經過(guo)大量的研究和(he)實驗，篩(shai)選出(chu)(chu)20種(zhong)對癌癥有顯著(zhu)抑制(zhi)作用(yong)的蔬(shu)菜，排在第一(yi)位的是熟紅薯。其次，還有蘆(lu)筍、卷心菜、甜(tian)椒、胡蘿卜(bu)等(deng)。實驗證明，在癌癥發展的這兩個階段(duan)中，通過(guo)一(yi)些化(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)的介入，可(ke)以阻斷(duan)癌細胞生長(chang)，從而達到(dao)(dao)預防目的。研究指出(chu)(chu)，蔬(shu)菜或水果中的營(ying)養(yang)成分和(he)某些植物(wu)化(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)，能對致(zhi)癌物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)促癌因子起到(dao)(dao)明顯抑制(zhi)作用(yong)。下(xia)面列舉(ju)一(yi)些：

胡蘿(luo)卜：富含維生素A、B2、B5、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)、淀(dian)粉、鈣、鐵、磷等微(wei)量元素，尤其是(shi)吸(xi)煙的(de)人(ren)攝入較多的(de)維生素A，可減少(shao)患肺癌的(de)機會，是(shi)抵抗癌癥(zheng)的(de)理想食(shi)品。缺(que)乏維生素A者，癌癥(zheng)的(de)發生率(lv)是(shi)正常人(ren)的(de)兩(liang)倍(bei)多。

黃豆(dou)：富含(han)蛋白(bai)質，氨基酸的組(zu)成齊全，并含(han)鐵多(duo)。富含(han)抗癌(ai)(ai)的微(wei)量元素(su)。經常食用黃豆(dou)湯、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐、豆(dou)腐干，能防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。

大(da)蒜(suan)：富含(han)蒜(suan)素和硒等(deng)微量元素，經常食用(yong)有防癌(ai)、抗癌(ai)、殺(sha)菌、抗菌作用(yong)。大(da)蒜(suan)有“地里長出的青霉素”之稱(cheng)。

猴頭(tou)菇：它屬真菌類食品，能利五(wu)臟、助消化(hua)，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質(zhi)，對消化(hua)系統的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況。

草莓、葡(pu)萄、櫻桃：富含排毒物質，有利于(yu)抑(yi)制(zhi)和消滅血液中加速癌變的物質。

玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的維生素(su)、纖(xian)維素(su)、微量元素(su)，易(yi)被人體吸(xi)收，并含有抑癌(ai)增殖(zhi)成分(fen)，多食(shi)之，可加速腸部蠕(ru)動，排除(chu)大腸癌(ai)因(yin)子(zi)，降低膽固醇的吸(xi)收。

紅薯(shu)——結腸癌乳腺(xian)癌，紅薯(shu)中含有(you)一種叫氫表雄酮的化(hua)學(xue)物質，可以用于預防結腸癌和乳腺(xian)癌。

番(fan)茄(qie)——前列腺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)，番(fan)茄(qie)中含(han)有(you)的(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素能(neng)促進(jin)一(yi)些具有(you)防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)作(zuo)用的(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)素的(de)(de)分泌，激活(huo)淋巴細(xi)(xi)胞(bao)對(dui)癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)溶解作(zuo)用。它又(you)是很強的(de)(de)抗氧化(hua)劑，可殺死人體內能(neng)導致老(lao)化(hua)的(de)(de)自由(you)基。研究表明，攝入適量的(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素可降低(di)前列腺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發(fa)病率，并對(dui)胃癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)有(you)預防作(zuo)用。

甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬菜(cai)(cai)(最常見的(de)(de)(de)是結(jie)球甘(gan)藍(lan)(lan)(卷心(xin)(xin)菜(cai)(cai)或(huo)包心(xin)(xin)菜(cai)(cai))、其次是花(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)(花(hua)(hua)菜(cai)(cai)或(huo)菜(cai)(cai)花(hua)(hua))，還有綠花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(青花(hua)(hua)菜(cai)(cai))、球莖甘(gan)藍(lan)(lan)(別名(ming)苤藍(lan)(lan))、芥藍(lan)(lan)、羽衣(yi)甘(gan)藍(lan)(lan)等。)——胃(wei)癌 ，甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬菜(cai)(cai)中含有的(de)(de)(de)硫(liu)甙葡(pu)萄甙類化(hua)合物，對(dui)于人體內一(yi)種(zhong)能起(qi)到解毒(du)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)酶(mei)，具(ju)有誘導作(zuo)用(yong)。經常食(shi)用(yong)，可預防胃(wei)癌、肺癌、食(shi)道癌及結(jie)腸癌的(de)(de)(de)發生。