刀具的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)需要大量(liang)的(de)(de)(de)勞動力資源和(he)先進的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)力條件，從原材(cai)料的(de)(de)(de)加(jia)工到成品的(de)(de)(de)組合(he)，期(qi)間需要經過(guo)很多步(bu)驟(zou)，在廣(guang)東省(sheng)(sheng)(sheng)、福建省(sheng)(sheng)(sheng)和(he)浙(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)，有眾(zhong)多的(de)(de)(de)工廠(chang)，豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)勞動力，而且生(sheng)產(chan)技術也處在全國的(de)(de)(de)領先位置，形成了完整的(de)(de)(de)產(chan)品生(sheng)產(chan)鏈(lian)。廣(guang)東省(sheng)(sheng)(sheng)、福建省(sheng)(sheng)(sheng)和(he)浙(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)地區同時(shi)又是國內經濟條件發展的(de)(de)(de)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)地方，交通方便，有良好(hao)的(de)(de)(de)運輸條件，因(yin)此聚集(ji)眾(zhong)多刀具品牌(pai)企業。

品(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)獎(jiang)項(xiang)是(shi)(shi)企業(ye)(ye)的(de)無(wu)形的(de)資產(chan)(chan)。現代(dai)企業(ye)(ye)競(jing)爭(zheng)日益強烈，而品(pin)牌(pai)榮譽和(he)(he)獎(jiang)項(xiang)可以讓企業(ye)(ye)脫穎(ying)而出。刀(dao)具(ju)(ju)著名(ming)商標(biao)是(shi)(shi)指(zhi)具(ju)(ju)有較(jiao)高(gao)(gao)市場(chang)聲譽和(he)(he)商業(ye)(ye)價值(zhi)，為相關公眾(zhong)所熟知，并(bing)依法被認定的(de)注(zhu)冊商標(biao)，對選(xuan)知名(ming)度(du)高(gao)(gao)的(de)刀(dao)具(ju)(ju)有一點的(de)參考(kao)作用(yong)。刀(dao)具(ju)(ju)省級名(ming)牌(pai)是(shi)(shi)指(zhi)實物質量達(da)到省內(nei)(nei)同類產(chan)(chan)品(pin)先進水平、在省內(nei)(nei)同類產(chan)(chan)品(pin)中處于領先地位、市場(chang)占有率和(he)(he)知名(ming)度(du)居行業(ye)(ye)前列、用(yong)戶滿意程度(du)高(gao)(gao)等，是(shi)(shi)具(ju)(ju)有較(jiao)強刀(dao)具(ju)(ju)市場(chang)競(jing)爭(zheng)力的(de)產(chan)(chan)品(pin)。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從用戶(hu)的角度來講對于菜(cai)刀第一(yi)要求肯(ken)定(ding)是(shi)鋒(feng)利(li)（快），最好是(shi)持久的鋒(feng)利(li)。那(nei)么我們來看(kan)看(kan)菜(cai)刀的鋒(feng)利(li)是(shi)由那(nei)些屬性所(suo)決定(ding)的呢？

⑴材料。

通常是鋼材，不(bu)(bu)(bu)銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯(gao)）大馬士革(ge)等等。不(bu)(bu)(bu)同的材質決定了刀(dao)具成品(pin)后具有不(bu)(bu)(bu)同的硬度，那(nei)么是否(fou)可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不(bu)(bu)(bu)完全正確，因為菜刀(dao)的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革(ge)<陶(tao)瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒利(li)度(du)(du)而言，鋼材(cai)硬(ying)度(du)(du)更高(gao)的，刃(ren)口度(du)(du)數更小的，刃(ren)口部(bu)位(wei)弧度(du)(du)更柔(rou)和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用(yong)，尤指(zhi)切(qie)片刀(dao)。所以(yi)同樣材料(liao)，工藝的切(qie)片刀(dao)肯(ken)定比砍骨刀(dao)更鋒利，這(zhe)個(ge)是由(you)刃(ren)口度(du)數決定了的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀(dao)(dao)柄(bing)(bing)(bing)方面主要材質有(you)木(mu)質，工(gong)程塑(su)料(liao)、鋼柄(bing)(bing)(bing)等，各有(you)優點。通常來(lai)說沖壓成型的(de)菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)柄(bing)(bing)(bing)做(zuo)的(de)更好用(yong)更精(jing)致(zhi)；傳統(tong)鍛打工(gong)藝(yi)的(de)刀(dao)(dao)具多(duo)采用(yong)木(mu)柄(bing)(bing)(bing)（圓柄(bing)(bing)(bing)居多(duo)）,現(xian)在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點不(bu)用多說，起碼(ma)的要求。

另外說(shuo)說(shuo)沖壓成(cheng)型和(he)紅熱(re)鍛打(da)工(gong)藝的區別，優劣(lie)。

沖(chong)壓成型：簡單(dan)地說就是用一整塊大(da)的鋼板（比(bi)如厚度2毫米），通過(guo)沖(chong)床磨(mo)具直接沖(chong)壓(ya)出(chu)一(yi)個完(wan)整的(de)刀(dao)(dao)胚，然后(hou)(hou)進行后(hou)(hou)續的(de)開(kai)刃，表面處(chu)理(li)，熱處(chu)理(li)，上刀(dao)(dao)柄等工序(xu)后(hou)(hou)做成成品菜(cai)刀(dao)(dao)。這種工藝的(de)優點是效(xiao)率很高(gao)(gao)進而成本(ben)更具優勢，機械化程度(du)高(gao)(gao)，表面處(chu)理(li)更好，標準化程度(du)高(gao)(gao)，細節更完(wan)美。

傳統鍛(duan)打：與沖(chong)壓成(cheng)型(xing)(xing)工(gong)藝最(zui)大的區別在于刀胚成(cheng)型(xing)(xing)階(jie)段(duan)。鍛(duan)打就(jiu)是(shi)把鋼胚（通常是(shi)塊狀）燒至(zhi)紅熱狀態下，通過(guo)反復捶打（現(xian)在多用機器錘(chui)了）,塑造出初(chu)步的刀胚,而后手工開刃（挫），表(biao)面(mian)處理，熱處理等，成品(pin)菜刀(dao)通常刀(dao)背厚，塘(tang)口(kou)薄，橫切面(mian)呈楔型(xing)。相較沖(chong)壓成型(xing)菜刀(dao)而言，鍛打菜刀(dao)鋼質更密實、刀(dao)身應力分布更均(jun)勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困(kun)難且成本較高,工藝(yi)細節相(xiang)對差些。

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