jian)康(kang)安(an)全的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，應(ying)當采取公告等方式追(zhui)回，并將情況(kuang)及時報告所(suo)在地工(gong)(gong)商(shang)行政(zheng)管理所(suo)。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或(huo)者：應當及時告(gao)知并監督(du)經營(ying)者采取有效(xiao)措施將該(gai)食品退出市場(chang)、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對(dui)監(jian)督檢查和上級機(ji)關(guan)監(jian)測中發現以及其(qi)他部(bu)門(men)(men)公(gong)布(bu)應(ying)當退出市(shi)(shi)場的食品，經營者(zhe)自覺采取有效措施退市(shi)(shi)且沒有造成后果(guo)的，工商部(bu)門(men)(men)可以依法免于處罰、對(dui)于在工商部(bu)門(men)(men)監(jian)督下采取有效措施退市(shi)(shi)且沒有造成后果(guo)的，工商部(bu)門(men)(men)可以視其(qi)情節，依法給(gei)予從輕、減輕或(huo)者(zhe)免予處罰、對(dui)于告知(zhi)后仍不按照規定采取退市(shi)(shi)措施的，應(ying)當依法從重(zhong)處罰。

第八條已經被確(que)認為質(zhi)量(liang)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)退市的(de)，需重新入市，必須提供合(he)法檢(jian)(jian)驗(yan)機(ji)構經檢(jian)(jian)驗(yan)合(he)格(ge)的(de)《檢(jian)(jian)驗(yan)報告(gao)》或者(zhe)有效的(de)復制件后(hou)方(fang)可(ke)(ke)入市銷售，否(fou)則發現地工商(shang)部(bu)門可(ke)(ke)以(yi)依法封存(cun)該食(shi)品(pin)，責令其限(xian)期(qi)提供《檢(jian)(jian)驗(yan)報告(gao)》、在期(qi)限(xian)內拒不(bu)提供的(de)，工商(shang)部(bu)門可(ke)(ke)以(yi)視同不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)進行處理。

第九條工(gong)商行政管(guan)(guan)理機關應(ying)當將(jiang)查處食品(pin)案件情(qing)況、流(liu)通環(huan)節(jie)食品(pin)退市(shi)(shi)情(qing)況等信息，錄入企業信用(yong)監管(guan)(guan)系統，并通過一(yi)定(ding)形式向(xiang)社(she)會(hui)公布，進行消費(fei)警示，提供消費(fei)指(zhi)導、對退市(shi)(shi)食品(pin)及其經營者，適時(shi)回訪，進行跟蹤監督管(guan)(guan)理。

第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者(zhe)(zhe)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)食品(pin)必須給消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)出(chu)具銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)信譽卡，并在(zai)信譽卡上填寫銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)時(shi)間、經營者(zhe)(zhe)姓名(ming)、攤(tan)位號(hao)、商(shang)品(pin)相(xiang)關消(xiao)(xiao)息等。消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)遇到(dao)消(xiao)(xiao)費(fei)安全(quan)問題(ti)，憑信譽卡，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)和(he)執法部門可從(cong)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)追溯(su)到(dao)運輸、生產環(huan)節，實現全(quan)程追溯(su)，保(bao)證(zheng)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的合法利益。

第十一條本制度自(zi)下發之日起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設(she)立食品衛生宿命檢(jian)查(cha)監督小(xiao)組，定期或不(bu)定期對食堂進行食品衛生檢(jian)查(cha)和環境(jing)衛生檢(jian)查(cha)、

2、把(ba)好食(shi)品采購、進貨關，特別是(shi)對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食(shi)品要定點，不(bu)準采購霉變、有(you)毒、有(you)害或無證不(bu)合(he)格(ge)的食(shi)品，確保所購食(shi)品衛生安全、

3、規范食品加工操作流程。做(zuo)到粗(cu)細分區、肉菜分開(kai)、生熟隔離、洗消嚴格、

4、對儲存食品(pin)應進(jin)行冷藏保鮮，無須保鮮的(de)食品(pin)應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先(xian)進(jin)先(xian)用(yong)、用(yong)前應檢查有無變質變味、

5、保證(zheng)不(bu)出售(shou)變質或夾生(sheng)不(bu)熟食物，嚴(yan)防病毒(du)交叉感(gan)染引發食物中毒(du)、

6、規(gui)范食品(pin)運(yun)送渠道。做好的食品(pin)，通過專用(yong)電梯(ti)密閉容器運(yun)送。

7、檢查結果(guo)應有記(ji)錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(ze)任(ren)人的責(ze)任(ren)。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(ying)登記。

2、庫(ku)房周圍(wei)保證(zheng)無污染源。

3、庫房應(ying)配備(bei)專(zhuan)職管理(li)人員定(ding)期(qi)清掃，定(ding)期(qi)通風換氣，定(ding)期(qi)查看是否有超(chao)期(qi)食(shi)品，如(ru)有超(chao)期(qi)食(shi)品及時處理(li)。

4、經檢驗合(he)格(ge)包(bao)裝的(de)成(cheng)品(pin)(pin)應貯存于成(cheng)品(pin)(pin)庫，其容量應與生產(chan)能力相適應。按品(pin)(pin)種、批(pi)次(ci)分類存放，防止相互混雜食品(pin)(pin)庫房內不得存放個人物(wu)品(pin)(pin)，不得存放有毒(du)有害(hai)物(wu)品(pin)(pin)，特別(bie)是外觀(guan)與食品(pin)(pin)相似(si)的(de)有毒(du)有害(hai)物(wu)品(pin)(pin)或(huo)其他易腐(fu)、易燃品(pin)(pin)。

5、冷藏食品應(ying)配備專用的(de)冰(bing)箱、冰(bing)柜。

6、食(shi)品儲存(cun)配(pei)備(bei)專用(yong)消毒設(she)備(bei)，隨時對儲存(cun)的(de)工具、容器、水果(guo)、蔬菜等進(jin)行洗刷消毒。

7、成品碼放(fang)時，與地面，墻(qiang)壁(bi)應有一定距離，便于通(tong)(tong)風。要留出通(tong)(tong)道，便于人(ren)員(yuan)、車輛(liang)通(tong)(tong)行，要設有溫、濕度監測(ce)裝置，定期(qi)檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸(shu)工具(包(bao)括(kuo)車(che)廂、船倉和各種容器(qi)等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備(bei)防雨、防塵、冷藏、保溫等設(she)施。

2、運(yun)輸作業應避免強(qiang)烈震蕩、撞擊(ji)，輕拿輕放，防(fang)止損傷成品外形、且(qie)不得與有毒有害物品混裝、混運，作(zuo)業(ye)終了，搬(ban)運人(ren)員應撤離工作(zuo)地，防(fang)止污(wu)染(ran)食品。

3、生鮮(xian)食品(pin)的運輸(shu)，應根據產(chan)品(pin)的質(zhi)量(liang)和衛生要求，另行制定辦法(fa)，由專門的運輸(shu)工具進(jin)行。

冷鏈銷售制度

第(di)一條為(wei)加(jia)強食(shi)品(pin)質量安全管(guan)理，保(bao)(bao)證(zheng)上市(shi)食(shi)品(pin)質量安全，保(bao)(bao)護(hu)消(xiao)費(fei)者的合法權(quan)益，保(bao)(bao)障人民(min)群眾身(shen)體健康和生命安全，根據《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)食(shi)品(pin)衛生法》、《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)產品(pin)質量法》、《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)消(xiao)費(fei)者權(quan)益保(bao)(bao)護(hu)法》等法律法規(gui)的規(gui)定，制定本制度。

第二(er)條進貨要采(cai)用專用的冷(leng)凍(dong)(dong)設備，使食品在運輸(shu)途(tu)中(zhong)保(bao)證所需冷(leng)凍(dong)(dong)溫度，全(quan)程(cheng)冷(leng)凍(dong)(dong)運輸(shu)。

第三條(tiao)貨物到達后，要在最短的時間內裝(zhuang)進(jin)專用冷柜(ju)，保證食物的冷凍條(tiao)件不變。

第四條冷藏冷凍食(shi)品(pin)要有專(zhuan)用冷柜存放，專(zhuan)人看管(guan)，及時查驗貨物，嚴格按照食(shi)品(pin)說明(ming)溫度存放。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫(hao)米要及時(shi)除霜。保(bao)證冰箱(xiang)使(shi)用安全，開門裝(zhuang)置完好，有防火防漏設施。

第(di)六(liu)條銷售冷(leng)藏冷(leng)凍食(shi)品，建立健(jian)全銷售登(deng)記制(zhi)度，保(bao)證所銷售食(shi)品賬(zhang)物相符。第(di)五條本制(zhi)度自(zi)公(gong)布(bu)之(zhi)日起執行

從業人員健康檢查制度

一、食品(pin)生產人員每年必須進行健康檢查,不得超(chao)期使用健康證明.

二、新參加工(gong)作(zuo)的從業人員,實習(xi)工(gong),實習(xi)學生必須取得(de)健康證明后(hou)上崗,杜絕(jue)先上崗后(hou)查體(ti)的(de)事情發生.

三、食品衛生管理(li)人員(yuan)負責組織本單位從業人員(yuan)的(de)健康檢查工作(zuo),建(jian)立從(cong)業人員(yuan)衛(wei)生檔案,督促"五病"人(ren)員調離崗(gang)位,并對從業人(ren)健(jian)康狀況進行日常監督(du)管理.

四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎(yan)等消化(hua)道傳(chuan)染病以及其他(ta)有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的(de)生(sheng)產經營(ying).

五、當觀察到以下(xia)癥狀時(shi),應規定(ding)暫停(ting)接觸直接入口食(shi)品的工作或采取特殊的防(fang)護措施:腹瀉、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長癤子、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢(yi)液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新參(can)加(jia)工作和臨時參(can)加(jia)工作的(de)(de)食品從業人員(yuan)必須進行健康(kang)檢(jian)查(cha)，并(bing)經衛生知識培(pei)訓(xun)，取得(de)有效的(de)(de)健康(kang)證明和衛生知識培(pei)訓(xun)合(he)格證后(hou)方(fang)可參(can)加(jia)工作。未(wei)取得(de)前述有效證件的(de)(de)人員(yuan)不得(de)上(shang)崗從事食品生產經營活動。

二、食品生(sheng)產經營(ying)人員每年必須(xu)進行健康(kang)檢(jian)查(cha)和(he)衛生(sheng)知識培訓，取得(de)有效的健康(kang)證(zheng)明(ming)和(he)衛生(sheng)知識培訓合格后方可(ke)繼(ji)(ji)續(xu)從事(shi)食品(pin)生(sheng)產經營(ying)活(huo)動，否則，不得(de)繼(ji)(ji)續(xu)從事(shi)食品(pin)生(sheng)產經營(ying)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者(zhe))、活動性(xing)肺結核、化(hua)膿性(xing)或者滲出性(xing)皮(pi)膚病以及其(qi)他(ta)有礙食品衛生的(de)(de)疾病的(de)(de)，不得參加接(jie)觸直(zhi)接(jie)入口食品的(de)(de)工作(zuo)，并按要求(qiu)調離其(qi)工作(zuo)崗位。

四(si)、食品從業人員應堅(jian)持做到(dao)“四(si)勤(qin)(qin)”。即勤(qin)(qin)洗手(shou)、剪指(zhi)甲、勤(qin)(qin)洗澡、理發、勤(qin)(qin)洗衣服(fu)、被褥、勤(qin)(qin)換工(gong)作服(fu)。禁止(zhi)長(chang)(chang)發、長(chang)(chang)胡(hu)須、長(chang)(chang)指(zhi)甲、戴手(shou)飾、涂指(zhi)甲油(you)、不穿(chuan)潔(jie)凈工(gong)作衣帽上(shang)崗和上(shang)崗期間抽煙、吃零食以及做與(yu)食品生產、加工(gong)、經營無(wu)關的事情。

五、對(dui)食品從(cong)業人(ren)員實行德(de)、能(neng)(neng)、勤、紀綜合考核(he)。對(dui)德(de)、能(neng)(neng)、勤、紀考核(he)具優者(zhe)給予表揚(yang)或獎勵、對(dui)綜合考核(he)成績欠佳者(zhe)進行批評教育(yu)使其改正、對(dui)不改者(zhe)勸(quan)其離崗或規定依(yi)法解除(chu)勞(lao)動(dong)合同。