刀具的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)需要大量(liang)的(de)(de)(de)勞動(dong)力資(zi)源和(he)先進的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)力條(tiao)件(jian)，從原材料的(de)(de)(de)加工到成品的(de)(de)(de)組合，期間(jian)需要經(jing)過很多(duo)步驟，在(zai)廣東省(sheng)(sheng)、福(fu)建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)和(he)浙(zhe)江省(sheng)(sheng)，有眾多(duo)的(de)(de)(de)工廠，豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)勞動(dong)力，而且(qie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術也處(chu)在(zai)全(quan)國的(de)(de)(de)領先位置，形成了(le)完整(zheng)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)鏈。廣東省(sheng)(sheng)、福(fu)建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)和(he)浙(zhe)江省(sheng)(sheng)地(di)區(qu)同時又(you)是國內經(jing)濟條(tiao)件(jian)發展的(de)(de)(de)較好(hao)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，交通方(fang)便，有良好(hao)的(de)(de)(de)運輸條(tiao)件(jian)，因此(ci)聚集(ji)眾多(duo)刀具品牌企業(ye)。

品(pin)(pin)牌榮譽、品(pin)(pin)牌獎項是(shi)(shi)(shi)企業的(de)(de)無形(xing)的(de)(de)資產。現代企業競爭日益(yi)強(qiang)烈(lie)，而(er)品(pin)(pin)牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而(er)出(chu)。刀(dao)(dao)(dao)具著名商(shang)標是(shi)(shi)(shi)指具有(you)(you)較高市場聲譽和商(shang)業價值(zhi)，為相關公(gong)眾所熟知(zhi)，并依(yi)法被(bei)認定的(de)(de)注冊商(shang)標，對(dui)選(xuan)知(zhi)名度(du)高的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)具有(you)(you)一點的(de)(de)參考作用。刀(dao)(dao)(dao)具省(sheng)級名牌是(shi)(shi)(shi)指實物(wu)質量達(da)到省(sheng)內同類產品(pin)(pin)先進水平、在省(sheng)內同類產品(pin)(pin)中處于領先地位、市場占有(you)(you)率和知(zhi)名度(du)居行業前列、用戶滿意程(cheng)度(du)高等，是(shi)(shi)(shi)具有(you)(you)較強(qiang)刀(dao)(dao)(dao)具市場競爭力(li)的(de)(de)產品(pin)(pin)。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首(shou)先從用戶的角(jiao)度來講對(dui)于菜刀(dao)第一(yi)要求肯定(ding)是(shi)鋒利（快），最(zui)好是(shi)持久的鋒利。那么我們來看看菜刀(dao)的鋒利是(shi)由那些屬性所決定(ding)的呢？

⑴材料。

通常是鋼材，不(bu)(bu)銹鋼，碳鋼也好（比如炮(pao)彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革(ge)等等。不(bu)(bu)同(tong)的材質決定了(le)刀(dao)具成品后具有不(bu)(bu)同(tong)的硬度(du)(du)，那(nei)么是否(fou)可以理解為(wei)硬度(du)(du)越高鋒利度(du)(du)越高呢(ni)？應該(gai)說(shuo)不(bu)(bu)完全正確，因為(wei)菜刀(dao)的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬(ma)士革(ge)<陶瓷(ci)（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以單(dan)就鋒利度(du)而言，鋼材硬度(du)更高的(de)，刃(ren)口(kou)度(du)數(shu)更小的(de)，刃(ren)口(kou)部位弧(hu)度(du)更柔和而非線性直降的(de)菜刀會(hui)更“快”，更好(hao)用，尤指切(qie)片(pian)刀。所以同(tong)樣材料，工藝的(de)切(qie)片(pian)刀肯定(ding)比砍骨刀更鋒利(li)，這(zhe)個(ge)是由刃口度(du)數(shu)決定(ding)了的(de)。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在(zai)刀(dao)柄(bing)方面主要材質有木質，工(gong)程塑料、鋼柄(bing)等(deng)，各有優點。通常來說(shuo)沖壓成型的菜刀(dao)刀(dao)柄(bing)做的更(geng)好用更(geng)精致；傳統鍛打(da)工(gong)藝的刀(dao)具(ju)多(duo)采用木柄(bing)（圓柄(bing)居多(duo)）,現在也有部(bu)分傳統刀(dao)具廠家開始有其(qi)他刀(dao)柄的(de)菜刀(dao)銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點(dian)不用多說，起碼的要求。

另外說說沖壓成(cheng)型和紅熱鍛打工藝(yi)的區別，優劣。

沖(chong)壓成型：簡單地說就是用一整(zheng)塊大(da)的鋼(gang)板（比如厚度2毫(hao)米），通過沖床(chuang)磨具直接(jie)沖壓出(chu)一個(ge)完(wan)整的刀胚，然(ran)后進行后續的開刃，表(biao)面處(chu)理(li)(li)，熱處(chu)理(li)(li)，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優點(dian)是效率很(hen)高進而成本更具優勢(shi)，機(ji)械化(hua)程度高，表(biao)面處(chu)理(li)(li)更好(hao)，標準化(hua)程度高，細節更完(wan)美。

傳統鍛打：與沖壓成(cheng)型(xing)工藝最(zui)大(da)的區(qu)別在于(yu)刀胚成(cheng)型(xing)階段。鍛打就是把鋼胚（通(tong)常是塊狀）燒至紅熱狀態下，通(tong)過反復捶打（現在多用機器錘了）,塑(su)造出(chu)初步(bu)的(de)刀胚,而(er)后手工開(kai)刃（挫），表(biao)面(mian)處理(li)，熱處理(li)等，成(cheng)品菜(cai)刀通常(chang)刀背厚，塘口薄，橫切面(mian)呈楔型。相較(jiao)沖(chong)壓成(cheng)型菜(cai)刀而(er)言，鍛打菜(cai)刀鋼質更密實、刀身應(ying)力分布更均勻，鋒利保持度(du)更好(hao)。缺點是產(chan)量提高(gao)困難且(qie)成(cheng)本較(jiao)高(gao),工藝細節相對(dui)差(cha)些。

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