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如何看懂進口食品保質期

這兩年，我國海淘（即海外(wai)網(wang)購）人數(shu)激增(zeng)，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)人不(bu)(bu)再滿(man)足于代購，而是直接向(xiang)海外(wai)電商下單購買，以更便宜的(de)(de)價格直接買到(dao)商品(pin)。然而，最近(jin)有(you)不(bu)(bu)少消費(fei)者反映，稱進口(kou)食品(pin)的(de)(de)保質期標注和國內的(de)(de)標注不(bu)(bu)大一樣(yang)，有(you)的(de)(de)甚至看(kan)不(bu)(bu)懂。

為此(ci)，國家食(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監(jian)督(du)管理總局(ju)日前組織有關專(zhuan)家，對食(shi)品(pin)(pin)“保質期”的相關問題進行了(le)解讀(du)。

什么是食品保質期

根據《食品安全法(fa)》和有關標準規定，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)保質期是指食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在標明的貯存條件下(xia)保持品(pin)(pin)(pin)質的期限。

保質(zhi)期由廠家根據生產的食(shi)品(pin)特性、加速(su)實(shi)驗或測試結果進(jin)行(xing)確定，相當于企業針對(dui)產品(pin)對(dui)消費者給出的承諾——在此期限內，食(shi)品(pin)的風味、口感(gan)、安全性各(ge)方面(mian)都有保證，可(ke)以(yi)放(fang)心食(shi)用。

保(bao)質期(qi)由兩個元素構(gou)成，一(yi)為貯存(cun)條件，二(er)為期(qi)限，二(er)者緊密相(xiang)關，不可分割(ge)。貯存(cun)條件必(bi)須在食(shi)品標簽中標注，通(tong)常(chang)包(bao)括：常(chang)溫、避光保(bao)存(cun)、冷藏保(bao)存(cun)、冷凍保(bao)存(cun)等。如(ru)果(guo)產(chan)品存(cun)放條件不符(fu)合規定，食(shi)品的保(bao)質期(qi)很可能會(hui)縮短，甚至(zhi)喪失安全性保(bao)障。

各國對食品保質期的規定

日本：分“消費期限”和“賞味期限”。

日本對食品的(de)保質期(qi)(qi)規(gui)定非(fei)常嚴(yan)格，分“消(xiao)費期(qi)(qi)限”和“賞味(wei)期(qi)(qi)限”。前(qian)者多(duo)(duo)用(yong)于容(rong)易腐爛的(de)食(shi)品(pin)(pin)（如(ru)生鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)）上，表示在未開封的(de)情況(kuang)下，能(neng)夠安全食(shi)用(yong)的(de)期(qi)(qi)限；后者多(duo)(duo)用(yong)于品(pin)(pin)質不容(rong)易變壞的(de)加工(gong)食(shi)品(pin)(pin)（冷藏或是(shi)常溫下可以保存的(de)食(shi)品(pin)(pin)），是(shi)能(neng)保證食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質、味(wei)道的(de)期(qi)(qi)限。

歐盟：對易變質食品特別標注。

歐盟(meng)規定，保質(zhi)期(qi)分(fen)為“在(zai)此(ci)前食(shi)用”和(he)“最好在(zai)……之前食(shi)用”。前者通常是(shi)針(zhen)對(dui)一些易變質(zhi)食(shi)品，是(shi)指在(zai)保質(zhi)期(qi)之后(hou)食(shi)用有可能威脅健康(kang)；后(hou)者則針(zhen)對(dui)其他(ta)食(shi)品，指在(zai)保質(zhi)期(qi)之后(hou)食(shi)用口感和(he)味道可能會受影響。

美國：包裝上詳細標明四種日期。

美國食(shi)(shi)(shi)(shi)品包裝上的(de)(de)日期(qi)分四(si)種(zhong)，一般(ban)會(hui)(hui)根據食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)性(xing)質來標明。第(di)(di)一種(zhong)是食(shi)(shi)(shi)(shi)品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期(qi)”，指商場(chang)只能(neng)在這個日期(qi)之前銷售這些食(shi)(shi)(shi)(shi)品。但并不(bu)是說過了這個日期(qi)就不(bu)能(neng)吃(chi)了，它(ta)會(hui)(hui)給消費者購(gou)買后(hou)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)、貯存留有余地。第(di)(di)二種(zhong)稱為“最(zui)(zui)佳口味期(qi)”，是指食(shi)(shi)(shi)(shi)品味道或者質量的(de)(de)最(zui)(zui)佳時間。第(di)(di)三種(zhong)是“食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)期(qi)”，即食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)最(zui)(zui)后(hou)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)日期(qi)。

一般這個日(ri)期是最長(chang)的，超(chao)過這個日(ri)期就必須銷毀了。第四種，食(shi)物(wu)還要標明“封(feng)箱包裝日(ri)期”，以便出現(xian)問題進行追究(jiu)。

各類食品的保質期

1、易腐敗氧化食品

一般來說，易腐敗、易氧化的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品對保質(zhi)期的(de)(de)(de)要求更高(gao)(gao)，水分活度(du)比較高(gao)(gao)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)(fang)含量比較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品過了(le)保質(zhi)期更容易出(chu)現質(zhi)量隱(yin)患，但不一定(ding)會(hui)(hui)產生危害，需要檢驗(yan)才能確定(ding)。而由于(yu)微生物、氧化或(huo)金屬離子等超(chao)標(biao)或(huo)脂肪(fang)(fang)酸敗引(yin)起的(de)(de)(de)變質(zhi)食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用后可能會(hui)(hui)對人(ren)體產生危害。肉制品、食(shi)(shi)用油(you)和雞蛋這三(san)類食(shi)(shi)品尤其應(ying)注(zhu)意保質(zhi)期。

2、肉制品

肉(rou)制(zhi)品營養豐富(fu)，在(zai)長期保存過程(cheng)中，肉(rou)中的細(xi)菌(jun)會(hui)(hui)(hui)利用肉(rou)品充足(zu)的營養和水分增(zeng)殖(zhi)，分解蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和碳水化(hua)合(he)物(wu)等，導致肉(rou)品腐敗(bai)變質(zhi)，同(tong)時存在(zai)致病(bing)(bing)菌(jun)增(zeng)殖(zhi)的安(an)全隱患。有些細(xi)菌(jun)本身(shen)還(huan)會(hui)(hui)(hui)產(chan)生(sheng)外(wai)毒(du)素和內(nei)毒(du)素，可能會(hui)(hui)(hui)危及人體健康(kang)。除了細(xi)菌(jun)增(zeng)殖(zhi)導致疾病(bing)(bing)外(wai)，蛋白質(zhi)自身(shen)的腐敗(bai)也(ye)會(hui)(hui)(hui)致病(bing)(bing)，如可產(chan)生(sheng)胺類、吲哚、硫醇、硫化(hua)氫等小分子物(wu)質(zhi)，可能會(hui)(hui)(hui)對人體健康(kang)造成(cheng)危害。

3、食用油

過(guo)期的食(shi)用(yong)(yong)油，通常會出現(xian)油脂酸(suan)敗現(xian)象，在(zai)酸(suan)敗過(guo)程中(zhong)會產生其他的有(you)毒物(wu)質，比如過(guo)氧化物(wu)。油脂酸(suan)敗后，加(jia)熱時煙大、嗆(qiang)人，其中(zhong)含分解(jie)物(wu)環氧丙醛等，食(shi)用(yong)(yong)后易(yi)中(zhong)毒，使(shi)患者(zhe)出現(xian)急性呼吸、循環功能(neng)衰竭現(xian)象。

4、蛋類

普通(tong)雞(ji)(ji)蛋(dan)的保質(zhi)期有限，如果存放時(shi)間過(guo)久，蛋(dan)清中本來存在(zai)的殺菌(jun)(jun)素(su)逐漸(jian)消亡，各種微生物逐漸(jian)侵入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)內生長(chang)繁殖，最后(hou)(hou)使蛋(dan)內成分完全腐敗、變成流質(zhi)。經(jing)過(guo)這一過(guo)程(cheng)后(hou)(hou)，雞(ji)(ji)蛋(dan)中除殘存的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪外，還(huan)可能(neng)產生沙門氏菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)等致病菌(jun)(jun)。變質(zhi)的雞(ji)(ji)蛋(dan)，就算經(jing)過(guo)煮(zhu)熟、油炸也不能(neng)食用。

過保質期食品絕不可再銷售

過了保質(zhi)期的食品不能再銷(xiao)售，必須下架。

但是(shi)過了保質(zhi)期(qi)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)等同于有(you)害(hai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)；有(you)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)發生的主要變化是(shi)感官品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的變差，仍可以(yi)繼續食(shi)用，比如(ru)：某些果汁(zhi)、飲料以(yi)及(ji)一(yi)些脂肪含(han)量不(bu)高(gao)的干糧(liang)谷物制品(pin)(pin)(pin)等；也(ye)可能(neng)產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的影響不(bu)是(shi)很大，只是(shi)過了最佳品(pin)(pin)(pin)質(zhi)期(qi)限，可以(yi)降(jiang)級作飼(si)料等。而(er)有(you)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)過了保質(zhi)期(qi)后(hou)可能(neng)會(hui)導致安全隱患，如(ru)微(wei)生物超(chao)(chao)標(biao)(biao)、重金屬超(chao)(chao)標(biao)(biao)、過氧化值超(chao)(chao)標(biao)(biao)，如(ru)一(yi)些冷藏(zang)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)、金屬罐裝的食(shi)品(pin)(pin)(pin)、油炸食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。

超過保質期食品如何處理？

超(chao)過保(bao)質期的食品回收后(hou)，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀(hui)或當作垃(la)圾(ji)拋棄(qi)；二是加工(gong)成飼料(liao)，用作肥料(liao)等循環利用。

專(zhuan)家(jia)建(jian)議(yi)，要(yao)以科學(xue)的(de)風(feng)險評估為前提(ti)，為食品(pin)制定(ding)合理(li)(li)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期限，企業制定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)(zhi)期應依靠專(zhuan)業機(ji)構的(de)技術支持，通過檢測驗證食品(pin)在(zai)標(biao)注(zhu)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期內能否滿足(zu)產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量安全標(biao)準。同時重點(dian)關注(zhu)銷售環(huan)節(jie)是否滿足(zu)了食品(pin)貯存條件(jian)的(de)要(yao)求，綜合考慮生(sheng)產(chan)和銷售環(huan)節(jie)的(de)要(yao)求，為食品(pin)制定(ding)科學(xue)合理(li)(li)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期限。加強對過保(bao)質(zhi)(zhi)期食品(pin)的(de)處理(li)(li)，嚴(yan)格執行回(hui)收銷毀等有關規定(ding)。同時，也建(jian)議(yi)廣大消費者養(yang)成購(gou)(gou)買(mai)食品(pin)看標(biao)簽(qian)標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)(zhi)期的(de)習(xi)慣，不要(yao)購(gou)(gou)買(mai)和食用過了保(bao)質(zhi)(zhi)期的(de)食品(pin)。